Кулинарные рецепты для всей семьи

ДЛЯ ПУДИНГА: 50 г мяса (или курицы, или парной рыбы), 15-20 г булки, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, горсть панировочных сухарей

ДЛЯ ПЮРЕ: 200 г картофеля, 3 ст. ложки молока и 1/2 ч. ложки сливочного масла

Нарежьте мелкими кусочками мясо, курицу или парную рыбу, тщательно удалив  кости, пропустите 2 раза через мясорубку вместе с сухой булкой, вымоченной в молоке. Протрите эту массу через волосяное ситечко, посолите и разведите молоком до густоты кашицы, затем добавьте 1/2 сырого яичного желтка и взбитого в стойкую пену белка.

Осторожно перемешайте массу снизу вверх, стараясь не смять белок, и выложите в густо смазанную маслом (около 5 г) алюминиевую, эмалированную или фарфоровую кружку, посыпьте сверху просеянными сухарями. Накройте пудинг кружком промасленной бумаги и поставьте на водяную баню на 40-50 минут, накрыв кастрюлю с кипятком крышкой. Подайте пудинг с картофельным пюре, полейте бульоном.

Это праздничное блюдо для большой компании привлечет внимание всех, готовящихся достойно встретить Новый год в кругу близких, родных и друзей! Процесс приготовления его долгий, тщательный, но зато с каким восторгом оно будет встречено, оценено и вмиг съедено! А большей радости для хозяйки и желать не надо! Итак, нам потребуется:

1 гусь, 1 курица, 1 говяжий язык, 1 стакан ядер грецких орехов, 300 г фиников без косточек, по 75 гр зелени петрушки и укропа, сухие приправы для мяса, 1 яйцо, соль, черный молотый перец, черный перец горошком, 1 луковица, 1 морковь, корень сельдерея, лавровый лист, мед

Начинаем подготовительные работы вечером. Тушки гуся и курицы тщательно обработайте, опалите, промойте, обсушите бумажным полотенцем. Отрежьте шеи, гузки и концы крыльев. Работайте очень острым ножом осторожно, чтобы не порезать рук и не повредить кожу птицы, при отделении от нее костей. Разрежьте тушки вдоль середины грудок. Надрежьте вдоль до кости с внутренней стороны ножки и крылья. Теперь старайтесь обрезать мясо от костей со всех сторон окончательно одним куском. Удалите лишний внутренний жир. Положите мякоть тушек кожей вниз и отбейте, придав им форму ровного пласта. Затем натрите мясо солью, перцем, присыпьте приправами и  положите заготовки тушек в пакетах на ночь в холодильник.

В наступивший день поставьте варить хорошо вымытый говяжий язык в холодной воде. Когда он закипит, снимите пену, добавьте очищенные и порезанные луковицу, морковь, лавровый лист, корень сельдерея, перец горошком и соль и варите 3 часа. Затем выньте язык, промойте под холодной проточной водой, снимая кожу, опустите снова в бульон и дайте вскипеть, после чего выньте язык для  охлаждения.

Пока язык охлаждается, пропустите через мясорубку ядра орехов, финики и зелень. Добавьте в эту смесь яйцо, сухие приправы, присолите и поперчите по вкусу, влейте растопленный гусиный и куриный жир (примерно 100 г), все перемешайте. По желанию составные доли смеси можно увеличить или уменьшить, изменив количество их по вкусу.

Теперь положите гусиный пласт кожей вниз, размажьте 2/3  пряной смеси, сверху положите куриную мякоть кожей вниз, а на нее распределите оставшуюся смесь. Теперь уложите язык и туго сверните все рулетом. Зашейте гусиный пласт. Заверните рулет в фольгу и поставьте в заранее разогретую духовку примерно до 180-200 градусов. Запекайте 2 часа. По окончании запекания выньте рулет из духовки, снимите фольгу и остудите его до теплого состояния, чтобы можно было за него взяться руками. Смазывая щедро ладони рук медом, обмажьте рулет со всех сторон и снова верните в духовку на 1 час. Вынув из духовки, удалите аккуратно нити. Подавайте новогодний рулет на большом красивом блюде, обложив его нарезанными яблоками, помидорами, веточками зелени, маринованными фруктами, виноградом.

3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана обработанного риса, 2,5 стакана куриного бульона, 0,5 стакана кокосового молока, 3/4 стакана нарубленной петрушки, 3/4 стакана нарезанного маленькими кубиками сельдерея, полстакана рубленого зеленого лука, 1/3 стакана тертого кокоса, полстакана бланшированного нарезанного миндаля.

Разогреть сливочное масло в сковороде. Добавить рис, готовить, помешивая, до тех пор, пока рис не станет золотисто-коричневым. Переложить в две формы для выпечки.

