Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «мясо»

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ

• 700-800 г

НАЧИНКА:

• 1 кг мякоти говядины
• 1-2 луковицы
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль
• перец молотый по вкусу
• зелень петрушки

ДЛЯ СМАЗКИ:

• 1-2 желтка

Рецепт

• Тесто раскатать овальной лепёшкой толщиной в 1 см и шириной 18-20 см.
• Отваренное мясо пропустить через мясорубку, охладить, добавить рубленные яйца, спассерованный лук, соль, перец, мелкую зелень.
• В начинку для сочности добавить бульон, растопленное масло, вымешать, разложить ровным слоем на тесто, соединить концы лепёшки, защипать, перевернуть швом вниз на смазанный маслом противень. Поверхность кулебяки украсить элементами из теста, оставить для расстойки на 15-20 минут, затем наколоть вилкой поверхность и бока кулебяки, смазать желтком.
• Выпекать при температуре 210-220 градусов до готовности.
• Подавать кулебяку к крепкому мясному бульону, чаю или как закуску.

Ингредиенты

• 8 помидоров
• 200 г мякоти мяса
• 2 ст. ложки риса
• 1 головка лука
• 2 ст. ложки тёртого сыра
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• соль
• перец молотый
• зелень укропа
• сок лимона

Рецепт

• У крепких круглых помидоров срезать острым ножом крышечки, чайной ложкой выбрать мякоть, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона.
• Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, отваренный рис, посолить, поперчить, перемешать.
• Наполнить помидоры фаршем, уложить на смазанную жиром сковородку, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом, запечь в духовке.
• Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Тесто

• 1 яйцо
• 1 стакан молока
• 1/2 ч. ложки погашенной уксусом соды
• 1 ч. ложка сахара
• щепотка соли
• вода
• мука по потребности
• 2 ст. ложки растительного масла

Начинка

• 300-350 г варёной свинины
• 3 сваренных вкрутую яйца
• 1 головка репчатого лука
• 1-2 ст. ложки бульона
• соль
• перец молотый по вкусу

Для обжарки блинчиков

• 25 г сливочного масла
• 1-2 ст. ложек растительного масла

Рецепт

• Из всех составляющих завести в миске тесто, как на густые оладьи, энергично размешивая до гладкости, затем влить с полстакана тёплой воды и размешивать тесто до получения жидкотекучей однородной массы.
• Смазать 2 одинаковые средние сковороды маслом и на раскалённой сковороде испечь тонкие блины с 2 сторон.
• Варёное мясо и сырой лук пропустить через мясорубку, порубить сваренные вкрутую яйца, посолить, поперчить, добавить 2 ст. ложки бульона. Всё хорошо вымешать.
• В каждый блинчик завернуть по 1 ст. ложке начинки, завернуть конвертом и обжарить с обеих сторон до лёгкого зарумянивания.
• Сложить все блинчики в глубокую сковороду, плеснуть ложку воды, пропарить их на слабом огне 1-2 минуты.
• Подавать с мясным бульоном.

Ингредиенты

На 4 порции:

• луковица
• зубчик чеснока
• острый перец
• 2 помидора
• 400 г говяжьего фарша
• молотый черный и красный сладкий перец
• по 1 банке консервированной красной фасоли и кукурузы (по 425 г)
• 2 ст. ложки мороженой зеленой смеси
• 2 яйца
• 1 упаковка слоеного теста (450 г)

Рецепт

• Лук и чеснок измельчить.
• Помидоры нарезать кубиками.
• С фасоли и кукурузы слить жидкость.
• Все ингредиенты смешать с рубленым мясом.
• Затем добавить 1 яйцо, приправить солью, перцем и зеленью.
• Слоеное тесто разморозить.
• Отделить белок от желтка.
• Одну пластину теста отложить, остальные смазать по краю белком, сложить внахлест и сдавить.
• Разложить сверху фарш и свернуть рулетом.
• Оставшееся тесто нарезать полосками и с помощью белка приклеить к рулету.
• Обмазать все желтком.
• Выпекать 45 мин при 200 град.
• Приготовление 70 мин.

