Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «закуска»

Ингредиенты

• 800 г варёного в мундире картофеля
• соль
• 80 г масла
• 1 тонкий стакан муки
• 200 г шпика
• 3 луковицы
• щепотка тмина
• 5 яиц
• 250 г сметаны
• жир для смазывания противня

Рецепт

• Очистить картофель, горячим истолочь, добавить соль, муку, замесить однородное тесто, раскатать лепёшку, положить на смазанный маслом лист.
• Шпик нарезать мелкими кубиками, вытопить жир (вышкварить), шкварки вынуть.
• В жире обжарить мелко нарезанный лук.
• Добавить яйца, сметану, шкварки, приправить тмином, солью и, когда загустеет, намазать на картофельную лепёшку. Выпекать калач до зарумянивания.
• Подавать калач горячим с пивом, салатами из свежих овощей.

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ

• 700-800 г

НАЧИНКА:

• 1 кг мякоти говядины
• 1-2 луковицы
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль
• перец молотый по вкусу
• зелень петрушки

ДЛЯ СМАЗКИ:

• 1-2 желтка

Рецепт

• Тесто раскатать овальной лепёшкой толщиной в 1 см и шириной 18-20 см.
• Отваренное мясо пропустить через мясорубку, охладить, добавить рубленные яйца, спассерованный лук, соль, перец, мелкую зелень.
• В начинку для сочности добавить бульон, растопленное масло, вымешать, разложить ровным слоем на тесто, соединить концы лепёшки, защипать, перевернуть швом вниз на смазанный маслом противень. Поверхность кулебяки украсить элементами из теста, оставить для расстойки на 15-20 минут, затем наколоть вилкой поверхность и бока кулебяки, смазать желтком.
• Выпекать при температуре 210-220 градусов до готовности.
• Подавать кулебяку к крепкому мясному бульону, чаю или как закуску.

ТЕСТО:

• 1-1,2 кг муки
• 400 г растительного масла
• 2 стакана молока
• 6 яиц
• 50 г дрожжей
• щепотка соли

НАЧИНКА:

• 600-800 г свежей рыбы без костей
• 5 луковиц
• 600 г сливочного масла
• 1/2 стакана нарезанной зелени укропа
• 3 стакана гречневой крупы
• 2 яйца
• 800 г семги или лососины

ДЛЯ СМАЗКИ:

• 1 яйцо

Рецепт

• Половину муки и дрожжи размешать в молоке, поставить для брожения. Когда тесто поднимется, добавить соль, желтки, тёплое масло, всыпать муку, ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить тесто, дать подняться.
• Свежую рыбу обжарить с луком, добавить укроп, всё перемешать и хорошо порубить.
• Перебрать гречку, растереть с яйцами, рассыпать на доске, ворошить до полной просушки. Вскипятить 2,5 стакана воды с 400 г масла, высыпать крупу, посолить, размешать, поставить в духовку под крышкой и разопревшую кашу смешать с рыбным фаршем.
• На большое металлическое блюдо или противень положить раскатанную лепёшку толщиной в 1 см, края свесить с бортов блюда. На середину теста положить половину начинки, разровнять, поверх начинки – нарезанную ломтиками семгу, на неё оставшуюся начинку, соединить края теста, красиво защипить шов. Наколоть вилкой поверхность и бока кулебяки, смазать яйцом, посыпать сухарями, выпекать до готовности.
• Испечённую кулебяку прикрыть листом пергамента или кальки, укутать скатертью.
• Подавать к праздничному столу.

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ

• 1,2-1,3 кг

НАЧИНКА:

• 200 г риса
• 100 г сливочного масла
• соль по вкусу
• 5 сваренных вкрутую яиц
• 1-1,2 кг рыбы
• очищенной от костей и кожи

ДЛЯ ЖАРКИ РЫБЫ:

• 50-60 сливочного масла

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:

• 1 желток

Рецепт

• Тесто раскатать овальной лепёшкой до 1 см толщиной, положить половину начинки из риса, поверх риса обжаренные в масле куски рыбы, посыпать нарубленными яйцами, дальше – оставшийся рис, соединить противоположные концы теста, защипить шов, перевернуть кулебяку швом вниз, уложить на противень, смазанный маслом, поверхность наколоть вилкой, оставить на 15-20 минут для расстойки, после чего смазать поверхность желтком, выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
• Для начинки рис отварить до готовности, промыть, дать воде стечь, посолить мелкой солью, приправить маслом, перемешать с мелко нарубленными яйцами.

