Кулинарные рецепты для всей семьи

Август 2012

Разрежьте филе любой рыбы на кусочки толщиной в 1 см. Уложите их на дно банки, засыпьте слоем колечек репчатого лука. Затем обсыпьте черным молотым перцем, резаным чесноком и солью. Повторяйте слои до верха банки, затем залейте 6%-ным уксусом и оставьте на 5 часов.

По желанию можно уже готовую к употреблению рыбу выложить в другую посуду и заправить другой заливкой, оставив также на 5 часов. Для заливки разотрите сырой желток с солью и сахаром по чуть-чуть, добавьте 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку 6%-ного уксуса и 1 столовую ложку готовой горчицы.

500 г кальмаров, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 30 г сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль по вкусу

Разрежьте тушку кальмара вдоль, чтобы она стала плоской, отбейте ее. Взбейте яйцо, смешайте его с раздавленным чесноком и положите тушку кальмара в этот кляр на несколько минут.
Растопите сливочное масло на сковороде, посолите отбивные, обваляйте в сухарях и обжарьте на слабом огне по 2 минуты с каждой стороны.

Этот холодец готовится несложно. Он состоит из остатков курицы, когда срезаны с нее ножки, плечики, грудки для других блюд и остались косточки с мясом и кожа да из половинки свиной ножки (или одного свиного ушка).

Вымойте куриную отрубь, вычистите добела свиную ножку или ушко, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой выше уровня мяса примерно на ладонь. Положите небольшую очищенную луковицу, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь, закройте плотно крышку и при малом кипении варите 6 часов. В конце варки перед самым выключением огня посолите и удалите луковицу.

Разделайте мясные остатки на большой мелкой тарелке – косточки легко удаляются, мякоть размельчите двумя вилками, растаскивая их в разные стороны. Сложите мясо в форму для холодца, залейте бульоном через ситечко, добавьте раздавленный через чесночницу чеснок (3-4 зубчика), размешайте ложкой, оставьте на столе до полного остывания, а затем накройте крышкой форму и поставьте в холодильник. Лучше это устроить на ночь. Утром холодец будет застывшим и его можно будет легко перевернуть на тарелку или подать прямо в форме.

Хек, мука, соль, помидоры, лук репчатый, растительное масло, зелень петрушки

Вот и все, что нам потребуется для быстрого приготовления хека в красивом убранстве из помидоров.

Приготовленную, промытую тушку хека разрежьте на куски, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в масле с одной стороны до румяной корочки. Переверните куски рыбы на другую сторону, засыпьте верх ее порезанным полукольцами луком и накройте крышкой. Жарьте на малом огне 3-4 минуты. Снимите крышку, добавьте нарезанные дольками спелые помидоры, распределив их по всей поверхности и слегка присолите. Накройте крышкой, продолжайте тушить хек под помидорами еще несколько минут.

В последнюю очередь рассыпьте по верху блюда мелко нарезанную петрушку и подайте на стол семье к завтраку или ужину прямо в сковороде. Приятного аппетита!

А накануне выходных мы с вами побываем на казахской кухне и приготовим для своей семьи и гостей отличный бешбармак, который в переводе на русский язык с тюркского обозначает – “пять пальцев”. Бешбармак пришел от казахов-кочевников, его ели с общего блюда руками и первую горсть гостеприимный хозяин подавал своей рукой самому почетному гостю. Отказать было нельзя, нельзя было проявить неуважение. В наши дни традиции чуть изменились, цивилизованный народ стал пользоваться столовыми приборами, но национальный колорит такого кушанья сохранился и мы будем следовать той же рецептуре и технологии приготовления, что и казахская кухня. Итак, нам потребуется:

2-3 кг хорошей баранины или телятины с косточкой, 2 крупных луковицы, 1 морковь для бульона, 1 яйцо, мука высокого сорта, с большим содержанием клейковины (для теста), уксус, черный перец, соль

Прочитать остальную часть записи »

Для приготовления такой вкусной закуски потребуется тетрапак из-под молока или сока, который нужно тщательно вымыть не нарушив его целостности.

Срежьте мясо курицы с косточек, нарежьте его кусочками, сложите в глубокую миску и обсыпьте разными приправами, какие вам нравятся, посолите. Туда же всыпьте пакетик желатина (15 г). Все хорошо перемешайте, положите в пакет (тетрапак) и защемите скрепками или прищепками.