В кастрюле довести куриный бульон и кокосовое молоко до кипения. Полить смесью рис. Запекать в духовке 20 мин.

Добавить петрушку, сельдерей, зеленый лук, кокосы и миндаль. Поставить снова в духовку и запекать еще 15 мин.

В посуду с 2 стаканами кипящей подсоленной воды всыпать 3 кофейные чашечки промытого риса и варить 20 мин.

Нарезать мелкими кусочками вареное или жареное мясо, оставшееся от другого блюда (полтора стакана). Добавить соль, черный перец по вкусу, 2-3 головки мелко нарезанного репчатого лука, поджаренного в 4 ст. ложках жира.

Очистить 4 помидора, удалить семена и нарезать кусочками.

Уложить в глиняную глазированную посуду несколько слоев мяса, помидоров и риса, залить 2 взбитыми яйцами и поставить на 50 мин в средне нагретый духовой шкаф.

7-8 соленых грибов, 2 луковицы или пучок зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, перец.

Соленые грибы (подосиновики, подберезовики и др.) мелко изрубить, добавить слегка обжаренный на растительном масле нашинкованный зеленый или репчатый лук.

Все смешать, посыпать перцем.

24 больших шампиньона с крепкими шляпками, имеющими форму чашечек. 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 2 ч.ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сухого белого вина, 1 растолченный зубчик чеснока, 1 ч.ложка соли, свежемолотый черный перец, мелко нарезанная зелень петрушки, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Отделить у шампиньонов шляпки от ножек. Шляпки протереть мокрым полотенцем (но не мыть), слегка посолить. Ножки мелко нарезать. На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла и сливочное масло, положив туда нарезанные ножки и обжаривать в течение 5 мин. Добавить томатную пасту, вино, чеснок, соль, перец и держать на сильном огне еще 3 мин. Положить сухари и петрушку. Нафаршировать шляпки шампиньонов полученной смесью и уложить их нижней частью кверху на смазанный сливочным маслом противень.

Противень поставить в предварительно сильно нагретую духовку на 10 мин, часто поливая шляпки оставшимся растительным маслом. Подавать как закуску или второе блюдо.

1 кг шампиньонов, 2 луковицы, 200 г голландского сыра, майонез, соль, растительное масло

Отделите ножки от грибных шляпок, мелко порежьте их и поджарьте вместе с мелко нарезанным луком на масле, посолите по вкусу. Наполните шляпки грибов полученной начинкой, уложите их на противень, посыпьте сверху тертым сыром и нанесите сеточку из майонеза.

Поставьте противень с фаршированными шампиньонами в разогретую духовку на 20 минут. Выложите шампиньоны на красивое блюдо и украсьте зеленью и свежими помидорами.

Название напитку, очевидно, подарили актеры Голливуда, согревающиеся им и поддерживающие свои силы во время изнурительных съемок. Итак, нам потребуется

НА 4 ПОРЦИИ: 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки сахарной пудры, по 2 чашки молока и крепкого кофе, соль, вэбитые сливки, жаренный миндаль

Вскипятите молоко, отдельно сварите крепкий кофе. Какао и сахарную пудру смешайте, влейте горячее молоко и хорошо перемешайте. Добавьте в смесь щепотку соли, поставьте на огонь и кипятите на небольшом огне 10 минут.

Снимите с огня смесь и, постепенно добавляя кофе, взбейте ее до маслянисто-пузырчатой массы. Разлейте в чашки горячий напиток, а сверху положите взбитые сливки или жаренный миндаль.

3/4 стакана молока, 1 ст. ложка риса, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, соль

Всыпьте в 1/2 стакана кипящей воды тщательно перебранный и промытый рис и сварите до полуготовности.  Долейте часть молока и варите до полной мягкости риса.

Готовый рис протрите сквозь волосяное ситечко, разбавьте оставшимся молоком, посолите, добавьте сахар и еще раз прокипятите, разбивая комочки лопаточкой. Перед подачей на стол заправьте кашу сливочным маслом.

50 г мясной мякоти, 20 г булки, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки крупы, 5 г лука, 1/6 яйца, соль, лук

СОУС: 5 г муки, 1 ч. ложка сметаны, 30 г бульона

Пропустите через мясорубку мясо (без пленок и жира) с размоченной мякотью булки, посолите, вымесите фарш. Затем положите его на сиоченную водой доску и раскатайте в форме небольшого блина. Положите на него гарнир, защипите края мясной лепешки и обжарьте в кипящем масле. Залейте сметанным соусом и поставьте в духовой шкаф на 15-20 минут.

Гарнир приготовьте из разваренной рисовой или гречневой крупы, смешайте с тушеным луком и рубленным крутым яйцом. Соус приготовьте из смеси муки, сметаны и бульона.