Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

Требуется: 1,5 стакана риса, 4,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2/3 стакана сахара, немного вишнёвой настойки, корица

Промываем рис в нескольких водах и опускаем в кипяток, доводим его до кипения, откидываем на сито, промываем холодной водой и даём воде стечь. Кипятим молоко с маслом, высыпаем рис и варим до готовности, после чего делим рис на две части. В одну часть риса кладём шоколад (или какао), натёртый на тёрке и размешанный с горячей водой и сахаром. В другую часть риса кладём сахар и вливаем рюмку настойки. Перемешиваем. Форму смазываем маслом, обсыпаем сухарями, кладём рис, чередуя ряды риса по цвету, заполнив 5-6 рядов. Затем форму ставим в разогретую духовку на 20-25 минут.

Когда чуть-чуть запеканка остынет, выкладываем её на блюдо и обсыпаем сверху сахаром и корицей. Подаём с шоколадным или молочным соусом.

Требуется:  250 г муки, 250 г творога, 3 яйца, 50 г изюма, соль, 250 мл сливок

Из муки, яиц, соли и воды готовим жидкое тесто и печем из него тонкие блинчики. Растираем творог с желтком и сахаром, добавляем изюм, перемешиваем. Приготовленной массой намазываем блинчики, сворачиваем их рулетиками и укладываем в смазанную маслом огнупорную форму. Заливаем сливками, сверху распределяем взбитый с небольшим количеством соли белок и запекаем в духовке примерно 35-45 минут.

На 4 порции: 500 г смеси замороженных морепродуктов (каракатицы, креветки, мидии), 6-7 ст. ложек оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 3-4 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 200 мл сухого белого вина, 300 г риса, овощной бульон (можно из кубиков), соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Размораживаем морепродукты, мелко нарезаем чеснок, наливаем в сотейник половину оливкового масла и обжариваем чеснок и петрушку.  Добавляем морепродукты и слегка обжариваем.

Добавляем белое вино и рис и варим, вливая постепенно бульон по мере его впитывания в рис. Рис не должен развариться, должен остаться немного твердым.

Перед подачей ризотто должно постоять немного.

100 г спагетти, сок 0,5 лимона, 2 ст. ложки белого сухого вина, 120 мл сливок 20% жирности, 2 зубчика чеснока, 80 г молодых листьев шпината, 1 яйцо, соль

Вливаем в кастрюлю 1 л воды, солим, доводим до кипения, опускаем спагетти. Когда вода вновь закипит, опускаем в маленькую кастрюлю лимонный сок, вино, растёртый в пюре чеснок и сливки и осторожно подогреваем на маленьком огне. В закипевшую смесь опускаем шпинат, даем закипеть и снимаем с огня. Готовую пасту откидваем на дуршлаг, слегка обсушиваем и смешиваем с соусом. Затем в течение 1 минуты на сухой сковороде с антипригарным покрытием жарим яйцо.

Выкладываем пасту в глубокую миску, поверх помещаем яйцо, присаливаем.

250 г бекона, 1/2 стакана белого сухого вина, 100 г сыра пармиджано реджано, 200 мл нежирных сливок, 3 яйца, 200 г спагетти, 3 зубчика чеснока, соль и перец молотый по вкусу

Разрезаем бекон пополам вдоль, затем на маленькие кусочки. Жарим без масла, помешивая, пока кусочки бекона не станут хрустящими. Лишний жир сливаем. Вливаем в бекон вино и готовим, пока запах алкоголя не испарится, а вино слегка не уварится, в течение 6-8 минут. Добавляем мелко нарубленный чеснок, снимаем с огня. Отделяем белки от желтков, смешиваем со сливками и прогреваем на медленном огне, постоянно помешивая. В большой кастрюле доводим до кипения 2 л воды, засыпаем спагетти и 1 ст. ложку соли. Варим до состояния “аль ленте”, когда паста готова, но не переварена, откидываем на дуршлаг. Оставляем спагетти подсохнуть в течение 5-10 секунд, чтобы спагетти остались слегка влажными.

На терке измельчаем пармезан, смешиваем в сотейнике бекон, сливки, спагетти. Перемешиваем и прогреваем на плите.  При подаче на стол посыпаем сыром.

На 4 порции: 275 г копченого бекона с прослойками, 500 г итальянских ньокки (вид макаронных изделий), 300 мл пассаты (томаты, пропущенные через сито) с луком и чесноком, 250 г сыра маскарпоне, 4 ст. ложки тертого пармезана и дополнительно стружки пармезана для украшения

Разрезаем кухонными ножницами бекон на маленькие кусочки и кладем их в непригораемую сковороду. Обжариваем на среднем огне 5 минут до хрустящей корочки. Перекладываем на тарелку. Затем отвариваем ньокки в большом количестве подсоленной воды, после всплытия их вынимаем шумовкой и перекладываем в тарелку.

