Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив автора

Раздумываете как приготовить яблочный пирог? Это просто и быстро. Возьмите на 16 порцией: 400 г кисло-сладких яблок, 200 г размягченного сливочного масла, 200 г сахара, 3 яйца, 1/2 ч. ложки тертой цедры лимона, 100 г обезжиренного творога, 350 г муки, 50 г крахмала, 1 пакетик разрыхлителя, 100 г молотого миндаля, 50 мл теплого молока, панировочные сухари, сахарная пудра.

Яблоки вымыть, очистить, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Половину яблок нарезать тонкими ломтиками. Вторую половину натереть на терке. Нагреть духовку до 180 град.
Сливочное масло растереть с сахаром. Подмешать яйца по одному. Муку смешать с крахмалом, разрыхлителем, молотым миндалем, добавить к яично-масляной массе, перемешать.

Тертые яблоки откинуть на сито, отжать из них сок. Смешать яблоки с творогом и цедрой лимона, добавить в тесто. Все тщательно перемешать. Если тесто получилось слишком густым, влить небольшое количество молока.

Разъемную форму для выпекания смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить в нее тесто, разровнять. Сверху распределить яблоки, нарезанные дольками. Выпекать 50-70 мин.

Проверить готовность пирога деревянной зубочисткой. Если тесто не прилипает, значит пирог готов. Достать его из духовки. Дать остыть. Переложить пирог из формы на блюдо. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Красивое, вкусное и не сложное блюдо можно приготовить практически за полчаса! Из нежного свиного филе с овощным гарниром и зеленью мы приготовим аппетитные медальоны и подадим их со сливочным соусом.

На 4 порции: 400 г моркови очистить, разрезать каждую морковь вдоль на 8 частей, 500 г картофеля очистить и варить в подсоленной воде 7 мин, затем добавить морковь и варить еще 8 мин.

1 пучок петрушки (только листики) с 50 мл холодного овощного бульона измельчить в блендере до консистенции пюре. Подмешать 125 мл взбитых сливок.

400 г свиного филе вымыть, обсушить и нарезать медальонами толщиной 1 см. Обжаривать на 1 ст. ложке растительного масла по 3 мин с каждой стороны. Приправить солью и молотым черным перцем. Подать медальоны с овощами и соусом.

Прекрасное сочетание мяса и овощей можно получить, если приготовить небольшие шашлычки на шпажках из говядины с овощами.

На 4 порции: 400 г говяжьего филе вымыть, обсушить, нарезать кубиками, быстро обжарить на горячем растительном масле. Посолить, поперчить, сбрызнуть 1 ст. ложкой лимонного сока.

1 стебель лука-порея ополоснуть и крупно нарезать. 2 помидора и 2 стручка сладкого перца нарезать ломтиками. 8 шампиньонов протереть влажной салфеткой. Нанизать на деревянные шпажки мясо, грибы, овощи, лавровый лист и обжарить на гриле 4-6 мин. 4 ст. ложки творога смешать с 250 мл натурального йогурта, 1 ч. ложкой горчицы, 1 ст. ложкой тертой лимонной цедры, посолить и поперчить по вкусу. Шашлычки выложить на блюдо и подать с соусом.

На приготовление этих шашлыков уходит примерно 30 минут. Ваши близкие не успеют проголодаться, а стол будет уже накрыт. Приятного аппетита.

На отдыхе легко и просто можно приготовить прекрасные шашлычки из индейки с нежным соусом на основе майонеза.

На 4 порции 500 г индейки вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Посолить и поперчить по вкусу. 1 зубчик чеснока очистить и пропустить через пресс. Половину чеснока смешать с 1 щепоткой душицы, 2 ст. ложками оливкового масла. Получившуюся смесь добавить к мясу. Все перемешать. Оставить мариноваться на 15 мин. Обжаривать мясо на гриле 8-10 мин.

