Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Рецепт

• Для плова предпочтительна толстостенная  посуда, равно мерно прогревающаяся и медленно отдающая тепло. Соотношение основных компонентов: рис-морковь-грибы (замороженные, свежие или размоченные сухие) равное., то есть на полкило риса ровно столько же моркови и грибов.
• Можно частично или полностью заменить грибы соевым мясом, однако следует помнить, что само соевое мясо не обладает теми же вкусовыми достоинствами, что и грибы, и при его использовании следует доводить блюдо с помощью вкусовых приправ и специй.
• Разогреваем казан и масло в нем (масло на плов не жалеть: его вкус существенно улучшается), обжариваем грибы и морковь, добавляем соль и специи, покрываем сверху, не перемешивая, слоем промытого риса и заливаем аккуратно водой (1,5 объема от риса), так что рис получается покрытым водой с запасом на пару сантиметров.
• Закрываем плотно крышкой, стараясь дальше крышку без нужды не открывать.
• Когда услышим, что содержимое казана кипит, уменьшим огонь до минимума, в это время подготовим чеснок: нам понадобится несколько небольших зубчиков.
• Их укладывают прямо в шапочку риса (рис уже набух, впитал всю воду над собой) целыми и слегка придавливают, погружая в рис, после чего казан уже выключается, однако плов продолжает готовиться за счет остаточного тепла.
• Минут через 10-15 можно будет все перемешать и подавать к столу.
• Хорошим дополнением к плову служат домашние соленые огурчики или помидорчики или квашеная капуста.

Вам потребуются

• 2 средних луковицы
• 1 небольшой кочан капусты
• 1/2 стакана растительного масла
• соль
• перец
• 2-3 горошины душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1/2 стакана томатной пасты
• разбавленной водой

Рецепт

• Лук мелко порубить, положить в сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.
• Затем добавить мелко нашинкованную капусту и жарить до полуготовности. За 10 мин до окончания добавить соль, томатную пасту, красный или черный молотый перец, душистый горошек и лавровый лист.
• Сковороду закрыть крышкой.
• Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Вам потребуются

На 4 порции:

• 500 г мясного фарша
• 1 булочка
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 100 г зеленого лука
• 100 г консервированной кукурузы
• 150 г сыра гауда
• 3 стебля сельдерея
• 1/2 стручка красного сладкого перца
• растительное масло
• соль
• перец

Рецепт

• Лук нарезать мелкими кубиками, булочку размочить и отжать.
• Смешать с мясным фаршем булочку, лук, яйцо, посолить, поперчить по вкусу.
• Овощи тонко нашинковать.
• Сыр нарезать кубиками.
• Фарш разделить пополам, одну часть смешать с зеленым луком и сельдереем, другую. – с кукурузой и красным перцем.
• Сделать по 4 биточка из каждого вида фарша, вдавить кубики сыра и обжарить в растительном масле на сильном огне, а затем на слабом по 5 мин с каждой стороны.
• На гарнир подавать запеченный в фольге картофель, полив его майонезом и посыпав зеленым луком.

Ингредиенты

На 4 порции:

• луковица
• зубчик чеснока
• острый перец
• 2 помидора
• 400 г говяжьего фарша
• молотый черный и красный сладкий перец
• по 1 банке консервированной красной фасоли и кукурузы (по 425 г)
• 2 ст. ложки мороженой зеленой смеси
• 2 яйца
• 1 упаковка слоеного теста (450 г)

Рецепт

• Лук и чеснок измельчить.
• Помидоры нарезать кубиками.
• С фасоли и кукурузы слить жидкость.
• Все ингредиенты смешать с рубленым мясом.
• Затем добавить 1 яйцо, приправить солью, перцем и зеленью.
• Слоеное тесто разморозить.
• Отделить белок от желтка.
• Одну пластину теста отложить, остальные смазать по краю белком, сложить внахлест и сдавить.
• Разложить сверху фарш и свернуть рулетом.
• Оставшееся тесто нарезать полосками и с помощью белка приклеить к рулету.
• Обмазать все желтком.
• Выпекать 45 мин при 200 град.
• Приготовление 70 мин.

Ингредиенты

• 500 г телятины
• по 1 шт кореньев
• 1 головка лука

Рецепт

• Для этого кушанья лучше всего использовать телячью грудинку или лопатку.
• Кусок грудинки варят целиком с костями.
• Прежде чем отваривать лопатку, надо снять с нее мякоть, свергнуть в виде рулета, перевязать ниткой.
• Промытое мясо сложить в кастрюлю, шалить небольшим количеством кипящей воды, чтобы жидкость только прикрывала мясо, добавить очищенные и нарезанные пополам морковь, петрушку, репчатый лук.
• Довести до кипения, тщательно удалить пену и, значительно уменьшив нагрев, варить при слабом кипении доготовности (в зависимости от величины куска от 1 до 1,5 часа).
• За 30 мин до окончания варки добавить соль.
• На отваре приготовить белый соус.
• На гарнир подать картофельное пюре, отварные овощи или рассыпчатую рисовую кашу.