В сковороду, где обжаривался бекон, кладем пассату, доливаем 150 мл воды и приправляем. Добавляем половину маскарпоне и тертый пармезан. Разогреваем, помешивая до бурного закипания. Добавляем к картофельным ньокки и половине бекона, размешиваем. Раскладываем по подогретым тарелкам, сверху кладем оставшийся маскарпоне, бекон и пармезан.

Подается блюдо горячим с листьями вечерницы и горячим хлебом чьябатта.

На это блюдо итальянской кухни потребуется: 500 г белой фасоли, 250 г ветчины, 1 большая луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 3 стакана томатного сока, соль, перец чёрный молотый, красный перец, цедра лимона – по вкусу, несколько пёрышек зелёного лука

Промытую фасоль заливаем водой и оставляем на 3-4 часа для набухания, затем отвариваем её до мягкости и откидываем на дуршлаг. Нарезаем ломтиками лук, слегка обжариваем в масле, добавляем нарезанную кубиками ветчину, обжариваем вместе с луком и смешиваем с фасолью. Приправляем солью, перцем и цедрой лимона.

Готовое блюдо посыпаем зелёным луком и подаем к столу с острым томатным соусом и отварным картофелем.

На 4-6 порций: 750 г каракатиц с чернильными мешками, сок 1 небольшого лимона, 250 г риса, пучок петрушки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 7 ст. ложек оливкового масла, 250 мл сухого белого вина, 750 мл горячего мясного бульона, соль, свежемолотый чёрный перец

Чистим каракатиц, осторожно вынимаем чернильные мешки и кладём их в чашку. Тела и щупальца каракатиц режем на тонкие полоски, выжимаем чеснок с помощью пресса, перемешиваем с 3 ст. ложками оливкового масла и соком лимона. Морепродукты кладём в маринад и оставляем на 20 минут.

Наливаем в сотейник 4 ст. ложки оливкового масла, жарим мелко нарезанный лук. Слегка обжариваем вынутые из маринада морепродукты. Затем добавляем маринад и вино. Открываем чернильный мешок и выливаем чернила в сотейник, тушим 20 минут, подливая бульон.

Добавляем затем рис, подливая понемногу бульон и всё время помешивая. Рис постоянно должен быть покрытым бульоном.

Сотейник снимаем с плиты, приправляем солью и перцем и посыпаем мелко нарезанной петрушкой.

На 8 порций: 1 ст.ложка подсолнечного масла, 1 маленький лосось целиком (около 2.5 кг), 1 лимон, 1 лавровый лист, несколько веточек петрушки, соль и чёрный перец, 5 ст. ложек белого вина

Вырезать 2 больших куска фольги, чтобы завернуть лосось в большой конверт. Положить куски фольги один на другой и смазать маслом. Промыть лосось под холодной проточной водой и положить на фольгу. Нарезать лимон и пополам лавровый лист, наполнить внутреность лосося лимоном, лавровым листом и петрушкой. Приправить, побрызгать вином. Завепрнуть лосось в фольгу не плотно, оставив место для циркуляции воздуха. Закрепить края, чтобы не вытекал сок.

Готовить на барбекю в течение 15 минут, затем перевернуть и ещё 15 минут готовить. Снять с барбекю, оставить в фольге на 20 минут, где лосось будет продолжать готовиться.

Развернуть фольгу и подавать рыбу с кусочками лимона, зелёным луком, картофельным салатом и хрустящим хлебом.

На 10 порций: 1 большой пучок мяты, 1 большой пучок орегано, 3 ст. ложки и 60 г оливкового масла, 3 ст. ложки и 60 г свежевыжатого лимонного сока, 1 зубчик чеснока, соль, молотый перец, разделанная баранья нога без кости (1,3 кг)

Нарезать по 15 г мяты и орегано, положить в неметаллическую посуду, добавить по 3 ст. ложки масла и сока, измельчённый чеснок, 1 ч. ложку соли и 1/2 ч. ложки перца, всё перемешать.

Добавить баранину, перемешать и полить сверху маринадом. Закрыть миску прозрачной плёнкой, поставить в холодильник на 8 часов, изредка переворачивая баранину.

Приготовить барбекю. Сделать соус, нарезать оставшиеся орегано и мяту (по 2 ст. ложки), смешать с оставшимся маслом и соком лимона, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца.

Положить баранину на барбекю на средний огонь. Маринад должен остаться в миске. Жарить баранину, изредка переворачивая, 15-20 минут.

Переложить баранину на разделочную доску на 10 минут для более лёгкого разрезания, нарезать тонкими ломтиками и разложить на большом блюде. Полить баранину соусом из трав, украсить оставшейся зеленью.