Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «выпечка»

1 стакан муки, 125 г обезжиренного творога, 3 ст. ложки растительного или оливкового масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли

С помощью миксера смешиваем творог, яйцо, масло и соль, добавляем муку и хорошо вымешиваем.

Затем выкладываем на горячий противень тесто и выпекаем.

Тесто для пиццы (см.), томатный соус или кетчуп, 1 тертый кабачок цуккини, 1 тонко нарезанный помидор, 100 г консервированного лосося, 60 г порезанных грибов, 1 ст. ложка свежего укропа, 1/2 ст. ложки сушеного орегано, 45 г измельченного сыра моцарелла, оливковое масло, соль, черный молотый перец

Раскатываем тесто в большой круг и кладем на противень. Намазываем лепешку томатным соусом и сверху укладываем тертый цуккини и кружочки помидоров. Сливаем сок с лосося, вынимаем косточки, если они есть, и разминаем лосось вилкой. Раскладываем рыбу на тесто вместе с грибами.

Посыпаем травами и сыром, поливаем оливковым маслом, солим и посыпаем перцем. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов в течение 18-20 минут до готовности теста. Перекладываем на подогретую тарелку и подаем, украсив укропом.

ТЕСТО:

• 600 г пшеничной муки
• 400 г густого абрикосового джема
• 100 г мёда
• 100 г сливочного масла или маргарина
• 2 ст. ложки измельчённых апельсинных цукатов
• 1 ч. ложка высушенной смолотой апельсинной корочки
• по 1 ч. ложке соды и сока лимона

ДЛЯ СМАЗКИ:

• 1 яйцо

ГЛАЗУРЬ И ОТДЕЛКА:

• белая сахарная и клюквенная глазурь
• мелкие прянички из этого же теста

Рецепт

• Приготовить пряничное тесто, раскатать ровным слоем толщиной 1,0-1,2 см, вырезать по бумажному трафарету заготовки из теста для будушего “домика”: 2 продольных стены (11х14 см), 2 поперечных стены (11х8), 2 детали крыши (10х16).
• Смазать яйцом, наколоть вилкой, испечь при температуре 180 градусов.
• Из охлаждённых деталей собрать домик, скрепив их изнутри заострёнными с двух сторон спичками, так же прикрепить и крышу.
• Снаружи для красоты и большей прочности “зашить” стыки стен сахарной белой глазурью, которая, застывая, прочно скрепляет детали домика.
• Роспись, отделку, оформление окон и дверей выполнить с использованием всех доступных средств. В домик вселить сказочных героев (лисичку, зайчика, петушка, кота и других обитателей), вырезая их из теста с помощью выемок и после выпечки разрисовав и украсив.

Глазурь белая

• взбить 1 белок с 1/2 стакана сахарной пудры, добавляя её по 1 ч. ложке во время взбивания. Глазурь должна получиться густая, но текучая.

Глазурь клюквенная

• 200 г сахарной пудры растереть с 3-4 ст. ложками сока клюквы, добавив 1-2 ст. ложки горячей воды.
• Растирать деревянной ложкой до получения однородной блестящей массы.

ТЕСТО:

• 400 г ржаной муки
• 125 г сливочного масла
• 250 г мёда
• 1 яйцо
• 2-3 ст. ложки сметаны
• по 1 ч. ложке молотой корицы
• соды
• сока лимона

ОТДЕЛКА:

• 1 ст. ложка мёда или джема
• 3 ст. ложки измельчённых ядер орехов

Рецепт

• Масло растопить, снять с огня, соединить с мёдом, добавить сметану, яйцо, тщательно перемешать до однородной консистенции. Всыпать пряности, соль, соду, добавить сок лимона, муку и замесить тесто.
• Раскатать тесто, вырезать при помощи картонного трафарета фигуры “избушки”.
• Испечь, охладить. Собрать детали “избушки”, склеивая их мёдом или джемом.
• Крышу “избушки” намазать мёдом, посыпать измельчёнными ядрами орехов.

ТЕСТО:

• 2 стакана муки
• 1 стакан сметаны
• 200 г сливочного масла
• соль на кончике ножа

НАЧИНКА:

• 7-8 картофелин
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сметаны
• соль

Рецепт

• Из масла, сметаны и муки быстро приготовить тесто, просеяв муку на доску горкой, положив на неё масло, порубить ножом, помешивая, а затем добавить соль и сметану и замесить однородное тесто.
• Разделать тесто на небольшие шарики, из них раскатать кружки, сделав в них при помощи пестика или дна стакана углубления, смазать края желтком, через резную трубочку из кондитерского мешка отшприцевать в углубления картофельное пюре.
• Выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов до готовности.
• Подавать ватрушки горячими к кислым щам, бульону, чаю, квасу.

