Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

300 г говяжьего и 300 г свиного фарша, 100 г репчатого лука, 800 г помидоров, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки резаной мяты, 1 ч. ложка сахара, 2 лавровых листика, 100 г белого хлеба без корок, соль и перец по вкусу

Положите помидоры в дуршлаг и на 1 минуту опустите в кипяток, охладите и очистите от кожуры. Порежьте мелко помидоры, сложите в кастрюлю, добавьте туда томатную пасту, масло, сахар и лавровый лист. Посолите, поперчите и тушите, помешивая, 15 минут.

Фарш смешайте с мелко нарезанным луком, взбитым яйцом и мятой. Замочите хлеб в воде на пять минут, отожмите , добавьте к фаршу, посолите, поперчите, вымешайте хорошо и сформируйте шарики.

Нагрейте в сковороде масло, обжарьте тефтели в течение 10-15 минут, переворачивая постепенно. Обсушите тефтели на бумажном полотенце от излишков масла, положите в соус и тушите на медленном огне 15-20 минут. К

столу подайте с зеленым салатом.

400 г свинины, 1 ст. ложка растительного масла, 500 мл куриного бульона, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 2 ст. ложки уксуса, 250 г кусочков консервированных ананасов, 1 ст. ложка сахара, 100 г  репчатого лука, 200 г помидоров, зелень сельдерея

Нарежьте мясо небольшими кусочками, обжарьте в сковороде в  растительном масле до готовности в течение 25-30 минут. Выньте мясо, жир слейте, остатки протрите салфеткой. Налейте в сковороду бульон, помешивая нагрейте так, чтобы бульон вобрал в себя остаток коричневого закала со сковороды. Добавьте измельченный лук и сельдерей, накройте крышкой сковороду и проварите 10 минут.

Смешайте соевый соус, крахмал и уксус, влейте в сковороду и нагревайте, пока смесь не загустеет. Затем добавьте сахар по вкусу и перемешайте. Добавьте мясо, ананас, нарезанные дольками помидоры, доведите до кипения, убавьте огонь и проварите без кипения 1-2 минуты.

450 г филе говядины, 25 г кунжутных семечек, 2 ст. ложки растительного масла, 1 болгарский перец, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сухого вина, 4 ст. ложки соевого соуса, перья зелёного лука

На сильно разогретой глубокой сковороде обжаривайте кунжутные семечки без масла 1-2 минуты. Когда они начнут темнеть, уберите их со сковороды. Нарежьте мясо тонкими полосками, слегка отбейте и жарьте на разогретой сковороде в масле 2-3 минуты. Сладкий зелёный перец и чеснок мелко порежьте, добавьте к мясу, еще 2 минуты продолжайте обжаривать. Добавьте соевый соус, вино, мелко нарезанный зеленый лук, перемешайте и дайте смеси побурлить 1 минуту, помешивая, чтобы соус не пригорел.

Переложите мясо на тарелки и посыпьте кунжутными семечками.

На 4 порции. Мороженая скумбрия – 500 г, растительное масло – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт, репчатый лук – 1 головка, соль, перец черный молотый по вкусу.

Скумбрию размораживают, разделывают на филе с кожей и реберными костями (рыбу режут со стороны спинки, не задевая брюшной полости, вынимают хребтовую кость, потрошат и распластывают).  Подготовленную рыбу посыпают солью перцем, измельченной зеленью петрушки, нашинкованным репчатым луком, сбрызгивают соком лимона и ставят в холодильник для маринования на 30-40 мин. Затем скумбрию обжаривают на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.

Подают с маринованным репчатым или зеленым луком, свежими помидорами и острым томатным соусом.

700 г филе рыбы, 2 ст. ложки оливкового масла, 200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 800 г помидоров, 200 мл сухого белого вина, 1 красный болгарский перец, 150 г оливок, зелень, соль и перец по вкусу

Разогрейте масло в большой тяжелой кастрюле, добавьте нарезанный лук, перец и чеснок и, помешивая, готовьте на медленном огне 10 минут. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры, белое вино, посолите, поперчите, доведите до кипения и тушите на медленном огне, не накрывая крышкой.

В кастрюлю положите рыбу и тушите еще 5-10 минут. Положите оливки и продолжайте тушить 5 минут. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

1 кг рыбы, 200 г гречневой крупы, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 2 яйца, 100 г растительного масла, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу

Очистите рыбу, вымойте целую тушку, посолите и поперчите. Сварите гречневую кашу. Поджарьте на масле мелко нарезанный лук, Яйца взбейте и смешайте с поджаренным луком и кашей. Начините рыбу этим фаршем. Очищенную морковь нарежьте кружочками, а часть лука полукольцами.

Положите на противень лист фольги, на него – начиненную рыбу, на рыбу положите кружочки моркови, полукольца лука, лавровый лист, сбрызьните растительным маслом, подогните края фольги и влейте 1/2 стакана воды. Заверните края фольги и выпекайте в духовке 25-30 минут. Готовую рыбу аккуратно выложите на блюдо и украсьте зеленью.

1 кг цуккини, 1 красный болгарский перец, 150 г отварной ветчины, 100 г сыра, 1 ст. ложка растительного масла, соль и перец по вкусу

Очищенные цуккини нарежьте толстыми, 4-5 см,  кружочками, сварите их в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, выберите ложкой мякоть, оставив края в 5 мм. Тонкой соломкой нарежьте перец и ветчину, измельчите мякоть кабачков, натрите сыр на крупной терке и смешайте все вместе.

Наполните кусочки цуккини фаршем, обильно смажьте противень маслом и выложите на него цуккини. Запекайте при температуре 180 градусов 15-20 минут.

350 г свиной вырезки, 400 мл подсоленного куриного бульона, 100 г риса, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 болгарских перца, 1 ст. ложка растительного  масла, 100 г зелени сельдерея, 100 г зелени лука, молотый перец по вкусу

Удалите слой жира с мяса дочиста, нарежьте небольшими кубиками  и обжарьте до золотистой корочки, затем переложите в форму для духовки.

Измельчите сельдерей и лук, залейте бульоном, доведите до кипения и варите на небольшом огне 10 минут. Добавьте рис, соевый соус, измельченный болгарский перец, поперчите и залейте бульоном мясо. Перемешайте смесь и запекайте под крышкой при температуре 180 градусов около 40 минут.

400 г филе индейки, 100 г грибов, 50 г моркови, 1 ст. ложка растительного  масла, 4 ст . ложки соевого соуса, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки воды, 100 г зеленого лука, 500 г отварного риса, зелень кинзы, соль по вкусу

Разогрейте в сковороде масло и обжарьте мелко нарезанный зеленый лук в течение 1-2 минут, добавьте мелко нарезанные грибы и обжаривайте еще 2-3 минуты. Морковь натрите на крупной терке, добавьте в сковороду и жарьте ещё 1-2 минуты.

Нарежьте филе индейки тонкими полосками, добавьте к грибам и жарьте 3 минуты. Затем осталось добавить холодный отварной рис, соевый соус, мед и воду, посолить по вкусу и дальше тушить еще 5 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной кинзой.

1,5 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль.

Отварить картофель, воду слить в отдельную посуду. Лук мелко нарезать и потушить в растительном масле. Размять картофель, добавляя по необходимости отвар. чтобы пюре было не слишком густым. Добавить лук и перемешать.