Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «закуска»

Ингредиенты

• 2 стакана варёного риса
• 3 ст. ложки измельчённого маринованного имбиря
• 250 г мяса крабов
• 3 ст. ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки светлых семян кунжута
• 1 пластина нори (высушенные морские водоросли)
• сладкий омлет из 3 яиц
• 15 ломтиков субасу (кисло-сладкий корень лотоса)
• 6 тушёных грибов
• 8 стручков гороха

Рецепт

• В готовый рис добавить маринованный имбирь.
• Отваренное крабовое мясо сбрызнуть соком лимона, оставить на 5 минут, отжать и соединить с рисом.
• Добавить в рис обжаренные до золотистого цвета семена кунжута.
• Пластину нори слегка подсушить на сковороде и раскрошить, порошок этот высыпать в рис.
• Рис тщательно перемешать и наполнить им большую тарелку с бортиками.
• Омлет нарезать тонкими ленточками и уложить их в виде решётки на рис.
• Ломтики субасу слегка подсушить и выложить на омлет.
• Грибы тонко нарезать, посыпать ими поверхность блюда.
• Стручки гороха обдать горячей, слегка подсоленной водой, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, разрезать в длину и выложить на блюдо.

Ингредиенты

• 2 стакана варёного риса
• 1/2 огурца
• 2 кусочка филе сельди
• 1 ст. ложка тёмных семян кунжута
• рисовый уксус
• имбирь

Рецепт

• Филе сельди замариновать в уксусе, слегка обсушить.
• На дно деревянной коробочки (можно использовать чашу с высокими бортиками) выложить половину риса и разровнять по всей поверхности.
• Тонко нарезанным стружкой огурцом посыпать рис, сверху рассыпать зёрна кунжута.
• Выложить оставшийся рис, разровнять поверхность, украсить блюдо сверху мелко наструганным имбирём.
• Последним слоем уложить маринованную сельдь, накрыть коробочку крышкой, входящей внутрь бортов. На крышку положить гнёт и оставить на 30 минут.
• Перед подачей нарезать хакодзуси ножом, смоченным в воде, на порционные кусочки.

Ингредиенты

• 1 стакан варёного риса
• 10 креветок
• 5 огурцов
• 1 пластина водоросли нори
• 1 ст. ложка тёмных семян кунжута
• васаби
• соль

Рецепт

• Сварить креветки в слегка подсоленной воде, очистить от панциря, каждую разрезать вдоль пополам. Огурец нарезать вдоль тонкими полосками.
• На дно глубокой формочки уложить лист фольги, на неё подготовленные креветки, затем половину риса, разровнять.
• Поверх риса выложить равномерно полоски огурца, посыпать кунжутом, накрыть листом нори.
• Завершающим слоем выложить оставшийся рис, накрыть блюдо ещё одним листом фольги и поместить под гнёт на 1 час.
• Перед подачей вынуть суши из формы так, чтобы они сохранили прежнюю форму и креветки оказались бы лежащими сверху. Подать с васаби.

ВАСАБИ – разновидность японского хрена, из которого делают острую приправу.

Вам потребуется

• 300 г голубей
• 3 г сахара
• 1 луковица
• 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина
• 200 г 3% уксуса
• 200 г воды
• 40 г сала шпик
• 200 г хлеба белого
• 1-2 ст. ложки сметаны
• соль
• специи по вкусу

Рецепт

• Очистить и выпотрошить голубей, замочить на ночь в уксусе пополам с водой, на другой день вынуть.
• Нарезать на порционные куски, нашпиговать салом, посыпать солью, сахаром, специями, жарить на раскалённой сковороде без жира, не давая им прилипнуть, часто переворачивая и прижимая к сковороде, 4 минуты.
• Затем положить жир и лук и жарить ещё 5 минут, постоянно помешивая.
• На 9-й минуте добавить сметану, накрыть крышкой и через 1 минуту снять с огня.
• Подать к столу на ломтиках поджаренного хлеба.

