Кулинарные рецепты для всей семьи

Июль 2012

1 РЕЦЕПТ: 530 г молока, 250 г сгущенного молока, 70 г сливочного масла, 60 г сахара, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара

2 РЕЦЕПТ: 700 г молока, 40 г сливок, 2 яйца, 230 г сахара, 2 желтка, 1 пакетик ванильного сахара

Вскипятите молоко с ванильным сахаром и в течение 5 минут уваривайте его на медленном огне. Растворите в горячем молоке сгущенку и масло. Смешайте яйца с сахаром, взбейте, влейте в молоко, а затем всю смесь выдержите на водяной бане до исчезновения пенки.

Замораживайте в электромороженице или по способу, описанному в рецепте – мороженое “Ванильный пломбир”.

Если у вас есть электромороженица, то с ее помощью, следуя инструкции,  вы можете в домашних условиях приготовить различное мороженое, не уступающее по вкусовым качествам заводскому. Но и при ее отсутствии это можно сделать – достаточно иметь кадочку со льдом, смешанным с солью (расчет соли – 1:6). В нее  помещаете  посуду с приготовленной массой для мороженого и постепенно вращая то в одну сторону, то в другую, замораживаете содержимое посуды. Это может быть банка с крышкой, к которой для удобства вращения, нужна “ручка”. Лед должен охватывать всю посуду доверху. Через минут 10-15 нужно каждый раз со стенок банки деревянной лопаточкой соскребать застывшее мороженое и перемешивать с остальной массой, пока мороженое не загустеет до сметанообразного состояния. Затем нужно оставить посуду в кадке (узком ведре) на 1-1,5 часа, чтобы оно окрепло окончательно. После чего переместить в морозилку холодильника, перемешивая при необходимости, до полного замерзания. Итак, нам потребуется:

630 г жирных домашних сливок (или 33%), 90 г молока, 2 яйца,  250 г сгущенного молока, 50 г сахара, 5 г желатина, 3 пакетика ванильного сахара

Яичные желтки разотрите с сахаром добела, разведите сырым молоком и сливками. Поставьте на огонь и доведите до 80 градусов, непрерывно помешивая,  чтобы масса не свернулась. Желатин замочите в холодной питьевой воде и, когда он набухнет, залейте небольшим количеством горячего молока. В молочно-яичную смесь при температуре 55-65 градусов добавьте сгущенное молоко.

После этого смесь перелейте в стеклянную, фарфоровую, эмалированную или глиняную посуду, помешивая, пока она не остынет до комнатной температуры. Затем взбейте яичные белки и введите их в смесь, добавив ванильный сахар. Вылейте смесь будущего мороженого в бачок мороженицы и следуйте инструкции к ней (или приготовьте для заморозки лед с солью, как описано выше).

Кабачок, помидор, крупный огурец, морковь, 2 зубчика чеснока, майонез, мука, растительное масло, маслины, семена киви или найджелы, соль по вкусу

Нарежьте кабачок тонкими кружочками, добавьте пропущенный через чесночницу чеснок и потушите на малом огне. Заправьте майонезом. Положите кабачки на тарелку, сверху выложите заправленную морковь.

Помидор и огурец нарежьте тонкими ломтиками и разрежьте их пополам. На морковную массу положите по половинке дольки огурца, к нему прикрепите майонезом половинку дольки помидора без кожицы. Посыпьте мелко нарезанными маслинами, семенами киви (найджелы).

Иногда мужчина вынужден приготовить обед для семьи в отсутствии хозяйки. И, конечно же, он испытывает затруднения, мучается вопросом – что же подать к столу на обед? Ведь кроме яичницы и вареной картошки ему фантазия не подсказывает ничего. А поможем ему приготовить такой суп, отведав который, вся семья будет благодарить и просить добавки! Ну, мужчины, готовы? Начинаем! Итак, нам потребуется:

Половина курицы, 500 г картофеля, 1/2 л томатного сока, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, чеснок, лавровый лист, молотый перец, зелень, соль по вкусу.

ДЛЯ ЛАПШИ: 1 стакан муки, 1 яйцо, соль по вкусу

Вбейте в миску яйцо, посолите, постепенно добавьте муку и замесите тесто. Тонко раскатайте его, присыпьте мукой, сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками.

Половинку курицы залейте 3,5 л воды посолите и сварите бульон. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на средней терке, спассеруйте овощи на масле, добавьте томатный сок и потушите несколько минут на слабом огне. Положите в бульон, нарезанный маленькими дольками картофель, поварите 10 минут на небольшом огне, добавьте пассеровку и лапшу и варите еще 5 минут. В конце приготовления супа вложите мелко нарезанный чеснок, зелень, перец и лавровый лист.

5 яиц, 2 стакана муки, 1/2 пачки маргарина, 1 стакан сахара, 2 банки вареного сгущенного молока

Взбейте яйца с сахаром, добавьте растопленный остуженный маргарин. Подсыпайте постепенно муку и вымесите жидковатое тесто.

Разогрейте форму “орешницу”, смажьте растительным маслом и на 2/3 заполните ее тестом. Выпекайте до зарумянивания. Излишки обрежьте ножом, раскрошите и перемешайте со сгущенкой. Наполните “скорлупки” начинкой и скрепите их вареной сгущенкой.

