Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «рыба»

1 кг осетрины, 1-2 ст. ложки слмвочного  масла, 5-6 мясистых помидоров, 1 пучок зеленого лука, 3-4 луковицы, 2 лимона, соль, перец по вкусу

Снимаем с рыбы кожу и удаляем хрящ, нарезаем ее на кусочки по 40-50 г. Перемешиваем рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизываем на шампуры и жарим в гриле в течение 10 минут при температуре  100 градусов.

На гарнир можно подать свежие помидоры (но лучше, если они будут обжарены в гриле), нарезанный кольцами репчатый лук, крупно нарезанный зеленый лук и ломтики лимона.

Свежепойманную барабулю почистить, выпотрошить и отварить. Вынуть отваренную рыбу и отделить мясо от костей. Процедить  бульон. Отдельно на сковороде обжарить на растительном масле мелко нарезанные кубиками картофель; красную свеклу; морковь до полуготовности. Обжаренные ингредиенты засыпать в кипящий бульон, добавить мясо  рыбы, лавровый лист, перец и тонко нашинкованную капусту.  Варить на умеренном огне 3-5 мин.

Свежепойманную ставриду (сарган) почистить, выпотрошить, уложить на сковороду слоями: рыба; лук и помидоры, нарезанные тонкими кольцами. Каждый слой посолить, поперчить. Добавить перец горошек и лавровый лист. Залить стаканом 250 г живого пива (без концентратов). Поставить на огонь тушиться 15-20 мин.

А вот как готовит сельдь известный анапский кулинар и мой большой друг Ю.А.Сабанский.
Свежепойманную сельдь почистить, выпотрошить. Начинить внутренности  сельди нарезанным полукольцами луком, мелконарезанной зеленью (петрушка и укроп). Поперчить и посолить. Завернуть начиненную сельдь в фольгу и поставить запекать в духовой шкаф на 15-20 мин  при температуре 180 град.

60 г трески, 10 г пшеничного хлеба, 1/4 желтка, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец

Очищаем рыбу от кожи и костей, пропускаем через мясорубку вместе с размоченным в холодной воде хлебом, добавляем желток и растительное масло, присаливаем немного, затем взбиваем рыбную массу миксером или лопаточкой.  Из получившегося фарша формируем небольшие шарики, выкладываем их на поднос пароварки, наполовину заливаем водой и готовим на пару в течение 20-30 минут.

На 8 порций: 1 ст.ложка подсолнечного масла, 1 маленький лосось целиком (около 2.5 кг), 1 лимон, 1 лавровый лист, несколько веточек петрушки, соль и чёрный перец, 5 ст. ложек белого вина

Вырезать 2 больших куска фольги, чтобы завернуть лосось в большой конверт. Положить куски фольги один на другой и смазать маслом. Промыть лосось под холодной проточной водой и положить на фольгу. Нарезать лимон и пополам лавровый лист, наполнить внутреность лосося лимоном, лавровым листом и петрушкой. Приправить, побрызгать вином. Завепрнуть лосось в фольгу не плотно, оставив место для циркуляции воздуха. Закрепить края, чтобы не вытекал сок.

Готовить на барбекю в течение 15 минут, затем перевернуть и ещё 15 минут готовить. Снять с барбекю, оставить в фольге на 20 минут, где лосось будет продолжать готовиться.

Развернуть фольгу и подавать рыбу с кусочками лимона, зелёным луком, картофельным салатом и хрустящим хлебом.

200 г филе норвежской форели, 40 г редиса, 4 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки маринованного имбиря, 1/2 ч. ложки васаби

Филе форели нарезать кусочками среднего размера, выложить на плоское деревянное блюдо с мелко нарезанным редисом и имбирём.

Подавать с соевым соусом и васаби.

300 г свежего хека, 250 мл рисового уксуса, 2 ст. ложки соли

Рыбу очистить, выпотрошить и распластать на разделочной доске. Подготовленное филе посыпать солью и оставить на 10-15 минут, после чего промыть.

Филе положить в миску и залить рисовым уксусом, оставить ещё на 10 минут. Вынуть рыбу, откинуть на дуршлаг.

Нарезать филе тонкими квадратными кусочками.

Сашими – блюдо японской национальной кухни. Готовят его с использованием  филе разных рыб, морепродуктов и иногда мяса. Его отличительной особенностью является то, что филе, используемое для приготовления сашими, сырое. Блюда японской кухни приобретают в нашей стране все большую и большую популярность. И этому есть объяснения. Они быстро и просто готовятся, содержание белков, витаминов и микроэлементов рыбопродуктов делают из весьма полезными, а потому очень популярными по всем мире.

Готовить сашими следует только из свежей рыбы. Сашими готовят обычно из тунца, форели, судака, лосося, карпа, угря или морского окуня. Мы предлагаем попробовать сашими из лосося.

100 г лосося, 50 г креветок, 50 г авокадо, 150 мл винного уксуса, соль

Филе лосося нарезать тонкими ломтиками, залить винным уксусом и оставить на 1 час. Креветки отварить в кипящей воде, очистить.

Каждую креветку обмотать кусочком лосося, уложить на тарелку.

Авокадо нарезать ломтиками и уложить сбоку от рыбы и креветок.

В японской классической традиции подавать сашими рекомендуется вместе  с васаби, острой японской приправой, что-то вроде нашего хрена, а также с соевым соусом, порезанным дайконом и пряностью сисо. Заметим, что вашими хорошо сочетаются с сухим белым вином или пивом, что несомненно добавляет им популярности.

Тот, кто хоть однажды побывал в Венгрии, обязательно пробовал знаменитый венгерский рыбный суп – халасле. Вот как он готовится!

Основным условием его приготовления является хороший рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, позвоночника, плавников и кожи карпая. но можно делать его и из менее ценных мелких видов рыбы. Варить следует с луком и солью, при желании добавив зеленый перец и помидоры, в 2 л. воды в течение 1-1,5 часов.

Ингредиенты

• 2 кг живых карпов
• 150 г зеленого перца
• соль
• 70 г свежих помидоров
• 250 г лука
• 30 г паприки

Рецепт

• Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, не повредив при этом желчный пузырь, т.к. разлившаяся желчь может сделать рыбу несъедобной.
• С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и  с получившихся двух филе стянуть кожу. Если в более толстой части филе очень острым ножом сделать частые, через каждые полсантиметра надрезы, то куски рыбы окажутся практически без костей.
• Филе нарезать кусками в два пальца толщиной, эти куски, а также икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить и положить в холодильник.
• Из остатков рыбы сварить описанный выше бульон.
• Когда бульон будет готов, процедить его, гущу, оставшуюся на сите, растолочь (или протереть сквозь сито, тогда суп будет еще гуще и вкуснее) и положить обратно в бульон.
• Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, положить в него паприку.
• Перед подачей на стол в суп (его можно приготовить и за день заранее) положить куски рыбы и варить около 10 мин. Венгерских карпов хорошо запивать мягким, сухим венгерским вином…