Кулинарные рецепты для всей семьи

1 средний кабачок, 1-2 моркови, 1 яйцо, 1 ст. ложка манки, 1 головка лука, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец черный молотый по вкусу, зелень петрушки или укропа, зеленый лук, мука, растительное масло для жарения

Очистите морковь и кабачок, удалите из него семена. Натрите кабачок и морковь на крупной терке, добавьте выжатый через чеснокодавилку чеснок, мелко нарезанные зелень и зеленый лук. Посолите массу и оставьте на 20 минут. Затем отожмите массу руками в другую посуду, чтобы удалить лишнюю влагу. Вбейте яйцо в отжатую массу, добавьте крупу, добавьте муку для скрепления массы и хорошо вымешайте .

Мокрыми руками сделайте котлетки и обжарьте их с двух сторон в растительном масле. Отдельно обжарьте репчатый лук. Готовые котлетки посыпьте жареным луком. Можно приготовить томатный соус.

Макароны- трубочки, творог, 1 яйцо, сливочное масло, сметана, соль, сахар – все продукты в произвольном количестве и по вкусу

Отварите в подсоленной воде до готовности макаронные крупные трубочки, откиньте на дуршлаг, промойте  и слегка остудите. Приготовьте начинку из творога с яйцом, присолите и насыпьте сахару по вкусу. Наполните каждую трубочку начинкой. Растопите на сковороде сливочное масло, положите начиненные трубочки в масло и жарьте их до румяной корочки с обеих сторон.

Подайте к столу  со сметаной.

1 кг говяжьей печенки, 2 кг мяса говядины, 2 кг свиного сала, 1 кг лука, 1 кг моркови, 5 столовых ложек без верха соли, пряности по вкусу, лавровый лист, перец черный и душистый

Тщательно промойте все продукты, очистите морковь и лук, очистите печенку от пленок. Пропустите через мясорубку мясо, печенку, сало, морковь и лук.

Сложите пропущенную массу  в таз, добавьте соль, пряности, лавровый лист и перец. хорошо вымешайте фарш и разложите его в подготовленные поллитровые стеклянные баночки (по “плечики”), прикройте крышками и поставьте в холодную еще духовку на противень. Включите духовку и тушите 1,5 часа.  По окончании тушения сразу закатайте.

Храните паштет в холодильнике.

Цветная капуста – 1,2 кг, сливочное масло – 150 г, мука 100 г, молоко – 0,5 л, 2 яйца, сыр – 80 г, сметана – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Разобрать цветную капусту на соцветия и, опустив в подсоленный кипяток, варить в закрытой посуде, не доводя до кипения. Почти готовую капусты откинуть на сито и уложить в сотейник.

Муку смешать с малом, положить ее в кипящее молоко, взбивая его венчиком, и варить, все время помешивая. 20 мин, затем остудить. В остывший соус отбить яйца, добавить соль и часть тертого сыра и, для вкуса, 3 ст.ложки сметаны, все тщательно перемешать. Залить этой заправкой выложенную в сотейник капусту, посыпать оставшимся тертым сыром, положить сверху небольшие кусочки масла (величиной с орешек) и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Подавать на стол как самостоятельное блюдо, с топленным маслом.

Цветная капуста – 1,2 кг, сливочное масло – 150 г, мука – 4 ст.ложки, молоко – 400 мл, 5 яиц, панировочные сухари – 2 ст.ложки, сметана – 5 ст.ложек, зелень укропа, соль по вкусу, свежий творог (по желанию) – 150 г.

Растопить масло, тщательно смешать его с мукой и жарить ее, не зарумянивая. Затем развести муку горячим молоком, сварить в течение 15-20 мин и снять с огня. В остывший соус положить мелко нарезанную зелень укропа, желтки, соль, сметану и тщательно все перемешать.

Взбить белки, осторожно смешать с соусом и отваренной цветной капустой. В пудинг по желанию можно положить свежий творог. Выложить массу в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник и поставить в духовку на 30-35 мин.

