Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Салаты и закуски»

Рецепт

• В стеклянные банки (лучше трехлитровые) на дно накладывают нарезанную пряную зелень (укроп, листья черной смородины, эстрагон и т.д.) и свежие огурцы.
• Затем банки заливают соляным раствором (на 1 л воды 60 г соли), накрывают марлей и выдерживают в течение 2-3 суток при температуре 18-20 град. За это время огурцы становятся малосольными.
• С банок снимают марлю, накрывают жестяными крышками и ставят на стерилизацию в кастрюлю с водой, подогретой  до 50 град.
• Воду доводят до кипения и выдерживают в ней банки 20-25 мин, затем их вынимают, закатывают и  охлаждают.

Расход сырья на трехлитровую банку

• огурцов 2 кн
• соли поваренной 60 г
• укропа 50 г
• листьев эстрагона
• черной смородины
• базилика
• чабреца свежего по 10 г
• хрена (корень) 10 г
• перца черного 1 г

Рецепт

• Из бочки или другой посуды с квашеной капустой вычерпывают рассол, который наливают в стеклянные банки: в поллитровые 0,5 стакана, в литровые 1 стакан, в трехлитровые – 3 стакана.
• Затем те же банки заполняют квашеной капустой до уровня плечиков.
• Банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю и стерилизуют в слабокипящей воде: поллитровые 15 мин, литровые 20 мин, трехлитровые 30 мин и затем укупоривают их.
• Охлаждают банки в перевернутом виде крышками вниз.

Рецепт

• Для квашения капусты используют белокочанную капусту поздних и средних сроков созревания. Квасят капусту в деревянных бочках, эмалированных ведрах, кастрюлях и других емкостях. Отбирают здоровые, хорошо вызревшие плотные кочаны, зачищают от зеленых, загрязненных или поврежденных наружных листьев. Затем кочан моют, разрезают на части, удаляя кочерыжку, и шинкуют длинным столовым ножом или ручной шинковкой на узкие полоски не шире 5 мм.
• Для придания лучшего вкуса в капусту добавляют морковь, нарезанную тонкими кружочками или наструганную на крупной терке, клюкву или бруснику, тмин, яблоки. Нашинкованную капусту пересыпают солью, добавляют морковь, пряности и все тщательно смешивают. Затем смесь слоями по 5-7 см укладывают в посуду для квашения и трамбуют деревянной трамбовкой, чтобы выделился сок. Когда посуда будет наполнена до краев, добавляют столько капусты, чтобы она лежала небольшим конусом кверху. Затем ее накрывают чистыми капустными листьями и белой тканью, а сверху кладут деревянный круг с грузом (гнетом), массой, соответствующей примерно 10% к массе заквашенной капусты.
• Заквашенную капусту выдерживают для брожения при комнатной температуре (18-20 град) в течение 15 дней, после чего помещают на хранение в погреб или подвал с температурой не выше 7-9 град.
• По мере заквашивания гнет, положенный на деревянный круг, следует уменьшить, но с таким расчетом, чтобы капуста все время была закрыта рассолом. Утечка рассола недопустима. Если это произошло, то добавляют в капусту 2% раствор поваренной соли.
• В процессе брожения в капусте образуются газы с неприятным запахом и пена, а иногда и плесень, которые нужно удалять. Для удаления газов капусту ежедневно протыкают до дна посуды в нескольких местах заостренной тонкой чистой палочкой. Появившуюся на поверхности пену и плесень удаляют путем снятия ткани и тщательного ее полоскания. Круг и гнет периодически промывают.

Вам потребуются

На 100 кг капусты:

• соли  2-2,5 кг
• моркови 3-5 кг или яблок до 8 кг
• клюквы или брусники 1,5-2 кг
• тмина (семена) 0,3-0,5 кг

Вам потребуются

• 1 кг цветной капусты
• 1 яйцо
• сливочное масло для жарки
• панировочные сухари для обвалки
• соль

Рецепт

• Капусту промыть, отварить в подсоленной воде до мягкости, разобрать на соцветия.
• Яйцо взбить, обмакнуть каждый букетик капусты во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и поджарить в разогретом сливочном масле до зарумянивания.
• К капусте можно подать сметану.

Ингредиенты

• 100 г цветной капусты
• 1 свежий огурец
• 100 г помидоров
• 100 г яблок
• 100 г моркови
• 50 г слив или винограда
• 100 г сметаны
• 1 ч. ложка сахарной пудры
• 2 ч. ложки сока лимона
• соль

Рецепт

• Цветную капусту промыть, опустить на 30 минут в солёную воду, после чего ополоснуть, отварить и откинуть на дуршлаг. Огурцы и яблоки нарезать кубиками, помидоры кружочками, морковь тонкой соломкой, сливы разделить на половинки, удалить косточки.
• Всё перемешать, уложить горкой в салатник, заправить сметаной, смешанной с сахарной пудрой, соком лимона и солью.

Ингредиенты

• 800 г краснокачанной капусты
• 1 ст. ложка уксуса, готового к употреблению
• 2-3 ст. ложки оливкового масла
• соль
• сахар по вкусу
• зелень петрушки

Ингредиенты

• Капусту нашинковать тончайшей стружкой, залить на 3-5 минут кипятком, чтобы капуста стала мягкой, воду слить, капусту отжать.
• Уксус, масло, соль и сахар тщательно перемешать и заправить салат.
• Украсить салат веточкой петрушки.

Вам потребуются

• 500 г капусты
• 150 г сметаны
• 1 ст. ложка хрена
• 1 ст. ложка лимона
• соль
• сахар по вкусу
• перец чёрный молотый

Рецепт

• Капусту нашинковать тонкой соломкой, опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и обдать холодной кипячёной водой.
• Перемешать сметану, хрен, сок лимона, соль, сахар и перец и полученной массой заправить капусту.
• Салат подавать охлаждённым.

Ингредиенты

• 600 г квашеной капусты
• 150 г солёных огурцов
• 150 г репчатого лука
• 100 г растительного масла
• соль
• перец чёрный молотый

Рецепт

• Капусту измельчить, огурцы нарезать кубиками, лук нашинковать, всё перемешать, заправить маслом, посолить, поперчить.

Ингредиенты

• 600 г квашеной капусты
• 150 г моркови
• 100 г яблок
• 50 г растительного масла
• 100 г простокваши
• соль
• перец чёрный молотый

Рецепт

• Капусту измельчить, морковь и яблоки крупно нашинковать, всё перемешать, заправить маслом, простоквашей, посолить, поперчить.

Ингредиенты

• 400 г белокачанной капусты
• 200 г сырого сельдерея
• 200 г сырой моркови
• 100 г яблок
• 100 г растительного масла
• соль
• перец чёрной молотый

Рецепт

• Всё нашинковать, перемешать, приправить солью, перцем и маслом.