Кулинарные рецепты для всей семьи

• Пресное тесто

Начинка

• 1 курица
• 1/4 стакана гречневой крупы
• 5 яиц
• 200 г сливочного масла
• 1/2 стакана нарезанной зелени укропа
• соль

Для смазывания

• Яйцо

Рецепт

• Отваренную в небольшом количестве воды курицу вынуть, отделить мясо от костей, мелко нарезать.
• Гречневую крупу растереть с сырым яйцом, рассыпать на доске, высушить, вороша зёрна, чтоб они не склеились. Вскипятить 1,5 стакана подсоленной воды, добавить масло, всыпать подсохшую крупу, размешать и запечь в духовке под крышкой в течение 45 минут.
• Можно запечь кашу в отваре из сушёных грибов с добавлением мелко нарезанных варёных грибов.
• Полученную рассыпчатую гречневую кашу смешать с рублеными варёными яйцами и зеленью укропа.
• Тесто разделить на 3 равные части. Из двух третей раскатать лепёшку в 1 см, положить в сковороду, смазанную маслом. На донышко ровным слоем положить половину каши, на неё слой курятины, сверху опять положить кашу, посыпать нарезанным укропом, можно влить немного крепкого куриного бульона или грибного отвара, если каша испечена с грибами.
• Покрыть курник “крышкой” из теста, в центре сделать фигурное отверстие для выхода пара при выпечке, красиво защипить шов, украсить цветками из теста, поверхность пирога наколоть вилкой, смазать яйцом и выпекать при температуре 220 градусов до зарумянивания корочки.

Ингредиенты

• 1 кочешок капусты
• 1 ст. ложка муки
• 2 яйца
• соль
• 3 ст. ложки сухарей
• растительное масло для жарения
• сметана или томатный соус
• зелень укропа
• петрушки

Ингредиенты

• Вырезать кочерыжку, кочан обдать крутым кипятком или слегка отварить в течение 5-7 минут в несолёной воде.
• Листья завернуть конвертом, обвалять в муке, затем во взбитом подсоленном яйце и, наконец, в сухарях, обжарить с двух сторон в растительном масле.
• Подавать блюдо горячим, приправив сметаной, кетчупом или другим соусом, посыпать мелкой зеленью укропа или петрушки.

Ингредиенты

• 100 г сушёных белых грибов
• 50 г сливочного масла
• 1 луковица
• 1 ст. ложка муки
• 100 г сметаны
• молоко для замачивания грибов
• сок лимона
• зелень укропа или петрушки

Рецепт

• Грибы вымыть в холодной проточной воде и залить холодным молоком так, чтобы оно только покрывало грибы и оставить на ночь.
• Утром разбавить молоко водой и варить грибы до готовности на слабом огне.
• Откинуть грибы на сито, дать стечь отвару и нарезать их тонкой соломкой.
• Лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить муку и также подрумянить.
• Отвар процедить, развести им лук с мукой, вливая тонкой струйкой и активно размешивая, чтобы не было комочков. Добавить сметану, нарезанные соломкой грибы, посолить и поперчить по вкусу, поставить в нагретую духовку, запечь до зарумянивания.
• Подавая жюльен к столу, сбрызнуть соком лимона, посыпать мелкой зеленью укропа или петрушки.

Жюльен в переводе с французского языка означает “нарезанное соломкой”. Его готовят из мяса птицы, грибов, овощей.

Ингредиенты

• 300-400 г куриного мяса
• 1 ст. ложка муки
• 1 стакан куриного бульона или молока
• 2 ст. ложки сливочного масла
• сметана
• 1 ст. ложка тёртого сыра
• соль по вкусу

Рецепт жульен

• Жюльен можно приготовить из варёного или сырого, но обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тёртым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке.
• Для приготовления соуса муку подсушить на сковороде, не доводя до зажаривания, добавить сливочное масло, понемногу вливать горячий куриный бульон или горячее молоко, активно размешивания, чтобы не образовывались комочки, довести до кипения.
• Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1, довести до кипения, залить им мелко нарезанное куриное мясо, запечь в духовке.

