Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вегетарианская кухня»

О происхождении стручковой фасоли спорят до сих пор. Некоторые считают ее родиной Америку, некоторые утверждают, что она пришла к нам из Древнего Египта.

Во всяком случае этот продукт на наших столах появился давно и завоевал свою популярность особенно у тех, кто внимательно следит за качеством питания.

Действительно, у стручковой фасоли очень много полезных качеств и свойств. Так, при исключительно низкой калорийности  в составе стручковой фасоли есть каротин, фолиевая кислота,  витамины группы В, витамины С, Е, А.

В этом году и у меня в огороде созрела желтая стручковая фасоль – лоби. Это длинные, до 20-25 см, стручки, без волосяной прожилки на их стыке, с нежными молодыми зернами.

Не первый год делаю из такой фасоли запасы к зиме и очень люблю это блюдо – лобио!
Такую вкусную закуску, любимую народами Закавказья, попробуйте приготовить для зимнего стола. Рецепт не сложен, ингредиентов потребуется немного, а довольны блюдом будут все!

Вот как приготовить лобио из стручковой фасоли!

• 3 кг лоби
• 1 кг спелых помидоров
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан уксуса (разбавленной в 20 раз 70% эссенции)
• 1 стручок горького перца (по желанию)
• 1 головка чеснока
• соль, сахар по вкусу

Отберите стручки фасоли без повреждений, коротко обрежьте кончики, нарежьте их на кусочки в 4-5 см, помидоры – дольками, а чеснок мелко порубите. Смешайте все компоненты и проварите 40-45 минут, с момента закипания, на небольшом огне. Изредка помешивайте.

Для приготовления лобио используйте посуду с непригарным дном

Затем разложите в баночки емкостью 0,5-0,75 л и простерилизуйте в течение 15 минут. Закатайте, переверните баночки вверх дном и укутайте до полного охлаждения.
Прекрасная закуска обеспечит вам зимой вполне сытное блюдо!
Также можно готовить лобио и из зеленой стручковой фасоли. Главное, при выборе ее в торговле, проверяйте отсутствие в стручках волосяной прожилки – достаточно отщипнуть кончик и потянуть.
Приятного аппетита!

Из всех овощей лично мне больше всего нравятся наши обычные кабачки. Сырые, вареные, паренные жареные, любые…

Но если вы кого-нибудь спросите: “Как приготовить жареные кабачки”, то вам будут долго рассказывать всякие сложнейшие рецепты, а между тем, все это совершенно просто!
Мой приятель рассказал как-то свой рецепт, довольно простой, как он сказал. “Надо найти девушку, которая умеет готовить кабачки, отвести ее в ЗАГС, а потом она будет жарить тебе кабачки всю оставшуюся жизнь”.
Можно, конечно же, и так, но мои рецепты не такие “долгоиграющие”.
Надо сказать, что я очень люблю кабачки практически в любом виде. В салаты я добавляю сырые очищенные от кожуры кабачки, добавляю их в суп, в другие блюда. Но больше всего мне нравятся кабачки жаренные в панировке. Они приобретают сладковатый приятный вкус, который я не могу описать. Кажется, что приготовленных таким образом кабачков я могу съесть, наверное, килограмм. Прочитать остальную часть записи »

О пользе свеклы написаны целые книги. Действительно, этот овощ удивительно полезен, и при том его дешевизна делает его желанным на повседневном и праздничном столах россиян.

Свекла богата железом, цинком и йодом. Имеет разнообразные витамины – E, P, PP, и группы B.

Перечислим только основные группы заболеваний, в профилактике которых свекла завоевала и прочно удерживает позиции. Это – сердечнососудистые заболевания. В ней содержится много клетчатки, которая способствует сокращению триглицеридов и холестерола.

Это улучшение работы кровеносных сосудов, за счет бетаина, который и придает свекле ее неповторимый цвет.  Присутствие в свекле витамина  P делает сосуды более эластичными и крепкими. Ее очень часто рекомендуют для профилактики атеросклероза и гипертонии. Отвар из листьев свеклы также способствует нормализации давления.

Свекла превосходный природный антиоксидант за счет способности выводить из организма шлаки и токсины, а также снижать уровень холестерина и тяжелых металлов. Прочитать остальную часть записи »

К постному столу у нас в запасе есть еще один рецепт – постный плов с сушеными яблоками. Он и сытный, и ароматный, и просто готовится из небольшого количества продуктов!

Для приготовления плова возьмите:
1/2 стакана риса
3 моркови
10 долек сушеных яблок
3 ст. ложки растительного масла
черный молотый перец и соль по вкусу

Промойте рис и замочите на 2 часа, а яблоки на полчаса в теплой воде. Очистите морковь, мелко нарежьте, пропустите через мясорубку сухофрукты и уложите все на дно сотейника. Влейте 1 стакан подсоленной воды и доведите до кипения. Затем опустите рис, варите после закипания 10 минут на небольшом огне, поперчите. Затем выключите огонь, настаивайте плов в течение 25 минут. А перед подачей на стол сбрызните его растительным маслом.

А вот и еще один постный рецепт – “Постный плов из тыквы”

Предлагаемые сегодня постные соевые котлеты с грибами являются отличной заменой мясных котлет! Приготовление не займет много времени.

