Кулинарные рецепты для всей семьи

Июль 2012

Это блюдо украсит праздничный детский стол, да и взрослым понравится. Достаточно испечь тонкие блинчики по любимому рецепту и проявить фантазию!

Остудив приготовленные блинчики, положите в них начинку, скатайте в трубочку. Поставьте их в морозилку на часок, а затем нарежьте наискось на овалы толщиной 1-1,5 см и выложите на большое плоское блюдо в виде павлиньего хвоста. Он получится разноцветным, если вы украсите еще его зернами граната, половинками маслин, дольками помидоров и огурчиков. Можно туловище павлина сделать из нескольких кружочков киви, глазки из гранатовых зерен, клювик – кусочек морковки. Главное, что каждый отдельный кружочек будет по вкусу не похож на другой. Предлагаем использовать в блюдо такие начинки:

1. Сливочное масло, желтки вареных яиц, 1 баночка консервированной красной рыбы

2. Сливочное масло, желтки, много измельченного укропа

3. Сливочное масло, плавленный сырок, зубчик чеснока

4. Сливочное масло, черная белковая икра

5. Сливочное масло, филе сельди, пропущенное через мясорубку

Выбор начинок большой, фантазируйте!

Это пирожное – сложное кулинарное творческое изделие. Готовится оно к особенно торжественному мероприятию. Оно имеет форму юрты. Цилиндр с конусом наверху обмазан сливочно-масляным кремом и обсыпан бисквитной крошкой. Верх пирожного от края к центру возвышается и обмазывается помадкой и кремом. Попробуем испечь? Итак, нам потребуется:

ДЛЯ БИСКВИТА: 136 г муки, 40 г крахмала, 160 г сахара, 6 яиц, 2 г фруктовой эссенции

ДЛЯ КРЕМА: 57 г сахарной пудры, 1 мл коньяка, 90 г сливочного масла, 40 г сгущенного молока, 2 г ванильной пудры

ДЛЯ СИРОПА: 92 г сахара, 0,3 г фруктовой эссенции, 10 мл вина

ДЛЯ ПОМАДКИ: 210 г сахара, 0,7 г фруктовой эссенции, 20 г патоки

Взбейте яйца с сахаром и фруктовой эссенцией миксером, увеличив массу в три раза. Добавьте муку и крахмал, осторожно перемешайте в одну сторону, стараясь  не нарушить пышность сахарно-яичной массы. Смажьте форму маслом, обсыпьте мукой, вылейте тесто и испеките бисквит при температуре 180 градусов.

При помощи цилиндрической формы (или тонкого стакана) вырежьте из готового бисквита пирожные. Готовые цилиндрики пропитайте сиропом (вскипятите сахар в вине с эссенцией до полного растворения).

В середине вырезанной формы бисквита сделайте углубление, заполните 8 – 10 г крема (для приготовления крема  взбейте сахарную пудру со сливочным маслом и сгущенным молоком, ароматизируйте коньяком и ваньлью). Цилиндрическую поверхность бисквита обмажьте кремом и обкатайте в подсушенных крошках бисквита.

Верх пирожных (юрты) глазируйте горячей помадкой и, когда она остынет, оформите рисунком казахских орнаментов из сливочно-масляного крема.

Вот как я готовлю рубленные котлеты из куриного филе.

Куриное филе — 1 шт. (230 г), яйцо — 1 шт., майонез или сметана — 1 ст. л. , мука — 1 ст. л., соль, пряности сушеные (например, приправа для курицы) и  перец — по вкусу, масло растительное — 2 ст. л.

Нарежьте куриное филе мелкими кусочками. Слегка взбейте в миске яйцо с майонезом или со сметаной, добавьте муку, перемешайте.

Добавьте нарезанное филе курицы, посолите, поперчите, добавьте пряности по вкусу и хорошо все перемешайте.

Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте на дно сковороды масло. Выкладывайте приготовленную смесь столовой ложкой (по одной полной ложке).

Обжарьте куриные котлеты из филе с двух сторон в течение 2-3 минут. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и готовьте 5-6 минут. Затем можно снять крышку и увеличить огонь (на 1-2 минуты), чтобы котлеты из куриного филе получились с хрустящей корочкой (это по желанию). Если сковорода небольшая, жарьте котлеты рубленые в два захода (из одного филе получается 6-7 штук).

При желании в рубленые котлеты из куриного филе можно добавить одну небольшую измельченную репчатую луковицу или нарезанный лук-порей

Мякоть говядины – 500 г, томат – 1 ст. ложка, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., петрушка, сливочное масло – 40 г, соль, перец, лавровый лист, зелень, томатный соус.

Мясо говядины (лопатка, боковая часть задней нога) обмыть, посолить и целым куском положить на сильно разогретую сковородку с топленым маслом, затем обжарить со всех сторон до образования коричневой корочки. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить томат, влить горячую воду так, чтобы она покрывала две трети части говядины, положить коренья, репчатый лук, нарезанный дольками, лавровый лист, перец горошком, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь тушить при медленном кипении 2–3 часа.

