Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Ингредиенты

• 40 г гороха лущеного
• 1 ст. ложка риса
• 1 луковица
• 1 ст. ложка растительного масла
• 5-6 шт. кураги
• 5-6 слив
• 1 ст. ложка изюма
• 80 г виноградных листьев
• перец
• соль
• зелень по вкусу

Рецепт

• Горох перебирают, промывают, отваривают, откидывают на дуршлаг.
• Рис промывают и отваривают.
• Сливы промывают, ошпаривают кипятком, удаляют косточки и мелко нарезают.
• Репчатый лук мелко рубят и обжаривают в подсолнечном масле.
• Горох, рис, лук, сливы, промытый изюм, кинзу, чабрец, мяту перемешивают, ошпаривают кипятком, после чего удаляют стебельки.
• На каждый виноградный лист кладут приготовленный фарш и заворачивают лист в виде конверта весом 40-50 г.
• Затем кладут долму рядами в кастрюлю, обкладывают промытой сладкой курагой, заливают водой так, чтобы она покрыла продукты, добавляют подсолнечное масло.
• Кастрюлю накрывают крышкой и на слабом огне доводят долму до готовности.
• Укладывают на блюдо, посыпают зеленью петрушки.
• Блюдо можно приготовить также в капустных листьях.

Ингредиенты

• 1 кочан капусты
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль

Для фарша

• 6 ст. ложек риса
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 600 г свежих грибов (белых, шампиньонов)
• 1 луковица
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль

Рецепт

• Рис отварить, посолить, влить масло, перемешать.
• Грибы нашинковать, посолить, подрумянить в масле.
• Смешать с рисом и обжаренным луком.
• Приготовить голубцы как описано выше.
• В фарш можно добавить грибы.

Ингредиенты

• 1 кочан капусты
• 2 ст. ложки растительного масла
• укроп
• зелень петрушки

Для фарша

• 200 г гречневой крупы
• 1 луковица
• 1,5 ст. ложки растительного масла
• соль

Рецепт

• Крупу перебрать, подрумянить, высыпать в кастрюлю (она должна занять половину объема), добавить масло, соль, залить кипятком (чтобы крупа была покрыта).
• Перемешать, поставить в духовку на сковороду с кипятком, добавляя его впоследствии по мере выкипания.
• В готовую кашу положить нашинкованный и подрумяненный лук, масло.
• Капусту обдать кипятком, выложить на решето и разобрать на листья. На середину листьев положить фарш, свернуть конвертиками, перевязать, обвалять в муке и обжарить в масле.
• Затем положить на смазанное малом и посыпанное мукой глубокое блюдо, обсыпать крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
• При подаче посыпать рубленной зеленью.

Вам потребуются

• 10-12 крупных картофелин
• 1 луковица
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль

Рецепт

• Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш.
• Вынутую массу размять, облить маслом, смешать с шинкованным поджаренным в масле луком и нафаршировать картофель.
• Сбрызнуть его маслом, прогреть.

Ингредиенты

• 500 г свеклы
• 400 г квашеной капусты
• 1 луковица
• 1 ст. ложка томата-пюре
• 1 ст. ложка сахара
• 4 ст. ложки растительного масла
• перец
• соль

Рецепт

• Печеную свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами репчатым луком.
• Квашеную капусту отжать от рассола, нарезать помельче, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томата-пюре.
• Соединить свеклу с капустой, прогреть на плите 5 мин, приправить сахаром, солью, перцем.

Вам потребуются

• 200 г тыквы
• 1/2 стакана чечевицы
• 2 средней луковицы
• 1 ст. ложка арахисового или растительного масла
• 1 зубок чеснока

Рецепт

• Очищенную тыкву нарезают кусками весом 10-12 г, закладывают в кастрюлю и отваривают в подсоленной воде.
• После этого добавляют в тыкву вареную чечевицу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, масло. соль, чеснок и варят до готовности, периодически помешивая.
• Подают, посыпав зеленью петрушки.

