Кулинарные рецепты для всей семьи

Существуют разные виды пресного теста: сдобное, слоеное или жидкое – блинчиковое.

Ржаное пресное тесто (обычный рецепт)

• мука 1 кг
• вода или молоко 400-450 г
• соль 8 г

Рецепт

• Ржаную муку грубого помола разводят подсоленной водой или молоком и замешивают тесто.
• Естественно, выпечка из ржаного теста получается плотная, и готовить ее можно только из муки, содержащей большое количество отрубей, которые играют роль разрыхлителей.

Существуют более сложные рецепты приготовления ржаного теста.
Известен, например, такой рецепт приготовления улучшенного ржаного теста (с разрыхлителями и обогатителями):

• ржаную муку перемешивают с содой, просеивают
• сметану, яйца, соль смешивают, добавляют к ним муку и замешивают тесто

Ржаное тесто улучшенное

• мука ржаная 1 кг
• сметана 450 г
• яйца 3 шт
• сода 6 г
• соль 8 г

Ингредиенты

• 4 апельсина
• лимон
• 100 г сахара
• 15 г агар-агара
• полстакана воды

Рецепт

• В теплой воде растворить агар-агар и сахар, добавить цедру половины апельсина, сок апельсина и лимона, перемешать, процедить, разлить в формочки и поставить в холодильник.
• При подаче формы опускаются ненадолго под воду, чтобы желе легко отделилось.

Рецепт

• Горох сварить до готовности, размять, добавить лук, обжареный на растительном масле, поперчить, посолить по вкусу.
• Приготовить простое дрожжевое тесто.
• Тесто разделить на шарики величиной с грецкий орех и раскатать в лепешки толщиной в 1 мм.
• Положить начинку.
• Выпекать в духовке 20-25 мин.

Рецепт

• Горох отварить до мягкости, и, не сливая остатков воды, растереть, добавив 0,5 стакана пшеничной муки на 750 г горохового пюре.
• Из полученного теста сформировать оладьи, обвалять в муке и выпечь на сковороде на растительном масле.

Рецепт

• Приготовьте опару из 300 г муки, стакана воды, 20 г дрожжей и поставьте ее в теплое место.
• Когда опара подойдет, влейте в нее еще стакан теплой воды, две столовые ложки растительного масла, соль. сахар, остальную муку и все тщательно перемешайте.
• Промытые сушеные грибы замочите на три часа, отварите до готовности, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте, добавьте нашинкованный и слегка обжаренный зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами.
• Разложив припеки на сковороде, залейте их тестом, жарьте как обыкновенные блины.

Рецепт

• Залейте вечером три стакана гречневой муки тремя стаканами кипятка, хорошо размешайте и оставьте на час.
• Если у вас нет гречневой муки, ее можно изготовить самим, размолов в кофемолке гречневую крупу.
• Когда тесто остынет, разведите его стаканом кипятка.
• Когда тесто станет чуть теплым, добавьте 25 г дрожжей, растворенный в половине стакана воды.
• Утром в опару добавьте остальную муку, растворенную в воде соль и замешайте тесто до густоты сметаны, поставьте его в теплое место и выпекайте на сковороде, когда тесто снова поднимется.
• Эти блины особенно хороши с луковыми припеками.

Рецепт

• Раскатайте лепешки из постного теста, на середину каждой положите гречневую кашу, приготовленную с луком и грибами, края лепешки загните.
• Уложив готовые шаньги на смазанную маслом форму, запеките в духовке.
• Такие шаньги можно приготовить с начинкой из жареного лука,  из картофеля, с растолченным чесноком и жареным луком.

Ингредиенты

• Яблоки (лучше кислых сортов, например, антоновка) – 3 шт
• 100 г сахарного песка
• корица
• гвоздика
• ванилин по вкусу
• орехи миндаля (можно фундук) – 20 г
• сухое белое вино – 20 г
• черный протертый хлеб – 1,5 стакана
• растительное масло – 20 г
• цедра 0,5 лимона
• апельсиновые корки – 20 г

Рецепт

• Яблоки очистить, нарезать ломтиками, вынуть зерна, положить 2 ст. ложки сахара, добавить корицу, толченые орехи, апельсиновые корки, белое вино.
• Слегка потушить, чтобы яблоки не разварились.
• Пока тушится, растереть черствый черный хлеб с растительным маслом, добавить лимонную цедру и остаток сахара, корицу, гвоздику и ванилин.
• Форму смазать маслом, обсыпать просеянными сухарями из черного хлеба.
• Положить в нее половину массы из черного хлеба, затем яблоки, сверху оставшуюся хлебную массу.
• Выпекать в духовке 1 час при температуре примерно 150 градусов.

Ингредиенты

• 1,5 стакана риса
• 0,75 стакана овса
• 0,7 л воды
• 2 ч. ложки соли
• 1 луковица
• 4-5 зубчиков чеснока
• 4-5 ст. ложек подсолнечного масла
• 1 ст. ложка укропа

Рецепт

• Рис и овес промыть, перемешать и засыпать смесь в кипящую воду.
• Держать на сильном огне в течение 12 мин, затем убавить огонь до среднего и держать еще 5-8 мин., после чего снять с огня, укутать теплым и лишь через 15-20 мин открыть крышку.
• Готовую кашу заправить обжаренным на масле луком и мелко нарезанными чесноком и укропом.
• Прогреть в сковороде на медленном огне 3-4 мин.

Рецепт

• Очищенный картофель промыть и осушить полотенцем.
• Каждую картофелину разрезать пополам.
• Большую половину растительного масла разогреть на сковороде и обжарить картофель до золотистого цвета.
• Затем приготовить чесночный соус.
• Для этого чеснок растереть с солью, добавить 2 ст. ложки подсолнечного масла и размешать.
• Поджаренный картофель полить чесночным соусом.