Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «суп»

Ингредиенты

• 1 большой судак или окунь
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 4 ст. ложки растительного масла и 2 ст. ложки масла для запеканки
• 1 стакан пшена
• перец душистый и чёрный по 6-8 горошин
• соль
• 4 лавровых листа
• зелень петрушки и укропа

Рецепт

• Приготовить бульон из хвостов, голов и плавников рыбы с луком и кореньями, посолить, бульон процедить и сварить в нём порционные куски рыбы.
• Отдельно приготовить пшённую запеканку. Для этого 5-6 раз промыть пшено и в том же сотейнике, в котором оно мылось, на оставленной в 2-3 см от дна воде с добавлением соли проварить пшено, накрывая крышкой и помешивая, пока пшено не увеличится в объвме 2-3 раза. Затем добавить в кашу нарезанный кубиками сырой картофель и варить ещё 5 минут.
• Выложить масу на смазанный маслом противень и запечь в духовкею. К ухе запеканка подаётся отдельно на десертных тарелочках

Ингредиенты

• 500 г баранины (или говядины)
• 4 картофелины
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 4 красных помидора
• по 1 корню пастернака и петрушки
• 1/4 стакана риса, полголовки чеснока
• 3-4 лавровых листа
• соль
• перец молотый
• зелень петрушки или укропа

Рецепт

• Мясо обмыть, нарезать на кусочки, залить холодной водой по 500 г на порцию, поставить на огонь и варить 1,5 часа, бульон процедить.
• Положить в него картофель, нарезанный дольками, дольки помидоров, пассерованные морковь и лук, хорошо промытый рис и варить до готовности.
• Перед тем, как снять с огня, заправить толчённым с солью чесноком, перцем, положить лавровый лист, посыпать зеленью.

Ингредиенты

• 400 г налима или судака
• 10 г сливочного масла
• 1 морковь
• 4 лимона
• зелень петрушки и укропа
• 2 л рыбного бульона

Рецепт

• Сварить из мелкой рыбы бульон обычным порядком.
• Порционные подготовленные куски рыбы варить в небольшом количестве рыбного бульона, периодически снимая пену.
• Бульон, полученный при варке рыбы, добавить в уху.
• Морковь, нашинкованную соломкой, пассеровать на сливочном масле и добавить в готовую уху.
• При подаче в бульон положить рыбу. Отдельно подать лимон и мелко нарезанную зелень, Можно подать расстегаи.

Ингредиенты

• 150 г макарон, лапши, вермишели, фигурных изделий
• по 1 шт. моркови, корня петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 40 г жира
• 2 л бульона или воды

Рецепт

• В кипящий бульон или воду опускают подготовленные макароны, доводят до кипения и варят 10-15 мин, затем добавляют пассерованные овощи, нарезанные тонкими брусочками, и варят суп до готовности.
• Лапшу кладут в суп одновременно с пассерованными овощами, а  вермишель или фигурные изделия – через 5-8 мин с момента закипания после пассерованных овощей. Перед окончанием варки в суп кладут соль, специи.
• Вместе с пассерованными овощами можно ввести пассерованный томат-пюре.
• При подаче в суп кладут кусочек мяса или птицы и зелень.
• Если суп готовят на грибном бульоне, то вареные грибы шинкуют, обжаривают и кладут в суп вместе с пассерованными овощами.

Ингредиенты

• 10 ершей
• 2 окуня средней величины
• по 1 сигу и судаку (небольших)
• 1 налим
• 3 головки лука репчатого
• по 0,5 корешка сельдерея
• петрушки
• порея
• 8 горошин перца
• 1 ст. ложка рубленой петрушки
• соль по вкусу

Рецепт

• Оскоблить, вымыть и нарезать коренья, сложить в приготовленную кастрюлю, прибавить две цельные очищенные луковицы, перец и лавровый лист, залить холодной водой, поставить на плиту (на умеренный огонь) и варить 1 час.
• Когда взвар будет готов, процедить в чистую кастрюлю, посолить его по вкусу и опустить туда очищенную и выпотрошенную рыбу: мелкую положить целиком, а большую порезать на 2-3 части. Добавить, если имеются, молоки и поставить варить на хороший огонь.
• Во время варки снимать накипь и, когда рыба хорошо проварится и всплывет на поверхность, снять кастрюлю с плиты и дать минут 5 постоять. Потом осторожно выбрать ложкой рыбу, сложить ее в приготовленную миску, залить ухой, посыпать рубленым укропом или петрушкой и подавать к столу. К ухе подают нарезанный кусочками лимон.

Общие правила приготовления ухи:

• Уху можно готовить из разной рыбы: мелкой, крупной, живой, сонной или мороженной. Но, конечно, из живой рыбы уха всегда прозрачнее и вкуснее, тога как из сонной или мороженной она бывает мутная. В таком случае для очистки рыбьего бульона, приготовленного из 1,2 кг рыбы и воды, надо взять кусочек рыбьей икры (1 ст. ложку), размять хорошенько или лучше истолочь, прибавить 2 ст. ложки холодной воды, размешать и вылить в процеженный бульон; поставить на плиту на горячее место и постоянно мешать, пока не закипит.
• Если же и после этого (иногда такое бывает) бульон окажется не достаточно чист и прозрачен, то надо его вновь процедить и дать прокипеть еще несколько раз, причем во время кипения прибавлять по временам по 1 ст. ложки холодной воды, примешивая на каждую ложку по 2 капли лимонного сока, тогда бульон будет чистым и прозрачным.
• В уху надо закладывать минимум овощей: немного картофеля (нерассыпчатого), моркови и обязательно лук. Если уха готовится из живой рыбы, то в нее нужно класть только лук. Для ухи можно использовать пряности: петрушка (корень и зелень), зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды — шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно, чем жирнее рыба, тем больше пряностей требуется для ухи.

