Кулинарные рецепты для всей семьи

Осенний ноябрь неотвратимо движет нас к зиме… А во многих регионах морозы уже крепко взяли в плен природу. Вы считаете, что сезон заготовок в ноябре закончился? Напрасно так думаете! Если у вас не осталось своих фруктов, то в продаже сейчас можно приобрести нужные плоды для нашего варенья, которое мы предлагаем вам сварить и наслаждаться им всю зиму!

Итак, нам достаточно взять 0,5 кг кисло-сладких яблок, столько же очищенной от кожуры и семян тыквы, пару груш, лимон, горсть ядер орехов, 1 стакан воды, 1 кг 200г сахарного песка и ванилин.
Очищенные фрукты нарежьте фигурным ножом, чтобы все дольки были похожи друг на друга и напоминали бы мармелад. Предварительно тыкву засыпьте частью сахара на ночь, чтоб выступил сок. Утром тыкву выньте, влейте воду, оставшийся сахар и орехи. Вскипятите, а затем вложите все фрукты с тыквой и поставьте на огонь на первую варку.

Варенье варите в 4 приема по нескольку менит, чтобы дольки тыквы не разварились. В третью варку добавьте ошпаренный кипятком, очищенный от косточек и мелко нарезанный лимон. Ванилин всыпьте в самом конце четвертой варки, немного!

Варенье готово! Что же получилось у нас? Уверяем, что если вы все правильно сделаете, соблюдая процесс приготовления, то варенье будет не только полезное и витаминное, но и очень красивое – груши желтые, яблоки белые, тыква прозрачная, а сироп медового цвета! Оно будет желеобразным.
Приятного чаепития!

Прошло лето… Осень сменила его и неожиданно рано перешла в зиму. Настало время приготовления блюд из овощей и фруктов по сезону – вареных, с чесночком и майонезом, легких, витаминных, красивых, вкусных и быстро приготовляемых!
Вот чем угощает сегодня уже знакомая нам, кулинарная умелица нашего сайта – ГАЛИНА ЮРИНА

Вот ее рецепт!

“На большое красивое блюдо выкладываем продукты слоями, как и многие салаты, смазываем некоторые слои майонезом. Овощи и фрукты берем в произвольном количестве.
Итак, нам потребуется составить салат из таких слоев:
1 – тертая на крупной терке вареная свекла с чесноком
2 – тертая на крупной терке вареная морковь
3 – тертое на крупной терке яблоко
4 – мелко нарезанный чернослив (часов за 10 до этого запарьте его кипятком)
5 – изюм (так же запарьте кипятком).

1 и 2 слой слегка смазываем майонезом. Верх салата заливаем сметаной.

Приятного аппетита!”
Спасибо большое, Галина! Пробовали! Очень вкусно!

В нашей семье существует команда, по которой все члены семьи начинают двигаться не только быстро, но и точно выполнять заранее определенные обязанности по приведению квартиры в пристойный вид. Эта команда: “Гости на пороге!”.  Как только она звучит все должны отложить свои текущие дела и начать подготовку к прибытию друзей или родственников. И дело не только в уборке и наведении порядка. Гораздо важнее за короткий срок приготовить какое-нибудь интересное угощение. У меня есть несколько дежурных вариантов и об одном из них я вам сейчас расскажу. Когда-то сестра научила меня готовить несложный пирог с колбасой. Времени на его приготовление требуется примерно полчаса, да и продукты, чтобы его приготовить наверняка  найдутся в каждой семье.

Итак, нам потребуются:

Готовить пирог очень просто.

Разбить яйца в глубокую миску, добавить  разрыхлитель для теста, посолить. Все ингредиенты тщательно перетереть. Для достижения лучшей однородности можно воспользоваться миксером.

В получившуюся однородную массу долить стакан кефира. Я стараюсь брать для этого пирога кефир большей жирности. Пирог тогда получается пышнее и вкуснее.

Все тщательно взбить, а затем небольшими порциями добавить муку и вымесить тесто. Готовое тесто по густоте должно быть текучим,  как тесто для выпечки оладий.

