Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Любителям выпечки»

Любите цветную капусту? А пончики из нее делать умеете?

Возьмите 500 г цветной капусты, 500 г брокколи, 0,5 пакетика сухих дрожжей, 1 яйцо, муку, цедру 1 лимона, сахар и соль по вкусу, растительное масло для фритюра.

Дрожжи растворить в 1 стакане теплой кипяченой воды, добавив щепотку сахара. Через 10 мин добавить просеянную муку, еще 1 стакан воды, яйцо, 1 ст. ложку сахара, лимонную цедру и соль. Замесить тесто, накрыть. Оставить в теплом месте на 2 часа.

Цветную капусту и брокколи вымыть, разобрать на небольшие соцветия. Поместить цветную капусту в большой дуршлаг и поставить на кастрюлю подходящего диаметра, заполненную наполовину кипящей водой.  Готовить под крышкой 15 мин. Также отварить на пару брокколи в течение 10 мин. Дать овощам остыть.

Разделить тесто на 2 равных части. В одну положить соцветия цветной капусты, в другую – брокколи. Осторожно перемешать.

В большом сотейнике разогреть мало. Смазанной маслом ложкой брать соцветия в тесте и, прижимая второй лодкой, осторожно опускать во фритюр. Готовить небольшими порциями, до появления румяной корочки.

Выкладывать шумовкой на бумажные полотенца.

10 стаканов муки, 3 стакана молока, 50 г свежих дрожжей, 11 яиц, 1 стакан топленого масла или 1,5 стакана сливочного, 2 стакана сахара, 1 чайная чашка рома или водки, 100 г коринки или кишмиша, 20 зерен горького миндаля (или цедра 1 лимона, или же ваниль), 2 ч. ложки соли
В кипяченом молоке (температуры парного) разведите дрожжи. В 5 стаканов просеянной муки постепенно вливайте молоко с дрожжами и хорошенько взбейте массу. Поставьте опару подходить в теплое место. Разотрите добела масло и введите в него по одному 10 желтков, все время растирая массу, всыпьте сахар. Помните, что растирать нужно в ОДНУ СТОРОНУ! Чем пышнее будет стерта эта масса, тем удачнее получится кулич. “Запахи” в тесто добавляются по вкусу, поэтому цедру лимонную можно натереть прямо в масляно-желтковую массу.
Через 1 час (1,5 часа) опара подойдет, влейте в нее ром или водку, всыпьте соль, 1 стакан муки, хорошо вымешайте и влейте в ранее приготовленную массу. Размешайте тесто, добавьте по одному еще 3-4 стакана муки, выбивая тесто очень сильно и долго, пока оно не будет отставать от рук. Затем добавьте изюм или коринку, предварительно промытые и высушенные. Для легкого теста положите взбитые в стойкую пену 10 белков. Теперь снова хорошо все перемешайте и поставьте подходить. Для более плотных куличей белки не вводите в тесто.
Когда тесто поднимется, осторожно выложите его из посуды на доску, посыпанную остальной мукой, и осторожно разделите на один или два кулича, исходя из размеров форм. Тесто в форме должно занять 1/4 емкости, чтобы подняться. Если теста больше, то нужно форму обвязать намасленной полоской картона для возможного увеличения объема. Если вы не уверены в своей духовке, ее надо “попробовать” – бросить в горячую горсть муки. Если она не загорится, а станет коричневой, можно сажать кулич. В противном случае нужно подождать, иначе кулич будет гореть и уже не поднимется.
Когда тесто в духовке заполнит более 1/2 формы, смажьте кулич желтком и посыпьте нарезанным горьким или сладким миндалем и посадите обратно в печь. Куличу из 10 стаканов муки надо сидеть в печке 1,5 часа, мелким – меньше. Тесто для кулича ставьте утром, часов в 7-8. Если хотите, чтобы кулич готов был скорее, дрожжей возьмите 100 г.

На просторах интернета можно встретить самые необыкновенные рецепты. Вот на один такой я натолкнулся, и он меня заворожил. По-моему, это достойно вашего внимания.

На 8 порций: 2 яйца, 200 г сахарного песка, 230 мл сметаны, 1 ч.ложка соды, 1 ст. ложка лимонного сока, 240 г муки, 100 мл ананасового сиропа, 30 г желатина, 700 г консервированных ананасов (кольцами), 100 г малины, 600 мл йогурта.