Готовое мясо вынуть из кастрюли, нарезать на ломтики поперек волокон. Отдельно приготовить томатный соус на основе жидкости, в которой тушилось мясо.

При подаче на тарелку положить ломтики тушеного мяса и гарнир (отварные макароны, картофельное пюре, жареный картофель, салаты). Мясо полить соусом, украсить блюдо зеленью.

Также можно приготовить телятину.

250 г свинины, 250 г говядины, 3 луковицы, 2 ст. ложки свиного жира, 6 зерен перца, лавровый лист, 500 мл светлого пива, 4 ст. л. тертых белых сухарей, 300 г квашеной капусты, 1 ст. л. тмина.

Мясо нарезать большими кусками и протушить с крупно нарезанным луком. Залить пивом, прибавить приправы и тертые сухари, положить капусту и все тушить под крышкой в течение часа.

На 4 порции нам потребуется: 2 красных острых перца чили, очищенных от семян и порезанных, 5 порезанных томатов, 1 ст. ложка сахара, 20 мл красного винного уксуса, 500 г свиного фарша, 2 ст. ложки измельченной свежей мяты, 2 ст. ложки свежего кориандра, 2 ст. ложки тмина, 1 порезанная луковица шалот, 4 зеленых перца

Положите в кастрюлю чили, томаты, сахар и уксус. Готовьте на малом огне 20 минут, затем смешайте все миксером или в комбайне и отставьте.

Тем временем соедините фарш, травы, лук и тмин, приправьте по вкусу, сформируйте котлеты и поставьте в холодильник.

Обжарьте перцы на барбекю около  15 минут, пока кожица не почернеет, затем порежьте перцы на четвертинки. Обжарьте котлеты на сковороде или на барбекю около 5-10 минут с каждой стороны.

Подавайте с соусом из чили, перцами, салатом и подогретым хлебом.

Японская кухня очень популярна стала и в России. Приготовить в домашних условиях суши, сашими, роллы вполне возможно при теперешней торговле японскими продуктами в специализированных магазинах. Итак, нам потребуется:

5 креветок, 1 дайкон, 15 г водоросли аканори, 1 ст. ложка тосаки зеленой, 1 ст. ложка гари, 1 ст. ложка васаби, 3 листа сисо

Нашинкуйте дайкон (корнеплод типа редьки) и положите на тарелку горкой, сверху положите сисо (пряные листья).

Отварите креветки, снимите панцирь, оставьте только хвосты и положите их на листья.

Украсьте тосакой (водоросли), имбирем (гари) и водорослями аканори. Подавайте к столу с васаби (острый соус).

Можно попробовать заменить какие-то приправы известными у нас, но тогда блюдо будет носить оттенок русско-японской дружбы! Что тоже неплохо!

150 г соленых оранжевых водорослей, 150 г кальмаров, 1 огурец

Положите на тарелку водоросли горкой, кальмары нарежьте ломтиками и разложите веером. Огурец вымойте, натрите на терке соломкой и выложите горкой или нарежьте тончайшими пластинками и красиво оформите им блюдо.

В абрикосах много каротина и поэтому желательно пить сок абрикосовый с мякотью. Его нетрудно приготовить не только из качественных абрикосов, но и из падалицы, если этих фруктов у вас уродилось очень много  или вы купили на рынке не первосортный товар. Попробуем приготовить такой сок не только для сиюминутного употребления, но и заготовим его для длительного хранения.Итак, нам потребуется:

Абрикосы, вода, сахар по вкусу

Вымойте абрикосы, очистите от подпорченностей, удалите косточки. Залейте фрукты водой, покрыв их полностью. Поставьте на огонь, вскипятите и поварите минут 10 до размягчения абрикосов. Сразу же горячими протрите сквозь сито, используя толкушку. Протертую массу отожмите частями через марлю в посуду с протертым жидким пюре. Добавьте воды примерно 1/3 часть от полученной массы (можно и больше). Вскипятите, добавляя сахар по вкусу, проварите до растворения сахара.

Разлейте сок с мякотью в подготовленные стерильные банки, закатайте, переверните и укутайте до полного охлаждения.

4 желтка, 1 стакан сахару, ваниль на кончике ножа (или 2 пакетика ванильного сахара), 1 стакан молока, 3 стакана густых деревенских  сливок

Разотрите добела желтки с сахаром и ванилью. Влейте в яичную массу кипяченое молоко, размешайте. Поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, нагревайте до 90 градусов. Если у вас нет термометра для жидкости, постарайтесь не довести нагрев до точки кипени, иначе масса свернется. Остудите.

Взбейте в стойкую пену сливки. Если они очень густы, чтобы не получилось масло, разбавьте их чуть-чуть молоком. Смешайте молочно-яичную смесь со взбитыми сливками, разлейте в формочки или стаканчики и поставьте в морозилку на несколько часов.

При подаче к столу, можно пломбир посыпать тертым шоколадом, измельченными орехами, полить сиропом от варенья, украсить ягодами. Можно предложить бисквиты.