Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «соус»

650 г томатного соуса, по 90 г сливочного масла и сливочного маргарина, по 100 г свежих томатов и шампиньонов, 300 г репчатого лука, 250 мл белого виноградного вина, по 10 г эстрагона и петрушки

Мелко нашинкованный лук обжарить на сливочном масле. Свежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном масле, после чего добавить обжаренный лук. Затем в смесь положить нарезанные дольками томаты, влить вино и тушить под крышкой в течение 15 минут.

Подготовленные продукты соединить  с томатным соусом и кипятить 5-10 минут. В готовый соус добавить соль, петрушку, эстрагон, перемешать и заправить сливочным маслом.

3 яйца, 10 г сахарной пудры, соль, 20 г горчицы, 20 г уксуса, 2 зубчика чеснока, 600 мл растительного масла

Охлажденные яйца растереть с сахарной пцдрой и солью, добавить постепенно уксус и взбить в пену. Тонкой струйкой влить растительное масло и взбить до однородного  состояния. Положить горчицу и измельченный чеснок. Соус охладить.

500 мл молока, 60 г сливочного масла, 60 г муки, 3 яйца, 200 г сыра, 50-70 г репчатого лука, соль и перец по вкусу

Муку обжарить на 1 ст. ложке масла, посолить и развести горячим молоком, вскипяченным с луковицей. Довести до кипения и процедить соус.

В соус положить тертый сыр, взбитые желтки, перец,оставшееся сливочное масло и размешать.

800 г томатного соуса, 150 г ветчины, 350 мл красного вина, 250 мл виноградного уксуса, 50 г зеленого лука, 60 г сельдерея, 60 г петрушки, 1 зубчик чеснока, соль, красный перец, черный перец горошком по вкусу

Влить в кастрюлю виноградный уксус, добавить мелко нарезанную ветчину, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на слабом огне 15-20 минут.

Затем влить горячий красный соус, варить до загустения массы, похожей по консистенции на сливки. Далее процедить, влить красное вино, положить красный перец, посолить и прокипятить еше раз.

1 стакан грецких орехов, 380 г сметаны, 30 г муки, 400 мл кипяченой воды

Ядра орехов пропустить через мясорубку и смешать со сметаной, немного подогреть.  Муку развести в небольшом количестве теплой воды,  затем влить в соус 1 стакан воды. Растереть хорошенько муку, чтобы не было комочков. Все перемешать и  довести до кипения.

800 г томатного соуса, 60 г сливочного маргарина, 50 г лука-порея, 75 г лука репчатого, 100 г моркови, по 30 г корней петрушки, сельдерея, репы, консервированного зеленого горошка и стручковой фасоли, 250 мл мадеры, лавровый лист, черный перец горошком

Лук, морковь, репу и сельдерей нарезать тонкими дольками или кубиками, обжарить на сливочном маргарине. Добавить горячий томатный соус, мадеру, перец, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15-20 минут. В конце варки положить зеленый горошек и стручки фасоли, порезанные кусочками.

850 г томатного соуса, по 250 мл куриного и концентрированного мясного бульонов, 75 мл 9% виноградного уксуса, 90 г сливочного масла, по 20 г репчатого лука и моркови, 40 г петрушки или сельдерея, сахар, тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке,  красный перец, зелень по вкусу

Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности (тмин, гвоздику, мускатный орех и зелень петрушки), тушить при слабом кипеннии под крышкой 20-25 минут. Когда жидкость уварится на 2/3, влить томатный соус и варить ещё 15-20 минут. В конце варки добавить соль и сахар. Готовый соус процедить, заправить сливочным маслои и красным перцем.

1 кг фарша, 200 г листов лазаньи, 300 г помидоров без кожицы, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 стакана белого сухого вина, 3 зубчика чеснока, 1 острый перец, 100 г оливкового  масла, 100 г сливочного масла, 2-3 ст. ложки муки, 0,5 л молока, 200 г сыра “маздам” или “чеддер”, 100 г пармезана, соль, зелень укропа, петрушки, тимьяна, базилика

Лук и морковь обжариваем до полуготовности. Вливаем вино, выпариваем, добавляем фарш, острый перец и мелко нарубленный чеснок. Жарим до готовности. Добавляем помидоры пронто (подготовленные, без кожицы) и готовим ещё 5 минут. Добавляем зелень по вкусу и переходим к приготовлению соуса бешамель.

Растапливаем сливочное масло, обжариваем в нем муку, помешивая, добавляем молоко, солим. Соус должен получиться густым с кремовым оттенком. Измельчаем сыр на крупной терке.

Готовим форму для лазаньи – кладем листы теста на дно, поверх выкладываем слой мясного фарша, на фарш наливаем белый соус и кладем сыр. Накрываем все листами теста для лазаньи. Слои повторяем. Последний, верхний слой не накрываем тестом, а посыпаем сыром двух сортов. Накрываем фольгой форму и запекаем 25 минут при температуре 190 градусов. Затем фольгу снимаем и продолжаем запекать ещё 20 минут.

Ингредиенты

• 2 ст. ложки сока кислых яблок или терпкой айвы
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 1 ст. ложка смешанных приправ (петрушка, сладкий красный молотый перец, чабрец, укроп, зелень сельдерея, тмин)

Рецепт

• Приправы скомбинировать по вкусу и мелко нарубить или истолочь.
• Добавить к ним кислый сок и молотые орехи.
• Получается очень вкусно, если намазать соус на ломтики свежих овощей.

Ингредиенты

• 1 шт. репчатого лука
• 2 ст. ложки кислого яблочного или 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 стакан очищенных орехов
• грецких или арахиса

Рецепт

• Лук очень мелко нарубить и смешать с молотыми орехами.
• Яблоко мелко настрогать и соединить с луком и орехами.
• Этот соус можно намазать на ломтики салатной свеклы, пастернака, моркови, на капустные листья и картофель.