Ингредиенты

На 4 порции:

• 500 г мясного фарша
• 1 булочка
• 150 мл. молока
• 1 луковица
• по 2 ст. ложки сливочного и оливкового масла
• 2 стручка сладкого перца
• 2 яйца
• 1 цуккини
• 250 г бекона
• 1 ч. ложка горчицы
• пучок петрушки
• 50 мл растительного масла
• соль
• перец

Рецепт

• Лук нашинковать и обжарить в 1 ст. ложке сливочного масла.
• Булочку размочить в молоке.
• Фарш смешать с яйцами, булочкой, рубленой зеленью, луком, горчицей, добавить соль и перец.
• Сделать 16 кебабов, обжарить их со всех сторон в растительном и сливочном масле по 6 мин на сильном огне и обернуть ломтиками бекона.
• Стручки сладкого перца и цуккини вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
• На шампуры нанизать кебабы и кусочки овощей, смазать оливковым маслом и обжарить в гриле в течение 12 мин.
• По желанию посыпать зеленью.
• Приготовление 50 мин.

Ингредиенты

На 8 порций:

• 1 зубчик чеснока
• 3 луковицы
• 1 ст. ложка топленого масла
• 4 черствые булочки
• 1 кг рубленой говядины
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 4 яйца
• 1 ст. ложка тимьяна
• пучок петрушки
• соль
• перец
• 1 кг любых овощей
• 150 г тертого сыра
• по 50 г муки и сливочного масла
• 500 мл молока
• 1 бульонный кубик

Рецепт

• Разогреть духовку до 200 град.
• Лук и чеснок мелко порубить, потушить в топленом масле.
• Булочки размочить в молоке и размять.
• Смешать их с чесноком, луком, фаршем, томатной пастой, яйцами, рубленой зеленью и приправами.
• Выложить на противень, смазанный жиром, и запекать 20 мин.
• Бланшировать нарезанные овощи 4 мин в подсоленной воде.
• Облить холодной водой и украсить ими запеканку.
• Приготовление 70 мин.

Ингредиенты

• 250 г овощного бульона из кубиков
• по 250 г молока и сливок
• 100 г мучной подливки
• соль
• перец
• 500 г брокколи
• 300 г моркови
• 2 ст. ложки рубленой петрушки
• 250 г шампиньонов
• 12-16 пластин теста для лазаньи
• 75 г тертого сыра гауда

Рецепт

• Довести до кипения смесь из бульона, молока и сливок.
• Заварить мучной подливкой и варить 1 мин.
• Приправить специями.
• Овощи почистить и мелко нарезать.
• Около 8 мин бланшировать в 100 мл кипящей воды. Воду слить.
• Почистить и нарезать ломтиками грибы.
• Разогреть духовку до 200 град.
• На дно формы налить немного молочного соуса.
• Слоями выложить пластинки теста, овощи, грибы и соус.
• Аккуратно закрыть лазанью пластиной теста и полить соусом.
• Посыпать сыром и запекать 30 мин.
• Готовое блюдо украсить петрушкой.
• Приготовление 60 мин.

Ингредиенты

На 4 порции:

• 750 г картофеля
• соль
• по 1 ст. ложке сливочного и растительного масла
• 125 г молока
• перец
• мускатный орех
• луковица
• 350 г корейки
• молотый красный перец
• 1/2 ч. ложки майорана
• 125 г белого вина
• 500 г квашеной капусты
• 300 г сметаны
• 3 ст. ложки рубленой петрушки

Рецепт

• Картофель отварить и размять в пюре.
• Репчатый  лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
• Копченую корейку нарезать небольшими кубиками.
• Лук и корейку 3 мин жарить в растительном масле.
• Приправить перцем, майораном, солью.
• Полить белым вином.
• Тушить 10 мин на среднем огне.
• Разогреть духовку до 200 град.
• Слоями уложить в форму корейку, пюре и квашеную капусту.
• Блюдо полить сверху сметаной и посыпать красным перцем.
• Запекать  около 40 мин.
• Украсить запеканку рубленной петрушкой.
• Приготовление 85 мин.

Ингредиенты

На 4 порции:

• 500 г картофеля
• 2 луковицы
• зубчик чеснока
• 1 баклажан (600 г)
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 350 г мясного фарша
• розмарин
• тимьян
• 250 г молока
• соль
• перец
• молотый красный перец
• 2 помидора
• 4 ст. ложки мучной подливки
• 150 г сметаны
• яйцо
• мускатный орех

Рецепт

• Картофель отварить в мундире, очистить, остудить.
• Нарезать кубиками лук и чеснок.
• Баклажан нарезать вдоль ломтиками.
• Обжарить баклажан в растительном масле.
• Вынуть из сковороды. Помешивая, 5 мин жарить фарш, лук и чеснок.
• Добавить зелень и специи. Картофель и помидоры нарезать ломтиками.
• Разогреть духовку до 200 град.
• Слоями выложить в форму баклажаны, помидоры, картофель и фарш.
• Молоко довести до кипения, заварить подливкой, добавить сметану и яйцо.
• Заправить мускатным орехом, солью и перцем.
• Вылить поверх запеканки.
• Запекать 45 мин.