Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Во дни поста»

Рецепт

• Небольшие кусочки тыквы отварить в воде в течение 10-15 мин.
• Пшено промыть тщательно и засыпать туда же, слегка посолить, подсластить.
• Помешивая, варить до загустения (15-20 мин).
• Можно поставить “дойти” на недолгое время в духовку.
• Пропорции между тыквой и пшеном выбираются по вкусу, количество воды берется в зависимости от предыдущих компонентов, причем при большем количестве тыквы требуется меньше воды.

Ячневая каша – полезная и сытная

Многие не знают, но вкусную и полезную ячневую кашу,  изготавливают из дробленых зерен ячменя. При варке она получается  нежной и мягкой, и поэтому очень часто используется для детского и лечебного питания.  По полезным свойствам ячневую кашу часто сравнивают с перловой.  Пользя ее объясняется в первую очередь присутствием большого количества необходимых нашему организуму витаминов и макроэлементов. Ячневая каша по популярности не уступает таким кашам как гречневой, рисовой и той же перловой. А в стародавние времена она была еще более популярной, чем сегодня, и зачастую красовалась на столах зажиточных граждан в качестве праздничного блюда! Основным достоинством ячневой крупы считается длительный срок ее хранения, причем на протяжении всего срока хранения ячка сохраняет свои полезные свойства. В своем составе ячневая крупа имеет громадное количество витаминов, в первую очередь, таких как A, B, D, PP.  Следует отметить, что витамины группы B встречаются в продовольственных  продуктах  сравнительно редко, что делает ячневую кашу еще более важным блюдом на нашем современном столе. Отметим также, что низкая энергетическая калорийность  ячневой каши составляет примерно 300 кКал на взрослую порцию, что позволяет включать ячневую кашув меню лицам, следящим за своей фигурой.

• Ячневую крупу промыть и начать варить в большом количестве воды на умеренном огне, снимая пену.
• Когда крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить и варить до мягкости крупы и загустения, помешивая.
• Приготовить мак (на стакан крупы меньше полустакана мака): залить его крутым кипятком, дать распариться, через 5 мин воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды.
• Затем распаренный мак растереть, добавляя немного кипятка.
• Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5-7 мин, непрерывно помешивая, снять с огня, заправить вареньем.

Рецепт

• Для плова предпочтительна толстостенная  посуда, равно мерно прогревающаяся и медленно отдающая тепло. Соотношение основных компонентов: рис-морковь-грибы (замороженные, свежие или размоченные сухие) равное., то есть на полкило риса ровно столько же моркови и грибов.
• Можно частично или полностью заменить грибы соевым мясом, однако следует помнить, что само соевое мясо не обладает теми же вкусовыми достоинствами, что и грибы, и при его использовании следует доводить блюдо с помощью вкусовых приправ и специй.
• Разогреваем казан и масло в нем (масло на плов не жалеть: его вкус существенно улучшается), обжариваем грибы и морковь, добавляем соль и специи, покрываем сверху, не перемешивая, слоем промытого риса и заливаем аккуратно водой (1,5 объема от риса), так что рис получается покрытым водой с запасом на пару сантиметров.
• Закрываем плотно крышкой, стараясь дальше крышку без нужды не открывать.
• Когда услышим, что содержимое казана кипит, уменьшим огонь до минимума, в это время подготовим чеснок: нам понадобится несколько небольших зубчиков.
• Их укладывают прямо в шапочку риса (рис уже набух, впитал всю воду над собой) целыми и слегка придавливают, погружая в рис, после чего казан уже выключается, однако плов продолжает готовиться за счет остаточного тепла.
• Минут через 10-15 можно будет все перемешать и подавать к столу.
• Хорошим дополнением к плову служат домашние соленые огурчики или помидорчики или квашеная капуста.

Ингредиенты

• 400 г свеклы
• 2 ст. ложки растительного масла
• молотый перец
• соль
• 3-4 зубчика чеснока

Рецепт

• Свеклу нарезать кружками и потушить в масле, добавив перец.
• Подавать блюдо, посыпав истолчённым с солью чесноком.

Ингредиенты

• клубни топинамбура
• растительное масло
• соль

Рецепт

• Топинамбур вымыть, очистить, снова вымыть, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле, посолить.
• Жареный топинамбур напоминает по виду и вкусу жареный картофель, но в клубнях его содержится не крахмал, а углевод инулин.

