Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Любителям выпечки»

ТЕСТО:

• 2 стакана муки
• 1 стакан сметаны
• 200 г сливочного масла
• соль на кончике ножа

НАЧИНКА:

• 7-8 картофелин
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сметаны
• соль

Рецепт

• Из масла, сметаны и муки быстро приготовить тесто, просеяв муку на доску горкой, положив на неё масло, порубить ножом, помешивая, а затем добавить соль и сметану и замесить однородное тесто.
• Разделать тесто на небольшие шарики, из них раскатать кружки, сделав в них при помощи пестика или дна стакана углубления, смазать края желтком, через резную трубочку из кондитерского мешка отшприцевать в углубления картофельное пюре.
• Выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов до готовности.
• Подавать ватрушки горячими к кислым щам, бульону, чаю, квасу.

Тесто:

• 130 г масла
• 3 яйца
• 3 ч. ложки какао
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 1 ч ложка соды

Начинка:

• 2 стакана молока
• 3 ст. ложки манной крупы
• 1,5-2 лимона
• 300 г сливочного масла
• 1,5 стакана сахара

Глазурь:

• 2 ст. ложки сметаны
• 2 ч. ложки какао
• 2 ст. ложки сахара
• 20 г сливочного масла

Рецепт

• Растереть 130 г масла, всыпать стакан сахара, размешать.
• Потом по одному вбить яйца.
• Погасить уксусом полную чайную ложку соды, добавить  в смесь, небольшими порциями всыпать стакан муки.
• Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао. На сковороде, смазанной маслом и посыпанной сухарями, выпечь два коржа.
• Температура в духовке должна быть около 180 град, выпекать нужно 30-35 мин. Осудить. Каждый корж разделить на 2 части.

Начинка:

• Растереть 300 г сливочного масла с 1,5 стакана сахара. Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 ст. ложке крупы и остудить.
• Натереть на мелкой терке 1, 5-2 лимона вместе с кожурой, добавить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло, растертое с сахаром.
• Крем взбить и поставить в холодильник на 20 мин. Этим кремом в 2 см промазать поочередно все коржи. Верхний корж и бока торта залить теплым шоколадом.

Глазурь:

• Кипятить до загустения смесь из сметаны, какао и сахара, затем добавить кусочек масла и снова вскипятить до загустения.

ТЕСТО

• 300 г муки
• 100 г сливочного масла
• 30 г дрожжей
• 50 г молока
• 3 желтка
• 1 ст. ложка сахара
• щепотка соли

НАЧИНКА

• 150 г абрикосового джема
• 3 белка
• 150 г сахара
• 50 г миндаля

Рецепт

• Растереть масло с желтками, солью, сахаром, смешать с мукой, добавить разведённые в молоке дрожжи, тщательно вымесить тесто, раскатать в виде овальной лепёшки, положить на противень, наколоть вилкой, дать подойти, испечь в нагретой духовке, при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.
• Охлаждённую лепёшку намазать джемом, сверху положить взбитые в снег белки с сахаром, посыпать рубленным миндалем или другими орехами и зарумянить в духовке 5-7 минут.
• Подавать к чаю, кофе.

ДЛЯ БЛИННОГО ТЕСТА:

• 1,5 стакана муки
• 2,5 стакана молока
• 3 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• соль по вкусу
• 2-3 ст. ложки растительного масла

НАЧИНКА:

• 500-600 г свежего
• хорошо отжатого творога
• 2 ст. ложки сахара
• щепотка соли
• 1 ч. ложка корицы
• 1 ст. ложка сухарей

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ БЛИНОВ:

• 250 г сливочного масла

Рецепт

• Перемешать молоко, желтки, соль, сахар, всыпать через ситечко муку, ввести взбитые в стойкую пену белки, всё перемешать миксером, добавить в последнюю очередь масло.
• Блины печь на раскалённой сковороде, налив под первый блин 1 ч. ложку масла. По размеру блины должны соответствовать форме для пирога.
• Блины смазать растопленным маслом с обеих сторон, укладывать в смазанную и обсыпанную сухарями форму. Каждый блин посыпать творогом, протёртым через ситечко, приправленным солью, сахаром и корицей. Верхний блин смазать маслом, посыпатть сухарями и зарумянить пирог в духовке.
• Блинчатый пирог с творогом подают на масляной неделе с чаем или кофе.

Ингредиенты

• 800 г варёного в мундире картофеля
• соль
• 80 г масла
• 1 тонкий стакан муки
• 200 г шпика
• 3 луковицы
• щепотка тмина
• 5 яиц
• 250 г сметаны
• жир для смазывания противня

Рецепт

• Очистить картофель, горячим истолочь, добавить соль, муку, замесить однородное тесто, раскатать лепёшку, положить на смазанный маслом лист.
• Шпик нарезать мелкими кубиками, вытопить жир (вышкварить), шкварки вынуть.
• В жире обжарить мелко нарезанный лук.
• Добавить яйца, сметану, шкварки, приправить тмином, солью и, когда загустеет, намазать на картофельную лепёшку. Выпекать калач до зарумянивания.
• Подавать калач горячим с пивом, салатами из свежих овощей.