Затем поставьте тетрапак в глубокую кастрюлю, залейте водой, оставив 3-5 см до верху, чтобы вода при кипении не выплескивалась. Закройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и сразу убавьте огонь, на котором варите курицу 40-50 минут. После приготовления аккуратно и осторожно, поддерживая тетрапак под дно шумовкой, выньте его из кастрюли, оставьте на столе до остывания. Остуженный пакет поставьте в холодильник на ночь. Разрезайте пакет, нарезайте застывшую курицу на порционные кусочки и подавайте к столу в красивой тарелке.

400-500 г мясной мякоти, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки томата-пюре, 1/2 стакана виноградного вина, 2-3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки

Мясо от филейной части или костреца обмойте, очистите от сухожилий, нарежьте небольшими кусками, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и обжарьте в масле на разогретой сковороде. Обжаренное мясо сложите в горшочек, добавьте томат-пюре, очищенные от кожицы и семян и нарезанные соленые огурцы, дольку чеснока, посолите, влейте виноградное вино и 2-3 столовых ложки мясного бульона. Накройте горшочек крышкой и тушите солянку 30-40 минут. При подаче на стол посыпьте зеленью петрушки.

Вы на даче. Славно поработали. Ужасно проголодались. Готовы съесть буйвола! Но у вас только курица да бутылка пива… А давайте-ка сочиним из этих составляющих интересное блюдо – курицу в пиве. И быстро, и вкусно! Итак, нам потребуется:

Курица, репчатый лук, соль, растительное масло, чеснок, специи, пиво

Курицу разрежьте на крупные куски, добавьте давленный чеснок, специи и посолите – все по вкусу, хорошо вотрите специи в мясо. Репчатый лук нарежьте кольцами, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Затем разгребите лук на сковороде в стороны, в середину положите куски курицы и обжарьте каждый по 6-7 минут с обеих сторон. Когда курица будет готова, смело вливайте стакан (или чуть больше) пива и тушите еще 10 минут.

Ешьте прямо со сковороды, макая хлеб в такой аппетитный соус. Приятного аппетита на вольном воздухе!

0, 5 кг вареной колбасы, сыр, соль, 1 яйцо, панировочные сухари, приправа, растительное масло, листья салата, помидоры

Нарежьте колбасу крупными кружочками, в каждом сделайте надрез-кармашек (вдоль) и вложите тонкий ломтик сыра. Взбейте яйцо, добавив в него соль и приправы. Обмакивайте каждый “медальон” в полученный кляр, затем обваляйте в панировочных сухарях. Поджарьте “медальоны” в растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон.

Блюдо подавайте горячим,украсьте “медальоны” листьями салата и дольками помидоров.

Вы бывали в Юго-Восточной Азии? Хотите побывать в Китае и отведать очень интересное блюдо? Тогда надевайте фартуки и, не оформляя визы, не выезжая из дома, принимайтесь за приготовление мяса по-китайски! И, когда ваша семья соберется за столом, вы так и будете представлять себе, что находитесь в китайском ресторане. Итак, нам потребуется

3-4 окорочка или 1 кг филе курицы, 1 яйцо, 1 луковица, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки соевого соуса, 10 ст. ложек крахмала горкой, растительное масло для жарения

СОУС ДЛЯ ЗАЛИВКИ: 2 ст. ложки соевого соуса, 7 ст. ложек 9% уксуса, 1 ст. ложка кетчупа, 4 ст. ложки сахара

Как же приготовить курицу по-китайски?

Снимите кожу с окорочков или филе, срежьте мясо (косточки оставьте для бульона), нарежьте куриное мясо красивыми кубиками, сложите в кастрюлю, добавьте соевый соус и соль. Перемешайте тщательно и оставьте на 10 минут. Через 10 минут всыпьте 6 ложек крахмала с горкой, снова перемешайте и отставьте на 50 минут. Затем каждый кусочек куриного мяса обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в крахмале и обжарьте на растительном масле.

Обжаренное мясо сложите в кастрюлю, на оставшемся масле обжарьте полукольца лука до золотистого цвета, добавьте к мясу только лук, не сливая масла, и залейте все соевым соусом, который приготовьте из ингредиентов для заливки.
Тушите на небольшом огне 5 минут. При подаче на стол курицу можно посыпать кунжутом или орешками.

Рекомендуем также попробовать приготовить курицу в горчичном или чесночно-сметанном соусе. Вкус отменный!