Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «блины»

В разгаре народные гулянья, весёлые праздничные дни, катания на тройках, с горок на санках, народ встречает масленицу блинами, шутками да прибаутками!
И у нас на сайте множество блинных рецептов, проверенных и одобренных самой Масленой!
Вот они, выбирайте по вкусу!

САМЫЕ ВКУСНЫЕ БЛИНЫ >>ЗДЕСЬ!<<

Эх, разгуляй, Маслена! Пробуем блинный пирог-улитку! Нарезанные кусочки очень красивы! А уж аппетитны-то как!

Итак:
дюжина испеченных тоненьких блинов
0,5 кг творога
3 яйца
2 горсти кураги или изюма, можно и замороженной клубники
сметана, сахар и ванилин по вкусу

Разотрите творог с яйцом, сахаром и ванилином и добавьте мелко нарезанную курагу или изюм, заранее распаренные. Можно, ягоды замороженной клубники. перемешайте массу, нафаршируйте блинчики, свернув их трубочками.
А теперь сложите их в форму по спирали, заворачивая “улитку” от центра”. Взбейте яйца с сахаром и сметаной и залейте “улитку”. Ставьте теперь форму с блинчатым пирогом в духовку, которую заранее разогрейте до 180 градусов и выпекайте 30-35 минут.
Пирог готов! Красиво нарежьте на ромбики и приглашайте друзей к чаю!

Скажу еще, что начинки можно использовать всевозможные – какие надумаете! И тогда вы получите и сытные пироги, и сладкие! Приятного аппетита и веселой масленицы!

Для такого необычного способа приготовления блинов понадобится вот что: 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. кипятка, 1 ст. молока, 1,3 ст. муки, 2 ст. ложки растительного масла.
Взбейте яйца венчиком или миксером с солью до пены. Не прекращая взбивать, добавьте кипяток. Пена сильно увеличится. Продолжая взбивать, добавляем муку, молоко и масло.

Выпекать такие блины на среднем огне, предварительно хорошо раскалив сковороду. Блинчики получаются тонкие, легкие, диетические.

Скорые, румяные, вкусные блинчики с начинкой из свежих грибов и яиц, как нельзя кстати окажутся у вас на столе к завтраку или ужину. Ими можно перекусить и в течение дня.
ДЛЯ ТЕСТА: 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. л. гашеной соды, по щепотке соли и сахара, муки, сколько потребуется.
ДЛЯ НАЧИНКИ: 250 г любых свежих грибов, 3 вареных вкрутую яйца, 1 небольшая луковица, кусочек топленого масла, соль и черный молотый перец по вкусу
Смешайте все ингредиенты для теста, всыпьте муку и замесите, как на оладьи. Постепенно добавляя кипяченую теплую воду, доведите тесто до жидкого состояния для выпечки блинчиков.
Отваренные грибы покрошите, мелко нарежьте лук. Сначала поджарьте лук, а затем добавьте грибы и потушите несколько минут. Яйца мелко накрошите, смешайте с грибной массой, поперчите и посолите по вкусу.
Смажьте маслом под первый блин сковородки, если они не предназначены для выпечки блинов. На раскаленные сковородки наливайте тонким слоем тесто, пеките блины с двух сторон, затем заворачивайте их конвертом, вкладывая в каждый по ложке начинки. Подавайте к столу со сметаной.

Почти все умеют печь блины! Кто-то делает их на молоке, кто-то на кефире, пиве, простокваше или даже на простой воде. Они бывают из пшеничной, гречневой, ржаной овсяной муки. Блинное тесно заводят на дрожжах или на соде либо вовсе без дополнений. В монастырях умеют делать блины даже без яиц.
Но первые шаги в блинопечении следует делать, осваивая так называемые блины классические, для новичков. Вот этот рецепт:
2 стакана молока, 1, 3 стакана муки пшеничной в/с, 2 яйца, щепотка соли, пол чайной ложки сахзара, 1 ст. л. растительного масла без запаха. Сковородку выберите желательно специальную блинную, чугунную с невысокими краями. Еще вам могут понадобиться миксер и кусочек соленого сала со шкуркой.

Разбейте в миску яйца, добавьте сахар и соль, резмешайте. Молоко чуть подогрейте и немного дабавьте в яичную смесь. Высыпьте муку, вымешивайте тесто и добавляйте оставшуюся муку и растительное масло. Вымешиваем миексером. Тесто должно получиться как жидкая сметана. Комков в тесте не должно быть.

