Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

1 кг мяса оленины, 1/2 л соевого соуса, 1/2 л газированной воды, перец, соль, приправа для барбекю, лук, 2 ст. ложки лимонного сока, 5 плодов лимонника китайского

Соевый соус смешать с водой, солью, перцем и приправой для барбекю, а также луком. Оленину порезать на куски и опустить в раствор.Через 3 часа маринования полить соком лимона с плодами лимонника. Перемешать и жарить на барбекю до золотой корочки.

Подать с картофелем фри.

На 4 порции: филе говядины куском 600 г, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 луковицы шалот, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 500 г молодого картофеля, 250 г шпината

Положить мясо в невысокую неметаллическую миску, натереть мелко порезанным луком и бальзамическим уксусом, приправить солью и перцем, оставить на 20 минут.

Порезать картофель на маленькие кусочки и варить в кмпящей воде 15-20 минут до готовности. Добавить шпинат и оставить на несколько минут, чтобы шпинат подвял.

Слить, перемешать с маслом, солью и перцем, отложить. Тем временем запечь говядину на гриле в течение 6-8 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. Достать, накрыть фольгой и оставить на 5 минут, затем порезать на тонкие куски по диагонали.

Подавать с картофелем и шпинатом, побрызгать оливковым маслом и ароматическим уксусом.

Картофель средней величины – 5 клубней, говядина – 300 г, 1 яйцо, зелень укропа, сливочное масло – 125 г, сметана – 1 ст.ложка, репчатый лук – 1 головка, 1 пучок зеленого лука, рис – 1,5 ч.ложки, панировочные сухари – 1 ст.ложка, сметана – 5 ст.ложек, мясной бульон – 1 стакан, соль, перец по вкусу.

Отобрать картофель одинаковой формы и величины, вымыть, очистить, испечь в духовке. Когда картофель готов, вынуть его из духовки и немного остудить. Разрезать пополам и чайной ложкой вынуть часть мякоти, оставив стенки потолще.

Мясной фарш: Мясо пропустить через мясорубку (можно 2 раза), смешать с яйцом, солью, перцем, сметаной, сливочным маслом (2 ст.ложки) и мелко нарезанным, слегка спассерованным луком и наполовину сваренным рисом. Фарш хорошо перемешать, добавив мелконарезанную зелень укропа.

Смешать  фарш с 1/4 вынутой мякоти картофеля и начинить испеченный картофель. Посыпать мелко нарезанным укропом и сухарями, сложить  картофель в кастрюлю, влить стакан мясного бульона и поставить в духовку на 30 мин.

Картофель подавать на стол в горячем виде. Отдельно подать сметану.

На 4 порции: 450 г говядины, 40 г сливочного  маргарина, 140 г  репчатого лука, соль, перец, соус “Южный”.

Для соуса:  80 г бульона, 60 г томат-пюре, 20 г муки, 120 г сметаны.

Для гарнира: 1 кг картофеля, 60 г жира.

Вырезку нарезать брусочками длиной 3-4 см, посыпать солью, перцем, и обжаривать на маргарине в течение 3-5 мин. Добавить пассерованный лук, залить сметанным соусом с томатом, заправить соусом “Южный2 и довести до кипения.

Соус: Бульон довести до кипения, добавить пассерованный томат-пюре и вновь довести до кипения, затем ввести мучную пассеровку и варить 10-15 мин, затем положить сметану. Подавать на порционной сковороде отдельно подают отварной и обжаренный в масле картофель, нарезанный кружочками.

Ингредиенты

• 2 яйца
• 10 г маргарина сливочного
• 20 г зеленого горошка консервированного
• 30 помидор свежих
• масло сливочное
• соль

Рецепт

• Помидоры нарезать ломтиками и обжарить на маргарине
• Зеленый горошек и обжаренные помидоры положить на порционную сковороду, разогретую с маслом, вылить яйца, стараясь не нарушить оболочку желтка, и жарить.
• Подавать можно прямо на порционной сковороде.

Ингредиенты

На 4 порции:

• 240 г муки пшеничной
• 80 г  воды
• 1 яйцо
• 80 г сметаны
• соль

Для фарша:

• творог – 340 г
• 1 яйцо
• мука пшеничная 20 г
• соль по вкусу

Рецепт

• Воду, яйца, соль соединить, добавить муку и замесить крутое тесто.
• Затем раскатать его в виде лепешек толщиной 3 мм, положить на середину каждой лепешки творог, смешанный с яйцами, сахаром, солью, и соединить края.
• Варят вареники в большом количестве подсоленной воды.
• Подают вареники со сметаной.

Свинина

• 440 г (в том числе 80 г масса косточки)
• 1 яйцо
• 60 г  панировочных сухарей
• 20 г сливочного масла
• 40 г жира свиного
• соль
• перец

Гарнир:

• картофель – 400 г
• зеленый горошек консервированный 200 г
• морковь 200 г
• масло сливочное – 25 г

Рецепт

• Из корейки нарезать порционные куски с реберной косточкой.
• Косточку зачистить и обрубить под острым углом, оставляя 2,5-3 см.
• Котлету посолить, поперчить, смочить в льезоне (яйце, смешанном с водой или молоком), запанировать в сухарях, обжарить до образования румяной корочки и довести до готовности в жарочном шкафу.
• Подают с гарниром, сверху поливают сливочным маслом.

Ингредиенты

На 4 порции:

• 300 г макароны
• 475 г говядина
• 100 г  лук репчатый
• 1 яйцо
• 100 г маргарина сливочного
• 25 г сухарей
• соль
• перец

Рецепт

• Макароны отварить в подсоленной воде (на 1 кг макарон 2,2 л воды), охладить, добавить яйца, жир, хорошо перемешать и разделить на две части.
• На порционную сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, выложить часть макарон, затем мясной фарш и закрыть оставшимися макаронами.
• Поверхность выровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром.
• Запечь в жарочном шкафу.

Фарш

• Мясо нарезать кусочками массой 30-40 г, обжарить, добавить бульон и тушить.
• Затем пропустить через мясорубку, добавить пассерованный репчатый лук, перец и хорошо вымешать.

Рецепт

• Зубчик чеснока измельчить 1 сладкий болгарский перец нарезать полосками тыкву (граммов 700-800) – кубиками по 3 см.
• Кольца лука обжарить (лишь до прозрачности в растительном масле (2-3 ст.ложки).
• Добавить овощи и еще протушить не более 3 мин.
• Запекать в слабо нагретой духовке.

Ингредиенты

• 5-6 крупных клубней картофеля
• 2-3 моркови
• 2 ст.ложки муки
• 2 головки репчатого лука
• 2 ст.ложки растительного масла

Рецепт

• Промыть клубни молодого картофеля и протереть их салфеткой из грубого полотна. Так же поступить и с корнями молодой моркови.
• Отварить овощи на пару. Лук мелко нашинковать и в как можно меньшем объеме воды потушить на слабом огне с чайной ложкой растительного масла.
• Для этого лучше всего пользоваться небольшим чугунком.
• После того, как лук будет готов, залить в чугунок 0,5 стакана воды.
• Когда вода закипит, ввести туда муку, разведенную прохладной водой в чашке.
• Когда мука заварится, снимите кастрюлю с огня и добавьте в полученную массу две столовые ложки растительного масла, немного красного молотого перца и другие пряности по вкусу, все взбейте венчиком.
• Крупные клубни картофеля разрежьте на четыре  части, мелкие на две, морковь нарежьте кружочками.
• Овощи выложите на блюдо, залейте соусом, перемешайте. Посыпьте мелко нашинкованной зеленью.