Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто
• немного копченой колбасы
• 3 помидора
• 1 маринованный огурец
• 50-70 г сыра
• 1 ст. ложка оливкового масла

Рецепт

• Колбасу нарезать тонкими ломтиками, помидоры и огурец – кружочками, а сыр потереть на крупной терке.
• Раскатать тесто в круг толщиной 1-1,5 см и диаметром 25 см и положить его на противень, смазанный маслом.
• По всей поверхности разложить кружочки помидора, колбасы и огурца.
• Посыпать сверху тертым сыром и сбрызнуть  оливковым маслом.
• Поставить в духовку и выпекать до расплавления сыра.
• Вынуть и подать на стол в горячем виде.

Вам потребуется

• 300 г сырокопченого окорока
• 1 кг телятины (почечная часть)
• соль
• 30 г сыра
• 1 яичный желток
• молотый черный перец
• 60 г муки
• 60 г жира.

Для соуса бешамель:

• 60 г жира
• 50 г масла
• 40 г муки
• 0,3 л молока
• щепотка тертого мускатного ореха
• 150 г лука
• 15 г паприки
• 30 г томата-пюре
• 100 г зеленого перца

Рецепт

• Окорок (или другое нежирное копченое мясо) сварить и пропустить через мясорубку (бульон не выливать).
• Пока варится окорок телятину нарезать на 6 порционных кусков, хорошо отбить, надрезать по краям и слегка посолить.

Приготовить соус бешамель:

• Масло растопить, распустить в нем муку (не поджаривая!), постоянно помешивая, влить молоко.
• Приправить  черным перцем и мускатным орехом и кипятить на малом огне, непрерывно помешивая, около получаса.
• Затем соус процедить через марлю, добавить в него фарш из окорока, тертый сыр, яичный желток, черный перец и хорошо перемешать.
• Полученную массу разложить на ломтики телятины, разровнять, свернуть мясо рулетами и перевязать ниткой. Рулеты обвалять в муке, быстро подрумянить со всех сторон в горячем жире и переложить в кастрюлю.
• На этом же жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить паприку и томат-пюре, сразу же прилить небольшое количество бульона, в котором варился окорок, и хорошо перемешать.
• Получившимся соусом (в него можно  добавить немного чеснока) залить мясные рулеты и тушить и- под крышкой в небольшом количестве жидкости.
• По мере надобности подливать немного воды или бульона из-под окорока (если он не очень соленый).
• Когда мясо будет наполовину готово, добавить к нему нарезанный зеленый перец и тушить, пока перец не станет мягким.
• Перед подачей снять с рулетиков нитки, выложить их на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
• На гарнир подать мятый отварной картофель с поджаренным луком или галушки, а также соленье.

Блюдо названо так по имени художника Арпада Фести (1854-1914).

Рецепт

• Мясо нарезать толстыми ломтями весом не менее 220 г (отбивать не надо) смазать горчицей, полить растительным маслом, поперчить и, положив ломти друг на друга, поместить на 3-4 дня в холодильник.
• Перед жарением ломти мяса с обеих сторон посыпать паприкой, смешанной  с солью, в каждом ломте сделать 4 надреза до середины, в каждый надрез вложить по тонкому ломтику копченого шпика и лука.
• Для этого взять большую головку лука, но не резать ее, а “раздеть”, т.е. отделить от нее лепестки, чтобы лук не рассыпался при жарении. Затем каждый ломоть мяса перевязать по периметру, чтобы шпик и лук не выскользнули из надрезов.
• Сковороду смазать жиром, нагреть и быстро обжарить мясо с обеих сторон, чтобы лук не успел подгореть.
• Одновременно обжарить в жире 6 круглых ломтей белой булки. Положить каждый кусок мяса на ломоть булки. (гарниры: жареный картофель фри, картофельное пюре, отварные овощи).

Тот, кто бывал в Венгрии и Австрии наверняка пробовал этот замечательный рецепт. Приготовленный карп тает во рту!

Вам потребуется

• 1,5 кг картофеля
• 400 г зеленого перца
• 200 г свежих помидоров
• 1,2 кг мякоти карпа
• 150 г копченого шпика
• 15 г паприки
• соль
• 50 г свиного жира
• 200 г лука
• 80 г свиного жира
• 30 г муки
• 3 г паприки
• 300+100 г сметаны
• 150 г копченого шпика

Рецепт

• Картофель сварить в кожуре до полуготовности, очистить и нарезать кружочками.
• Нарезать кружками также зеленый перец и помидоры, с которых предварительно снять кожицу.
• В филе карпов в нескольких местах сделать надрезы длиной в 3-4 см и положить в них тонкие ломтики копченого шпика, с которого предварительно срезать шкурку. Рыбу посолить и поперчить.
• Глубокую сковороду или огнеупорную кастрюлю обмазать жиром, выложить кружками картофеля, на них положить рыбу (если есть, то и икру, и молоки) и посыпать мелко нарезанным луком.
• Сверху положить кружки зеленого перца и помидоров и полить растопленным жиром.
• Поставить в умеренно горячую духовку.
• Когда рыба будет наполовину готова, полить ее сметаной, к которой надо подмешать муку и паприку, и продолжать запекать, пока сверху не образуется румяная корочка.
• При подаче на стол украсить еще небольшим количеством сметаны, ломтиками жареного шпика (каждый ломтик надрезать до шкурки) и зеленью петрушки.

