Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

Вам потребуется

На одного судака (1-12 кг):

• 10-12 г желатины
• корень петрушки или сельдерея
• одну морковь
• головку лука

Заливное можно делать и из другой рыбы

Рецепт

• Очищенного и вымытого судака нарежьте на куски.
• Кости, голову без жабр, обрезки и икру сложите в кастрюлю, прибавьте коренья, лук, соль, лавровый лист, залейте водой и поставьте варить.
• Через 15-20 мин в эту же кастрюлю положите куски судака.
• Когда рыба будет готова, уложите ее на блюдо в форме целого судака с небольшими промежутками между кусками и поставьте в холодное место.
• В бульоне, получившемся от варки, растворите размоченную желатину, вскипятите и процедите его через марлю.
• Каждый кусок судака украсьте звездочками моркови, зеленью и залейте полученным желе в два-три приема.
• Блюдо держите на холоде, пока желе не застынет.

Рецепт

• Мясо ( филейную часть, тонкий край или вырезку) обмойте, срежьте сухожилия, посолите, положите на разогретую с маслом сковороду и слегка обжарьте.
• Затем поставьте в духовой шкаф и жарьте до готовности.
• Через каждые 10-15 мин поливайте мясо образовавшимся соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды.
• Когда ростбиф готов, снимите его со сковороды, нарежьте ломтиками и положите на блюдо.
• Полейте соком, образовавшимся при жарке, и растопленным маслом.
• На гарнир можно подать отварную морковь и зеленый горошек, заправленные маслом, картофель и строганый хрен.

Ингредиенты

На 500 г рыбы:

• по 1 ст.ложке муки и масла
• 800 г картофеля

Рецепт рыбы

• Рыба, сваренная на пару, вкуснее, сваренной в воде.
• Приготовить на пару можно судака, щуку, налима, треску, осетрину, севрюгу, стерлядь.
• Рыбу очистите, выпотрошите, обмойте, разрежьте на куски, положите в кастрюлю в один ряд, налейте воды, чтобы куски рыбы были закрыты наполовину, посолите, плотно закройте крышкой и варите при кипении 15-20 мин.
• Рыба будет значительно вкуснее, если прибавить при варке петрушку и лук.
• Готовую рыбу переложите на подогретое блюдо, а на бульоне, в котором варилась рыба, приготовьте  белый или томатный соус.

Подают рыбу с отварным картофелем.

Вам потребуются

• 1,5-1,8 кг капусты
• 500-700 г яблок
• 150 г масла
• 400 г сметаны
• сок, выжатый из одного лимона

Рецепт капусты с тушеными яблоками

• Кочан мелко нашинкуйте, присолите.
• Затем растопите в сотейнике 50 г масла и тушите в нем капусту на медленном огне, изредка подливая кипяток.
• Когда она будет готова, положите очищенные, нарезанные дольками яблоки и 50 г масла, сметану, лимонный сок и по вкусу сахар.

Ингредиенты

На 500 г мяса:

• 2 головки лука
• 1 ст. ложка муки
• 3 ст. ложки томата-пюре и столько же масла

Рецепт гуляша из мяса

• Мясо (огузок, оковалок, лопаточную часть) обмойте, нарежьте кусочками, посыпьте солью, перцем и обжарьте на сковороде с маслом.
• Затем добавьте мелко нарубленный лук, мясо посыпьте мукой и все вместе слегка поджарьте.
• Сложите в кастрюлю, залейте 2-3 стаканами бульона или воды, добавьте томат-пюре, 1-2 лавровых листика, накройте крышкой и поставьте тушить на 1-1,5 часа.

Ингредиенты

На 1 кг рыбы:

• соль
• уксус
• 1/2 л воды
• 1/4 л. молока
• 50 г кореньев
• 30 г лука
• 3 горошины черного и 1 горошку душистого перца
• лавровый лист
• 100 г масла
• зелень петрушки
• лимон

Треска отварная рецепт

• Подготовленную треску нарежьте кусками и посолите.
• Поставьте на огонь кастрюлю с водой и молоком, солью, кореньями и специями.
• Поварив, положите в нее треску, кастрюлю прикройте крышкой.
• Треску нельзя сильно кипятить, варите ее на маленьком огне примерно 15 мин.
• Готовую треску осторожно выньте шумовкой и уложите на разогретое блюдо, посыпая рубленой зеленью петрушки, на гарнир можно подать картофель и ломтики лимона.

К треске подайте растопленное масло.

Вам потребуются

На 750 г рыбы (или 500 г готового филе)

• 800 г картофеля
• 1 стакан сметаны
• 2 ст. ложки муки
• 4 ст. ложки масла

Рецепт рыбы запеченной в сметане

• Рыбу почистите, промойте, нарежьте на куски,посолите, посыпьте перцем, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде. Поджарьте картофель, нарезанный кружками толщиной в 0,5 см.
• Рыбу уложите на сковороду, обложите кружками жареного картофеля и кусками яйца, сваренного вкрутую,полейте соусом из сметаны и растопленным маслом, поставьте в духовой шкаф на 5-6 минут, чтобы она подрумянилась. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Соус из сметаны приготовляют так:

нагревают сметану и, когда она закупит. прибавляют 1 чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешивают, кипятят 1-2 минуты, солят.

Одно из наилюбимейших блюд всех мужчин мира – совершенно простое – это тушеная картошка с мясом. Блюдо получается вкусное, сытное. И готовить его не сложно.

На 500 г картофеля – 100-200 г мяса, 1 ст. ложка жиру, 1 луковица и 1 морковь.

Мякоть говядины, баранины, свинины или кролика очистите от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон на кусочки и обжарьте в глубокой сковороде с салом или маслом.

Положите разрезанные на кусочки сырой очищенный картофель и лук, морковь, нарезанную тонкими кружочками, лавровый лист. Посолите, посыпьте молотым перцем, влейте 1/2 стакана воды или бульона.

Тушите под крышкой при слабом кипении минут 15-20.

Вам потребуется

На  1 кг мяса:

• 100 г сала
• 2 головки лука
• 2-3 шт. моркови
• 200 г соленых грибов
• 1 стакан бульона
• 1 ст. ложка уксуса
• 1/2 стакана сметаны
• 1-2 лавровых листа
• 1 петрушку
• соль по вкусу

Рецепт

• Кусок говядины или нежирной свинины нашпигуйте свиным салом, хорошенько потрите солью и обжарьте на сковороде вместе с крупно нашинкованным луком и морковью, нарезанной тонкими кружочками.
• Обжаренное мясо положите в кастрюлю, туда же положите крупно нарезанные соленые рыжики или белые грибы, кусочек сахару, сырую  морковку, корочку черного хлеба, лавровый лист, петрушку.
• Жаркое полейте бульоном, добавьте стакан кипятку, уксус и поставьте в духовку на 1,5 часа. При подаче на стол положите сметану.

Вам потребуются

На 6 помидоров:

• 50 г сливочного масла
• 1 головка репчатого лука
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 1 яйцо
• 3/4 стакана молока
• 100 г брынзы
• 1 пучок зелени петрушки

Рецепт запеканки из помидоров

• В сливочном масле поджарьте до золотистого цвета мелко нарезанный лук, положите нарезанные помидоры и жарьте вместе с луком 15 мин.
• Добавьте муку, размешайте и полученную смесь положите на противень.
• Взбейте яйцо с молоком и залейте смесь.
• Сверху посыпьте измельченной брызой, мелко нарезанной петрушкой.
• Запеките в духовке.