ТЕСТО

• 300 г муки
• 100 г сливочного масла
• 30 г дрожжей
• 50 г молока
• 3 желтка
• 1 ст. ложка сахара
• щепотка соли

НАЧИНКА

• 150 г абрикосового джема
• 3 белка
• 150 г сахара
• 50 г миндаля

Рецепт

• Растереть масло с желтками, солью, сахаром, смешать с мукой, добавить разведённые в молоке дрожжи, тщательно вымесить тесто, раскатать в виде овальной лепёшки, положить на противень, наколоть вилкой, дать подойти, испечь в нагретой духовке, при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.
• Охлаждённую лепёшку намазать джемом, сверху положить взбитые в снег белки с сахаром, посыпать рубленным миндалем или другими орехами и зарумянить в духовке 5-7 минут.
• Подавать к чаю, кофе.

ДЛЯ БЛИННОГО ТЕСТА:

• 1,5 стакана муки
• 2,5 стакана молока
• 3 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• соль по вкусу
• 2-3 ст. ложки растительного масла

НАЧИНКА:

• 500-600 г свежего
• хорошо отжатого творога
• 2 ст. ложки сахара
• щепотка соли
• 1 ч. ложка корицы
• 1 ст. ложка сухарей

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ БЛИНОВ:

• 250 г сливочного масла

Рецепт

• Перемешать молоко, желтки, соль, сахар, всыпать через ситечко муку, ввести взбитые в стойкую пену белки, всё перемешать миксером, добавить в последнюю очередь масло.
• Блины печь на раскалённой сковороде, налив под первый блин 1 ч. ложку масла. По размеру блины должны соответствовать форме для пирога.
• Блины смазать растопленным маслом с обеих сторон, укладывать в смазанную и обсыпанную сухарями форму. Каждый блин посыпать творогом, протёртым через ситечко, приправленным солью, сахаром и корицей. Верхний блин смазать маслом, посыпатть сухарями и зарумянить пирог в духовке.
• Блинчатый пирог с творогом подают на масляной неделе с чаем или кофе.

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ

• 700-800 г

НАЧИНКА:

• 1 кг мякоти говядины
• 1-2 луковицы
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль
• перец молотый по вкусу
• зелень петрушки

ДЛЯ СМАЗКИ:

• 1-2 желтка

Рецепт

• Тесто раскатать овальной лепёшкой толщиной в 1 см и шириной 18-20 см.
• Отваренное мясо пропустить через мясорубку, охладить, добавить рубленные яйца, спассерованный лук, соль, перец, мелкую зелень.
• В начинку для сочности добавить бульон, растопленное масло, вымешать, разложить ровным слоем на тесто, соединить концы лепёшки, защипать, перевернуть швом вниз на смазанный маслом противень. Поверхность кулебяки украсить элементами из теста, оставить для расстойки на 15-20 минут, затем наколоть вилкой поверхность и бока кулебяки, смазать желтком.
• Выпекать при температуре 210-220 градусов до готовности.
• Подавать кулебяку к крепкому мясному бульону, чаю или как закуску.

КУЛЕБЯКА – пирог продолговатой овальной формы, выпуклый, с большим количеством начинки, более узкий, чем закрытый пирог.

Ингредиенты

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ (см.) 1,3 кг

НАЧИНКА

• 2 кг свежих белых грибов
• 100 г сливочного масла
• соль
• молотый перец
• 2-3 ст. ложки сметаны

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНЧИКОВ ДЛЯ ПЕРЕСЛАИВАНИЯ НАЧИНКИ:

• 2 ст. ложки муки
• 1 яйцо
• 1/2 стакана молока или воды
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль и сахар на кончике ножа

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:

• 1 желток

Рецепт

• Раскатать тесто в виде прямоугольника толщиной меньше 1 см, на него положить слой начинки из грибов, сверху блинчик и так переслаивать начинку с блинчиками, верхний слой – грибная начинка.
• Соединить противоположные концы теста, защипить, поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплётом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом и смазать узор желтком.
• Для блинчиков яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить масло, замесить жидкое тесто для 3-х блинчиков.
• Грибы перебрать, промыть, обжарить на масле со сметаной до выпаривания соуса, посолить, поперчить. В начинку можно добавить рубленную зелень петрушки или укропа.
• Подают кулебяку со свежими грибами к водке. Подать к кулебяке соусник сметаны.

Ингредиенты

• ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ ПОСТНОЕ
• 1 кг свежей отборной садовой земляники
• 3 ст. ложки сахара
• 2-3 ст. ложки молотых белых сухарей
• 2 ст. ложки сладкого чая

Рецепт

• Раскатать овальную лепёшку из теста примерно в 1 см, положить на смазанный противень, наколоть вилкой, на всю поверхность лепёшки насыпать ровным слоем сухарей, аккуратно уложить ягоды, загнуть бортик, смазать его чаем, украсить цветами и листочками из теста, их также смазать чаем.
• Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов.
• Ароматный пирог подавать к праздничному столу.