Ингредиенты

• 300 г мякоти зайца или кролика
• 200 г белокачанной капусты
• 80 г копчёного сала
• 1 ложка смальца
• 1 ст. ложка муки
• 2 яйца
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 стакана сметаны
• сок лимона
• соль
• зелень петрушки или укропа

Вам потребуется

• Срезать мякоть с задних ножек зайца, пропустить через мясорубку вместе с капустой и копчёным салом, добавить яйцо, сахар, соль, перец.
• Сформовать фарш в виде толстой колбаски и запечь в духовке на смальце, добавить сметану и ещё протушить 2 минуты.
• Затем приготовить соус на образовавшемся при жарке соке с добавлением сметаны, лимонного сока, яичных желтков и пшеничной муки.
• Этим соусом полить жаркое, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты

• 600 г свинины
• 4 сладких перца
• 1 горький перец
• 4 ст. ложки томатной пасты
• 400 г яблок
• 4 ст. ложки жира
• 1 стакан риса или гречки
• мука, сахар
• горчица
• соль
• специи
• зелень петрушки или укропа

Рецепт

• Отбить порционные куски свинины, посыпать сахаром, солью, специями, намазать горчицей, посыпать мукой и обжарить на жире примерно по 3 минуты с каждой стороны.
• Затем добавить очищенные и нарезанные на дольки яблоки, сладкий и горький перец, нарезанные тонкими колечками, томат-пасту, соль по вкусу, и тушить 5-7 минут.
• На гарнир подать рисовую или гречневую кашу, сваренные из 1 стакана крупы.

Ингредиенты

• 1 гусь
• 100 г сливочного масла
• 1 стакан белого вина
• 1 стакан бульона
• перец
• соль по вкусу

ГАРНИР:

• 1 кочешок капусты (примерно 1 кг)
• 350 г варёного мяса
• 200 г копчёной корейки
• 1 головка лука
• соль
• перец
• 1/2 стакана панировочных сухарей

Рецепт

• Опалить, выпоторошить, вымыть гуся, посолить, поперчить по вкусу, положить в гусятницу, поставить в горячую духовку и обжарить со всех сторон в масле, часто поливая выделившимся соком. Когда гусь хорошо зарумянится, слить часть сока, влить сухое вино и бульон (бульон можно полностью заменить вином), закрыть крышкой и время от времени поворачивая гуся, довести его до полной готовности. В конце зажаривания крышку снять.
• Готового гуся нарезать на порции, уложить на блюдо, придав форму целой птицы, вокруг положить изящные “сигаретки” (голубцы), полить соком, выделившимся при запекании гуся.
• Гарнир приготовить из сваренного кочешка капусты, разобранного на листья, в которые завернуть фарш для изящных голубцов в виде “сигареток” и, перевязав их ниткой, плотно уложить в ряд в гусятницу, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся, закрыть крышкой, довести до готовности, затем нитки снять.
• Для фарша отваренное мясо пропустить через мясорубку, соединить с нарезанной соломкой копчёной корейкой, нашинкованным обжаренным луком, сухарями, посолить, поперчить.

Ингредиенты

• 1 тушка птицы (курица, индейка)
• 1 кг соли

Рецепт

• Тушку прицы натереть мукой, опалить, тщательно вымыть снаружи и изнутри, обсушить салфеткой.
• Насыпать на противень 1 кг крупной соли (помол № 0), положить на брюшко подготовленную птицу, поставить в духовку запекать.
• Птица пропитается в парах соли и возьмёт её столько, сколько потребуется.
• Примерно через полчаса тушку перевернуть брюшком вверх и продолжать запекать до готовности.
• Запечённая на соли птица имеет равномерно заколерованную золотистую поверхность, вкусное мясо, долго и хорошо сохраняется (до трёх суток).
• Приготовленную таким способом птицу можно взять в дорогу, путешествие или другие дальние поездки.

Ингредиенты

• 1 цыплёнок
• 2 дольки чеснока
• 1 ст.л. топлёного масла
• помидоры
• зелёный лук
• соль
• молотый перец
• соль
• зелень укропа или петрушки
• соус ткемали или чесночный

Рецепт

• Цыпленка выпотрошить, вымыть, разрезать тушку вдоль грудки, развернуть по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать с обеих сторон растёртым чесноком, посолить, поперчить, положить на разогретую маслом сковороду, накрыть плотно крышкой, придавить крышку гнётом.
• Жарить на среднем огне 20-30 минут до образования румяной корочки, перевернуть и обжарить с другой стороны.
• Для приготовления чесночного соуса растолочь 3-4 дольки чеснока, залить горячим мясным или куриным бульоном (1,5 стакана), поставить на 2-3 часа настояться.
• Подавать с помидорами, зеленым луком, зеленью укропа или петрушки.

Рецепт

• ОКОРОК или небольшую его часть вымыть, надрезать кожу острым ножом клетками, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, налить примерно 1/2 стакана воды, поставить в нагретую духовку.
• Когда верх окорока хорошо зарумянится, перевернуть его, поливать периодически выделяющимся соком и довести до готовности.
• Обычно для приготовления блюда достаточно 1,5 часа. Важно не пересушить верхнюю корочку, поэтому надо накрыть окорок плотной бумагой.
• Подавать буженину к праздничному столу с маслинами, мочёной брусникой, лимоном, брюссельской или цветной капустой, огурцами, маринованной сливой, свежими салатами, зеленью.
• Отдельно подать хрен, кетчуп, горчицу.