Итак, возьмем:
100 г сухого соевого мяса
300 г любых грибов
3 ст. ложки муки
1 луковицу
1 морковь
2-3 ст. ложки соевого соуса
соль, специи по вкусу
панировочные сухари
растительное масло для обжаривания

Добавьте к кусочкам соевого мяса соевый соус и с полстакана воды. Оставьте на 20 минут, затем отожмите. Натрите на мелкой терке морковь и обжарьте ее на растительном масле. Через мясорубку пропустите соевую массу, грибы и лук, затем – морковь и муку, посолите и поперчите по вкусу и все тщательно перемешайте.

Сделайте аккуратные котлетки, обваляйте в панировочных сухарях и поджарьте их в растительном масле до румяной корочки.

Румяные, аппетитные постные фруктовые кексы вполне придадут нашему чаю праздничность и создадут хорошее настроение во дни Великого поста!

Итак, нам потребуется:
1 стакан муки
1 ч. ложка соды
1/2 стакана сахара
5 ст. ложек растительного масла
2 ч. ложки разрыхлителя
1 ст. ложка изюма
по 2 ст. ложки сока лимона и апельсина
по 1 ч. ложке цедры лимона и апельсина
2 банана

Разомните бананы в пюре, добавьте 1 ст. ложку сока лимона. Всыпьте в муку разрыхлитель, сахар, цедру и перемешайте. Влейте растительное масло и тщательно снова перемешайте.

В полученную мучную смесь введите банановое пюре, соду, распаренный заранее изюм, апельсиновый и оставшийся лимонный соки. Перемешайте тесто до однородности.

Разложите тесто по силиконовым формочкам и выпекайте в духовке 20-25 минут при 180 градусах до красивой, румяной корочки. Приятного чаепития!

Посмотрите внимательно на фото – узнаете докторскую колбасу? Прекрасно! Но разочаруем гурманов на радость вегетарианцам! Это колбаса из турецкого гороха-нута. Такой продукт приготовить несложно. Затраты небольшие на колбасу из нута, а вид ее, аромат и вкус просто восхитительны! Во дни Великого поста такая закуска и стол украсит, и плотно насытит бутербродами с нею.

Для ее приготовления потребуется:
1 стакан нута
50 мл растительного масла
1 небольшая свекла
2 зубчика чеснока
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка молотого кориандра и по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и черного перца

Залейте на ночь нут водой, затем эту воду слейте, залейте свежей и отварите нут до мягкости. Свеклу очистите, вымойте и натрите на мелкой терке, отожмите сок. Чеснок выдавите прессом или натрите очень мелко.
Заполните чашу блендера горячим нутом, соком свеклы, чесноком, растительным маслом, солью и специями. Взбейте массу в однородное пюре.

Наполните пластиковую бутылку готовым пюре, остудите и поместите бутылку в холодильник примерно на 1 час. Застывшую колбасу аккуратно извлеките из тары, нарежьте красивыми кружочками, украсьте блюдо с ней зеленью и подавайте закуску из нутовой колбасы к столу! Приятного аппетита!

Недорогие котлеты из фасоли пользуются успехом у вегетарианцев, у людей, соблюдающих постные дни в еде, да и просто у всех, кому необходимо накормить семью, как говорится, “дешево и сердито”.

Для котлет потребуется:
250 г сухой фасоли
1 луковица
1 яйцо
1-2 зубчика чеснока
1 ч. ложка сухого имбиря
2 ст. ложки гороховой муки
по 1/2 ч. ложки кориандра, чили, кари
паприка и 1 ч. ложка соли

Отварите фасоль, в комбайне измельчите горох до состояния муки. Разомните фасоль до пюре, посолите, добавьте яйцо, мелко нарезанные лук и чеснок, специи, гороховую муку и хорошо выбейте фарш. В разогретую до 180 градусов духовку поставьте тушиться на 25-30 минут сформированные влажными руками котлетки.

Можно подлить немного растительного масла.

Готовые котлеты украсьте зеленью и подавайте их в качестве основного блюда со свежими овощами.

Приятного аппетита!

Приготовление салата из свеклы с черносливом не займет у Вас много времени.

Готовится он быстро и просто.  Даже малоопытные повара могут приготовить этот очень вкусный, а главное полезный продукт.

Да, да! Свекла исключительно полезна в любом виде, и в сыром, и в отварном.

Этот удивительный овощ содержит большое количество витаминов, таких как А, С, группа В, РР, U, фолиевой кислоты, а также микроэлементов: калия, магния, фосфора, железа, бора, йода, цинка, кремния и других. В ней содержится большое количество клетчатки и антиоксидантов. Прочитать остальную часть записи »

Что мы знаем о нашем иммунитете? Умеем ли мы беречь свое здоровье, правильно ли питаемся, какой образ жизни предпочитаем? Достаточно ли внимательны к иммунитету наших детей, сопротивляемости их организма вирусам и инфекциям? Мы, конечно же, при первом недомогании обращаемся к врачам, лечимся всеми доступными нашим знаниям препаратами из аптеки и употребляем немало народных средств.
Но, увы, ленимся делать зарядку, не занимаемся спортом, не укрепляем здоровье сами.
А давайте-ка обратимся к древнему тибетскому рецепту для укрепления иммунитета!
Простой и, в то же время, удивительно эффективный рецепт позволит укрепить иммунитет не только взрослым, но и вашим детям!
Что же потребуется для тибетского рецепта? Прочитать остальную часть записи »