Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «суп»

1/2 стакана молока, 2 картофелины, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/2 яйца, соль

Очистите, тщательно промойте картофель, залейте стаканом холодной воды и варите до полной мягкости картофеля. Слейте отвар, а картофель протрите сквозь волосяное ситечко. Разведите отваром и молоком полученное пюре, посолите и еще раз вскипятите. Перед подачей к столу заправьте суп яичным желтком, растертым с маслом.

Но вместо желтка суп можно заправить морковным соком.

1 картофелина, 1/2 моркови, 50 г белокачанной капусты, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1,5 стакана воды, соль

Все овощи очистите, тщательно вымойте, залейте холодной водой и варите до мягкости овощей. Охладите отвар, а сваренные овощи протрите сквозь волосяное ситечко.

Разведите полученное пюре слитым отваром, слегка посолите и снова вскипятите. Перед подачей к столу заправьте суп маслом и сметаной.

1 ст. ложка риса, 3/4 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, соль

Переберите и промойте тщательно рис, залейте одним стаканом кипящей воды и варите рис до мягкости. Затем протрите сваренный рис сквозь волосяное ситечко, залейте молоком, всыпьте сахар и чуть соли и снова вскипятите, разбивая комочки супа лопаточкой.

Налейте суп в тарелку и перед подачей к столу заправьте сливочным маслом.

Перед молодыми неопытными родителями всегда стоит вопрос – как кормить маленьких детей, у которых и зубки еще не все показались, и желудочек работает не очень ладно.

Да еще когда и бабушки нет рядом, которая мудро подскажет что да как, вот и приходится самим маме с папой искать подходящие рецепты для своего любимого чада.

А вам далеко и ходить не надо – вот готовый рецепт нежного и сытного супа с вкусненькими мясными фрикадельками! Проверено – детям он по вкусу!

Для приготовления детского супчика возьмите:

• 50 г нежирного мяса
• 15 г белой булки
• 1 яичный белок от небольшого яйца

50 г нежирного мяса и с 15 г белой булки проверните 2 раза через мясорубку. Ну, булку, конечно же, сначала размочите в воде. А затем взбейте 1 яичный белок от небольшого яйца, добавьте в фарш, посолите немного и очень тщательно перемешайте массу. Выложите получившийся фарш на предварительно смоченную водой разделочную доску, разделите его на отдельные кусочки, из которых скатайте кругленькие фрикадельки, из расчета по 3-4 штучки на каждого маленького едока.

Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите ладони не водой, а яичным белком.

Приготовленные фрикадельку опустите в чуть подсоленный кипяток и поварите минут пять, после чего выньте фрикадельки на решето или дуршлаг с сеткой, дайте им обсохнуть. Тем временем сварите из овощей, крупы или вермишели легкий супчик, опустите туда готовые фрикадельки, прокипятите и приглашайте детей обедать! А если вы, наливая суп в тарелки, проявите выдумку и оригинально уложите фрикадельки и зелень(как на картинке, например), то уверяем вас – кто-то попросит добавки!

Во все времена в уральских деревнях квасили капусту бочками, кадушками и сохраняли в погребах. Готовили из нее разные блюда, пекли пироги и особенно хороши были вкусные наваристые щи, если  в доме был кусок говядины.

Продукты для щей берутся в произвольном количестве. Жирные говяжьи ребрышки с мякотью разрубите на части, промойте, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания снимите пену, опустите очищенную и разрезанную на 4 части луковицу, несколько лавровых листочков. Убавьте огонь до минимума и варите мясо на малом огне до тех пор, пока оно не отстанет от костей.

Удалите кости, процедите бульон, вложите в него порезанное на мелкие кусочки мясо и поставьте снова на огонь. Добавьте нарезанный кубиками картофель, порезанную соломкой морковь и варите овощи до готовности. В последнюю очередь опустите много квашеной капусты, чтобы щи не были бы жидки. Посолите и проварите до готовности капусты. Если требуется, промойте капусту от излишней кислоты.

Больше ничего добавлять в такие щи не требуется, не надо и заправлять зажаркой.

