Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Салаты и закуски»

На 4 порции:

Ингредиенты

• 500 г муки
• 10 г дрожжей
• 2 ст.ложки тмина

Соус:

• 2 ст.ложки плавленного сыра
• 1 измельченная луковица
• 1 ст.ложка творожного сыра
• острая паприка

Рецепт

• Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте соль и влейте смесь в кастрюлю с мукой.
• Замесите тесто и разделите его на одинаковые кусочки.
• Когда хлебцы увеличатся в размере, опустите их в кипящую воду.
• Выньте, как  только всплывут, посыпьте тмином и обжарьте в течение 5 мин во фритюре.
• Приготовьте соус, перемешав все продукты в однородную массу.
• Подавайте горячие хлебцы с соусом.

На 4 порции:

Ингредиенты

• 16 маленьких перцев
• 100 г риса
• 150 г вареного окорока
• 1 луковицы
• 1 ст. ложка тмина
• 1 пучок базилика
• 150 г сыра сулугуни

Рецепт

• Выложите вымытый и очищенный от зерен перец на противень, полейте растительным маслом и готовьте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 град.
• Сварите рассыпчатый рис. Остудите его.
• Мелко порежьте окорок, почистите и нашинкуйте лук.
• Смешайте продукты с тертым сыром, измельченным базиликом и тмином. Посолите, поперчите по вкусу.
• Наполните перцы приготовленной смесью.
• Подавайте их к столу теплыми или охлажденными.
• Фаршированные перцы могут быть отличной закуской. Просто используйте в качестве фарша рис сыром, окороком и травами.

Ингредиенты

• 1 желтый сладкий перец
• 2 стакана очищенных от кожицы и нарезанных кубиками помидоров
• 3 стакана приготовленного охлажденного удлиненного риса
• 3 ст. ложи рубленного лука-шалот
• 0,3 стакана оливкового масла
• 2 ст.ложки сока лайма
• 2 ст. ложки ароматизированного уксуса
• 1 ч. ложка измельченного чеснока
• 0,5 ч.ложки соли
• 0,5 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 0,5 ч.ложки базилика
• 0,5 ч.ложки чабреца
• 4 листа салата

Рецепт

• Очистить желтый перец. Удалить семена, перегородки и нарезать маленькими кубиками.
• В отдельной посуде смешать перец, помидоры, рис и лук-шалот.
• Взбить оливковое масло с остальными ингредиентами. Вылить на рис. Маринуйте 2 часа в холодильнике.
• Положите вымытые листья салата на охлажденные тарелки.
• Сверху выложить салат и подать к столу.

Ингредиенты

• 350 г ржаного хлеба
• 150 г брынзы
• 50 г сливочного масла
• 5 шт. редиса
• 10 маслин
• красный перец

Рецепт

• Протереть брынзу через сито, чтобы она стала как пюре; добавить красный перец и сливочное масло, а также, по желанию, немного натертого лука.
• Свежий редис измельчить и перемешать с брынзой.
• Полученную смесь уложить на ломтики хлеба и украсить кружочками редиса и маслин.

При приготовлении бутербродов важно проявить фантазию, не бояться экспериментировать.

Рецепт

Следует взять батон, тонко нарезать, намазать растертым маслом и сверху что-нибудь положить:

• две узкие полоски икры, посередине полоску семги;
• или две полоски семги, посередине немного соуса провансаль;
• или две узкие полоски ветчины, посередине соус провансаль;
• или швейцарский сыр с ветчиной, крутые яйца, нарезанные кружочками, посыпанные немного перцем, с соусом провансаль.

Одним словом, можно разнообразить по вкусу и желанию.
Такие тартинки можно приготовить на несколько часов раньше, чем будете подавать их к столу, только соус провансаль должен быть в холодном месте и положить его на тартинку следует перед тем, как подавать. Тартинки прикрыть влажной салфеткой, чтобы не засохли. Можно также намазать форшмаком из селедки, холодным паштетом или использовать колбасу.

Ингредиенты

• 300 г спелой дыни
• 300 г спелого арбуза
• 1 гроздь чёрного винограда
• 100 г ядер грецких орехов
• 1 лимон
• 100 г сахарной пудры
• 100 г коньяка

Рецепт

• Нарезать кубиками дыню и арбуз, ядра орехов измельчить, лимон нарезать вместе с цедрой, удаляя семечки, всё перемешать, добавить ягоды винограда.
• Для оформления салата берётся целый арбуз или дыня, вырезается из него ваза в виде корзины с ручкой. Мякоть удаляется для приготовления салата.
• Готовый салат помещают в корзину из арбузной корки, посыпают сахарной пудрой, заправляют коньякоми и ставят на 1 час в холодильник.

