Кулинарные рецепты для всей семьи

Ингредиенты

• 4 початка кукурузы
• 40 г манной крупы
• 1,5 л молока
• 1 ч. ложка сахара
• соль
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1,3 л воды
• 1 желток
• 2-3 ст. ложки молока для смеси

Рецепт

• Зёрна кукурузы молочной спелости положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении довести до готовности. Затем пропустить массу через мясорубку.
• Манную крупу засыпать в кипящее молоко, ввести прокрученную кукурузу и прокипятить ещё 10 минут.
• Заправить суп-пюре молочно-яичной смесью, сахаром, солью и кусочком сливочного масла.

БУЛЬОН:

• 300 г рыбных продуктов (мелочь или рыбные головы, хвосты, плавники)

ГРЕНКИ:

• 50 г хлеба
• 10 г масла

– 1 вариант: 20 г икры зернистой или паюсной, 10 г лимона
– 2 вариант: 20 г кеты или горбуши, 5 г зелёного лука
– 3 вариант: 20 г филе сельди или филе кильки, 5 г зелёного лука

Рецепт

• Приготовить прозрачный, более концентрированный бульон, чем для обычной ухи, охладить.
• Охлаждённый рыбный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию.
• Охлаждённый бульон подают в чашках.
• Отдельно подают гренки с икрой или малосолёной рыбой.
• Для гренков нарезать пшеничный хлеб ромбиками толщиной в 0,7-1 см и поджарить на масле.
• Рыбные деликатесы, лимон кладут на гренок, посыпают зелёным луком.

Ингредиенты

• 1 большой судак или окунь
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 4 ст. ложки растительного масла и 2 ст. ложки масла для запеканки
• 1 стакан пшена
• перец душистый и чёрный по 6-8 горошин
• соль
• 4 лавровых листа
• зелень петрушки и укропа

Рецепт

• Приготовить бульон из хвостов, голов и плавников рыбы с луком и кореньями, посолить, бульон процедить и сварить в нём порционные куски рыбы.
• Отдельно приготовить пшённую запеканку. Для этого 5-6 раз промыть пшено и в том же сотейнике, в котором оно мылось, на оставленной в 2-3 см от дна воде с добавлением соли проварить пшено, накрывая крышкой и помешивая, пока пшено не увеличится в объвме 2-3 раза. Затем добавить в кашу нарезанный кубиками сырой картофель и варить ещё 5 минут.
• Выложить масу на смазанный маслом противень и запечь в духовкею. К ухе запеканка подаётся отдельно на десертных тарелочках

Ингредиенты

• 500 г баранины (или говядины)
• 4 картофелины
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 4 красных помидора
• по 1 корню пастернака и петрушки
• 1/4 стакана риса, полголовки чеснока
• 3-4 лавровых листа
• соль
• перец молотый
• зелень петрушки или укропа

Рецепт

• Мясо обмыть, нарезать на кусочки, залить холодной водой по 500 г на порцию, поставить на огонь и варить 1,5 часа, бульон процедить.
• Положить в него картофель, нарезанный дольками, дольки помидоров, пассерованные морковь и лук, хорошо промытый рис и варить до готовности.
• Перед тем, как снять с огня, заправить толчённым с солью чесноком, перцем, положить лавровый лист, посыпать зеленью.

Ингредиенты

• 500 г хлеба
• 200 г рыбы
• 1 ст. ложка майонеза
• 50 г сливочного масла
• соль и специи
• зелень петрушки и укропа

Рецепт

• Поджарить ржаной хлеб, 1 гренок смазать майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки, затем уложить очищенную от костей рыбу, снова положить слой майонеза, украсить зеленью и прикрыть другим гренком.

Ингредиенты

• сельдь
• лук репчатый
• свекла
• морковь
• яйцо
• картофель
• майонез (можно пополам со сметаной)
• зелень петрушки или укропа

Рецепт

• Отварить овощи и яйца вкрутую, натереть их на крупной тёрке, лук мелко нарезать ножом.
• В селёдочницу или блюдо овальной формы нижним слоем положить мелко нарезанную сельдь, очищенную от костей и кожи, затем слой лука, слой свеклы, слой моркови, яйца, картофель, сбрызнуть майонезом.
• Все слои повторить, верх залить майонезом, посыпать крошками яйца, украсить зеленью петрушки или укропа.

Вам потребуется

• РЫБЫ 2 кг
• 250 г соли
• лавровый лист
• перец чёрный горошек
• петрушка
• укроп
• кинза

Рецепт

• Рыбу очистить от плавников, чешуи, голов, выпотрошить, вымыть, надрезать вдоль хребта. сложить рыбу в эмалированную посуду, залить вскипяченным со всеми специями, солью и остуженным рассолом. Выдержать в течение 30 часов.
• Затем рассол слить, рыбу разделать, отделив от костей и нерезав на кусочки, сложить в банку, пересыпая резаным полукольцами репчатым луком и полив растительным маслом.
• Хранить в холодильнике.

Таким способом можно засолить и ставриду, сардинеллу, сельдь, кильку и другую морскую свежемороженую рыбу.

Вам потребуется

• 2 кг огурцов
• чеснок
• перец чёрный горошек
• листья хрена, смородины, вишни, дуба
• укроп
• по 3 ст. ложки соли и сахара
• 1 ч. ложка лимонной кислоты
• 1,5 л воды

Рецепт

• Огурцы вымыть, обдать кипятком, погрузить в холодную воду.
• На дно банок уложить приправы и плотно, вертикально огурцы.
• Приготовить рассол из воды, соли, сахара и лимонной кислоты и залить кипящим рассолом огурцы. Дать настояться 5 минут. Слить рассол, довести до кипения, снова залить в банки, настамвать 5 минут.
• Слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, в третий раз залить огурцы и закатать их металлическими крышками, перевернуть, укутать до полного охлаждения.

Ингредиенты

• 1 стакан сахара
• 2/3 стакана какао-порошка
• 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана мелко рубленных ядер орехов

Рецепт

• Смешать сахар с какао, залить молоком, перемешать, вскипятить в алюминиевой кастрюле, добавить мелко рубленные ядра орехов.
• Перемешать, разлить в смазанные маслом формочки, остудить, поставить в морозильную камеру холодильника.

Ингредиенты

• КАБАЧКИ
• укроп
• черешки и листья хрена
• чеснок
• перец стручковый горький
• соль и сахар (по 1 ст. ложке на 1 л воды)

Рецепт

• Тщательно вымыть кабачки и все пряности. Молодые крепкие кабачки нарезать кружочками толщиной 2-3 см, у перезрелых вынуть семена.
• В большую эмалированную кастрюлю укладывать слоями нарезанные кабачки, пересыпая зеленью, специями, чесноком (можно не очищать его, крупный порезать).
• Вскипятить заливку с солью и сахаром, горячей залить кабачки, покрыв их полностью, положить марлю, сложенную в несколько слоёв, сверху дощечку и поставить груз, чтобы выступил рассол.
• Оставить кастрюлю на 2-3 дня при комнатной температуре. Затем вынести на холод.
• Готовы кабачки к употреблению через 5-6 дней. Регулярно просматривать их состояние, промывать марлю и дощечку. Такой открытый засол рекомендуется использовать в течение 1,5-2 месяцев.