Ингредиенты

• 500 г телятины
• по 1 шт кореньев
• 1 головка лука

Рецепт

• Для этого кушанья лучше всего использовать телячью грудинку или лопатку.
• Кусок грудинки варят целиком с костями.
• Прежде чем отваривать лопатку, надо снять с нее мякоть, свергнуть в виде рулета, перевязать ниткой.
• Промытое мясо сложить в кастрюлю, шалить небольшим количеством кипящей воды, чтобы жидкость только прикрывала мясо, добавить очищенные и нарезанные пополам морковь, петрушку, репчатый лук.
• Довести до кипения, тщательно удалить пену и, значительно уменьшив нагрев, варить при слабом кипении доготовности (в зависимости от величины куска от 1 до 1,5 часа).
• За 30 мин до окончания варки добавить соль.
• На отваре приготовить белый соус.
• На гарнир подать картофельное пюре, отварные овощи или рассыпчатую рисовую кашу.

Ингредиенты

На 8 порций:

• 1 зубчик чеснока
• 3 луковицы
• 1 ст. ложка топленого масла
• 4 черствые булочки
• 1 кг рубленой говядины
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 4 яйца
• 1 ст. ложка тимьяна
• пучок петрушки
• соль
• перец
• 1 кг любых овощей
• 150 г тертого сыра
• по 50 г муки и сливочного масла
• 500 мл молока
• 1 бульонный кубик

Рецепт

• Разогреть духовку до 200 град.
• Лук и чеснок мелко порубить, потушить в топленом масле.
• Булочки размочить в молоке и размять.
• Смешать их с чесноком, луком, фаршем, томатной пастой, яйцами, рубленой зеленью и приправами.
• Выложить на противень, смазанный жиром, и запекать 20 мин.
• Бланшировать нарезанные овощи 4 мин в подсоленной воде.
• Облить холодной водой и украсить ими запеканку.
• Приготовление 70 мин.

Ингредиенты

• 10 средних морковок
• 300 г говядины (мякоти)
• 2 головки лука
• 1-1,5 стакана мясного бульона
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль
• перец молотый по вкусу
• зелень петрушки или укропа

Рецепт

• Морковь вымыть, очистить, нарезать гофрированным ножом дольками, залить мясным бульоном в кастрюле, припустить.
• Мясо нарезать кусочками, обжарить, соединить с морковью.
• Лук спассеровать и добавить в кастрюлю, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и тушить в духовке 20-30 минут.
• Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Вам потребуются

• 1 кг китового мяса
• 250 г хлеба
• 250 г лука
• 150 сливочного масла
• 20 г соли
• 300-350 г воды

Рецепт

• Размороженное и тщательно промытое мясо пропустить через мясорубку, соединить с размоченным в воде хлебом, с пассерованным на масле луком, солью, перцем и водой.
• Полученную массу пропустить через мясорубку, сформовать котлеты, обвалять в сухарях, жарить в любом жире.

Ингредиенты

• 200 г кальмаров
• 200 г свинины
• 2,5 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки маргарина
• 2 ломтика белого хлеба
• 2 ст. ложки молотых сухарей
• 1/2 луковицы
• соль
• молотый перец по вкусу

Рецепт

• Кальмаров очистить, промыть, дважды пропустить через мясорубку, соединить со свиным фаршем, добавить хлеб, лук, перец, перемешать и ещё раз пропустить через мясорубку.
• Фарш разделить на порции, обвалять в сухарях, придавая форму биточков, обжарить.
• На гарнир подать картофельное пюре, перед подачей облить биточки готовым томатным соусом.

Ингредиенты

• 1,2 кг баранины с рёбрами
• 400 г гречневой крупы
• 5 головок репчатого лука
• 200 г сливочного масла
• соль

Рецепт

• Приготовить крутую гречневую кашу, смешать с сырым мелко нарезанным луком, положить на противень между грудной и рёберной частями баранины.
• Бараний бок посыпать солью, намазать маслом, на противень налить немного бульона и жарить бараний бок до готовности и зарумянивания, часто помешиввая кашу и поливая выделяющимся соком баранины, чтобы лук лучше прожарился.
• По желанию бараний бок можно нашпиговать чесноком.