Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

1 куриная грудка или 2 куриных окорочка, 300 г пива, 1 яйцо, соль, перец, мука, растительное масло

Отварите куриную грудку или окорочка и разделите их на небольшие порционные кусочки.

Приготовьте кляр из муки, пива, сырого яйца соли и перца. Муки возьмите по потребности, чтобы кляр получился не жидким, густоватым и держался бы хорошо на кусочках мяса. Обмакните каждый кусочек курицы в кляр и жарьте их в кипящем растительном масле до аппетитной румяной корочки.

Пиво придает кляру пышность, он получается просто воздушным!

НА 1 ГОРШОЧЕК: 1/2 стакана овсяной крупы, 1 ст. ложка изюма без косточек, 1/2 стакана жидких сливок, 1/2 банана, 1 ст. ложка толченого миндаля, соль и сахар по вкусу

Промойте крупу и разложите в горшочки, добавьте промытый изюм, перемешайте. Вскипятите воду, по вкусу добавьте соль и сахар, размешайте и влейте в каждый горшочек по 1 стакану. Закройте крышками, оставьте набухать.

После того, как вся вода впитается, а крупа набухнет, уложите сверху будущей каши нарезанный кружочками банан. Залейте славками и поставьте в нагретую заранее духовку на медленный огонь.

Каша будет готова после образования на ее поверхности золотистой корочки. Перед подачей к столу посыпьте кашу толченым миндалем.

Не найдется, пожалуй, ни одного человека, который не любил бы жареную картошку. Она ароматна, красива, румяна, с хрустящей корочкой! Сытна! Жарим мы ее с луком, мясом, грибами, просто в чистом виде. Попробуем теперь приготовить такое необычайно ароматное блюдо, которое в преддверии Великого Поста будет очень востребовано.

Очистите картофель, вымойте, нарежьте крупными дольками, опустите в глубокую сковороду с толстым дном, в которой растительное масло уже раскалилось. В процессе жарения переворачивайте картошку лопаткой, засыпьте мелко нарезанной луковицей, посолите. А в конце приготовления добавьте несколько зубчиков мелко нарубленного чеснока. На большую сковороду с картошкой используйте целую головку чеснока.

1 средний (весом около 1 кг) вилок капусты, 500 г свиной мякоти, 1/2 стакана риса, 1 большая луковица, соль, черный молотый перец, черный перец горошком, 100 г сметаны, 1 стакан томатного сока (или 1 ст. ложка томатной пасты), зелень укропа, лавровый лист, смалец и растительное масло для жарения

Промойте рис под проточной водой, залейте 1,5 стаканами воды, подсолите немного и на слабом огне сварите до готовности. В это же время вскипятите в глубокой кастрюле воду, подсолите, положите в нее вилок капусты целиком, заранее удалив кочерыжку. В несколько приемов отделяйте от вилка мягкие листья и опускайте его снова в кипяток основанием вниз.

Пропустите через мясорубку мясо с луком, посолите, поперчите, добавьте сваренный рис и хорошо вымешайте массу. На каждый лист капусты выкладывайте 1 столовую ложку фарша и заворачивайте их конвертиками. У листьев срежьте утолщения, ими и другими обрезками от капусты выложите дно кастрюли, в которой будете тушить голубцы. Разогрейте на сковороде смалец в смеси с растительным маслом и обжарьте голубцы с двух сторон до зарумянивания.

Сложите голубцы в широкую кастрюлю в 2-3 слоя, залейте соусом, приготовленным на капустном отваре с добавлением томатного сока и сметаны, предварительно вскипяченным в сковороде после обжаривания в ней голубцов. Голубцы должны быть покрыты соусом почти полностью. Вскипятите голубцы в соусе, затем огонь убавьте, добавьте лавровый лист и перец горошком, накройте крышкой и тушите 30-40 минут. В конце тушения всыпьте укроп.

Это блюдо исключительно праздничное. Продукты для него берутся в произвольном количестве. Попробуйте порадовать своих близких таким блюдом в ближайший выходной или праздничный день, когда вся семья в сборе и ощущение праздника уже витает в воздухе. Итак, приступаем!

Нам потребуется свиная вырезка, которую вы нарежете плоскими ломтиками, затем посолите, поперчите и смажьте кашицей, давленного чесночницей, чеснока. А теперь хорошо отбейте мясо и оставьте в прохладном месте для пропитки.

Замоченные заранее сушеные грибы пропустите через мясорубку, смешайте с измельченным луком и обжарьте на растительном масле. Приправьте солью и перцем. Отдельно пропустите через мясорубку свиное сало с сырым луком, хорошо перемешайте.