1,5 стакана  овсяных хлопьев, 1 неполный стакан муки, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 4-5 ст. ложек сахара, 1,5 ст. ложки какао, 1/2 ч. ложки соды, погашенной уксусом

В размягченное сливочное масло добавьте сахар, какао, яйца и соду. Перемешав, всыпьте хлопья, муку, снова хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на полчаса.

Из теста сделайте шарики и выпекайте в духовке 20-30 минут.

А знаете ли вы, что чипсы можно предложить не только к пиву, но и к чаю? И такими сладкими чипсами можно угощать детей! Попробуйте приготовить их и посмотрите, какой успех будут иметь ваши чипсы у детей, которые забудут магазинные в яркой упаковке, такие вредные для детского организма! Итак, приступаем? Нам потребуется:

2,5 ст. ложки (без верха) сахара, 1 ст. ложка муки (с небольшим верхом), 1,5 ст. ложки арахиса (миндаля или фундука), 1 ч. ложка какао, 30 г сливочного масла, белок небольшого яйца, 150 г сливок 30-35% жирности, 1 персик (ананас или киви)

Всыпьте в пиалу муку, сахар, какао, измельченный в кофемолке орех, добавьте слегка взбитый белок и перемешайте. Размягченное сливочное масло добавьте и снова перемешайте.

Выстелите противень пергаментной бумагой, на него чайной ложечкой выложите пятачки сладкого теста. Расстояние между ними должно быть около 7 см, чтобы чипсы не склеились. Теперь чайной ложкой размажьте пятачки до размеров чипсов овальной или круглой формы. Поставьте выпекаться в духовку при температуре 200 градусов на 5-8 минут. Когда у чипсов зарумянятся края, выньте противень из духовки и сразу же, горячими, разложите на скалке, чтобы они закруглились.

Пока пекутся чипсы, приготовьте фруктовое пюре. Для этого взбейте сливки в устойчивую пышную массу. Нарежьте кусочками подготовленный фрукт и измельчите его в кофемолке, допуская крохотные кусочки. Перемешайте сливки с фруктами. Если недостаточно сладкий персик, добавьте в массу сахарную пудру. Наполните муссом кондитерский мешок с насадкой.

Выложите часть чипсов горкой в центре блюда, остальные разложите вокруг и наполните их муссом. Украсьте ягодками, очень похожими на жемчужину в раскрывшейся раковине моллюска.

Вы удивлены? Как можно из кабачка сделать вкуснейший кекс? Постараемся вас убедить в этом! Попрбуйте еще одно применение кабачку! Итак, нам потребуется:

350 г натертого на крупной терке кабачка, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 150 г сметаны, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 50 г  сливочного масла, 4 ст. ложки какао, 1 ч. ложка разрыхлителя теста, 1 ч. ложка корицы, 1/2 ч. ложки соды, щепотка соли, ванилин по вкусу

Посолите кабачковую массу и отставьте на время. Смешайте все сухие ингредиенты. Взбейте отдельно яйца, добавьте сметану, сливочное и растительное масло. Полученную жидкую смесь смешайте с сухой смесью. Теперь отожмите из кабачковой массы сок, смешайте кабачки с тестом, тщательно перемешайте все до гладкости, до однородности.

Смажьте форму для кекса, посыпьте мукой, выложите тесто и поставьте кекс выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Мы познакомили вас с рецептом оладий из кабачков, который вы найдёте на этой же странице ниже. https://lavados.ru/?p=6480

Этот рецепт почти таков же, только в тесто добавляете 150 г творога, а сам кабачок натираете на мелкой терке. В остальном технология и рецептура та же.

Приятного аппетита!

Такие нежные пирожные с обворожительным кремом! Отведав их, никто не отгадает, из чего этот крем! Так что смело приступайте к их изготовлению, чтобы угостить ваших близких и любимых. Итак, нам потребуется:

ДЛЯ ТЕСТА: 125 мл воды, 100 г сливочного масла, щепотка соли, 1 ч. ложка сахара, 150 г муки, 3-4 яйца, сахарная пудра для посыпки

ДЛЯ КРЕМА: 2 средних баклажана, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, пакетик ванилина, 140 г мягкого творожного сыра

Сначала приготовьте крем. Для этого очистите баклажаны от кожуры, нарежьте их дольками. Молоко с сахаром и ванилью доведите до кипения, опустите дольки баклажанов и проварите на небольшом огне 6-7 минут. Выньте баклажаны из молока, охладите и очистите от семян.  Измельчите баклажаны в блендере, добавьте творожный сыр и снова хорошо взбейте. Крем поставьте в холодильник.

Разогрейте духовку до 220 градусов. В кастрюлю налейте воду, добавьте брусочки масла, соль и сахар. Поставьте на большой огонь, кипятите 1 минуту. Снимите с огня и подмешивайте муку, пока масса не станет однородной. Снова поставьте кастрюлю на огонь на 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы выпарить лишнюю воду, но не пересушивайте. Снимите с огня кастрюлю вбивайте яйца по одному, каждый раз размешивая тесто до гладкости.

Застелите противень фольгой, чайной ложкой выкладывайте кусочки теста (или при помощи кондитерского мешка с фигурными насадками). На дно противня влейте 1/3 стакана воды для образования пара. Поставьте противень с заварными в духовку на 5 минут, после чего духовку приоткройте на 2-3 см. Пекутся заварные заготовки 10-20 минут в зависимости от их размера. В охлажденных пирожных сделайте надрез и заполните кремом, сложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой.