Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «голубцы»

Такие голубцы часто называют капустниками. Вот рецепт приготовления голубцов с рисом и грибами:
Для фарша: 50 гр белых грибов, 1 неполный стакан риса, 1 луковица, молотый перец, соль по вкусу.

Взять подготовленный кочан белокочанной капусты, вырезать кочерыжку и часть толстых стеблей у основания, опустить в большую кастрюлю с соленым кипятком примерно на 10 мин. Как только листья станут мягкими (проверить вилкой), вынуть на решето и остудить. Остывший кочан разобрать по листьям. На каждый лист положить подготовленный фарш, завернуть конвертом так, чтобы фарш был полностью закрыт. Нижнюю утолщенную часть листа предварительно отбить. Голубцы обжарить и сложить лучше всего в гусятницу с крышкой или другую подходящую посуду. Уложенные капустники полить грибным отваром. Посуду с капустниками поставить в духовке на средний огонь и довести до готовности. Приготовление фарша: Отварить и мелко порубить белые грибы; промыть и сварить до полуготовности рис; смешать грибы, рис и мелко нарезанную, поджаренную в растительном масле луковицу с натертой морковкой, добавить молотый перец и соль по вкусу, еще раз перемешать.

В новогоднюю ночь можно приготовить и постное блюдо. Вот например, очень вкусны голубцы с гречкой и грибами.
Возьмите 1 кг белокочанной капусты, 50 г сухих грибов, 1 стакан гречневой крупы, 2  средних луковицы, 2 ст.л. растительного масла, соль, зелень, перец – по вкусу.

Сначала у капусты острым ножом вырубите кочерыжку.  Отварите кочан в течение 15 мин в подсоленной воде. (Можно для ускорения процесса припустить кочан в микроволновке в течение 10 минут на средней мощности. ) Разберите ошпаренный кочан на листья. Сварите вязкую кашу из гречки. Грибы замочите, отварите и обжарьте с луком. Смешайте с кашей, посолите, поперчите, заверните в капустные листья. Уложите на противень, смазанный маслом, и запеките в горячей духовке в течение 20-25 минут. Можно также в качестве начинки использовать рис и обжаренные вешенки или шампиньоны.

В новогоднюю ночь это блюдо будет выглядеть необычно, если вы украсите выложенные на блюдо голубцы стручковой фасолью, дольками отварной моркови, небольшими пучками укропа и маленькими помидорками черри.

Голубцы “Ленивые” готовятся быстрее настоящих и удобны тем, что в них можно использовать куски белокачанной капусты за неимением в нужный момент целого кочешка. Итак, нам потребуется:

500 г мякоти свинины, 1/2 стакана риса, 200 г свежей капусты, 1 луковица, 1 яйцо, мука, жир для жарения, перец, соль, зелень укропа, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка томатной пасты, лавровый лист, перец черный горошек

Поставьте вариться рис в подсоленной кипящей воде (1.5 стакана воды) на медленном огне. Нашинкованную капусту поставьте тушиться в кастрюльке, налив на дно немного воды, и слегка присолите. За это время пропустите через мясорубку мясо вместе с луком, в конце проверните кусочек размоченного хлеба, чтобы протолкнуть остатки мяса.

Остудите рис и капусту до теплого состояния, добавьте их в мясо, вбейте сырое яйцо, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте. Мокрыми ладонями скатайте большие продолговатые голубцы, запанируйте в муке и обжарьте их с двух сторон в разогретом жире до румяной корочки. Складывайте голубцы в кастрюлю с широким дном. В сковороде, где жарились голубцы, разведите 1 ст. ложку муки, сметану и томатную пасту, добавьте понемногу воды, постоянно размешивая комочки, посолите по вкусу, вскипятите соус и залейте им голубцы. Они должны быть покрыты соусом. Добавьте лавровый лист, перец горошком и крупные соцветия укропа с веточками, поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, огонь убавьте и потушите на медленном огне 15-20 минут. После чего огонь выключите.

Предлагаем старинный рецепт постных голубцов, который можно использовать во дни поста.

“Изжарить в прованском масле мелко изрубленный лук, изрубить вареных грибов; вымыть в теплой воде пшено, смешать все вместе. Отделить от кочна кислой капусты листки, вырезать у каждого толстую среднюю жилу, посолить и, положив приготовленного фарша, свернуть каждый лист рулетом;  уложить в кастрюлю рядами, окропляя каждый ряд маслом, покрыв сверху оставшимися листьями от капусты; налить бульоном и, накрыв крышкою, поставить в горячую печку на 2 часа. Когда будут готовы, снять верхние листки, а рулеты выложить на блюдо и подать горячими. Прованское масло с поджаренным луком подается в соуснике.”

Прованское масло – это оливковое масло.

Ингредиенты

• 1 кочан капусты
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль

Для фарша

• 6 ст. ложек риса
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 600 г свежих грибов (белых, шампиньонов)
• 1 луковица
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль

Рецепт

• Рис отварить, посолить, влить масло, перемешать.
• Грибы нашинковать, посолить, подрумянить в масле.
• Смешать с рисом и обжаренным луком.
• Приготовить голубцы как описано выше.
• В фарш можно добавить грибы.