Вам потребуются

• 1 сельдь
• 3 картофелины
• 1 свекла
• 1 морковь
• 2 солёных огурца
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 150 г майонеза
• зелёный салат
• уксус
• соль по вкусу

Рецепт

• Вымочить сельдь, филе снять с костей.
• Картофель, свеклу и морковь отварить, охладить.
• Овощи очистить, нарезать кубиками, заправить майонезом, уксусом, посолить, перемешать, сверху положить кусочки сельди, украсить листьями салата и цветком из яйца.

Ингредиенты

• 800 г варёного в мундире картофеля
• соль
• 80 г масла
• 1 тонкий стакан муки
• 200 г шпика
• 3 луковицы
• щепотка тмина
• 5 яиц
• 250 г сметаны
• жир для смазывания противня

Рецепт

• Очистить картофель, горячим истолочь, добавить соль, муку, замесить однородное тесто, раскатать лепёшку, положить на смазанный маслом лист.
• Шпик нарезать мелкими кубиками, вытопить жир (вышкварить), шкварки вынуть.
• В жире обжарить мелко нарезанный лук.
• Добавить яйца, сметану, шкварки, приправить тмином, солью и, когда загустеет, намазать на картофельную лепёшку. Выпекать калач до зарумянивания.
• Подавать калач горячим с пивом, салатами из свежих овощей.

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ

• 700-800 г

НАЧИНКА:

• 1 кг мякоти говядины
• 1-2 луковицы
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль
• перец молотый по вкусу
• зелень петрушки

ДЛЯ СМАЗКИ:

• 1-2 желтка

Рецепт

• Тесто раскатать овальной лепёшкой толщиной в 1 см и шириной 18-20 см.
• Отваренное мясо пропустить через мясорубку, охладить, добавить рубленные яйца, спассерованный лук, соль, перец, мелкую зелень.
• В начинку для сочности добавить бульон, растопленное масло, вымешать, разложить ровным слоем на тесто, соединить концы лепёшки, защипать, перевернуть швом вниз на смазанный маслом противень. Поверхность кулебяки украсить элементами из теста, оставить для расстойки на 15-20 минут, затем наколоть вилкой поверхность и бока кулебяки, смазать желтком.
• Выпекать при температуре 210-220 градусов до готовности.
• Подавать кулебяку к крепкому мясному бульону, чаю или как закуску.

ТЕСТО:

• 1-1,2 кг муки
• 400 г растительного масла
• 2 стакана молока
• 6 яиц
• 50 г дрожжей
• щепотка соли

НАЧИНКА:

• 600-800 г свежей рыбы без костей
• 5 луковиц
• 600 г сливочного масла
• 1/2 стакана нарезанной зелени укропа
• 3 стакана гречневой крупы
• 2 яйца
• 800 г семги или лососины

ДЛЯ СМАЗКИ:

• 1 яйцо

Рецепт

• Половину муки и дрожжи размешать в молоке, поставить для брожения. Когда тесто поднимется, добавить соль, желтки, тёплое масло, всыпать муку, ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить тесто, дать подняться.
• Свежую рыбу обжарить с луком, добавить укроп, всё перемешать и хорошо порубить.
• Перебрать гречку, растереть с яйцами, рассыпать на доске, ворошить до полной просушки. Вскипятить 2,5 стакана воды с 400 г масла, высыпать крупу, посолить, размешать, поставить в духовку под крышкой и разопревшую кашу смешать с рыбным фаршем.
• На большое металлическое блюдо или противень положить раскатанную лепёшку толщиной в 1 см, края свесить с бортов блюда. На середину теста положить половину начинки, разровнять, поверх начинки – нарезанную ломтиками семгу, на неё оставшуюся начинку, соединить края теста, красиво защипить шов. Наколоть вилкой поверхность и бока кулебяки, смазать яйцом, посыпать сухарями, выпекать до готовности.
• Испечённую кулебяку прикрыть листом пергамента или кальки, укутать скатертью.
• Подавать к праздничному столу.