Кулинарные рецепты для всей семьи

20 грецких орехов, 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки сливок, 5 яичных желтков, 10 яичных белков

Растолките тщательно очищенные орехи, добавьте 2 яичных белка и перемешайте. Разотрите добела яичные желтки с сахаром, добавьте сливки и взбейте. Подготовленную ореховую массу со взбитыми желтками и сливками сложите в кастрюлю и прогрейте, помешивая, почти до кипения.

Протрите сквозь сито массу, введите взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешайте, поместите в форму для суфле, поставьте в хорошо нагретую духовку и запекайте  5-7 минут. При подаче на стол поставьте в соуснике сливки.

Картофель – 1,5 кг, грибы – 250 г, репчатый лук – 1 головка, сливочное масло – 80 г, мука – 2 ст. ложки, сметана – 150- г, грибной отвар – 1 стакан, панировочные сухари – 2 ст. ложки, 4 вареных яйца, 1 сырое яйцо, зелень петрушки и укропа, зеленый лук,  соль по вкусу.

Вымытый, нечищенный картофель сварить в подсоленной воде. Свежие, хорошо промытые грибы пропустить через мясорубку и поджарить на масле вместе с мелко нарезанным луком и мукой, влить грибной отвар, посыпать частью мелко нарезанной зелени петрушки и укропа и посолить. Половину очищенного и нарезанного тонкими ломтиками картофеля уложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник. Варенные яйца нарезать тонкими кружочками и уложить на картофель, а на яйца выложить грибной фарш. Оставшийся картофель уложить сверху, полить сметаной, смешанной с сырым яйцом, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, солью, посыпать сухарями и поставить сотейник в горячую духовку на 30 минут.

Готовую запеканку выложить на блюдо и подавать горячей. Отдельно подать сметану в соуснике.

Картофель – 800 г, свежие грибы – 300 г, репчатый лук – 200 г, растительное масло – 100 мл, 3 яйца, сметана – 100 мл, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Очистить молодой картофель, нарезать соломкой и припустить с растительным маслом и водой. Отдельно спассеровать лук с грибами, добавить по вкусу соль , перец, мелко нарезанную  зелень петрушки. В смазанный маслом сотейник выложить, чередуя, картофель и грибы, залить взбитыми со сметаной яйцами и поставить в горячую духовку на 30 мин.

Говядина (вырезка) – 700 г, сметана – 200 мл, репчатый лук – 1 головка, грибы – 250 г, мука – 2 ст. ложки, сливочное масло – 130 г, картофель – 5 шт, сыр – 50 г, мясной бульон – 500 мл, белый молотый перец и соль по вкусу.

Очищенные промытые грибы нарезать ломтиками и стушить. Мясо зачистить от сухожилий и нарезать кубиками (2 см) , посолить и обжарить на сливочном масле (40 г). Зарумяненное мясо вынуть , а в оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук, влить в него мясной бульон и прокипятить в течение 10 мин., после чего добавить  смешанную с маслом (30г) муку и варить, помешивая, в течение 20 мин. В готовый соус положить обжаренное мясо и тушеные грибы и варить еще 10 мин.

Картофель сварить в кожуре, очистить, натереть на крупной терке, смешать с тертым сыром и, выложив на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Перед подачей на стол разрезать на порции.

Мясо с грибами и соусом подавать в горячем виде с гарниром из картофеля.

Телятина (костец) – 750 г, сливочное масло – 100 г, мука – 2 ст.ложки, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать длинными (8-12 см) и тонкими (1 см) брусочками, слегка отбить деревянным молотком, посолить, поперчить и обвалять в муке.
Хорошо разогреть масло на сковороде и поджарить мясо на сильном огне, перевернув только один раз.
Подавать горячими, с кусочком сливочного масла на каждом шницеле. На гарнир можно подать картофельное пюре, пюре из шпината, зеленый горошек, зеленую стручковую фасоль с маслом и т.д.

7 яиц, 1 стакан сахарной пудры, 5 капель лимонного масла, 1 ст. ложка крахмала, 1 стакан густого варенья

Отделите яичные белки от желтков, охладите и взбейте в крепкую пену.  Желтки разотрите добела с сахарной пудрой, добавьте лимонное масло, взбитые белки и крахмал и все перемешайте!

Налейте варенье в глубокое блюдо, выложите сверху суфле, поставьте в заранее разогретую духовку и выпекайте в течение 10 минут. Подавайте на том же блюде.

4 яичных белка, по 2 стакана земляники и малины, 1 стакан сахара

Очистите ягоды от цветоножек, промойте, сложите в эмалированную посуду, засыпьте сахаром, затем хорошо раздавите пестиком или протрите сквозь сито.

Влейте яичные белки в ягодную смесь и начинайте взбивать сначала медленно, а затем постепенно ускоряя темп взбивания, пока не получится пышная пенистая масса.

Выложите мусс в креманки, украсьте целыми ягодами и немедленно подавайте на стол.

ТЕСТО: 2 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана сахара, 2 стакана муки, 2 ст. ложки какао, 2/3 ч. ложки соды, 1 ч. ложка уксуса, 1 кг зефира

КРЕМ: 1 банка вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла

Соедините все продукты, кроме зефира (соду погасите уксусом) и замесите тесто. Затем разделите его на 6 частей, и поочередно вылейте полугустое тесто в смазанную маслом форму. Духовку предварительно нагрейте при умеренной температуре. Выпекайте коржи на среднем огне до готовности.

Для приготовления крема смешайте размягченное сливочное масло со сгущенкой, взбивать не требуется. Разделите свежий мягкий зефир на половинки и аккуратно разрежьте их по горизонтали еще на 2-3 части. Смажьте остывшие коржи поочередно кремом, покройте ломтиками зефира и ещё небольшим количеством крема, чтобы следующий корж прочно прикрепился. Смажьте кремом верхний корж, бока торта и украсьте гофрированными верхушками зефира.

ТЕСТО: 1, 5 стакана муки, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки жидкого меда, 1 стакан измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка воды

КРЕМ: 2,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 2,5-3 стакана измельченных ядер грецких орехов, 2 стакана чернослива

Вэбейте яйца с сахаром, добавьте мед, орехи, погашенную уксусом соду, просеянную муку и замесите тесто. Разделите тесто на три части, раскатайте каждую в лепешку и выпекайте до коричневого цвета.

Для приготовления крема чернослив промойте горячей водой, удалите косточки, мякоть мелко нарежьте. Охладите сметану и взбейте ее с сахаром в пышную массу. Затем добавьте в крем чернослив и орехи и хорошо перемешайте.

Смажьте коржи поочередно кремом, смажьте поверхность и бока медовика и поставьте на сутки в холодильник для пропитки. Торт можно обсыпать крошкой от коржей, смешанной с толчеными орехами, украсить цукатами или ягодами от варенья.

6 яичных белков, 1 стакан сахара, 1 лимон,  1 ч. ложка сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка молотых сухарей, 10-15 очищенных грецких орехов

Охладите белки и взбейте их сначала в стойкую пену, а затем, постепенно всыпая сахар, продолжайте взбивать, добавьте тёртый лимон и взбивайте до получения крепкой пены.

Полученную смесь вылейте в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Сверху насыпьте по всей поверхности мелко нарезанные орехи. .Поставьте в умеренно нагретую духовку и выпекайте до розового цвета.