Первый этап. Духовку нагреть до 180 град. Яйца взбить с сахаром, добавить сметану и хорошо перемешать. Соду соединить с лимонным соком, добавить в яично-сметанную массу. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Выложить в круглую форму, выстланную бумагой для выпекания, и поставить в духовке на 1 час. Затем готовое изделие разрезать на 2 коржа и каждый пропитать ананасовым сиропом.

Второй этап. Для крема желатин замочить. Стеклянную форму выстлать пленкой. Выложить стенки кольцами ананаса и ягодами. Желатин распустить на горячей водной бане и соединить с йогуртом. Половину крема выложить в форму с фруктами, уложить корж. Выложить оставшийся крем, накрыть вторым коржом и убрать в холод на 3 часа. Затем осторожно опрокинуть торт на блюдо, пленку снять.

Почти все умеют печь блины! Кто-то делает их на молоке, кто-то на кефире, пиве, простокваше или даже на простой воде. Они бывают из пшеничной, гречневой, ржаной овсяной муки. Блинное тесно заводят на дрожжах или на соде либо вовсе без дополнений. В монастырях умеют делать блины даже без яиц.
Но первые шаги в блинопечении следует делать, осваивая так называемые блины классические, для новичков. Вот этот рецепт:
2 стакана молока, 1, 3 стакана муки пшеничной в/с, 2 яйца, щепотка соли, пол чайной ложки сахзара, 1 ст. л. растительного масла без запаха. Сковородку выберите желательно специальную блинную, чугунную с невысокими краями. Еще вам могут понадобиться миксер и кусочек соленого сала со шкуркой.

Разбейте в миску яйца, добавьте сахар и соль, резмешайте. Молоко чуть подогрейте и немного дабавьте в яичную смесь. Высыпьте муку, вымешивайте тесто и добавляйте оставшуюся муку и растительное масло. Вымешиваем миексером. Тесто должно получиться как жидкая сметана. Комков в тесте не должно быть.

Сковороду на среднем огшене раскаляем, смазываем поверхность сковороды сальной шкуркой, чтобы блин не пригорел. Половником наливаем порцию теста, распределяем по сковороде. Когда высохнет внешняя поверхность блина, поддеваем его лопаточкой и переворачиваем. Через 30 секунд снимаем готовый блин.

Складывайте блины стопкой на тарелке (можно преварительно ее подогреть в микроволновке), смазывая каждый снятый блин маленьким кусочком сливочного масла.

ДЛЯ ТЕСТА: 250-300 г муки, 1 яйцо, 2 ч. ложки оливкового масла (можно растительного без запаха), 1/2 ч. ложки виноградного уксуса (или 6%-го столового), 100 мл теплой воды, щепотка соли
ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 кг кислых яблок, 100 г сливочного масла, 250 г сахара, 100 г ядер грецких орехов, 100 г изюма, 100 г панировочных сухарей, сок 1 лимона, молотая корица по вкусу, ванильная пудра для обсыпки

Смешайте яйцо с солью, влейте воду, 1 чайную ложечку оливкового масла и уксус. Размешайте, всыпьте муку и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шар, смажьте оставшимся маслом, положите в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте для расстойки на столе. Пока тесто “отдыхает”, готовим яблочную начинку.
Очистите вымытые яблоки от кожуры и семян, нарежьте тонкими ломтиками. Растопите в сковороде сливочное масло и слегка обжарьте яблоки, аккуратно переворачивая, стараясь не поломать их. Мелко порубите орехи и обжарьте. Смешайте яблоки, орехи, изюм, сахар, корицу, всыпьте немного панировочных сухарей.
А теперь приступайте к формованию штруделя! Разложите льняное полотенце, присыпьте мукой и начинайте на нем растягивать тесто руками до тонкой просвечивающейся пленки. Можно сделать два штруделя из этого теста. Но растянуть надо очень тонкие пласты-пленки! Затем на тесто выкладывайте ровным слоем начинку, посыпьте сухарями и полейте лимонным соком.
Не торопясь, аккуратно скатайте рулет при помощи полотенца. Концы рулета заверните, смажьте противень растительным маслом и перенесите штрудель с помощью того же полотенца на противень, уложив швом вниз.
Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов полчаса до золотистого цвета. Во время выпечки штрудель можно смазать 2-3 раза сливочным маслом, чтобы корочка была хрустящей, не жесткой. Готовый штрудель выньте из духовки, снова смажьте маслом и оставьте остывать на противне.
Остывший штрудель посыпьте сахарной пудрой, нарежьте порционно и подавайте к чаю или мороженому.