Ингредиенты

• 150 г свежей капусты
• 4 картофелины
• 1 морковь
• 2 корня петрушки
• 1 корень сельдерея
• 4 головки репчатого лука
• 2 соленых огурца
• 40 г сливочного маргарина
• 1,5 л бульона или воды
• специи
• соль по вкусу

Рассольник готовят на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, сердцем, домашней птицей и др., а также вегетарианский рассольник.

Рецепт

• Коренья и лук шинкуют и пассеруют.
• Белокочанную капусту и соленые огурцы нарезают соломкой.
• Огурцы с грубой кожицей и крупными семенами очищают от кожицы, нарезают вдоль, удаляют семена, а затем нарезают поперек крупной соломкой. Подготовленные огурцы припускают.
• Отходы от огурцов варят с небольшим количеством бульона, который добавляют в рассольник.
• Картофель нарезают брусочками или дольками.
• В кипящий бульон или воду опускают капусту, доводят до кипения, добавляют картофель, а через 5-7 мин – пассерованные овощи и припущенные огурцы. З
• а 5-10 мин до окончания варки кладут специи, соль и заправляют огуречным рассолом.

Ингредиенты

• 1,5 л воды
• 500 г говяжьих почек
• 2 столовых огурца
• по 1 корню петрушки и сельдерея
• 1 луковица
• 100 г щавеля
• 5-6 картофелин
• 50 г жира
• лавровый лист
• огуречный рассол
• перец
• соль
• сметана
• зелень

Рецепт

• С почек снимают пленку, разрезают на 2-3 части, обмывают кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и кипятят.
• Затем воду  сливают, почки еще раз  обмывают, вновь заливают холодной водой и варят 1-1,5 часа.
• Очищенные коренья и лук нарезают соломкой, слегка обжаривают с жиром, перекладывают в кастрюлю с почками, добавляют очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, картофель, нарезанный брусочками, лавровый лист и перец, вместе варят 25-30 мин, после чего опускают нарезанный щавель и варят еще 5-7 мин.
• Для придания более острого вкуса перед окончанием варки в рассольник добавляют процеженный огуречный рассол и соль. При подаче на стол в рассольник кладут нарезанные ломтиками почки, сметану и посыпают зеленью.

Ингредиенты

• 1,5 л воды
• 400 г говядины
• по 1 корню петрушки
• пастернака
• сельдерея
• 1 луковица
• 2-4 картофелины
• 2 ст. ложки жира
• 2 соленых огурца
• пучок зеленого салата или щавеля
• 4 ст. ложки сметаны
• 1-2 лавровых листа,
• 5-6 горошин черного перца
• 1 стакан огуречного рассола
• соль по вкусу

Рецепт

• Варят мясной бульон.
• Очищенные и промытые петрушку, пастернак, сельдерей, лук пассеруют на жире с томатом.
• Огурцы и картофель отваривают отдельно, заливают готовым бульоном, варят еще 20-25 мин.
• В процессе кипячения добавляют 1 лавровый лист, перец, прокипяченный и процеженный огуречный рассол.
• Готовое мясо вынимают, разделывают на порции, кладут в суп мелко нарезанный салат или щавель.
• При подаче на стол в каждую тарелку добавляют по кусочку мяса, сметану, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты

• 1,5 л воды
• 400 г рыбы
• 3 картофелины
• 2,5 ст.ложки перловой крупы
• 1 морковь
• корень петрушки
• 1 соленый огурец
• 1 луковица
• 3 ст.ложки жира
• душистый и черный перец
• лавровый лист
• соль по вкусу

Рецепт

• Подготовленную рыбу разделывают на филе. Из головы без жабр, костей и чешуи варят бульон.
• Перловую крупу несколько раз промывают горячей водой и варят.
• Картофель нарезают дольками, петрушку – кусочками, морковь и лук – соломкой и слегка обжаривают.
• В процеженный  бульон добавляют овощи и варят 10-15 мин.
• Затем вводят огурцы (предварительно очистив их от кожицы и нарезав ромбиками), пряности, крупу, кусочки филе и варят  до готовности.

Ингредиенты

• 2 л бульона
• 50 г перловой крупы или риса
• 300 г картофеля
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 2 соленых огурца
• 50 г томата-пюре
• 50 г сливочного масла
• 50 г сметаны, зелень

Рецепт

• Перебранную и промытую перловую крупу заливают кипятком и отваривают до готовности, после чего отвар сливают.
• В мясной бульон опускают готовую крупу, нарезанный брусочками картофель, проваривают его, а затем незадолго до готовности картофеля, добавляют нарезанные тонкими ломтиками припущенные отдельно соленые огурцы, слегка обжаренные ароматические коренья, томат, соль. специи и доводят до готовности.
• В рассольник по вкусу можно добавить прокипяченный огуречный рассол.
• При подаче к столу в каждую тарелку кладут сметану и посыпают зеленью.
• Рассольник можно приготовить с рисом. В кипящий бульон кладут рис, проваривают его в течение 10-15 мин, а затем в указанной последовательности добавляют остальные продукты.