Сковороду на среднем огшене раскаляем, смазываем поверхность сковороды сальной шкуркой, чтобы блин не пригорел. Половником наливаем порцию теста, распределяем по сковороде. Когда высохнет внешняя поверхность блина, поддеваем его лопаточкой и переворачиваем. Через 30 секунд снимаем готовый блин.

Складывайте блины стопкой на тарелке (можно преварительно ее подогреть в микроволновке), смазывая каждый снятый блин маленьким кусочком сливочного масла.

ДЛЯ ТЕСТА: 0,5 л молока, 200 г муки, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли

ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 кг кислых или кисло-сладких яблок, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 80 г манной крупы

ДЛЯ КРЕМА: 500 г сметаны, 70 г сахара

Яблоки очистите от семян и нарежьте дольками, положите в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на малом огне под крышкой 5 минут. Добавьте сахар и варите еще 3 минуты до мягкости яблок. Всыпьте крупу, перемешайте, добавьте масло и помешивайте, пока масло не растворится полностью. Потушите 1-2 минуты на малом огне и дайте яблочной массе остыть.

А теперь приступите к тесту для блинчиков. Взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте муку и продолжайте взбивать, пока не исчезнут комочки. Понемногу влейте молоко и хорошо размешайте. Испеките тонкие румяные блинчики.

На край каждого блинчика положите яблочную начинку, сверните их. В сметану всыпьте сахар и размешивайте до полного его растворения. Выложите блинчики на блюдо, залейте сметанным кремом и поставьте в холодильник на ночь.

Скоро масленица! Праздник встречи зимы с весною, проводы такой надоевшей морозной зимы. Как же празднуем масленицу?

Была масленица языческим праздником в честь бога солнца Ярилы, да и поныне сохранилась в христианстве. Празднуют ее широко, буйно, весело, с языческим размахом. Выпадает она на последнюю седмицу перед Великим Постом, сырную седмицу, когда уже нельзя есть мясо, но можно есть сыр, масло, яйца, молоко, сметану, блины.

Как же празднуется столь любимая всеми масленица? Посмотрим на картины Б,М,Кустодиева “Масленица” и “Балаганы”: веселая нарядная толпа, катанье на украшенных тройках с яркими возками, весеннее голубое небо с белыми облаками, воздух чист и, кажется, наполнен ароматными запахами блинов да пирогов – все изображено художником красочно, вкусно, раздольно, ликует праздник, переливается через край!

Гулянье на Масленицу длится целую неделю и каждый день имеет свое название: понедельник – встреча, вторник – заигрыши, среда – лакомства, четверг – широкий четверг, пятница – тещины вечерки, суббота – золовкины посиделки, воскресенье – проводы или Прощеное воскресенье. Много у русского народа сохранилось шуток, прибауток, поговорок, песен, связанных с этими днями: “На горах покататься, в блинах поваляться”, “Масляница объедуха, деньгам приберуха”, “Хоть с себя все заложить, а масленицу проводить”. Ну, а эта поговорка – “Не все коту масленица, будет и Великий Пост” – ясно дает понять, что праздник закончится и каждый христианин должен пройти духовный путь смирения, мудрости и трезвости к подвигу пощения.

А пока – масленица на дворе! Широкая масленица! В эти дни принято было на Руси обязательное катание с горок, катания на тройках, обязательное посещение молодыми родителей. Много шутливых поговорок сложено о визитах зятя “к теще на блины”- “Зять на пороге – стены в масле”, спешит тещенька порадовать-угостить жирными блинками зятя, ведь “без блина не масляна”.

Блины – символ солнца, с древности до наших дней сопровождает масленичное застолье, ни одно из них не обходится без блинов. А какие они разнообразные! Блины с маслом, со сметаной, со шкварками, салом, с маком и медом, вареньями разными, брусникой семгой, икрой и многими-многими “припеками”-добавками, начинками, коих и перечислить невозможно. Но множество рецептов их вы найдете на нашем сайте.

А вот и настоящие русские блины из гречневой муки, о которых А.С. Пушкин так тепло написал:

“Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины,
У них на масленице жирной
Водились русские блины…”

3 яйца, 125 г молока, соль, 2 ст. ложки сливочного масла, по 1/2 пучка петрушки и базилика, 2 ст. ложки молотого миндаля, 150 г сливочного сыра, молотый черный перец, 100 г вареной ветчины, 1/2 банки лечо
Взбейте яйца с теплым молоком, просеянную муку смешайте с солью и влейте молочно-яичную смесь. Замесите блинное тесто, дайте ему расстояться 30 минут на столе.
Растопите в сковороде сливочное масло, испеките 4 больших блина. Остудите их слегка. Мелко порубите промытую и обсушенную зелень, смешайте с молотым миндалем и натертым сыром. Посолите и поперчите по вкусу. Два блина намажьте миндально-сырной начинкой и сверните каждый рулетом.
Ветчину нарежьте мелкими кубиками, с лечо слейте томатный сок в чашку. 5-7 столовых ложек перца из лечо нарежьте мелкими кубиками, перемешайте с ветчиной и намажьте этой смесью оставшиеся 2 блина. Также сверните их рулетами.
Заверните все 4 рулета в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час. Затем нарежьте их тонкими ломтиками и подайте отдельно томатный сок из лечо.