Ингредиенты

• клубни сельдерея
• растительное масло
• соль

Рецепт

• Клубни сельдерея вымыть, очистить, нарезать соломкой, обжарить, посолить.
• Подавать горячим, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Ингредиенты

• 800 г квашеной капусты
• 40-50 г сушёных грибов
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль
• сахар
• зелень петрушки или укропа

Рецепт

• Грибы замочить на 3-4 часа для набухания, отварить в этой же воде, откинуть на сито, нашинковать лапшой, обжарить в масле.
• Капусту промыть, отжать, мелко нарезать, потушить под крышкой, помешивая.
• На сковороде прогреть муку, не допустив потемнения цвета, влить в несколько приёмов грибного отвара, энергично размешивая, чтобы не было комочков.
• В кастрюлю с тушёной капустой влить грибной отвар, опустить грибы, довести до кипения, добавить мучную пассеровку, обжаренные в масле коренья и томат-пюре, приправить солью и сахаром. Всё прокипятить ещё раз.
• Щи можно приготовить и с картофелем, но в этом случае мучная пассеровка не вводится.
• Перед подачей посыпать щи мелкой зеленью петрушки, укропа или зелёного лука.

Рецепт

• Для квашения капусты используют белокочанную капусту поздних и средних сроков созревания. Квасят капусту в деревянных бочках, эмалированных ведрах, кастрюлях и других емкостях. Отбирают здоровые, хорошо вызревшие плотные кочаны, зачищают от зеленых, загрязненных или поврежденных наружных листьев. Затем кочан моют, разрезают на части, удаляя кочерыжку, и шинкуют длинным столовым ножом или ручной шинковкой на узкие полоски не шире 5 мм.
• Для придания лучшего вкуса в капусту добавляют морковь, нарезанную тонкими кружочками или наструганную на крупной терке, клюкву или бруснику, тмин, яблоки. Нашинкованную капусту пересыпают солью, добавляют морковь, пряности и все тщательно смешивают. Затем смесь слоями по 5-7 см укладывают в посуду для квашения и трамбуют деревянной трамбовкой, чтобы выделился сок. Когда посуда будет наполнена до краев, добавляют столько капусты, чтобы она лежала небольшим конусом кверху. Затем ее накрывают чистыми капустными листьями и белой тканью, а сверху кладут деревянный круг с грузом (гнетом), массой, соответствующей примерно 10% к массе заквашенной капусты.
• Заквашенную капусту выдерживают для брожения при комнатной температуре (18-20 град) в течение 15 дней, после чего помещают на хранение в погреб или подвал с температурой не выше 7-9 град.
• По мере заквашивания гнет, положенный на деревянный круг, следует уменьшить, но с таким расчетом, чтобы капуста все время была закрыта рассолом. Утечка рассола недопустима. Если это произошло, то добавляют в капусту 2% раствор поваренной соли.
• В процессе брожения в капусте образуются газы с неприятным запахом и пена, а иногда и плесень, которые нужно удалять. Для удаления газов капусту ежедневно протыкают до дна посуды в нескольких местах заостренной тонкой чистой палочкой. Появившуюся на поверхности пену и плесень удаляют путем снятия ткани и тщательного ее полоскания. Круг и гнет периодически промывают.

Вам потребуются

На 100 кг капусты:

• соли  2-2,5 кг
• моркови 3-5 кг или яблок до 8 кг
• клюквы или брусники 1,5-2 кг
• тмина (семена) 0,3-0,5 кг

Вам потребуютcя

• Белые грибы – 300 г
• рис – 125 г
• вода – 1 л
• морковь и петрушка – 150 г
• растительное мало – 150 мл
• репчатый лук – 2 головки
• соль
• перец по вкусу

Рецепт

• Тщательно промытые грибы нарезать ломтиками и сварить, залив подсоленной холодной водой, вместе с нарезанными луковицей, морковью и петрушкой.
• Готовые грибы снять с огня, откинуть на сито, вынуть лук и овощи.
• Спассировать мелко нарезанный лук, положить в него промытый рис, перец и продолжать жарить еще 1-2 мин.
• Остывшие грибы переложить в кастрюлю, мешать с рисом, влить грибной отвар (3 части отвара на 1 часть риса), закрыть кастрюлю крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку.
• Плов подавать горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Рецепт плова

• Нарежьте тыкву кубиками.
• Добавьте отварной рис.
• Размоченный изюм и мед.
• Поставьте в духовку на 10 мин.
• Запечь плов можно и в горшочке.

Так любили готовить тыкву в старину.