2 стручка сладкого перца вымыть и, удалив семена, нарезать квадратами. 6 помидоров вымыть и нарезать кружками. Для соуса смешать оставшийся чеснок с 70 г майонеза и 2 ст. ложками рубленого базилика, посолить и поперчить. Нанизать на деревянные шпажки кусочки мяса, сладкого перца , помидоры и 8 кружков моцареллы. Соус подать отдельно.

На природе всегда хочется приготовить что-то натуральным способом: на костре, в печи, на гриле. Вот, например, отличный и простой рецепт как приготовить на гриле котлетки с запеченными баклажанами, оливками и сыром! Вкусно необыкновенно, с дымком и ароматом-м-м-м!

На 4 порции: По 300 г свинины и говядины, 1 очищенную луковицу, 80 г хлеба пропустить через мясорубку. Добавить 2 яйца, соль и молотый черный перец по вкусу. 2 зубчика чеснока очистить и измельчить. 10 маслин и оливок без косточек мелко нарезать. 75 г сыра фета нарезать на 8 кружков. Сформовать 8 котлет, закатав в каждую по кружку сыра, маслины, оливки и чеснок. Смазать котлеты растительным маслом и жарить по 2 мин с каждой стороны. 2 баклажана вымыть, сделать на них надрезы вдоль, разложить веером и посолить, 2 помидора вымыть и нарезать кружками. Ломтики баклажана переложить кружками помидоров и 6 ломтиками твердого сыра. Завернуть вместе с котлетами в фольгу и запекать на гриле 10 мин.

Подавать можно, выложив на листы салата. Приятного аппетита.

Готовитесь к празднику и ищете простой и вкусный торт? Вот рецепт! И приготовить его совсем не сложно.

На 8 порций: Для теста: 2 яйца, 200 г сахара, 200 мл жирной сметаны, 100 г сливочного масла, 300 г муки, 1/2 пакетика разрыхлителя, 2 ст. ложки порошка какао.

Для глазури и украшения: 100 г черного шоколада, 1 ст. ложка коньяка, миндальные “листочки”, 30 г белого шоколада.

Нагреть духовку до 170 град. Яйца взбить, всыпать сахар и тщательно перемешать. Добавить сметану и взбивать массу до полного растворения сахарных крупинок. Затем добавить растопленное сливочное масло и муку, смешанную с разрыхлителем. Вымесить мягкое тесто.

Разделить тесто на 2 равные части, в одну добавить порошок какао и перемешать. Форму для выпекания смазать жиром.
Выкладывать на середину формы для выпекания по 1 ст. ложке темного и светлого теста, затем разровнять. Выпекать торт  в предварительно разогретой духовке около 50 мин. Вынуть бисквит из формы и дать ему полностью остыть.

Черный шоколад растопить на водяной бане. Тонкой струйкой влить коньяк, добавить 1 ст. ложку горячей воды и все тщательно перемешать. Залить получившейся смесью остывший торт и поставить ненадолго в холодильник.

Когда глазурь затвердеет, украсить выпечку “листочками” миндаля. Белый шоколад растопить на водяной бане и полить им торт. Готовый торт нарезать порционными кусочками и подать на стол.

А если есть желание пофантазировать, украсить торт нестандартно, то рекомендуем прочитать эту статью “Как украсить торт“.

4 л крепкого мясного бульона, 2 репчатых луковицы, 4 ст. л. томатной пасты,  8-10 соленых огурцов, черный перец горошком, 4-5 лавровых листа, мясопродукты (вареное мясо, сосиски, ветчина, колбаса, язык),
оливки, каперсы, лимон, по пучку петрушки и укропа, растительное масло, соль.

Приготовить вкусную сборную солянку не сложно. Рецепт достаточно прост. Главное –  понимать, что  жидкость при приготовлении первых блюд играет важную роль, а в солянке она очень важна . Вот, например, чтобы приготовить солянку, нужно приготовить хороший, насыщенный мясной бульон. Без него вкус блюда не будет  раскрыт. Поэтому важно, не ленясь, предварительно приготовить мясной бульон. Наиболее вкусными получаются бульоны, для варки которых используют сочетание костной части и мякоти. Кости придадут вашему бульону насыщенность и крепость, а нежирное мясо – мягкость вкуса и аромата.