Вот еще один вариант рецепта салата “Мимоза” с сыром.  Тоже очень вкусный салатик.

Ингредиенты

• 200 гр твёрдого сыра
• 1 отварная картофелина
• 2 отварные морковки
• 1 банка макрели или горбуши в собственном соку
• 1 крупная луковица
• 3 яйца вкрутую
• майонез
• уксус
• соль

Рецепт

• Разминаем вилкой рыбу вместе с рассолом, предварительно удалив из банки (если есть) горошины перца и лавровый лист. Репчатый лук шинкуем тонкими полукольцами и маринуем в уксусе.
• Затем откидываем его на сито и ополаскиваем холодной кипяченой водой.
• Мелко рубим яйца.  Картофель и сыр натираем на крупной тёрке, а морковь – на мелкой терке.

Салат Мимоза с сыром укладывается слоями:

1. картошка и майонез
2. рыба
3. лук
4. рубленые яйца и майонез
5. морковь и майонез (морковь нужно слегка посолить)
6. сыр

Салат мимоза с сыром может быть приготовлен и по другим рецептам. Читайте здесь.

Рецепт

• Для консервирования в стеклянных банках используют плоды патиссонов диаметром 3-6 см и кабачков длиной не более 10 см. Более крупные плоды консервируют разрезанными на части.
• Плоды тщательно моют, вырезают плодоножки и бланшируют их с помощью дуршлага в кипящей воде 3-5 мин, в зависимости от их размера, и затем сразу же охлаждают в холодной воде.
• До закладки плодов в стеклянную литровую банку наливают 4 ст.ложки 5%-ного столового уксуса, кладут зубок чеснока, 2-3 шт. черного перца и гвоздики, 1 лавровый лист, 20 г свежих листьев пряных растений (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка, сельдерей).
• Затем закладывают в банки патиссоны или кабачки.
• Отдельно готовят заливку: на 1 л воды берут: 40 г соли и 20 г сахара. Доводят до кипения.
• Горячим раствором заливают содержимое банок, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 50 град.

Доводят до кипения и стерилизуют:

• поллитровые банки – 5-6 мин
• литровые – 6-8 мин
• трехлитровые 10-12 мин

Рецепт

• Засаливают патиссоны примерно также, как и огурцы.
• Пряной зелени берут до 5% от массы патиссонов.
• Главной пряно-вкусовой приправой является укроп в фазе цветения.
• Убранные молодые плоды патиссона диаметром 4-6 см моют, укладывают в посуду вместе с измельченными пряностями и заливают 6%-ным раствором поваренной соли (60 г на 1 л воды).
• Соление выдерживают 3-10 дней при температуре 18-20 град, после чего ставят в погреб или подвал с температурой не выше 7-9 град.

Расход на трехлитровую банку

• патиссонов 2 кг
• соли поваренной 60 г
• сахара 20 г
• укропа
• базилика
• эстрагона
• хрена (корней) 100 г

Рецепт

• У свежей столовой свеклы (Бордо, Несравненная, Египетская плоская и др.) обрезают ботву и корни в уровень с поверхностью корнеплода, затем моют ее, очищают от кожицы и еще раз моют.
• Корнеплоды мелкие, диаметром 4-6 см и среднего размера (6-8 см) квасят в целом виде. Более крупные корнеплоды разрезают на 2 или 4 части.
• Подготовленные таким образом корнеплоды укладывают в бочку или другую посуду и заливают 3-4%-ным раствором поваренной соли (30-40 г на 1 л воды).
• Сверху свеклу закрывают марлей и кладут деревянный круг с небольшим гнетом.
• Заквашенную свеклу выдерживают для брожения при температуре 20-25 град в течение 15-20 дней, после чего помещают на хранение в погреб или подвал, с температурой не выше 7-9 град.