Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «лапша»

Пробовали лапшу с брокколи и куриным филе? Пальчики оближешь! Во всяком случае тайцы делают лапшу именно так.

На 4 порции – 1 мангольд, его еща называют “римская капуста”, 500 г брокколи, соль, 300 г лапши, 2 зубчика чеснока, 300 г куриного филе, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка тертого имбиря, 2 ст. ложки бульона, 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка крахмала, молотый черный перец.

Мангольд ополоснуть под холодной водой, стебли нарезать полосками, листья крупно порубить. Брокколи вымыть, разделить на соцветия и бланшировать 4 мин. в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Лапшу отварить, как описано на упаковке.

Чеснок очистить и порубить. Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать полосками и жарить на горячем растительном масле 2 мин. Добавить чеснок, имбирь, мангольд и брокколи и готовить еще 3 мин.

Смешать бульон, 3 ст. ложки соевого соуса и крахмал. Залить смесью мясо и овощи и готовить, помешивая, 2 мин. Лапшу откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Затем смешать ее с мясом и овощами, сбрызнуть 1 ст. ложкой соевого соуса, приправить солью и молотым черным перцем по вкусу и подать на стол.

Знаете что такое аришта? Это национальное азербайджанское блюдо, вид домашней лапши. Обычно ее готовят на курином бульоне.

Возьмите 1,5 л куриного бульона, 3 ст. аришты (вид лапши), 2 желтка куриного яйца, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок зелени, перец, соль по вкусу.

Для аришты: 1 кг пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. воды, соль по вкусу.

Если готовить по приведенному расчету, то аришты получается много. Ее можно хранить в холодильнике.  В муку  влить воду, вбить яйца, добавить соль и замесить очень крутое тесто. Разделить
тесто на несколько кусков, раскатать пласты не толще 1,5 мм, затем свернуть в виде рулета и нарезать полосками шириной 3—4 мм. Полученную аришту высушить и хранить в сухом месте.

В кипящий куриный бульон, сваренный с добавлением лука, моркови и пряностей, засыпать аришту и варить до готовности. Отдельно растереть яичные желтки с солью.

Обалденный вкус.

Попробуйте и обязательно напишите свой комментарий.

Такой восточный суп очень сытный и должен понравиться своей остротой и необычным сочетанием лапши и фасоли. Итак, нам потребуется:

500 г баранины, 1/2 стакана красной фасоли, 4 луковицы, 1 стакан муки, 2 яйца, 1 ст. ложка сухой мяты, черный молотый перец, перец горошком, соль, рубленная зелень кинзы

Отделите мясо от костей, залейте кости 2 л холодной воды и сварите бульон с добавлением 1 луковицы, соли и перца горошком. Мясную мякоть пропустите через мясорубку, соедините с мелко нарезанной луковицей, добавьте мяту, соль, молотый перец, вбейте яйцо и хорошо перемешайте.

Из полученного фарша сделайте небольшие фрикадельки. В отдельной подсоленной воде отварите заранее замоченную фасоль. Для теста смешайте яйцо, муку, 1 столовую ложку воды и соль, замесите круто, как на лапшу. Раскатайте тесто тонко, слегка подсушите и нарежьте лапшу.

Процедите бульон, положите оставшийся нашинкованный лук, фасоль, лапшу, фрикадельки и варите суп до готовности. За несколько минут до готовности посолите, поперчите похлебку и всыпьте кинзу.

1 банка свиной или говяжьей тушенки, 500 г лапши, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 3 яйца, 2 ст. ложки брынзы, соль, перец

Разогрейте тушенку в масле, смешайте с отваренной лапшой, взбитыми яйцами, посолите и поперчите. Сверху посыпьте брынзой и поставьте в микроволновую печь на несколько минут.

Взбить 20 яиц с 1 л молока, всыпая постепенно муку с таким расчетом, чтобы тесто получилось не слишком крутым, раскатать на тонкие листы и высушить подготовленную лапшу на солнце, а затем слегка запечь в жарочном шкафу. По желанию ее можно нарезать полосками. Хранить в сухом месте в мешочках или коробках.

Сделать не очень крутое тесто из муки и теплой воды, хорошо посолить, вымесить его и раскатать на два не очень токих пласта. Когда раскатанное тесто подсохнет, нарезать его полосками шириной 4-5 см. Затем сложить полоски в несколько рядов и нарезать поперек на кусочки длиной 1-1,5 см.