ТЕСТО:

• 1-1,2 кг муки
• 400 г растительного масла
• 2 стакана молока
• 6 яиц
• 50 г дрожжей
• щепотка соли

НАЧИНКА:

• 600-800 г свежей рыбы без костей
• 5 луковиц
• 600 г сливочного масла
• 1/2 стакана нарезанной зелени укропа
• 3 стакана гречневой крупы
• 2 яйца
• 800 г семги или лососины

ДЛЯ СМАЗКИ:

• 1 яйцо

Рецепт

• Половину муки и дрожжи размешать в молоке, поставить для брожения. Когда тесто поднимется, добавить соль, желтки, тёплое масло, всыпать муку, ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить тесто, дать подняться.
• Свежую рыбу обжарить с луком, добавить укроп, всё перемешать и хорошо порубить.
• Перебрать гречку, растереть с яйцами, рассыпать на доске, ворошить до полной просушки. Вскипятить 2,5 стакана воды с 400 г масла, высыпать крупу, посолить, размешать, поставить в духовку под крышкой и разопревшую кашу смешать с рыбным фаршем.
• На большое металлическое блюдо или противень положить раскатанную лепёшку толщиной в 1 см, края свесить с бортов блюда. На середину теста положить половину начинки, разровнять, поверх начинки – нарезанную ломтиками семгу, на неё оставшуюся начинку, соединить края теста, красиво защипить шов. Наколоть вилкой поверхность и бока кулебяки, смазать яйцом, посыпать сухарями, выпекать до готовности.
• Испечённую кулебяку прикрыть листом пергамента или кальки, укутать скатертью.
• Подавать к праздничному столу.

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ

• 1,2-1,3 кг

НАЧИНКА:

• 200 г риса
• 100 г сливочного масла
• соль по вкусу
• 5 сваренных вкрутую яиц
• 1-1,2 кг рыбы
• очищенной от костей и кожи

ДЛЯ ЖАРКИ РЫБЫ:

• 50-60 сливочного масла

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:

• 1 желток

Рецепт

• Тесто раскатать овальной лепёшкой до 1 см толщиной, положить половину начинки из риса, поверх риса обжаренные в масле куски рыбы, посыпать нарубленными яйцами, дальше – оставшийся рис, соединить противоположные концы теста, защипить шов, перевернуть кулебяку швом вниз, уложить на противень, смазанный маслом, поверхность наколоть вилкой, оставить на 15-20 минут для расстойки, после чего смазать поверхность желтком, выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
• Для начинки рис отварить до готовности, промыть, дать воде стечь, посолить мелкой солью, приправить маслом, перемешать с мелко нарубленными яйцами.

КУЛЕБЯКА – пирог продолговатой овальной формы, выпуклый, с большим количеством начинки, более узкий, чем закрытый пирог.

Ингредиенты

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ (см.) 1,3 кг

НАЧИНКА

• 2 кг свежих белых грибов
• 100 г сливочного масла
• соль
• молотый перец
• 2-3 ст. ложки сметаны

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНЧИКОВ ДЛЯ ПЕРЕСЛАИВАНИЯ НАЧИНКИ:

• 2 ст. ложки муки
• 1 яйцо
• 1/2 стакана молока или воды
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль и сахар на кончике ножа

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:

• 1 желток

Рецепт

• Раскатать тесто в виде прямоугольника толщиной меньше 1 см, на него положить слой начинки из грибов, сверху блинчик и так переслаивать начинку с блинчиками, верхний слой – грибная начинка.
• Соединить противоположные концы теста, защипить, поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплётом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом и смазать узор желтком.
• Для блинчиков яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить масло, замесить жидкое тесто для 3-х блинчиков.
• Грибы перебрать, промыть, обжарить на масле со сметаной до выпаривания соуса, посолить, поперчить. В начинку можно добавить рубленную зелень петрушки или укропа.
• Подают кулебяку со свежими грибами к водке. Подать к кулебяке соусник сметаны.

Ингредиенты

• ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ ПОСТНОЕ
• 1 кг свежей отборной садовой земляники
• 3 ст. ложки сахара
• 2-3 ст. ложки молотых белых сухарей
• 2 ст. ложки сладкого чая

Рецепт

• Раскатать овальную лепёшку из теста примерно в 1 см, положить на смазанный противень, наколоть вилкой, на всю поверхность лепёшки насыпать ровным слоем сухарей, аккуратно уложить ягоды, загнуть бортик, смазать его чаем, украсить цветами и листочками из теста, их также смазать чаем.
• Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов.
• Ароматный пирог подавать к праздничному столу.

Ингредиенты

• ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ ПОСТНОЕ
• 1 кг черники
• 100 г сахара
• 2-3 ст. ложки сухарей
• 2 ст. ложки сладкого чая

Рецепт

• Тесто раскатать в виде овальной лепёшки толщиной 1 см, перенести не противень, разровнять, наколоть поверхность вилкой, ровным слоем насыпать сухари, на них ровным слоем положить чернику, смешанную с сахаром, поверх ягод сделать переплёт из теста, нарезанного гофрированным ножом тонкими ажурными полосками, загнуть бортик.
• Переплёт и бортик тщательно смазать чаем.
• Украсить бортик листиками и цветком из теста, их также аккуратно смазать.
• Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов до готовности.
• Пирог с черникой с очень тонким ароматом и нежным кисло-сладким вкусом подавать к чаю.