1  кг квашенной капусты, 1 морковь, 2 луковицы, 40-50 сушеных грибов, 1 корень яблочного сельдерея или 2 корня петрушки, 10 горошин черного перца, 1 ст. ложка муки, соль, сахар по вкусу, растительное масло для жарения, зелень

Нарежьте капусту, потушите ее до мягкости с добавлением мелко нарезанного лука и моркови в небольшом количестве воды. Замочите грибы на 3-4 часа, отварите, откиньте на сито, промойте, нарежьте и обжарьте в масле. Процедите грибной отвар, опустите в него тушеную капусту, обжаренные грибы, натертый и обжаренный на крупной терке корень сельдерея или  петрушки.

Поджарьте на сковороде до золотистого цвета муку, разведите ее отваром от грибов или кипятком, непрерывно перемешивая до получения однородной массы, сметанообразной консистенции. Внесите в щи мучную заправку, приправьте солью, сахаром, перцем, доведите до кипения, снимите с огня кастрюлю и дайте настояться щам.

На стол подавайте щи, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа,  петрушки или сельдерея.

2,5 л воды, 500 г гороха, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец, 100 г растительного масла

Промойте и замочите горох на ночь, затем варите его в этой же воде с морковью 2,3-3 часа. Посолите, поперчите и протрите сквозь сито.

Заправьте мелко порезанным и обжаренным в растительном масле репчатым луком.  К столу подайте с гренками.

400 г осетрины, 1,5 л воды, 1/2 кочана капусты, 2 луковицы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка томата- пюре, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки, зелень  укропа и петрушки, соль, перец, лавровый лист

Зачистите осетрину от шипов, вымойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Положите луковицу и по 1/4 кореньев, варите продолжайте при слабом кипении 45-50 минут, периодически снимая пену. Готовый бульон процедите. Оставшиеся коренья и лук спассеруйте на топленом масле с томатом-пюре. Доведите бульон до кипения, добавьте в него мелко нарезанную капусту и варите 15 минут. Затем введите в кастрюлю спассерованные коренья, поджаренную и разведенную холодным бульоном, муку. Заправьте щи солью, перцем, лавровым листом, дайте вскипеть и снимите с огня.

При подаче на стол в каждую тарелку положите кусочек осетрины, налейте щи, заправьте сметаной или свежими сливками и посыпьте зеленью.

600 г свиной грудинки, 200 г костей, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 6 картофелин (из них 2 штуки  – на затирку), 1 болгарский перец, 1/2 кочана капусты (или 1 блюдце квашеной капусты), 4 помидора, 12 г сахара, 4 лавровых листа, 10 долек чеснока, по 8-10 горошин душистого и горького перца, по 1/2 корня петрушки, сельдерея, пастернака, соль, зелень, перец

Залейте кости холодной водой и сварите бульон. Положите куски мяса, до закипания снимайте пену, затем убавьте огонь и варите до готовности мяса. Мясо из бульона выньте и приступайте к приготовлению овощной части борща.

Положите в бульон часть мелко нарезанной свеклы, 2 целых больших клубня картофеля для затирки) и помидоры и варите при слабом кипении. В это время приготовьте пассеровку в сковороде на масле или сале, заложив нарезанные кусочками свеклу, морковь, пастернак и картофель. Держите на огне до тех пор,  пока свекла не станет темно-красной. Затем пассеровку переложите в бульон. Приготовьте затирку: отварной картофель из бульона, лук, сало, болгарский перец и чеснок перетрите в ступке и введите в борщ. Быстро добавьте нарезанную белокачанную капусту.

После этого прокипятите борщ 1-2 минуты, снимите с огня и заправьте мелко нарезанными укропом и петрушкой, лавровым листом, перцем горьким и душистым. Дайте настояться борщу 5 минут,  после чего подавайте к столу.

200-300 г разного мяса, 1 свежий огурец, 1 яйцо,  по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа, 1 ч. ложка эстрагона, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец по вкусу, 1,5 л хлебного кваса

Желательно, чтобы мясо было подобрано разных сортов, особенно удобно использовать срезанное с костей мясо, оставшееся от других блюд. Для более полного вкуса мясо можно обжарить на сковороде.

Нарежьте мясо кубиками, очистите и нарежьте свежие или соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца, мелко порежьте зеленый лук, укроп, эстрагон. Соедините все продукты. Разведите сметану квасом и влейте в окрошку. Положите по вкусу соль,  перец и для охлаждения окрошки всыпьте кусочки льда.