Подготовленную лапшу высушить в средне нагретом жарочном шкафу.

Выпустить в кастрюлю яйца ( от количества яиц зависит количество лапши), размешать их, просеять муку и на 1 кг муки положить 200-250 г манной крупы, сделать в муке посередине воронку и влить в нее выпущенные яйца, посолить по вкусу и замесить не очень крутое тесто.

Хорошо вымешанное тесто выдержать 1-2 ч, затем сформировать из него шары величиной с кулак и тонко раскатать (для приготовления резаной лапши раскатывают тесто потолще), затем разложить на кске ткани для подсушки.

Ломаная лапша: для приготовления ломаной лапши раскатанное тесто полностью высушить, слегка поломать, поместить на противень, запечь в жарочном шкафу до образования золотистого цвета и охладить.

Резаная лапша: раскатанное подсохшее тесто нарезать полосками шириной 5 см. Затем сложить полоски теста в несколько рядов и острым ножом нарезать на кусочки длиной 1, 5 см. Подготовленную лапшу разложить на куске ткани и сушить в течение 4-5 дней, периодически переворачивая.

Хранить лапшу в мешочках или в больших жестяных коробках в сухом и холодном месте.

НА БУЛЬОН: 1 кг мяса курицы или индейки, 2 л воды, 1 морковь, 1 луковица, соль

НА ЛАПШУ: 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 ст. ложка муки на подсыпку, 1/4 стакана воды

Подготовьте курицу, промойте в холодной воде и положите варить целиком или нарезанную на куски в кастрюле с холодной водой на сильном огне. При варке целой курицы, крылышки ее подогните к спинке, а ножки заправьте в надрезы по бокам тушки. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и продолжайте варить курицу до готовности. Домашняя курица варится обычно 1-1,5 часа, фабричная бройлерная минут 25-30. Готовая курица обычно всплывает наверх и кожа на ножках легко отстает от мяса.

Выньте из бульона сваренную курицу. За 20-30 минут до готовности бульона положите морковь, белые коренья, лук и соль. После того, как коренья сварятся, удалите их из бульона.

Замесите крутое тесто для лапши, заверните его на несколько минут в салфетку, затем раскатайте очень тонким слоем, до лезвия ножа. Присыпьте пласт теста и доску мукой, сверните тесто рулетом, положите на доску и нарежьте узенькими ленточками. Разбросайте лапшу по столу, просушите слегка и затем засыпьте в бульон.

Ингредиенты

• 300 гр консервированных (соленых) грибов
• 1/2 стакана лапши
• 3 луковицы
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 морковь
• 1 корень сельдерея
• 1,5 л. воды
• соль

Рецепт супа-лапши с грибами

• Репчатый лук, морковь, сельдерей нашинковать соломкой, пассировать на растительном масле, добавить нашинкованные грибы и обжаривать в течение 3-5 мин.
• Положить подготовленные грибы и овощи в кастрюлю, залить горячей водой добавить лапшу, соль и варить еще 10-12 мин.

Ингредиенты

• 500 гр тонкой лапши
• соль
• 1 чайная ложка растительного масла
• 200 гр. стручков зеленого горошка
• 4 моркови
• 2 стручка красного сладкого перца
• 2 цуккини
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 250 мл овощного бульона
• молотый черный перец
• 6 ст. ложек очищенных семян подсолнуха
• 2 ст. ложки колечек зеленого лука

Лапша с овощами и семечками

• Отварить лапшу в воде с растительным маслом.
• Вымыть стручки горошка и обрезать их концы.
• Бланшировать стручки в подсоленной воде 3 мин.
• Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
• Натереть на крупной терке морковь.
• Сладкий перец разрезать пополам, очистить от семян, а затем нарезать соломкой.
• Нарезать цуккини кружочками.
• Все нарезанные овощи потушить 3 мин. при перемешивании в оливковом масле. Затем добавить бульон, приправить солью и перцем, снять с огня и поставить в теплое место.
• На другой сковороде поджарить при помешивании семена подсолнуха.
• Откинуть лапшу на дуршлаг, дать стечь воде и смешать с овощами.
• Посыпать семенами подсолнуха и колечками зеленого лука.