Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Первые блюда»

Тесто

• 1 яйцо
• 1 стакан молока
• 1/2 ч. ложки погашенной уксусом соды
• 1 ч. ложка сахара
• щепотка соли
• вода
• мука по потребности
• 2 ст. ложки растительного масла

Начинка

• 300-350 г варёной свинины
• 3 сваренных вкрутую яйца
• 1 головка репчатого лука
• 1-2 ст. ложки бульона
• соль
• перец молотый по вкусу

Для обжарки блинчиков

• 25 г сливочного масла
• 1-2 ст. ложек растительного масла

Рецепт

• Из всех составляющих завести в миске тесто, как на густые оладьи, энергично размешивая до гладкости, затем влить с полстакана тёплой воды и размешивать тесто до получения жидкотекучей однородной массы.
• Смазать 2 одинаковые средние сковороды маслом и на раскалённой сковороде испечь тонкие блины с 2 сторон.
• Варёное мясо и сырой лук пропустить через мясорубку, порубить сваренные вкрутую яйца, посолить, поперчить, добавить 2 ст. ложки бульона. Всё хорошо вымешать.
• В каждый блинчик завернуть по 1 ст. ложке начинки, завернуть конвертом и обжарить с обеих сторон до лёгкого зарумянивания.
• Сложить все блинчики в глубокую сковороду, плеснуть ложку воды, пропарить их на слабом огне 1-2 минуты.
• Подавать с мясным бульоном.

Рецепт

• Пресное тесто, замешанное на воде, раскатать в корж толщиной 1 см, разрезать полосами шириной 2-3 см, отщипывая от каждой полосы небольшие кусочки, бросать в подсоленный кипяток (или овощной, грибной бульон).
• Тесто для галушек можно готовить и из смеси пшеничной и гречишной муки.
• Вареные в воде галушки отцеживают и заправляют зажаркой из лука.
• Вареные в бульоне галушки подают вместе с жидкостью, в виде первого блюда.

Рецепт

• В 2-3 л кипящей воды насыпаем полстакана риса.
• Обжариваем 3-4 луковицы, вводим их в воду с рисом, лавровый лист, душистый перец (горошины раздавить).
• Через 5 мин всыпаем полстакана толченых грецких орехов.
• Еще через небольшое время добавляем полстакана томатной пасты (в более классическом варианте: сливы ткемали или полстакана гранатового сока): сушеная зелень (базилик, петрушка),  красный перец, немного корицы, хмели-сунели (ключевая для вкуса супа приправа).
• Еще через  5 мин можно выключить окончательно, добавив свежую зелень и измельченный чеснок, дать настояться.
• В более упрощенном варианте приготовления ранее риса в кипящую моду можно положить картофель.

Вам потребуется

• 500 г яблок
• 1 л воды
• 2 ст. ложки манной крупы
• 40 г сахара
• мелисса

Рецепт

• Яблоки промыть, удалить сердцевину, нарезать кусочками, добавить маленькую веточку мелиссы и поварить в 3/4 л воды.
• Процедить и еще раз проварить.
• Готовый суп соединить с манной крупой, разведенной в остатке холодной воды, положить сахар.
• Суп будет вкуснее, если в него влить вино.

Ингредиенты

• 12-15 яблок
• 1/2 лимона
• 1-3 стакана вина
• 1-2 стакана сахара
• 1 ст. ложка картофельной муки
• корица

Рецепт

• Сладкие яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, сварить в воде с сахаром, корицей, лимонной цедрой.
• Влить разведенную в 1/2 стакане воды картофельную муку, вскипятить, помешивая.
• Кожицу и сердцевину яблок сварить отдельно и процедить в суп.
• При подаче можно влить белое столовое вино и сок 1/2 лимона.

Ингредиенты

• 12-15 яблок
• 1/2 лимона
• 1-3 стакана вина
• 1-2 стакана сахара
• 1 ст. ложка картофельной муки
• корица

Рецепт

• Сладкие яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части,  удалить сердцевину, сварить в воде с сахаром, корицей, лимонной цедрой.
• Влить разведенную в 1/2 стакане воды картофельную муки, вскипятить, помешивая.
• Кожицу и сердцевину яблок сварить отдельно и процедить в суп.
• При подаче можно влить белое столовое вино и сок 1/2 лимона.

Вам потребуются

На 1 кг мяса с костью:

• 4 л воды
• 1 морковь
• 1 брюква
• 2 луковицы
• 1,2 кг свежей капусты
• по 1 корню сельдерея и петрушки
• 1/2 стакана сметаны
• 2 ст. ложки жира
• 1 ст. ложка томата-пюре или 2 свежих помидора
• 3 лавровых листа
• 2-3 горошины чёрного перца
• пучок зелёного лука
• укропа
• соль по вкусу

Рецепт

• Мясо залить холодной водой, варить до полуготовности при слабом кипении 1,5-2 часа.
• После чего положить нарезанную квадратиками (1х1 см) свежую белокачанную капусту.
• Через полчаса добавить слегка обжаренные лук, коренья, а также пряности и довести всё до готовности.
• В конце варки щи посолить. Мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками.
• При подаче мясо класть в тарелки, заправить сметаной, посыпать зеленью.

Ингредиенты

• 800 г квашеной капусты
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки сметаны
• зелень
• соль сахар по вкусу

Рецепт

• Капусту промыть, нарезать, положить в глубокую сковороду или сотейник, залить 2 стаканами бульона или воды, добавить масло, тушить под крышкой в течение часа, периодически помешивая.
• Переложить капусту в кастрюлю, добавить поджаренные с томатом коренья и лук, довести до полной готовности, присолить и насыпать сахару по вкусу.
• В конце варки добавить пряности и мучную заправку, а сняв с огня, дать настояться и подавать щи к столу, заправив сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты

• 800 г квашеной капусты
• 40-50 г сушёных грибов
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль
• сахар
• зелень петрушки или укропа

Рецепт

• Грибы замочить на 3-4 часа для набухания, отварить в этой же воде, откинуть на сито, нашинковать лапшой, обжарить в масле.
• Капусту промыть, отжать, мелко нарезать, потушить под крышкой, помешивая.
• На сковороде прогреть муку, не допустив потемнения цвета, влить в несколько приёмов грибного отвара, энергично размешивая, чтобы не было комочков.
• В кастрюлю с тушёной капустой влить грибной отвар, опустить грибы, довести до кипения, добавить мучную пассеровку, обжаренные в масле коренья и томат-пюре, приправить солью и сахаром. Всё прокипятить ещё раз.
• Щи можно приготовить и с картофелем, но в этом случае мучная пассеровка не вводится.
• Перед подачей посыпать щи мелкой зеленью петрушки, укропа или зелёного лука.

Ингредиенты

• кочешок цветной капусты
• 3-5 картофелин
• 2 ст. ложки масла
• зелень петрушки
• укропа
• соль

Рецепт

• Капусту вымыть, выдержать в солёной воде 20 минут, разделить на соцветия и отварить в кипятке.
• Картофель очистить, отварить, протереть, соединить с цветной капустой и отваром, в котором они варились.
• Добавить 2 ст. ложки масла, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.