Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Любителям выпечки»

9 ст. ложек размягченного сливочного масла, 1/2 чашки сахара, 1 большое яйцо, 1 желток большого яйца, 1 ч. ложка корицы, 350 мл пшеничной муки, 1/2 чашки кукурузной муки тонкого помола, 1/2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки соды, 500 мл фруктового джема

Смешайте масло с сахаром при помощи ручного миксера. Добавьте яйцо и желток и продолжайте смешивать до однородного состояния. В отдельной посуде смешайте два вида муки, соль, соду и корицу. Соедините обе смеси и продолжайте смешивать их миксером до однородного теста.

Разогрейте духовку до 200 градусов, отделите от теста примерно полчашки и отставьте в сторону. Остальное тесто распределите по дну и стенкам 25-сантиметровой формы с вынимающимся дном. Выложите внутрь ложкой джем, распределив его ровно по всех поверхности теста. Из отложенного теста в чашке пальцами скатайте шарики размером с горошину. Насыпьте шарики сверху на джем вдоль периметра кростаты, оставив небольшой круг джема в центре неприкрытым.

Запекайте 20-25 минут, пока кростата слегка не подрумянится. Остудите до комнатной температуры и подавайте на стол.

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 яичный белок, 1/2 пакетика ванильного сахара, по 1 ч. ложке абрикосового и яблочного повидла

Разотрите сливочное масло с сахарной пудрой добела, добавьте яичный белок и перемешайте. Всыпьте просеянуую муку и замесите в течение 5-7 минут тесто, по консистенции похожего на густую сметану. Поместите тесто в кондитерский мешок с зубчатым наконечником и отсадите с его помощью на противень печенье в виде небольших ромашек и палочек.

Печенье-ромашки украсьте по центру каплей начинки из смеси абрикосового и яблочного варенья. Поставьте противень в нагретую духовку и выпекайте курабье в течение 10-15 минут при температуре 200-230 градусов.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, ванилин или лимонная цедра по вкусу

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО: 5 яиц, 6 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки крахмала

НАЧИНКА: 1 кг яблок, 3-4 ст.ложки сахара, 1 ч. ложка корицы

Приготовленное песочное тесто раскатайте в пласт толщиной 5-7 мм, переложите при помощи скалки на противень, часто наколите вилкой. Поставьте противень в духовку, нагретую до 200-220 градусов и выпекайте корж до светло-желтого цвета.

Тем временем приготовьте бисквитное тесто с подогревом. Вымойте яблоки, очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками или кусочками. На вынутый из духовки песочный корж выложите ровным слоем яблоки, засыпьте их сахаром, смешанным с корицей и залейте начинку бисквитным тестом, которое приготовьте по способу исполнения в рецепте БИСКВИТНОЕ ТЕСТО (см.). Пирог снова поставьте в духовку и выпекайте еще 20-25 минут при той же температуре.

ТЕСТО: 1 л любого кисло-молочного продукта, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка горчичного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 1/2 ст. ложки сухих дрожжей, муки по потребности (примерно 3 стакана), растительное масло для жарения пирожков

НАЧИНКА: 4-5 картофелин, 1 луковица, 25 г сливочного масла, соль

Подогрейте кефир или другой кисло-молочный продукт до теплого состояния, нарежьте сливочное масло кусочками и добавьте в него, всыпьте соль и сахар, размешайте. Всыпьте половину муки и сверху нее всыпьте дрожжи так, чтобы они не соприкоснулись с жидкостью. Размешайте ложкой тщательно до исчезновения комочков, до гладкости. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место для подъема опары на 1 час.

Подготовьте начинку для пирожков: сварите очищенный картофель, растолките картофелемялкой, добавляя слитый отвар, и заправьте мелко нарезанным, жаренным в сливочном масле, луком. Энергично разотрите пюре, вращая толкушкой по часовой стрелке.

В поднявшуюся опару добавьте оставшуюся муку и замесите тесто, часто обмакивая ладонь в горчичное масло и присыпая мукой стенки посуды, чтоб оно хорошо вымесилось и не липло к рукам. Поставьте его в теплое место для подъема еще на 1,5 часа.

Раскатайте тонкие кружочки в 0,3 мм, положите много начинки (в пирожках всегда должно быть много начинки и мало теста), скрепите края кружков и жарьте пирожки в кипящем растительном масле до красивой румяной корочки.

ТЕСТО: 450 г муки, 3 яйца, 250 г маргарина или сливочного масла, 1 ч. ложка соды, 100 г сахара

НАЧИНКА: 2 апельсина,  2 лимона, 200 г сазара

ДЛЯ БЕЗЕ: 100 г сахара

Вымойте апельсины и лимоны, нарежьте дольками, удалите семена и пропустите через мясорубку. Засыпьте смесь сахаром, перемешайте и поставьте в холодильник.

Отделите белки от желтков. Порубите маргарин или масло, смешайте муку с содой и перетрите всё в крошку. Добавив желтки и сахар, замесите песочное тесто. Смажьте маслом края глубокой сковороды или формы, выложите тесто, разровняйте и плотно прижмите его ко дну руками. Поставьте в духовку выпекать при температуре 170 градусов до зарумянивания теста.

