Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «капуста»

500 г молодого картофеля, 500 г квашеной капусты, 200 г тертого сыра, 200 г лука, 100 г яблок, 100 г груш, 4 яйца, 1/2 л молока, 40 г сливочного масла, зелень петрушки или укропа, перец, соль

Очистите картофель и сварите в подсоленной воде до полуготовности. Зелень мелко порубите, лук ошпарьте кипятком и порежьте полукольцами. Яблоко и грушу очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой. Мелко нашинкуйте квашеную капусту и потушите ее в масле до мягкости. Яйца взбейте с маслом и соедините с зеленью и луком.

В глубокую сковороду или сотейник сложите слоями картофель, яйца, сыр, капусту, резаные яблоки и грушу, снова яйца и сыр. Влейте подогретое молоко и запеките в духовом шкафу в течение 20-25 минут до образования золотистой корочки. Готовую запеканку украсьте рубленой зеленью и отдельно подайте кипяченое молоко.

1 большой кочан цветной капусты, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 3 ст. ложки тертого сыра или молотых сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла, соль

Отварите кочан цветной капусты, выньте из воды, дайте воде стечь и протрите капусту сквозь сито. Просеянную муку положите в посуду, добавьте растопленное масло. Слегка поджарьте муку,  помешивая, постепенно разбавьте горячим молоком или капустным отваром. Полученный соус должен быть густым и без комков. Смешайте соус с протертой капустой, туда же добавьте яичные желтки и сливочное масло.

Посолите, добавьте взбитые в стойкую пену белки. Аккуратно размешайте всю смесь и выложите ее в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Сверху посыпьте тертым сыром или молотыми сухарями, сбрызните маслом и поставьте в нежаркий духовой шкаф.

Запекайте до тех пор,  пока масса хорошо не поднимется и не подрумянится. Перед подачей пудинг слегка полейте маслом. Такой же пудинг можно приготовить из кабачков.

1,2 кг квашеной капусты, 100 г зеленого перца, 30 г жира, 50 г лука, 50 г помидоров, 20 г муки, 5 г паприки, чеснок, тмин, 150 г сметаны, молотый черный перец.

40 г жира, 50 г муки, чабрец, молодой укроп, паприка на кончике ножа.

Капусту подготовить так: если капуста очень кислая и соленая, то промыть ее в нескольких водах, если же не слишком кислая, то достаточно долить к ней немного воды и через несколько минут откинуть на дуршлаг или сито.

Мелко нарезанный лук подрумянить на жире, всыпать паприку, перемешать и тотчас положить в него капусту. Немного поджарить, помешивая, затем влить столько воды или костного бульона (или бульона из-под копченостей, если он не очень соленый), чтобы жидкость едва покрывала капусту, добавить по вкусу размятый чеснок и тмин. (Если нет бульона из-под копченостей, для вкуса можно положить в капусту кожицу копченого сала или кусочек копченого мяса или колбасы, если они не очень соленые). Тушить под крышкой до полной готовности.

Пока капуста тушится, приготовить мучную заправку. Муку поджарить в жире до светло-коричневого цвета, быстро примешать к ней щепотку паприки и сразу же залить небольшим количеством холодной воды, хорошо перемешать и влить в готовую капусту. Перец и помидоры нарезать кубиками и положить в капусту. Когда капуста закипит, добавить к ней сметану, смешанную с мукой, и,помешивая, довести вновь до кипения. Приправить по вкусу молотым черным перцем, мелко нарезанным укропом, чабрецом. Такая капуста больше всего подходит на гарнир к конченому мясу или колбасе, тушенным вместе с капустой, но также и к свинине или поросятине. жареной целым куском, и к блюдам из рубленого мяса.

Национальное венгерское блюдо (Из Малой венгерской поваренной книги Кароя Гунделя, издательство Корвина, Будапешт, 1977 г.)