Сыр, лучше твердый, нужно натереть на крупной терке. Если под рукой не оказалось твердого сыра, подойдет любой другой, можно взять мягкий или даже колбасный . Но в этом случае его можно положить в морозилку минут на 10-20 и слегка заморозить, до твердости.

Тем, кто любит пироги с зеленью, этот рецепт открывает огромные возможности для импровизации. Зелень можно взять практически любую: укроп, петрушку,  шпинат, кинзу, щавель, лук-порей, можно даже молодую крапиву.  Зелень следует промыть, подсушить, а затем порубить.

Колбасу  нарезать небольшими кусочками. Кроме колбасы можно использовать ветчину, отварное мясо, холодную курятину или микс из мясных продуктов .

Нарезанную кубиком ветчину, колбасу или мясо, а также тертый сыр и зелень добавить в тесто и еще раз перемешать.

Слегка подогретую форму для выпечки смазать растительным маслом  и влить готовое тесто.  Разогреть духовку до 180 градусов и поместить подготовленный пирог для выпекания примерно на 30 мин. Следите, чтобы пирог не подгорел.

К моменту появления гостей ваш пирог будет уже готов.  С бульоном такие пироги просто восхитительны.

Осень. Идет сезон сбора яблок. Их много уродилось в этом году и было бы непростительной ошибкой не использовать это для оздоровления своего организма.

Все хорошо знают, что яблоки  питательны и полезны. Их насыщенность витаминами ставит яблоки в ряд самых значимых фруктов нашего стола.  В яблоках содержатся витамины С, В1, В2, Р, Е, каротин, калий, железо, марганец, кальций, пектины, сахара, органические кислоты. В некоторых сортах яблок содержится от 5 до 15% сахара, 0,6% клетчатки, 0,8% крахмала, 0,27% пектиновых веществ,  0,3-0,8%  органических кислот.

Но использовать яблоки можно и в качестве диетического средства. Яблочная диета не только полезна. Поскольку яблоки хороши на вкус и прекрасно усваиваются, её очень просто держать .

Суточную норму 1,5-2 кг сырых яблок следует разделить на 5 порций в необработанном виде или в виде  яблочных блюд. Например, можно приготовить несложный салат: 300 г зрелых, очищенных от кожуры и семенных коробочек яблок натереть на крупной терке, смешать с нарезанными мелкими кубиками кореньями петрушки и сельдерея по 50 г предварительно сняв с корней покрывающую их тонкую пленку, заправить лимонным соком (40-50 г) и майонезом. Соль и перец положить по вкусу.

Другой рецепт: салат из яблок и лука.

Два промытых кислых яблока натереть на терке стружкой, добавить головку мелко нарезанного лука, зелень петрушки и майонез. Яблоки можно заменить размоченной курагой (500 г) или черносливом.  На ужин следует дополнительно выпить стакан чая без сахара или отвар шиповника.

Повторять такую диету стоит примерно один раз в 2-3 месяца.

Яблоки – отличное тонизирующее средства. Если вы устали, съешьте яблоко и почувствуете себя намного бодрее.

“Иногда в салат хочется добавить майонез, но как вспомню о калориях, так руки за спину прячу”, так пожаловалась мне одна подруга. Вот я и решила разместить рецепт низкокалорийного майонеза: и полезна, и вреда никакого нет.

Надо взять 2 чашки обезжиренного йогурта, 2 чашки плотного тофу,  1/2 ч. ложки острого соуса, 1 ч. ложку соли, 2 ст. ложки уксуса,  ½ ч. ложки белого душистого молотого перца, а также 1 ч. ложки раздавленного печеного чеснока.

Как запечь чеснок? Это просто!

Чеснок чистить не надо. Только очистите его от песка, слегка ополосните и срежьте верхнюю часть у каждой головки.

В разогретую до 180 град духовку помещаем головки чеснока, завернутые каждая отдельно в фольгу. Запекаем в течение 30-35 минут. Приготовленный таким образом чеснок получается мягким и нежным, как пюре.

Скажу, что очень многие хозяйки добавляют запеченный чеснок в качестве приправы к  мясу или рыбе или  добавлять в домашние соусы, предварительно измельчив его в блендере.

