Кулинарные рецепты для всей семьи

500-600 г рыбы, 2 лавровых листа, 1 луковица, 150 г сметаны, 1,5 ст. ложки молотых сухарей, зелень петрушки и укропа, тмин на кончике ножа, соль по вкусу

Спросите любого человека какая рыба самая вкусная, и вам тут же ответят: Караси в сметане. И это действительно так. Обычно при этом имеют ввиду жаренных карасей, но вы попробуйте приготовить отварных карасей в сметанном соусе и удивитесь, как они вкусны! Этот рецепт использует и в повседневной жизни, и для приготовления праздничных блюд. Вкус обалденный!

Итак!

Разрежьте почищенных крупных карасей пополам, а мелких оставьте целиком.

Подготовленную рыбу посолите, сложите в сотейник, залейте горячей водой, покрыв ее на 1/3, добавьте соль, лавровый лист, тмин, разрезанную на 4 части очищенную луковицу и букет зелени петрушки и укропа, варите до готовности.

Добавьте в сметану несколько ложек рыбного отвара, молотые сухари, соль (по желанию молотый мускатный орех) и, помешивая, варите до загустения соуса.

Выложите рыбу на блюдо, залейте соусом, украсьте веточками зелени. Распределите вокруг рыбы отварной картофель. Отдельно подайте свежие огурцы и помидоры.

Вам кажется, что рецепт очень простой? Может быть и так… Но вкус карасей в сметанном соусе оценят все, кто его попробует!

Приятного аппетита!

600 г рыбы, 1/4 лимона, зелень петрушки, 75-100 г маслин или оливок

ОТВАР: 5 свежих грибов, 1 лавровый лист, соль по вкусу

СОУС: по 1 моркови и корня петрушки, 2 соленых огурца, 2-3 ст. ложки острого томатного соуса, 1,5 ст. ложки каперсов, 1 стакан процеженного бульона, соль и сахар по вкусу

Подготовленную рыбу нарежьте  порционными кусками, залейте  3 стаканами горячей воды, добавьте  свежие грибы, соль, лавровый лист  и варите до готовности. Отварите в небольшом количестве воды корень петрушки и морковь, нарезав их брусочками. В отдельной кастрюльке отварите очищенные от кожицы и семян, нарезанные тонкими ломтиками, соленые огурцы. Выньте готовые грибы, нарежьте их тонкими ломтиками. Смешайте вареные овощи, грибы, острый томатный соус, каперсы и процеженный бульон. Подогрейте полученный соус, заправив его солью и сахаром по вкусу.

Выложите рыбу на блюдо, залейте соусом. Украсьте ломтиками лимона, веточками зелени петрушки, маслинами или оливками.  К рыбе подайте горячий отварной картофель.

400 г мяса устриц или мидий, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, по 1 ст. ложке муки и молотых сухарей, 1-2 ст. ложек масла, соль, перец молотый по вкусу

Тщательно промойте в холодной воде раковины устриц или мидий, откройте и извлеките моллюсков. Заправьте солью холодное молоко, добавьте сырое яйцо. Хорошо размешайте, опустите устриц или мидий в эту смесь, после чего обваляйте их в муке, смешанной с сухарями.

Хорошо разогрейте топленое масло на сковороде, выложите моллюсков и быстро обжарьте. Подайте к столу отдельно томатный соус.

35-40 раков, 150 г сливочного масла, зелень петрушки, сельдерея, укропа, 3 ст. ложки сметаны, 1 стакан виноградного  вина, соль по вкусу

Разогрейте в кастрюле сливочное масло и положите в него тщательно промытых раков. Добавьте несколько веточек зелени и соль. Закройте посуду крышкой и тушите 10 минут, после чего влейте сухое белое виноградное вино и сметану и продолжайте тушить  10-15 минут.

Подайте к столу на блюде вместе с соусом, из которого предварительно удалите зелень.

