Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Во дни поста»

Ингредиенты:

• 1 стакан зерен пшеницы
• 100 гр. мака
• 100 гр. ядер грецких орехов
• 2-3 ст. ложки меда
• сахар по вкусу

Рецепт

• Зерна пшеницы вначале толкут в деревянной ступе деревянным же пестиком, периодически подливая чуть теплой воды, чтобы оболочка пшеницы полностью обрушилась. Затем ядро отделяют от плевела, отсеивая, просеивая и промывая, а потом уже варят на воде из чистых зерен обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждают ее и подслащают по вкусу.
• Отдельно в специальной посуде растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, перемешивают все до получения однородной массы и добавляют к каше. Если каша покажется густоватой, ее разбавляют кипяченой водой. В последнюю очередь добавляют грецкие орехи.
• Приготовляют сочиво также и из риса. Соотношение компонентов при этом сохраняется. Иногда по желанию добавляют изюм. При этом изюм должен быть промыт и уварен до мягкости.
• Готовое блюдо должно быть в буквальном смысле этого слова “сочным”, рисовые зерна должны сохранять целостность, то есть быть “зернышко к зернышку”.
• Для подслащивания традиционно используют только мед, однако можно заменить его и сахаром.

Ингредиенты

На 300 гр мороженой ставриды:

• 1/2 кабачка
• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• соль
• молотый черный перец

Рецепт запеченной ставриды

• Филе ставриды без костей нарезать  на кусочки.
• Кабачок нарезать кружочками, запанировать в муке и слегка обжарить.
• На сковородку положить рыбу, посыпать солью, перцем, зеленью, положить рыбу, посыпать солью, перцем, зеленью, положить нарезанный кружочками кабачок, посыпать сухарями, полить маслом и запечь в духовке до готовности.

Вам потребуются

На 700-800 гр. рыбы

• 2-3 шт. стручков зеленого сладкого перца
• 2-3 луковицы
• 1,5 ст. ложки муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Испечь без жира зеленые стручки сладкого перца.
• Нашинковать и слегка обжарить репчатый лук.
• Перец изрубить и высыпать на сковороду, на которой жарится лук. Смешать и жарить несколько минут, добавить томат-пюре, влить 1-2 ст. ложки воды.
• Закрыть сковороду  крышкой, значительно уменьшить нагрев, посолить и тушить 7-10 мин.
• Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке.
• Выложить на сильно разогретую с жиром сковороду, обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть, положить на каждый кусок рыбы приблизительно по 1 ст.ложке тушеных овощей.
• Довести рыбу до готовности.
• Подать, посыпав зеленью петрушки.

На гарнир подать жаренный картофель. Это блюдо приготовленное на растительном масле, можно использовать и в холодном виде.

Ингредиенты:

На 100 гр судака

• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложку муки
• 1-2 шт. луковицы
• 3-4 веточки укропа и эстрагона
• 700 гр свежих белых грибов
• 1 ст. ложка уксуса
• 100 гр кореньев

Рецепт рагу из рыбы:

• Обработанную и разделанную на филе рыбу (с кожей и без костей) нарезать на куски, промариновать, посолить, запанировать в муке.
• Затем куски рыбы обжарить, соединить их с обжаренными грибами, залить белым соусом, добавить пассерованные коренья, лук и тушить до готовности.

Вам потребуются:

На 300 гр рыбы:

• 2 головки репчатого лука
• 3 стручка сладкого перца
• 2-3 помидора
• 2 ст. ложки муки
• 2 стакана бульона
• несколько долек чеснока
• картофель
• масло
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Куски рыбы посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
• Лук и стручковый перец обжарить на растительном масле, положить в сотейник, добавив ломтики свежих или консервированных помидоров.
• Залить рыбным бульоном и довести до кипения.
• Затем положить обжаренные куски рыбы, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении.

Рыбу подать с отварным картофелем.

Ингредиенты

• один небольшой (рыхлый) кочан капусты
• 5-7 средних морковок
• 2-3 зубчика чеснока

Для заливки

на 1 л воды – 1 ст. ложка соли

Рецепт закуски из моркови с чесноком

• Капусту очистить, разобрать на листья, срезать с них утолщенные прожилки и опустить в кипящую воду на 2-3 мин, после чело вынуть и ополоснуть холодной водой.
• Морковь натереть на крупной терке и смешав с измельченным чесноком, завернуть в капустные листья рулетиком.
• Уложить их плотно рядами в посуду, залить процеженной кипящей заливкой так, чтобы покрыло, положить сверху деревянный кружок или тарелку с гнетом и поставить в холодильник на 2 дня.

Вам потребуются:

На 500-600 гр рыбы:

• 1,5 ст. ложки муки
• 4 ст. ложки подсолнечного масла
• 1 луковица
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 300 гр. щавеля
• 1 пучок петрушки
• 1-2 дольки чеснока
• соль по вкусу

Рецепт салаки тушеной

• Подготовить, выпотрошить, обезглавить рыбу, промыть и посолить.
• Выдержать в прохладном месте в течение 1 часа.
• Щавель перебрать, освободить от черенков, промыть.
• Мелко изрубить репчатый лук и слегка обжарить на растительном масле. В конце жарки добавить томат-пюре.
• Развести горячей водой (1,5 стакана), снова поставить на огонь, положить листья щавеля и измельченную зелень петрушки.
• Закрыть посуду крышкой. Тушить 15-20 мин.
• Подготовленную рыбу обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
• Выложить в сотейник, залить соусом и тушить.

Ингредиенты

На 600-800 гр рыбы:

• 150 гр. лука
• 150 гр. растительного масла
• соль
• перец
• зелень петрушки
• чеснок
• лимонный сок или лимонная кислота

Рыба с петрушкой

• Лук очистить, нарезать и потушить с растительным маслом и 50 гр. воды, затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, растертый чеснок, перец, сок лимона, хорошо перемешать и выложить на смазанный растительным маслом противень.
• Подготовленную рыбу уложить сверху, залить растительным маслом и запечь в умеренно горячей духовке.
• На стол подавать в этой же посуде.
• Некрупную рыбу можно запекать целиком, крупную поделить на куски.

Ингредиенты

На 500 гр рыбы:

• 4-5 соленых огурцов
• 1-2 головки лука
• 2-3 свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пюре
• по 1 ст. ложке каперсов и маслин
• 1 ст. ложка масла

Рецепт рыбной солянки

• Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую.
• Снятое с рыбы филе нарезать кусочками (по 2-3 куска на порцию), а из костей и голов сварить бульон.
• Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5-6 мин, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим бульоном. Посолить и варить 10-15 мин.
• Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
• Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.

Ингредиенты

• 300 гр консервированных (соленых) грибов
• 1/2 стакана лапши
• 3 луковицы
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 морковь
• 1 корень сельдерея
• 1,5 л. воды
• соль

Рецепт супа-лапши с грибами

• Репчатый лук, морковь, сельдерей нашинковать соломкой, пассировать на растительном масле, добавить нашинкованные грибы и обжаривать в течение 3-5 мин.
• Положить подготовленные грибы и овощи в кастрюлю, залить горячей водой добавить лапшу, соль и варить еще 10-12 мин.