Дальше – совсем просто. Надо сбить до консистенции пюре  тофу,  запеченый чеснок и тофу. Добавить в смесь остаток ингредиентов и снова тщательно сбивать до образования требуемой однообразной консистенции майонеза.

Приготовленный таким образом майонез можно хранить в холодильнике (в банке под крышкой) до 2 недель.

Майонез можно разбавить йогуртом, сметаной. Но иногда он должен быть не такой жидкий. В таких случаях я туда добавляю немного творога.  Но будьте осторожны: добавление творога изменит вкус и он будет уже не такой майонезный.

Такой домашний майонез низкокалорийный и намного полезнее,  не содержит пищевых добавок и усилителей вкуса.

Множество салатов знает каждая хозяйка! И составляет их по особым, только ей известным, рецептам. Кладет в салаты сочетаемые и не сочетаемые продукты. Использует одновременно сырые и вареные овощи, посыпает салат сухариками, заливает различными соусами, которые придумывает сама!
А какой же салат любят в семье ГАЛИНЫ ЮРИНОЙ?

Сейчас мы узнаем!
Свой “Любительский” салат она назвала так потому, что учла предпочтения каждого члена своей дружной семьи. Дочки и она сама соблюдают диету, сын не любит чеснок, а муж смиренно ест все, что подадут!

Вот ингредиенты салата:-
Яйца вареные — 3 шт
Мясо (у меня вареная свининка) — 300 г
Огурцы свежие — 2 шт
Яблоко свежие (зеленые) — 2 шт
Майонез для заправки.

Весь салат выкладывается слоями, каждый из которых слегка смазывается майонезом.
1. Отварная свинина нарезается тонкой соломкой – майонез
2. Вареные мелко порубленные яйца – майонез.
3. Очищенные от кожицы огурчики соломкой – майонез.
4. Очищенные от кожицы и семенной коробочки яблоки соломкой – майонез.
5. Верх салата обильно обсыпан зеленью.
Вот и весь салат, который хозяйка подогнала под вкусы семьи!
Приятного аппетита всем, кто попробует такой вкусный салат!
Фото автора рецепта. Спасибо, Галина!

Как нам иной раз хочется печеного! А нельзя – предрасположены к полноте. Ну, так что ж? Обратимся к нашей постоянной мастерице-кулинару – ГАЛИНЕ ЮРИНОЙ. Вот что она предложила, какие вкусные пирожки с морковью, которые совсем не грозят нам набрать лишний вес!

Для выпечки пирожков нам потребуется:
1 Тесто (слоеное бездрожжевое) – 0,5 кг. Такое тесто продается в магазинах.
2. Морковь – 0,5 кг
3. Вареные яйца – 2 шт.
4. Средняя луковица – 1 головка
5. Сливочное масло – 1 ст. ложка
6. Подсолнечное масло для смазки пирожков и поджариввания начинки
7. Соль, перец по вкусу

Вот как рассказывает автор рецепта о приготовлении пирожков:

“Размороженное тесто (2 пласта) раскатываем, я нарезала 36 форм. Удобнее всего нарезать 16 штук, но т.к мы с дочками держим диету, то печем маленькие пирожки. Фарш готовим так: отвариваем морковь, размалываем в комбайне. Поджариваем мелко порезанный лук, добавляем морковь, тушим 10-15 минут, добавляем мелко нарезанные вареные яйца, солим и перчим по вкусу.

Перед снятием с огня за 1 минуту добавляем сливочное масло, чтобы растопилась, снимаем – фарш готов. Даем ему остыть.
Раскладываем фарш в формы из теста и лепим пирожки. Выкладываем их на смазанный подсолнечным маслом противень. Пирожки смазываем тоже подсолнечным маслом. Ставим в духовой шкаф на 3 уровень, температура 200 градусов, вентилятор – 180, печем 35 минут. Калорийность 1 пирожка всего 67 ккал!”

Спасибо, Галина, за отличные пирожки!

Можете себе представить творожные роллы? Роллы из творога, сметаны и изюма? А между тем, это все можно сделать! Ваши гости остолбенеют от удивления и будут поражены вашими кулинарными способностями.
Это ну очень вкусно!