Готовый бульон доведите до кипения и оставьте кипеть на среднем огне.

Соленые огурцы порежьте кубиками или соломкой, на ваш вкус. Лук мелко порубите. Спассеруйте лук и соленые огурцы на сковороде 5 мин, до мягкости, с добавлением растительного масла. Добавьте томатную пасту, готовьте, помешивая, еще 1 мин, затем, добавьте содержимое сковороды в бульон. Добавьте лавровый лист и черный перец. Солянка должна быть остренькой, с насыщенным пикантным вкусом.

Мелко нарубите все мясные деликатесы, которые вы избрали для солянки. Добавьте в суп, перемешайте и проварите еще 5-7 мин.

Нарежьте зелень, оливки, подготовьте каперсы и дольки лимона на каждую порцию.

Оливки и каперсы добавьте в суп перед тем, как снимать с огня. Мясная солянка должна слегка настояться.

Перед подачей добавляйте в каждую порцию рубленую зелень и дольку лимона.

О пользе яблочного сока можно говорить  много. Известно, что всего полтора стакана яблочного сока в день значительно улучшают  работу органов дыхания. Яблочный сок полезен и вкусен. Если закатывать сок без  сахара, он сохранит все свои витамины и останется при этом низкокалорийным. А витаминов в яблочном соке предостаточно: кроме  витамина С в  нем содержатся соли калия, магния, фосфора, железа, яблочная, лимонная и другие  органические кислоты.  Диетологи рекомендуют яблочный  сок детям, а также людям с заболеваниями сердечнососудистой системы, малокровием, гастрите с пониженной кислотностью.

А еще в народе говорят, что тому, кто съедает в день по крайней мере 2 яблока, врач не нужен. Два яблока, съеденные  на ночь, снижают и регулируют содержание глюкозы в крови. Полезнее всего пить  яблочный сок между приемами пищи, примерно — за час до еды. Яблоки и яблочный сок полезны и  легочникам, страдающим частыми бронхитами, и курильщикам.

В соке содержится много железа (хорошо употреблять при малокровии) и обладает чудодейственной способностью выводить камни из почек. Пектиновые вещества, которыми богаты яблоки, очищают организм от шлаков.

В июле-августе поспели яблоки и пора  подумать о заготовках на зиму…

Вот рецепт как заготовить натуральный  яблочный сок!

Предварительно следует подготовить банки и  крышки. Банки следует тщательно вымыть с содой и ополоснуть крутым кипятком.  Можно прогреть банки в духовом шкафу при 90-100 град, после чего установить на  сухое чистое полотенце горловиной вниз и накрыть  чистым полотенцем, чтобы сохранить температуру. Крышки тоже тщательно промываются и обдаются крутым кипятком или несколько минут  кипятятся в воде.

Для приготовления  1 л неосветленного яблочного сока  потребуется примерно 1,5-1,7 кг свежих яблок.

Яблоки  промывают, удаляют плодоножки и семенные камеры, режут на  части и пропускают через соковыжималку. Имейте в виду, что и яблоки, и сок, содержат железо, которое  на воздухе  окисляется. Сок от этого  темнеет, становится коричневатым. Чтобы сок оставался светлым и не окислялся, надо в сок добавить кислоты, лучше сок лимона  или аскорбиновой кислоты в пропорциях 10 г на 10 кг яблок.

Готовый сок заливают в эмалированную кастрюлю, примерно на 2/3 (чтобы при кипячении сок не убежал). Кастрюлю ставят на плиту и доводят  до 95 град, стараясь непрерывно помешивать. Сахар можно не добавлять, если для приготовления сока используются яблоки сладких сортов, например,  Болотовское, Афродита, Пришвинское, Спартан.

Если же яблоки кисловатые, например, Антоновка обыкновенная, Вита, Панировка, Здоровье, Юбиляр,  то  сахар добавляется  по вкусу. В принципе в яблоках содержится достаточное количество натурального сахара, а также присутствует кислота, которая является естественным консервантом.