БУЛЬОН:

• 300 г рыбных продуктов (мелочь или рыбные головы, хвосты, плавники)

ГРЕНКИ:

• 50 г хлеба
• 10 г масла

– 1 вариант: 20 г икры зернистой или паюсной, 10 г лимона
– 2 вариант: 20 г кеты или горбуши, 5 г зелёного лука
– 3 вариант: 20 г филе сельди или филе кильки, 5 г зелёного лука

Рецепт

• Приготовить прозрачный, более концентрированный бульон, чем для обычной ухи, охладить.
• Охлаждённый рыбный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию.
• Охлаждённый бульон подают в чашках.
• Отдельно подают гренки с икрой или малосолёной рыбой.
• Для гренков нарезать пшеничный хлеб ромбиками толщиной в 0,7-1 см и поджарить на масле.
• Рыбные деликатесы, лимон кладут на гренок, посыпают зелёным луком.

Ингредиенты

• сельдь
• лук репчатый
• свекла
• морковь
• яйцо
• картофель
• майонез (можно пополам со сметаной)
• зелень петрушки или укропа

Рецепт

• Отварить овощи и яйца вкрутую, натереть их на крупной тёрке, лук мелко нарезать ножом.
• В селёдочницу или блюдо овальной формы нижним слоем положить мелко нарезанную сельдь, очищенную от костей и кожи, затем слой лука, слой свеклы, слой моркови, яйца, картофель, сбрызнуть майонезом.
• Все слои повторить, верх залить майонезом, посыпать крошками яйца, украсить зеленью петрушки или укропа.

Вам потребуется

• РЫБЫ 2 кг
• 250 г соли
• лавровый лист
• перец чёрный горошек
• петрушка
• укроп
• кинза

Рецепт

• Рыбу очистить от плавников, чешуи, голов, выпотрошить, вымыть, надрезать вдоль хребта. сложить рыбу в эмалированную посуду, залить вскипяченным со всеми специями, солью и остуженным рассолом. Выдержать в течение 30 часов.
• Затем рассол слить, рыбу разделать, отделив от костей и нерезав на кусочки, сложить в банку, пересыпая резаным полукольцами репчатым луком и полив растительным маслом.
• Хранить в холодильнике.

Таким способом можно засолить и ставриду, сардинеллу, сельдь, кильку и другую морскую свежемороженую рыбу.

Ингредиенты

• 1 тушка птицы (курица, индейка)
• 1 кг соли

Рецепт

• Тушку прицы натереть мукой, опалить, тщательно вымыть снаружи и изнутри, обсушить салфеткой.
• Насыпать на противень 1 кг крупной соли (помол № 0), положить на брюшко подготовленную птицу, поставить в духовку запекать.
• Птица пропитается в парах соли и возьмёт её столько, сколько потребуется.
• Примерно через полчаса тушку перевернуть брюшком вверх и продолжать запекать до готовности.
• Запечённая на соли птица имеет равномерно заколерованную золотистую поверхность, вкусное мясо, долго и хорошо сохраняется (до трёх суток).
• Приготовленную таким способом птицу можно взять в дорогу, путешествие или другие дальние поездки.

Ингредиенты

• 10 перепелов
• 100 г растительного масла для жарки

МАРИНАД:

• 1 стакан уксуса, готового к употреблению
• 1/4 л воды
• 1 стакан сухого вина
• 1 головка лука
• 2 лавровых листа
• 3 гвоздики
• по 6 горошин чёрного и душистого перца
• 2 ст. ложки сахара
• соль по вкусу

Рецепт

• Вскипятить воду, отварить в ней нашинкованный лук с пряностями, солью и сахаром, снять с огня, добавить уксус и сухое вино, охладить.
• Залить охлаждённым маринадом обжаренных в масле и охлаждённых перепелов, уложенных в стеклянную или фарфоровую посуду, поставить на холод на 2 суток.
• Затем извлечь перепелов из маринада, обсушить салфеткой, положить на блюдо, вокруг пёстрыми “островками” положить мочёную бруснику или райские яблочки, корнишоны, красный перец, оранжевую морковь, краснокачанную капусту, украсить зеленью петрушки, сельдерея.

Вам потребуются

• 1 сельдь
• 3 картофелины
• 1 свекла
• 1 морковь
• 2 солёных огурца
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 150 г майонеза
• зелёный салат
• уксус
• соль по вкусу

Рецепт

• Вымочить сельдь, филе снять с костей.
• Картофель, свеклу и морковь отварить, охладить.
• Овощи очистить, нарезать кубиками, заправить майонезом, уксусом, посолить, перемешать, сверху положить кусочки сельди, украсить листьями салата и цветком из яйца.