ДЛЯ ТЕСТА: 0,5 л молока, 200 г муки, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли

ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 кг кислых или кисло-сладких яблок, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 80 г манной крупы

ДЛЯ КРЕМА: 500 г сметаны, 70 г сахара

Яблоки очистите от семян и нарежьте дольками, положите в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на малом огне под крышкой 5 минут. Добавьте сахар и варите еще 3 минуты до мягкости яблок. Всыпьте крупу, перемешайте, добавьте масло и помешивайте, пока масло не растворится полностью. Потушите 1-2 минуты на малом огне и дайте яблочной массе остыть.

А теперь приступите к тесту для блинчиков. Взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте муку и продолжайте взбивать, пока не исчезнут комочки. Понемногу влейте молоко и хорошо размешайте. Испеките тонкие румяные блинчики.

На край каждого блинчика положите яблочную начинку, сверните их. В сметану всыпьте сахар и размешивайте до полного его растворения. Выложите блинчики на блюдо, залейте сметанным кремом и поставьте в холодильник на ночь.

Такие закусочные молдавские пироги пекут с различными начинками – творогом, картофелем, тыквой и другими. Предлагаем вам плацинду с творогом.
ДЛЯ ТЕСТА: 0, 5 л кефира, 1/2 стакана растительного масла, 1ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки соды, погашенной уксусом, муки, сколько потребуется
ДЛЯ ФАРША: 0,5 кг творога, 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука, много укропа (чем больше, тем вкуснее!).
Жир для жарения.
Приготовьте мягкое тесто из всех компонентов. Мелко нарежьте зелень, посолите, смешайте с творогом, добавьте сырое яйцо.
Тесто разделайте на кусочки, из которых раскатайте сочни величиной со среднее блюдце, толщиной в 0,5 см. Положите на центр каждого сочня начинку и защипите в середине. Затем скалкой аккуратно прикатайте тесто от краев к середине, придав пирогу форму лепешки. Жарьте пироги в большом количестве жира с обеих сторон до румяности.
Закусочные плацинды хороши и в горячем, и в холодном виде.

Постное дрожжевое тесто (как его сделать – смотри здесь или здесь). Понадобится по горсточке – кураги, чернослива, изюма, а также мука и сахар.

Противень застелить бумагой для выпечки, разложить по нему тонко раскатанное тесто.  Под пылить мукой и покрыть всю поверхность нарезанными сухофруктами. Аккуратно свернуть навстречу друг другу по длинным сторонам 2 рулета и придать им форму кренделя. Образовавшийся стык засыпать сахаром и поставить крендель в духовку. Выпекать 30 мин в сильно разогретой духовке. Готовый крендель переложить на деревянную доску и накрыть полотенцем.

Для этого пирога подойдет постное дрожжевое тесто (как его приготовить смотреть здесь), 1 кг отборной кураги, 150 г сахара, 50 г грецких орехов.

Раскатать тесто в виде овала и переложить на противень, наколов всю поверхность теста вилкой. Разложить ровным слоем дольки кураги, аккуратно загнуть края, смазать сиропом от начинки и украсить цветами из теста. Цветки также смазать сиропом и посыпать серединку маком. Начинку приготовить так: курагу вымыть и залить водой, чтобы она только покрывала курагу, засыпать сахаром и варить до мягкости. Затем откинуть на сито и охладить. Выпекать пирог при 180-200 град до готовности. Испеченный пирог смазать сиропом и обсыпать толчеными орехами.

ДЛЯ ТЕСТА: 250 г сливочного маргарина, 3 стакана муки, 1/2 ч. ложки гашенной уксусом соды или пакетик разрыхлителя, 1 стакан кефира, 1 яйцо для смазки

ДЛЯ ПРИСЫПКИ: 1 стакан сахара, 1 пакетик ванилина, 100 г сливочного масла, 1 стакан муки

Для приготовления теста маргарин перетрите с мукой, вылейте в растертую крошку кефир с разрыхлителем или содой и вымесите тесто. Для приготовления присыпки смешайте также все ингредиенты. Разделите тесто и присыпку на три части, каждую часть присыпки также разделите на 3-4 части.

Теперь раскатайте одну часть теста, присыпьте частицей присыпки, сложите конвертом и оставьте на 10 минут. Снова раскатайте, присыпьте частицей присыпки, сверните тесто, оставив на 10 минут. И так поступите 3-4 раза.  В последний раз раскатанное тесто смажьте яйцом и разрежьте на треугольники.

Таким же образом обработайте и оставшиеся 2 части теста. Разложите кяту на смазанном маслом противне свободно друг от друга и выпекайте в умеренно нагретой духовке.