Нам потребуется:
– 200 гр творога
– 2 чайные ложки сметаны
– 1 чайная ложка мёда, кто любит послаще, можно добавить сахарной пудры
– 7-8 шт чернослива (можно заменить на любые сухофрукты)
– горсть изюма
– по одной столовой ложке кокосовой стружки и кунжута
– 10 гр горького шоколада
– 8-10 шт миндаля или других орехов

А делаем все это примерно так:
1. Творог смешиваем с медом и сметаной. Если творог неоднородный, надо его сначала перетереть через сито.
2. Чернослив режем как можно мельче.
3. На пищевую пленку насыпаем ровным слоем кокосовую стружку и кунжут.
4. Сверху аккуратно порционно выкладываем творог и разравниваем с помощью ножа.
5. На творог раскладываем чернослив и изюм.
6. И, приподнимая один край пленки, сворачиваем все в рулет. Делается это очень легко!
7. Ставим наш рулет на 30-40 минут в холодильник.
8. Перед подачей на стол режем рулет на роллы, поливаем их растопленным шоколадом (его можно растопить в микроволновке) и сверху украшаем орешком.

Обалденно вкусно!

Для теста: картофель – 100 г, яйца – 4-5 шт., мука пшеничная – 250 г, масло или маргарин – 1 ст. ложка.  для фарша: грибы сухие – 50 г, рис – 75 г, лук репчатый – 2 головки, масло или маргарин – 2 ст. ложки, зелень мелко нарезанной петрушки – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 2 ст. ложки.

Очищенный картофель отваривают в подсоленной воде, затем отвар сливают, а картофель обсушивают, пропускают через мясорубку или хорошо разминают, соединяют с просеянной пшеничной мукой, яйцами, маслом и тщательно вымешивают.

Полученную картофельное тесто кладут на посыпанную мукой доску, раскатывают слоем толщиной 1 см и вырезают выемкой кружочки диаметром 7-8 см. На середину кружочка кладут фарш, края теста соединяют, придавая изделию форму пирожка,  укладывают швом вниз на смазанны2й маслом противень, смазывают яйцом и выпекают в духовке.

Приготовление фарша для пирожков:  сушеные грибы отваривают до готовности, мелко режут, поджаривают с мелко нарубленным репчатым луком и соединяют с отварным рисом и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Наступил сентябрь и речная рыба по праву поступила в продажу! Помните, как определять время продажи свежей прудовой рыбы?
В те месяцы, названия которых без очень важной для рыбы (без буквы “Р”) – приобрести рыбу нельзя, она нерестится.
А вот с сентября по апрель – пожалуйста!

Вот и мы сегодня попробуем приготовить сазана с начинкой в духовке. Продукты будем брать в произвольном количестве.

Очистите свежую крупную рыбу от чешуи, внутренностей, удалите голову и хорошо промойте под проточной водой. Сделайте порционные надрезы с обеих сторон тушки, но не насквозь. В них всыпьте соль и черный молотый перец по вкусу – нутро рыбы не солите!

Приготовьте начинку для рыбы. На растительном масле обжарьте полукольца репчатого лука до румяного цвета, добавьте натертую на крупной терке морковь, прожарьте несколько минут на небольшом огне.
Затем добавьте большое блюдце квашенной капусты – обязательно предварительно промойте лишнюю кислоту. положите несколько горошинок черного перца и пару маленьких лавровых листиков. Потушите все вместе 10 минут. За 2-3 минуты до окончания тушения выдавите через пресс 2-3 зубчика чеснока и всыпьте укроп.

Плотно уложите в нутро тушки капусту, притяните ее бока плотнее к начинке. Сверху посыпьте рыбу “Пряной приправой для рыбы”, густо намажьте сметаной и щедро покройте сазана тертым сыром. На противень влейте ложку масла, кисточкой размажьте его по дну, влейте 50 мл вина или воды. Аккуратно положите рыбу на противень, оправьте ее и поставьте в горячую духовку на 20-25 минут.

А теперь можно рыбу выложить на блюдо, и снять пробу!
Приятного аппетита!