Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «картофель»

600 г баранины, 400 г репчатого лука, 400 г картофеля, 200 г риса, 400 г айрана, 80 г курдючного жира для обжаривания, по 1 корню сельдерея и пастернака, петрушка, черный и красный молотый перец, соль по вкусу

Разрежьте баранину на крупные куски, промойте, обсужите бумажной салфеткой и положите на разогретую сковороду для обжаривания. Жарьте на сухой сковороде, постоянно переворачивая куски, доведите до полуготовности, когда вилка легко проникает сквозь мясо. Затем залейте мясо кипятком, закройте крышкой и поставьте на огонь.

После того, как бульон закипит, огонь убавьте, положите большие очищенные головки лука, коренья, красный перец и пряности, посолите  по вкусу. В конце варки удалите головки лука, засыпьте рис и нарезанный кубиками картофель и доведите шорпу до готовности.

При подаче к столу заправьте шорпу айраном. Если баранина не жирная, заправьте шорпу обжаренным на курдючном жире луком.

1/2 стакана молока, 2 картофелины, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/2 яйца, соль

Очистите, тщательно промойте картофель, залейте стаканом холодной воды и варите до полной мягкости картофеля. Слейте отвар, а картофель протрите сквозь волосяное ситечко. Разведите отваром и молоком полученное пюре, посолите и еще раз вскипятите. Перед подачей к столу заправьте суп яичным желтком, растертым с маслом.

Но вместо желтка суп можно заправить морковным соком.

400 г грибов, 5 клубней картофеля, полстакана сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль. перец, лавровый лист по вкусу, зелень укропа.

Грибы очистить, промыть и на 5-6 мин опустить в кипяток. Затемоткинуть на дуршлаг и дать встечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В .ту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист.
поставить сковороду на средний огонь и немного (7-10 мин) потушить.

Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.

250 г картофеля, 15 г сливочного масла, 40 г сметаны, 2 г красного молотого перца, 20 г лука, соль, щепотка муки.

Обработанный молодой картофель нарезать дольками и обжарить на масле, добавить пассерованный лук, красный молотый перец, бульон и тушить. Перед окончанием тушения посолить, залить сметаной и проварить. Можно добавить смешанную со сметаной муку.

Подавать на стол в горячем виде.

130 г свинины или баранины, 10 г топленого масла, 5 г пшеничной муки, 30 г репчатого лука, 20 г петрушки (корень), 20 г сметаны, 200 г картофеля, соль.

Куски свинины с реберными косями обжаривают, затем тушат. На бульоне, полученном при тушении, гтоовят соус с пассерованным луком и петрушкой. Мясо соединяют с соусом и доводят до готовности в жарочном жкафу.

Подают с картофелем.

75 г телятины, 200 г картофеля, 1 яйцо, 15 г репчатого лука, 25 г топленого масла, 50-75 г томатной подливки, зелень, соль, перец по вкусу.

Мякоть телятины, два раза пропущенную через мясорубку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, солью, перцем, перемешать и обжарить на масле. Картофель отварить, пропустить через мясорубку, добавить в него взбитые яйца и замесить как тесто. После этого сформировать из картофельной массы шарики величиной с куриное яйцо.

В шариках сделать небольшое углубление и чайной ложкой положить в них мясной фарш, после чего вновь придать шарикам круглую форму, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить на масле до образования золотисто-коричневой корочки.

Подать шарики на блюде, украсить зеленью.

ТЕСТО: 2 тонких стакана ржаной муки, 1 стакан воды, соль

НАЧИНКА: 6-7 средних картофелин, 3 луковицы, 100 г растительного масла, соль

Замесите пластичное тесто, раскатайте в виде овальной лепешки толщиной 0,7-0,8 см, положите ее на смазанный растительным маслом противень и наколите по всей поверхности вилкой. Из сваренного картофеля приготовьте пюре с обжаренным в растительном масле луком и разложите его на лепешку. Заверните края теста, защипите в виде большой ватрушки, смажьте тесто растительным маслом.

Выпекайте при температуре 180-200 градусов до готовности. Испеченный пирог для смягчения корочки смажьте растительным маслом.

Картофель, растительное масло, соль

Выберите гладкие, продолговатые,  примерно одинакового размера картофелины и с помощью щетки очень тщательно вымойте их, не очищая от кожицы. Каждую картофелину разрежьте вдоль на 6 равных частей, опустите в хорошо разогретое масло, подержите в нем картофель до образования румяной корочки, выньте шумовкой, дайте маслу стечь.

Затем нанизайте картофельные дольки на шампуры, посолите, выложите блюдо листьями салата и уложите картофельный шашлык на них. Украсьте блюдо цветком из помидора, огурца, посыпьте моченой брусникой. Маринованные и соленые грибы подайте с шашлыком из картофеля, а также квашеную капусту, другие соленья.

Ярко оформленное блюдо из картофельного шашлыка украсит праздничный стол.

10 картофелин,  1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, соль

ФАРШ: 120 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла

Натрите на терке сырой картофель, смешайте с мукой и посолите. Грибы очистите, ошпарьте кипятком, промойте, отварите и обжарьте в масле вместе с мелко нарезанным луком.

Смажьте сковородку маслом, положите половину картофельной массы, на нее грибной фарш, сверху вновь тертый картофель и поставьте запекать в духовку до образования румяной корочки.

500 г картофеля, 1 сельдь, 1 яйцо, 1 луковица, твердый сыр, мука, панировочные сухари, растительное масло

Отварите картофель, приготовьте из него пюре. Вымойте, очистите от кожи и костей селедку и пропустите через мясорубку.

Соедините картофельное пюре с селедкой, добавьте пассерованный лук, тертый сыр и яичный желток, муку.  Все тщательно перемешайте.

Сформируйте котлеты, окуните каждую во взбитый белок, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на масле с двух сторон до румяной корочки.