Вообще надо отметить,  что лучшие для соков яблоки осенне-зимних сортов – Антоновка обыкновенная, Пармен зимний золотой, Славянка. Хороший ароматный сок получается из летнего сорта Грушовка московская. Неплохие соки можно получить из ранеток и китаек, сладкие и с высоким содержанием витамина С,  но из-за высокой кислотности сок их следует разбавлять водой или, что еще лучше, смешивать с яблочным соком других менее кислых сортов.

Подготовленный таким образом сок нагревают до 90-95 град., снимают пенку и разливают  в  заранее подготовленные банки. Банки следует сразу же закручивать крышками и поставить в перевернутом виде (горловиной вниз), накрыв одеялом. В таком виде банки с соком оставляют  до полного остывания.

Чтобы сок не остыл, лучше не разливать готовый сок сразу по всем банкам, а каждую банку закатывать отдельно.

После закатки оставьте банки на 2 недели при комнатной температуре, после чего из можно убрать в прохладное место.

Из яблочного сока можно приготовить множество различных блюд (мусс, кисель, желе, напитки), а также подливу. Для этого перемешайте тертые орехи, растительное масло, мед и добавьте сок. Растительное масло можно заменить сливками или сметаной. Пропорции зависят от того, какую подливку вы хотите получить: кислую или масляную. В первом случае надо взять 1 столовую ложку масла и 3 столовые ложки сока, во втором – наоборот. Такие подливки подойдут к мясу, салатам, другим закускам.

Приятного аппетита.

На 4 порции: 2 филе индейки, 2 ст. ложки сухого белого вина, 200 г шампиньонов, 1 стручок красного сладкого перца, 3 веточки базилика, 2 ст. ложки оливкового масла, по 1/3 ч. ложки тертого мускатного ораха и душицы, 150 г домашнего сыра, соль, молотый черный перец.

Филе индейки вымыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем и каждое разрезать пополам. Посолить, поперчить и отбить. Сбрызнуть белым сухим вином.

Шампиньоны очистить, протереть влажной салфеткой и нарезать пластинками. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать полосками.

Базилик вымыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем и оборвать листочки. Оливковое масло смешать с мускатным орехом и душицей. Духовку разогреть до 190 град.

Каждое филе индейки намазать небольшим количеством сыра, уложить грибы, полоски сладкого перца и свернуть рулетиком. Завернуть в фольгу и запекать 20 мин. Затем фольгу развернуть, мясо смазать маслом с травами и поставить в духовку на 15 мин. Перед подачей на стол рулетики нарезать и украсить базиликом.

В этом замечательном и простом рецепте есть одно удивительное свойство: он универсален. То есть, в зависимости от вкуса гостей и настроения хозяйки начинку в нем можно менять!

На гарнир можно предложить отварной картофель или рис.

Попробуйте приготовить рыбу в виде шашлыка на открытом воздухе. Пальчики оближешь!

На 4 порции: 1 кг филе форели, 1/2 пучка зелени укропа, 200 мл белого сухого вина, сок 1/2 лимона, 3 ст. ложки оливкового масла, по 1 стручку красного и желтого перца, 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 250 мл сметаны, соль, молотый черный перец.

Филе форели вымыть, осушить, нарезать квсочками и сложить в кастрюлю. Зелень укропа вымыть, несколько веточек отложить для украшения, остальное порубить.

Вино смешать с соком лимона, половиной рубленой зелени и оливковым маслом. Посолить и поперчить. Получившейся смесью залить рыбу и оставить на 1 ч. Мякоть сладкого перца нарезать крупными ломтиками. Шампиньоны очистить и протереть влажной салфеткой. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.

Куски рыбы нанизать на шампуры попеременно со сладким перцем, грибами и луком. Жарить над горячими углями, периодически переворачивая шампур.

Для соуса очистить чеснок и пропустить через пресс. Смешать со сметаной и оставшимся укропом, посолить и поперчить. Подать к готовому шашлыку.