Подавать к столу горячим, со сметаной в соуснике.

125 г тертого шоколада, 5 ст. ложек сахара, 1 яйцо, 1 стакан измельченного миндаля, мука

Разотрите шоколад с сахаром, добавьте толченый миндаль, взбитое яйцо и муку и замесите однородное пластичное тесто.

Раскатайте тесто в пласт, нарежьте прямоугольниками, поставьте в нагретую духовку и выпекайте на среднем огне до готовности.

3 стакана муки, 1 стакан кефира, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 1 стакан повидла

Просейте муку в миску, добавьте кефир, яйцо  и растворенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи и замесите не прилипающее к рукам тесто. Поставьте тесто в холодильник на 2 часа, затем выньте, разделите на неболььшие кусочки, раскатайте в лепешки каждый, положите по чайной ложечке повидла, слепите пирожки любой формы, выложите их на смазанный маслом противень, стараясь не соприкасать их друг с другом и дайте постоять 10-15 минут для подъема.

Поставьте пирожки в хорошо прогретую духовку и выпекайте до готовности.

ТЕСТО: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 1 ч. ложка соды

НАЧИНКА: 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 3 яйца, 1/2 стакана молотого миндаля, 1 ст. ложка цукатов, 2,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахарной пудры,  1 ст. ложка вишневой наливки для пропитки

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 2/3 стакана сливок, 1/2 стакана свежих вишен или 5-6 очищенных грецких орехов

Замесите песочное тесто и поставьте в холодильник на 30 минут. За это время приготовьте начинку.

Взбейте размягченное сливочное масло с 4 столовыми ложками сахара и яичными желтками, добавьте миндаль, цукаты и муку и хорошо перемешайте. Вэбейте охлажденные белки с оставшимся сахаром и соедините с миндальной массой.

Раскатайте тесто в пласт, выложите в смазанную маслом форму и поверх него уложите начинку. Поставьте торт в заранее прогретую духовку и выпекайте в течение часа. Размешайте сахарную пудру с вишневой наливкой и пропитайте этим сиропом слегка остывший торт.

Готовый торт украсьте взбитыми сливкамии, свежими вишнями или орехами.

250 г белого молочного шоколада, 1 стакан сливок, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 3 яйца, 4 клубнички, 25 г черного шоколада, 7-9 листочков мяты

Поломайте белый шоколад на маленькие кусочки, залейте молоком, поставьте на паровую баню, после того, как шоколад растопится, снимите с огня и остудите. Разотрите с сахаром яичные желтки, добавьте молочный шоколад и размешайте.

Отдельно взбейте яичные белки со сливками, соедините с шоколадной массой и осторожно перемешайте.

Выложите в вазочки полученную массу и поставьте в холодильник на 2 часа. Готовый мусс посыпьте сверху тертым черным шоколадом и украсьте разрезанной на половинки ягодой клубники и мятными листиками.

6 крупных персиков, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка молотых ядер грецких орехов, 1/2 стакана сиропа от персикового компота, 1/5 ч. ложки лимонной кислоты, 1/3 ч. ложки соды, 1/5 ч. ложки соли

Разотрите размягченное сливочное масло с просеянной мукой и сахаром, добавьте яичные желтки и снова разотрите все до однородной массы. Влейте затем молоко, добавьте соль, лимонную кислоту, соду, орехи и взбитые в крепкую пену белки. Все тщательно и осторожно перемешайте.

Вымойте персики, очистите от кожуры, удалите косточки, а мякоть нарежьте небольшими кусочками. Смажьте форму сливочным маслом, сложите в нее резаные персики, залейте молочной массой, поставьте в умеренно нагретую духовку и выпекайте в течение часа.

Когда суфле будет готово, дайте ему постоять 5 минут, затем опрокиньте на блюдо и полейте персиковым компотом. Сразу же подавайте.