КУЛЕБЯКА – пирог продолговатой овальной формы, выпуклый, с большим количеством начинки, более узкий, чем закрытый пирог.

Ингредиенты

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ (см.) 1,3 кг

НАЧИНКА

• 2 кг свежих белых грибов
• 100 г сливочного масла
• соль
• молотый перец
• 2-3 ст. ложки сметаны

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНЧИКОВ ДЛЯ ПЕРЕСЛАИВАНИЯ НАЧИНКИ:

• 2 ст. ложки муки
• 1 яйцо
• 1/2 стакана молока или воды
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль и сахар на кончике ножа

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:

• 1 желток

Рецепт

• Раскатать тесто в виде прямоугольника толщиной меньше 1 см, на него положить слой начинки из грибов, сверху блинчик и так переслаивать начинку с блинчиками, верхний слой – грибная начинка.
• Соединить противоположные концы теста, защипить, поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплётом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом и смазать узор желтком.
• Для блинчиков яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить масло, замесить жидкое тесто для 3-х блинчиков.
• Грибы перебрать, промыть, обжарить на масле со сметаной до выпаривания соуса, посолить, поперчить. В начинку можно добавить рубленную зелень петрушки или укропа.
• Подают кулебяку со свежими грибами к водке. Подать к кулебяке соусник сметаны.

Ингредиенты

• 6-8 помидоров
• 200 г жареного мяса птицы
• 200 г жареных грибов
• 2 сваренных вкрутую яйца
• соль
• молотый перец
• сок 1/2 лимона
• 50 г сливочного масла или маргарина
• зелень петрушки или укропа

Рецепт

• Выбрать зрелые, крепкие помидоры, острым ножом срезать крышечки, чайной ложкой выбрать мякоть, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона.
• Жареное мясо птицы нарезать кубиками, нарезать лапшой отварные или жареные шампиньоны или боровики, подберёзовики, подосиновики, всё смешать, посолить по вкусу.
• Наполнить помидоры фаршем, на каждый помидор положить кружок яйца,
• Уложить фаршированные помидоры на блюдо, украсить зеленью петрушки или укропа.
• Подавать как закуску.

Ингредиенты

• 8 помидоров
• 200 г мякоти мяса
• 2 ст. ложки риса
• 1 головка лука
• 2 ст. ложки тёртого сыра
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• соль
• перец молотый
• зелень укропа
• сок лимона

Рецепт

• У крепких круглых помидоров срезать острым ножом крышечки, чайной ложкой выбрать мякоть, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона.
• Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, отваренный рис, посолить, поперчить, перемешать.
• Наполнить помидоры фаршем, уложить на смазанную жиром сковородку, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом, запечь в духовке.
• Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Вам потребуются

• 1 кг тыквы
• 150 г сливочного масла
• 4 яйца
• 2 ст. ложки сахара
• 200 г лапши
• корица
• соль по вкусу
• панировочные сухари для обсыпки формы

Рецепт

• Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
• Тыкву мелко нарезать, посолить, обжарить в масле, смешать с лапшой, залить взбитыми яйцами с сахаром, посыпать корицей, перемешать.
• Выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, запечь в духовке.

Ингредиенты

• 8 сладких перцев
• зелень петрушки

Для фарша

• 600 г тёртой брынзы
• 50 г сливочного масла
• 3 дольки чеснока
• молотый перец
• 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки

Рецепт

• Испечь перцы, очистить от плодоножек и семян, наполнить фаршем, положить на блюдо, украшенное веточками петрушки.
• Для фарша сливочное масло охладить, натереть на тёрке, смешать с тёртой брынзой, приправить перцем, зеленью петрушки, перемешать.
• Подавать как холодную закуску.

Ингредиенты

• 6-8 гогошаров
• 1 лук-порей
• зелень петрушки

Для маринада

• 2 стакана воды
• 2 ст. ложки уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 3-5 горошин чёрного перца
• листья мяты
• 1 лавровый лист

Для фарша

• 2 луковицы
• 2 морковки
• 2 помидора
• 1 корень петрушки
• 3 дольки чеснока
• соль
• перец молотый
• 2 ст. ложки растительного масла

Рецепт

• В воду положить соль, сахар, перец, лавровый лист, листья мяты, варить 5 минут, влить уксус, довести до кипения.
• Подготовленные гогошары опустить в маринад, варить 2-3 минуты, охладить.
• Наполнить овощным фаршем.
• Для этого лук, морковь, петрушку нашинковать соломкой, обжарить в масле, добавить протёртые помидоры, ещё 5 минут прожарить, приправить солью, перцем, измельчённым чесноком.