Взбейте белки в крепкую пену, понемногу добавляя сахар. Когда тесто будет готово, выньте его из духовки и положите на него ровным слоем начинку из апельсинов и лимонов, сверху осторожно выложите взбитые белки. Уменьшите огонь до минимума, поставьте торт опять в духовку и подержите минут 30-40 до затвердения безе.

ТЕСТО: 450 г муки, 100 г сахарного песка, 250 г маргарина, 1 ч. ложка соды, 1/2 ч. ложки соли

НАЧИНКА: 400 г творога, 2 яйца, 150 г сахарного  песка, 100 г изюма, ванилин по вкусу

Порубите маргарин, всыпьте в миску муку и руками разотрите маргарин с мукой в крошку. Добавьте сахар, соль, соду и все хорошо перемешайте. Ошпарьте изюм кипятком и обсушите на салфетке. Сильно отожмите творог, удалив влагу. Положите в него сахар, яйца, изюм, ванилин и тщательно перемешайте.

В глубокую форму положите половину мучной крошки, прижав руками, затем положите начинку и сверху насыпьте вторую часть мучной крошки. Прижмите руками и ее. Выпекайте творожник 30-40 минут при температуре 180 градусов.

ТЕСТО: 2,5 тонких стакана муки, 100 г сливочного масла, 2-2,5 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 1 тонкий стакан сахара, соль на кончике ножа, несколько капель лимонного сока

НАЧИНКА: 10 грецких орехов, одна банка вареного сгущенного молока с сахаром

ОТДЕЛКА: 1 стакан сахара, 5 сырых морковок, 2 вареных свеклы

Взбейте размягченное масло с сахаром, и добавьте сметану. Отдельно взбейте яйца с сахаром, затем введите их в масляно-сметанную смесь, добавьте погашенную лимонным соком соду, перемешайте, всыпьте муку и быстро замесите однородное пышное, легкое тесто по консистенции, близкое к густой сметане. Поставьте тесто в холодильник на 30 минут.

Скатайте шарики, вытянув их кверху конусом, положите на смазанный маслом противень, выпекайте при температуре 200 градусов до готовности, примерно 10 минут.

Охладите выпеченные половинки для будущих”персиков”, сделайте в них лунки и положите по четвертинке ядра ореха, смажьте половинки сгущенкой и прочно прижмите одну к другой.

Отожмите сок из натертой на мелкой терке сырой моркови, вареную свеклу натрите на терке и положите в марлевый тампон. Теперь нанесите румянец на “персики” соком моркови, окуная кисточку в сок, а затем тампоном с натертой свеклой нанесите оттенок спелости персика. Обваляйте персики в мисочке с сахаром, воткните по зеленому листочку лимонного, апельсинового деревца или любого плотного листочка. Сложите печенье “Персики” в прозрачную вазочку и подайте к чаю или кофе.

Можно для ароматизации и полной имитации персиков добавить в тесто и начинку по чайной ложке коньяка или спирта, настоянных на ядрах абрикосовых косточек.

КОРЗИНА РОЗ  – подлинный образец пекарской скульптуры, вид древнейшего пекарского ремесла, вершина пекарского искусства. Назначение этого изделия сувенирное, оно призвано порадовать, удивить, принести счастье в дом одариваемому.

Из муки, воды и дрожжей изготавливается очень крутое тесто произвольной рецептуры. Отдельный комок теста втирают в муку до тех пор, пока оно не станет упругим, пластичным. Такое тесто называется тертым. Тертое тесто раскатывают и из округленных или плоских полосок, как из прутьев, сплетают корзину, украшают ее розами, магнолиями, листиками, веточками, веревочками из тертого теста. Из такого теста фигурные украшения хорошо сохраняют форму, красиво  колеруются при выпечке и создают настоящий праздник!

Все детали корзины тщательно смазывают яйцом и выпекают при температуре 240 градусов.

Корзина роз – прекрасный подарок к любому случаю в жизни человека.

300 г муки, 250 г сливочного масла, 100 г ядер грецких орехов, 100 г изюма, 300 г сахарного песка, 2 яйца, 4 желтка

Взбейте яйца и желтки с сахаром в пышную массу. Влейте теплое растопленное масло, положите обжаренные ядра орехов, промытый изюм и муку. Тесто должно быть похоже на густую манную кашу.

Выложите тесто в смазанную маслом форму или в сковороду, разровняйте мокрой ложкой и выпекайте при температуре 180 градусов 20-25 минут. Готовность торта проверьте деревянной иглой.

8 яиц, 450 г муки (или 3 стакана), 600 г сахарного песка (или 3 стакана), 50 г сливочного масла, 100 мл рома, 1 ст. ложка ванильного сахара, 50г шоколада, 50 мл молока

Отделите желтки от белков. Белки взбейте в стойкую пену, понемногу добавляя сахар. Оставшийся сахар смешайте с маслом и желтками яиц, добавляя их по одному и взбивая миксером. Один желток оставьте для приготовления помадки.

В желтковую массу добавьте муку, ванильный сахар и ром. Вымесите тесто, осторожно введите взбитые белки и перемешайте. Смажьте маслом форму, выложите тесто и выпекайте при температуре 180 градусов 1-1,5 часа. Проверьте готовность ромовой бабки, проткнув ее деревянной иглой.

Нагрейте молоко, положите в него разломанный на кусочки шоколад, растворите его в молоке, немного охладите и введите желток. Этой помадкой облейте готовую ромовую бабку.