Наступило время заготовок. Каждая хозяйка стремиться наполнить закрома вкусностями, которые украсят и разнообразят слот в зимние месяцы. Сейчас, когда в разгаре грибной сезон, а на послках магазинов лежит замечательная свежая капуста, самое время приготовить солянку с грибами на зиму.

Как приготовить солянку с грибами?

Рецепт очень простой и по силам каждой хозяйке.

1 л растительного масла, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 1,5 кг капусты, 1,5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 300 г отварных грибов, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка 70% уксусной эссенции, 3-4 лавровых листа, молотый перец по вкусу.

Прокипятите масло, добавьте нашинкованную морковь и готовьте 5 минут. Лук нарежьте кольцами, добавьте к моркови и еще 5 минут тушите. Следующий слой – это сахар и нашинкованная капуста тоже тушатся 5 минут.

Затем добавьте измельченные огурцы, болгарский перец, грибы, помидоры, соль, уксус, лавровый лист и молотый перец по вкусу. Перемешайте всё и окончательно протушите 35-40 минут.

Разложите в сухие стерильные банки, закатайте.
Стерилизации солянка не требует.
Этого количества овощей хватит примерно на 8 литров.

2 средних кочана цветной капусты, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана соуса из растительного масла или сметаны, укроп, зелень петрушки, (1 ч. ложка тертого сельдерея).

Цветную капусту промыть, подержать в соленой или уксусной воде, разобрать на отдельные кочешки, отварить в подсоленной воде, в которую добавить немного молока, выложить на блюдо. Горячую цветную капусту полить соусом, чтобы она хорошо им пропиталась. Посыпать рубленой зеленью и тертым сельдереем.

500-600 г белокочанной или краснокочанной капусты, 40-50 г шпика или жирной ветчины, 1 небольшая луковица, 1/2 стакана уксуса или кислого сока, соль, перец, сахар.

Промытую капусту нашинковать. Шпик нарезать кубиками, подержать на слабом огне, добавить рубленный лук, шинкованную капусту и соль. Довести капусту до мягкости, заправить кислым соком и другими приправами.

200 г белокочанной капусты, 2 морковки, 1 яблоко, 2 перышка зеленого лука, 1 ст.ложка измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки тыквенных семечек, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, щепотка сахарной пудры, соль  по вкусу.

Тонко нашинковать капусту, яблоко и морковку, мелко нарезать зеленый лук. Перемешать все компоненты, полить заправкой. Для приготовления заправки смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и сахарную пудру и взбить вилкой. Обжарить орехи и семечки на сухой сковороде в течение 2 мин. и посыпать салат.

Дрожжевое постное тесто, 1 небольшой кочан капусты, растительное масло, соль, кунжут для украшения.

Капусту нашинковать соломкой или нарезать квадратиками, потушить в глубокой сковороде под крышкой в растительном масле, добавив небольшое количество воды и подсолив. Когда капуста станет мягкой, открыть крышку, дать испариться лишней влаге и слега подрумянить. Остывшей капустой начинить пирог четырехугольной формы, при помощи кисточки смазать его растительным маслом и посыпать кунжутом. Нанести на поверхности пирога несколько крестообразных надрезов, которые одновременно служат для выхода пара и для украшения пирога. Выпекать в горячей духовке 30-35 мин. , переложить на деревянную доску и охладить.

500 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана воды.

Капусту мелко нарезать, положить в сковородку с разогретым растительным маслом, влить воду и тушить до полуготовности примерно 5-7 минут. Тонкой струйкой всыпать манную крупу и готовить, постоянно помешивая, 10-15 мин. Подсолить по вкусу и охладить. Сформировать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

1 кочан капусты, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана воды или яблочного сока, уксус, соль, 2 яблока.

1 кочан капусты нашинковать, потушить в глубокой сковороде с растительным маслом до полуготовности, добавив соль, сахар и 0,5 стакана яблочного сока, уксус и яблоко, мелко нарезанное кубиками. Тушить до готовности.