ДЛЯ ТЕСТА: 0,5 л молока, 200 г муки, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли

ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 кг кислых или кисло-сладких яблок, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 80 г манной крупы

ДЛЯ КРЕМА: 500 г сметаны, 70 г сахара

Яблоки очистите от семян и нарежьте дольками, положите в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на малом огне под крышкой 5 минут. Добавьте сахар и варите еще 3 минуты до мягкости яблок. Всыпьте крупу, перемешайте, добавьте масло и помешивайте, пока масло не растворится полностью. Потушите 1-2 минуты на малом огне и дайте яблочной массе остыть.

А теперь приступите к тесту для блинчиков. Взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте муку и продолжайте взбивать, пока не исчезнут комочки. Понемногу влейте молоко и хорошо размешайте. Испеките тонкие румяные блинчики.

На край каждого блинчика положите яблочную начинку, сверните их. В сметану всыпьте сахар и размешивайте до полного его растворения. Выложите блинчики на блюдо, залейте сметанным кремом и поставьте в холодильник на ночь.

ДЛЯ ТЕСТА: 250 г муки, 2 яйца, 1 ст. ложка растопленного масла, 1 ч. ложка соли,  1 ч. ложка сахара, 1 л молока

ДЛЯ ФАРША: 700 г мозгов, 300 г шампиньонов, 150 г лука, 1 ст. ложка масла

ДЛЯ СОУСА: 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу

ДЛЯ КЛЯРА: 300 г муки, 4 белка, 1,5 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан воды

ДЛЯ ЖАРЕНИЯ : 200 г топленого масла

Разотрите желтки с сахаром и солью, постепенно влейте молоко, размешайте и добавьте растопленное масло. Затем жидкую массу смешайте с мукой, перемешайте и введите взбитые в стойкую пену белки, перемешивая массу сверху вниз осторожно. Блинчики жарьте на раскаленных сковородках, смазывая каждый раз кусочком сала, надетого на вилку и разливая тесто тонким слоем.

Фарш приготовьте из отваренных в соленом с уксусом кипятке мозгов и шампиньонов, которые мелко порежьте и потушите в масле на слабом огне до мягкости. Мелко нарежьте лук, обжарьте в масле и добавьте в грибы в конце тушения. Готовые мозги порежьте мелкими кубиками.

Для соуса разотрите на сковороде муку с маслом, постепенно вливайте горячее молоко, непрерывно размешивайте, присолите  и доведите соус до загустения.

Фарш из мозгов и грибов с луком смешайте с соусом, вбейте сырое яйцо, добавьте зелень укропа и петрушки, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Теперь кладите начинкку на каждый блинчик, тонко размазывая ножом по всей поверхности, и очень туго сверните в рулетик. Разрежьте рулетики на кусочки примерно по 5 см длиной, наколите кусочеек на вилку и обмакните в кляр – жидкое тесто. Обжарьте блинчатые пирожки в кипящем масле (фритюре). Следите,  чтобы они не раскручивались. Подавайте блинчатые пирожки к праздничному столу.

ДЛЯ ОПАРЫ: 2,5  стакана муки, 40 г дрожжей, 1/2 л молока

ДЛЯ ТЕСТА: 5 яиц, 50 г сливочного масла

ПШЕННАЯ КАША: 1,5 стакана пшена, 3 стакана молока, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сахара

Переберите пшено и промойте в семи водах, засыпьте в кипящую подсоленную воду из расчета 3-4 частей воды на 1 часть крупы. Как только вода закипит, слейте ее, а пшено залейте кипящим молоком, добавьте соль и сахар и варите, помешивая кашу, до полной готовности.

Охладите кашу, разотрите ее до полной однородности или протрите через сито. Затем влейте в кашу желтки, растопленное масло, опару, хорошо перемешайте и дайте подойти. В готовое тесто введите взбитые в стойкую пену белки, перемешивая сверху вниз. Оставьте тесто для подъема, а после него пеките блины, не перемешивая тесто.