Ингредиенты

• 1 утка
• 1 кг квашеной капусты
• сахар
• соль
• чёрный молотый перец и горошком
• жир для жарки

Рецепт утки

• Утку нарезать на куски, приправить солью и перцем, обжарить на сковороде в разогретом жире до образования румяных корочек.
• Квашеную капусту потушить до мягкости в латке с добавлением воды или бульона.
• Положить в капусту обжаренные куски утки и тушить под крышкой до полной готовности.
• Незадолго до окончания тушения приправить солью, сахаром и пряностями.

Ингредиенты

• 1 гусь
• 2-3 кг хороших антоновских яблок
• 1/2 стакана изюма
• 1 ч. ложка тмина
• 1 ч. ложка сушёного майорана
• соль
• 1 стакан брусничного варенья или брусники
• зелень петрушки и сельдерея
• Тушку гуся ощипать, натереть мукой, опалить, выпотрошить, тщательно промыть, натереть солью, толчёным тмином, майораном снаружи и изнутри, нафаршировать яблоками, очищенными от кожицы и семечек и смешанными с промытым и набухшим изюмом, зашить. Самые красивые яблоки сохранить для сервировки блюда.
• Положить гуся спинкой вниз на противень, плеснуть на дно немного воды или сухого вина и поставить в хорошо разогретую духовку.
• Как только тушка начнёт зарумяниваться, часто поливать её выделяющимся соком, а температуру в духовке убавить.
• Когда гусь хорошо зарумянится, проверить его готовность проколами в нескольких местах иглой – выделившийся светлый сок свидетельствует о готовности гуся.
• Если же гусь заколеровался хорошо, а сок розовый, надо покрыть его мокрой бумагой и продолжить жарить.
• С готового гуся снять нитки, вынуть яблоки с изюмом, разрезать его на порции при помощи ножниц. Положить куски гуся на удлинённое блюдо, придав им форму целой птицы, надеть папильотки.
• Вокруг разложить дольки яблок с изюмом, на них целые испечёные яблоки с брусникой, гарнировать “островками” моркови, мочёными райскими яблочками, корнишонами, украсить зеленью петрушки или сельдерея.

Вам потребуются

• 1 кг капусты
• 100 г сливочного масла
• 3 яйца
• 1/2 стакана молока
• соль по вкусу
• зелень укропа или петрушки

Рецепт

• Капусту промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до полуготовности.
• Воду слить, капусту переложить в сковороду с растопленным маслом, слегка обжарить, периодически встряхивая, залить взбитым яйцом, смешанным с молоком и запечь в духовке до золотистого цвета.
• Подавать блюдо горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Ингредиенты

• 1 кг капусты
• 100 г сливок
• 100 г сливочного масла
• соль
• перец молотый чёрный
• мускатный орех по вкусу

Рецепт

• Варёную капусту протереть через сито, положить в кастрюлю, добавить масло, сливки, приправить перцем, мускатным орехом и солью, прогреть.
• Подавать пюре горячим с гренками.

Ингредиенты

• 900 г капусты
• 300 г сливок
• 100 г масла

Рецепт

• Капусту отварить, воду слить, обжарить брюссельскую капусту в сливочном масле, залить сливками, варить 15 минут.
• Подавать блюдо горячим.

Ингредиенты

• 1,2 кг баранины с рёбрами
• 400 г гречневой крупы
• 5 головок репчатого лука
• 200 г сливочного масла
• соль

Рецепт

• Приготовить крутую гречневую кашу, смешать с сырым мелко нарезанным луком, положить на противень между грудной и рёберной частями баранины.
• Бараний бок посыпать солью, намазать маслом, на противень налить немного бульона и жарить бараний бок до готовности и зарумянивания, часто помешиввая кашу и поливая выделяющимся соком баранины, чтобы лук лучше прожарился.
• По желанию бараний бок можно нашпиговать чесноком.