Смажьте каждый ломтик мяса салом с луком, сверху равномерно распределите грибы, затем посыпьте натертым на крупной терке сыром и сверните рулетиками. Каждаый рулетик заверните в фольгу, сложите в кастрюлю, влейте немного воды (вода должна покрыть дно на 1-1,5 см) и поставьте тушить на небольшом огне в течение 40-50 минут.

2 вафельных коржа-полуфабриката, мясной фарш, 1 луковица, 1 картофелина, 2 яйца, майонез, зелень петрушки, укропа, специи, перец, соль по вкусу

В готовый фарш с луком натрите еще и сырую картофелину, добавьте соль, перец, хорошо перемешайте. Приготовьте кляр из яиц, майонеза, мелко рубленной зелени и специй по вкусу. Муку не добавляйте!

Положите на один вафельный корж ровным слоем фарш, накройте другим коржом и очень плотно придавите. Теперь разрежьте, как торт,  на порционные куски, быстро окуните каждый кусок с обеих сторон в приготовленный кляр и выложите на раскаленную сковороду с растительным маслом.Обжаривайте вафельные дольки по 7-10 минут с каждой стороны до полной готовности начинки.

Ватерзой (Waterzooї) образовано от слов «water» – вода и «zeidem» – варить; дословно – вареная вода». По-фламандски оно звучит, как «waaterzootje» – ватерзотье. Предлагаем вам рецепт такого нежного и отличного блюда! Итак, нам потребуется:

2 куриные ножки, 250 г молока, 150 г густых сливок (33%), 75 г лука-порея, 75 г моркови, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 3 бутона гвоздики, соль и перец по вкусу

Приготовьте сначала белый соус. Для этого спассеруйте на сливочном масле муку, помешивая ее венчиком. Затем вливайте тонкой струйкой молоко, продолжая помешивать венчиком и доведите смесь до кипения. Луковицу очистите, нашпигуйте гвоздикой и опустите в соус. Теперь положите в соус подготовленные куриные ножки, сверху засыпьте порезанные соломкой морковь и лук-порей.

Пока ножки тушатся, приготовьте соус-гарнир. Для этого порежьте кольцами лук-порей, а морковь – полукольцами и обжарьте на растительном масле. Влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Протушите слегка, чтобы выпарить сливки. Положите в соус-гарнир тушеные ножки, в конце приготовления всыпьте мелко рубленную зелень.

Перед подачей к столу выложите ножки на блюдо, полейте их белым соусом и выложите соус-гарнир.

4 луковицы, 4 ст. ложки муки, 3 яйца, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарения

Мелко покрошите лук, перемешайте его с мукой, вбейте яйца, посолите и поперчите по вкусу. Вымесите массу для луковых котлет.

Набирайте фарш ложкой и жарьте, как обыкновенные котлеты, в  разогретом растительном масле до зарумянивания с обеих сторон.

Удивительно! Но эти дешевые котлеты так похожи по вкусу на куриные!

1 тушка хека, 1 луковица, 1 яйцо, панировочные сухари, сливочное масло, соль, перец, растительное масло для жарения

Вымойте рыбу, обсушите салфеткой, разрежьте вдоль, отделите мякоть от хребта и снимите шкуру. Рыбное филе нарежьте мелкими кусочками, буквально посеките ножом. Так же очень мелко покрошите сырую луковицу. Сложите продукты в миску, посолите и поперчите по вкусу, добавьте сырое яйцо, плесните ложку- две  воды и все хорошо перемешайте.

Затем сформируйте продолговатые котлеты, положите в каждую кусочек сливочного масла, обваляйте в сухарях и жарьте на разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Такие котлетки не принимают вкус неизвестной рыбы, а подчеркивают неповторимый вкус именно хека.

120 г риса, 350 мл молока, 400 г моркови, 200 г яблок, 2 яйца, 50 г сахарного песка, 80-100 г сливочного масла, 60 г сметаны, лимонная цедра

Сварите вязкую молочную рисовую кашу. Морковь нашинкуйте, припустите, добавьте молоко и тушите до готовности. Нашинкуйте свежие яблоки, смешайте с морковью и лимонной цедрой. Тщательно перемешайте морковно-яблочную смесь с кашей, добавьте сахар и яйца, снова хорошо перемешайте.

Смажьте сковороду растительным маслом, посыпьте молотыми сухарями, выложите будущую запеканку, разровняйте и смажьте поверхность сметаной. Выпекайте в духовом шкафу до полной готовности.

Подавайте на стол запеканку, разрезанную на порции, в маленьких тарелочках, политую маслом. К запеканке подайте также горячий кисель или какао, с которыми вкус запеканки еще более будет подчеркнут.