Ингредиенты

• 1 кочан капусты
• 2 ст. ложки растительного масла
• укроп
• зелень петрушки

Для фарша

• 200 г гречневой крупы
• 1 луковица
• 1,5 ст. ложки растительного масла
• соль

Рецепт

• Крупу перебрать, подрумянить, высыпать в кастрюлю (она должна занять половину объема), добавить масло, соль, залить кипятком (чтобы крупа была покрыта).
• Перемешать, поставить в духовку на сковороду с кипятком, добавляя его впоследствии по мере выкипания.
• В готовую кашу положить нашинкованный и подрумяненный лук, масло.
• Капусту обдать кипятком, выложить на решето и разобрать на листья. На середину листьев положить фарш, свернуть конвертиками, перевязать, обвалять в муке и обжарить в масле.
• Затем положить на смазанное малом и посыпанное мукой глубокое блюдо, обсыпать крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
• При подаче посыпать рубленной зеленью.

Фарш

• Отварить 500 гр разных грибов.
• Порезать и пожарить их в масле с нарезанными 2 репчатыми луковицами.
• Посолить.
• Перемешать.

Рецепт голубцов с грибами

• Кочан капусты освободить от кочерыжки и верхних листьев, опустить в кастрюлю с горячей водой и варить 5-10 мин.
• Вынуть из кастрюли, опустить в холодную воду. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
• Разобрать на отдельные листья. Затем в остывшие листья капусты положить грибной фарш, завернуть конвертом, уложить в кастрюлю, залить грибным бульоном.
• Можно добавить томат-пасту.

Вот такой вкусный пирог часто называют капустник из-за смешанной начинки из свежей и квашеной капусты.

Чтобы приготовить тесто для пирога с грибами нам понадобятся:

• 2 чайные ложки сухих дрожжей
• полстакана молока
• 100 г. сметаны
• 500 г. пшеничной муки
• соль
• 2 ст. ложки сахара
• 2 яйца
• 1 желток

Для приготовления начинки для пирога с грибами потребуется:

• 700 г. свежей капусты
• 1 головка лука репчатого
• 3 ст. ложки растительного масла
• 50 г. белых грибов
• 500 г. квашеной капусты
• соль по вкусу

Рецепт пирога с грибами

• Муку просеять.
• Молоко подогреть до температуры чуть выше комнатной.
• Добавить в теплое молоко дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 стакан муки.
• Перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 30 мин.
• Добавить яйца, сметану, оставшийся сахар, соль.
• Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть и оставить на 1 ч. Затем обмять и дать постоять еще 30 мин.
• Грибы замочить в теплой воде на 25 мин.
• Воду слить, грибы крупно нарезать.
• Лук очистить и измельчить.
• Свежую капусту очень тонко нашинковать.
• Квашеную капусту отжать и, если нужно, нарезать.
• Разогреть в сковороде растительное масло.
• Обжарить лук и грибы, 5 мин.
• Добавить свежую и квашеную капусту и готовить, время от времени помешивая, 7 мин.
• Отделить 2/3 части теста, раскатать его в тонкий пласт, длина и ширина которого должны быть на 2–3 см больше размера противня.
• Поместить пласт на смазанный маслом противень. Выложить на тесто начинку, оставив по краям 2 см свободными. Разровнять поверхность.
• Раскатать оставшееся тесто, разрезать его на полоски.
• Выложить полоски на пирог в виде решетки. Защипать края.
• Из остатков теста можно вырезать листики и лепестки, а затем украсить ими пирог.
• Подготовленный пирог накрыть полотенцем, оставить в теплом месте на 40 мин.
• Разогреть духовку до 190 °С.
• Смазать пирог желтком, поставить в духовку и выпекать примерно 50 мин.

Бывают ситуации, когда в доме практически пусто, а Вам надо срочно приготовить обед, или может быть даже не обед, а как-то накормить зашедшего на огонек соседа, тут необходимы простые  и быстро реализуемые рецепты…. В этой рубрике мы и будем помещать такие рецепты.

Вот один из рецептов:

Как приготовить вкусные ленивые голубцы?

Во времена моей далекой юности это блюдо часто делали в пионерских лагерях и надо сказать оно нам нравилось и ели его с удовольствием.  Если вы не любите долго стоять на кухне или на это просто не хватает времени приготовьте ленивые голубцы. Это блюдо войдет в вашу личную копилку рецептов и будет дежурным блюдом всегда при нехватке времени.

Итак, рецепт:

• Капусту следует потереть на крупной терке
• Лук мелко порезать
• Рис отварить до полу-готового состояния
• Смешиваем фарш с капустой, добавляем половину нормы лука.
• Добавляем яйцо, рис, соль и перец, все хорошо перемешиваем.
• Формуем голубцы в виде котлеток, обжариваем на растительном масле. Укладываем на протвень.
• Оставшийся лук обжариваем, заливаем его томатной пастой разведенной в стакане воды, и готовим, пока поджарка не упарится.
• После этого в зажарку снова добавляем немного воды так, чтобы наши голубцы были покрыты до половины. Ставим в разогретую духовку при температуре 180-200 град примерно на 20 мин.

Вот и все! Накрывайте на стол!