1 кг рыбы (карп, сазан, щука, сом), 1,5 л воды, по 2 свеклы, моркови, луковицы, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2 ч. ложки желатина, соль по вкусу, 2 яичных белка

Очистите рыбу , нарежьте порционными кусками. Очищенные морковь и свеклу нарежьтк толстыми кружочками, а каждую очищкнную луковицу – на 4 части. Сложите овощи в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, перец, лавровый лист, головы (без жабер) и хвосты, варите 45 минут. В кипящий отвар положите рыбу и варите ещё 45 минут. Готовую рыбу осторожно переложите на блюдо и украсьте кружочками свеклы и моркови.

Замочите желатин для набухания в холодной кипяченой воде на 1 час. Бульон процедите, набухший желатин добавьте в него и нагрейте до растворения кристалликов, но не кипятите. Чтобы осветлить отвар, влейте в него 2 яичных белка, перемешайте  и нагрейте до кипения. А перед осветлением отвара рекомендуется добавить немного уксуса,  что улучшит вкус желе и способствует его осветлению.

Процедите осветленный отвар, залейте им рыбу в блюде и дайте застыть до образования нежного, прозрачного студня.

1 кг рыбы, 1 л воды, по 1/2 моркови, корней петрушки и сельдерея, 2 головки лука, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, 200 г майонеза, маринованные овощи, зеленый горошек, лимон, 1 ст. ложка желатина, соль по вкусу

Очищенного, подготовленного леща разрежьте на куски, сложите в кастрюлю с водой, добавьте очищенные овощи, лавровый лист, перец, соль и варите 20-30 минут.

Сваренную рыбу уложите на блюдо, украсьте маринованными овощами, зеленым горошком и ломтиками лимона. В процеженный рыбный бульон положите, предварительно замоченный в холодной кипяченой воде желатин, нагрейте до кипения, но не кипятите. Охладите бульон до комнатной температуры, влейте в него майонез, взбейте до появления пены и залейте им леща. Поставьте на холод.

450 г филе трески, 3 ст. ложки растительного масла, 200 г репчатого лука, 2 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка рубленой петрушки, 1 стакан рубленого сельдерея, 1 ч. ложка лимонного сока, панировочные сухари, соль и перец по вкусу

Сельдерей и половину нарезанного лука обжарьте на сковороде до золотистого цвета.  Пропустите через мясорубку рыбу и другую половину лука, добавьте размоченный хлеб и зажарку из лука и сельдерея.

Вбейте яйцо, добавьте майонез, петрушку, лимонный сок, соль и перец. Вымешайте хорошо фарш, сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте в сковороде на масле 10-15 минут с двух сторон.

700 г рыбы (трески, палтуса и др.), 200 г репчатого лука, 1 ст. ложка оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 800 г помидоров, зелень базилика, соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 190 градусов. В глубокую огнеупорную форму налейте масло, положите мелко нарезанный лук и запекайте 15 минут, пока лук не поджарится. Добавьте чеснок, помидоры, можно добавить специи для рыбы и поставьте в духовку на 30 минут.

Подготовьте рыбу, порежьте её на порционные куски по 175 г примерно и снимите кожу. Положите куски рыбы в форму к соусу и продолжайте запекать 15 минут. Готовое блюдо посыпьте измельченным базиликом.

1 стакан ягод, 5-6 стаканов сахара, 3 ст. ложки крахмала.

Чернику положить в кастрюлю, засыпать сахаром и размять. Залить водой и довести под крышкой до кипения. В небольшом ковшике развести крахмал холодной кипяченой водой и влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, в кастрюлю с ягодами. Довести кисель до кипения, но не кипятить, и снять с огня. Дать остыть, не накрывая крышкой. Также для киселя можно использовать малину, смородину, ежевику.

500 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана воды.

Капусту мелко нарезать, положить в сковородку с разогретым растительным маслом, влить воду и тушить до полуготовности примерно 5-7 минут. Тонкой струйкой всыпать манную крупу и готовить, постоянно помешивая, 10-15 мин. Подсолить по вкусу и охладить. Сформировать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.