Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Вторые блюда»

Ингредиенты

На 4 порции:

• 1,5 кг картофеля
• соль
• 1 головка репчатого лука
• 2 маринованных огурца
• 250 г. говяжьей колбасы
• 125 г. майонеза
• 150 г. сметаны
• крупномолотый черный перец
• уксус
• пучок листового салата
• 1 помидор
• 8 г. желатина
• немного измельченного зеленого лука

Венок из картофеля с колбасой

Время приготовления 40 мин. Время охлаждения 2 часа.

• Отварить картофель в мундире в подсоленной воде, обдать холодной водой, очистить и нарезать кружочками. Дать остыть. Нарезать кубиками лук, огурцы и колбасу.
• Майонез и сметану смешать, приправить солью, перцем и уксусом.
• Размочив и отжав желатин, растворить его и осторожно добавить в майонезно-сметанную смесь. Разрезать помидор на 4 части. Вымыть салат.
• Смешать картофель, лук, огурцы, колбасу, майонезную смесь и, положив в форму в виде кольца, поставить на 2 часа в холодильник. Вынув из холодильника. опрокинуть на блюдо.
• Выложить в середину листики салата с помидорами и подавать, посыпав колечками зеленого лука.

Ингредиенты:

• 1 кг копченой рыбы
• 1 луковица
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 1/2 стакана растительного масла
• сахар
• соль

Рыба под томатным соусом

• С копченой рыбы снять кожу, удалить кости.
• Разрезать рыбу на небольшие куски и положить в салатник.

Приготовить соус

• Мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле, добавить томат-пюре, соль, сахар, влить 2 ст. ложки горячей воды и немного поварить.
• Залить рыбу горячим соусом.
• Вместо томатного можно использовать соус  из сметаны с горчицей.

Ингредиенты:

• любая рыба (можно филе)
• мука растительное масло для обжаривания
• перец
• соль

Для маринада:

• 2-3 моркови
• 2-3 луковицы
• зелень петрушки
• 3-4 ст. ложки растительного масла
• 1 стакан томата-пюре
• 3-4 шт. гвоздики
• кусочек курицы
• 1/2 стакана 3% уксуса
• 1,5 стакана бульона или воды
• лавровый лист
• перец
• соль

Рецепт рыбы под маринадом

• Приготовить маринад. Зелень нарезать, овощи натереть на крупной  терке, сложить в кастрюлю, добавив растительного масла, и слегка поджарить в течение 10-15 мин.
• Затем в кастрюлю добавить томат-пюре и пряности, накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить 10-15 мин.
• После этого влить в кастрюлю уксус, бульон или воду, прокипятить, заправить солью, сахаром и охладить.
• Промытую и очищенную рыбу порезать кусками, мелкую оставить целой.
• Посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.

Вам потребуются

• 6-8 картофелин
• 2 моркови
• 1 стакан зеленого горошка
• 0,5 стакана отварного рассыпчатого риса
• зелень петрушки и укропа
• соль
• молотый перец

Рецепт

• Картофель отварить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке.
• Морковь нарезать мелкими кусочками, отварить в подсоленной воде, добавить зеленый горошек, рис, рубленую зелень, соль и молотый перец.
• Все перемешать с натертым картофелем, сделать лепешки, запанировать их в муке и обжарить в растительном масле.

Вам потребуются:

• 1,5 кг свинины
• 1/2 стакана сухого вина
• 300 гр. чернослива
• 100 гр. белой булки
• 1 ст. ложка масла
• перец
• лавровый лист
• корица
• сахар и соль

Рецепт свинины

• Небольшой кусок свежего окорока вымыть, вымочить в холодной воде, положить в кастрюлю, влить сухое вино, 1/2 стакана воды, всыпать немного соли, положить лавровый лист, перец горошком, поставить на огонь и тушить, часто переворачивая мясо.
• Чернослив разварить, очистить от косточек, протереть через сито, смешать с поджаренной на масле тертой булкой, положить немного сахара, корицы, развести соусом из-под жаркого, вскипятить, облить разрезанное на блюде мясо.

Ингредиенты

На 300 гр мороженой ставриды:

• 1/2 кабачка
• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• соль
• молотый черный перец

Рецепт запеченной ставриды

• Филе ставриды без костей нарезать  на кусочки.
• Кабачок нарезать кружочками, запанировать в муке и слегка обжарить.
• На сковородку положить рыбу, посыпать солью, перцем, зеленью, положить рыбу, посыпать солью, перцем, зеленью, положить нарезанный кружочками кабачок, посыпать сухарями, полить маслом и запечь в духовке до готовности.

Вам потребуются

На 700-800 гр. рыбы

• 2-3 шт. стручков зеленого сладкого перца
• 2-3 луковицы
• 1,5 ст. ложки муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Испечь без жира зеленые стручки сладкого перца.
• Нашинковать и слегка обжарить репчатый лук.
• Перец изрубить и высыпать на сковороду, на которой жарится лук. Смешать и жарить несколько минут, добавить томат-пюре, влить 1-2 ст. ложки воды.
• Закрыть сковороду  крышкой, значительно уменьшить нагрев, посолить и тушить 7-10 мин.
• Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке.
• Выложить на сильно разогретую с жиром сковороду, обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть, положить на каждый кусок рыбы приблизительно по 1 ст.ложке тушеных овощей.
• Довести рыбу до готовности.
• Подать, посыпав зеленью петрушки.

На гарнир подать жаренный картофель. Это блюдо приготовленное на растительном масле, можно использовать и в холодном виде.

Ингредиенты:

На 100 гр судака

• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложку муки
• 1-2 шт. луковицы
• 3-4 веточки укропа и эстрагона
• 700 гр свежих белых грибов
• 1 ст. ложка уксуса
• 100 гр кореньев

Рецепт рагу из рыбы:

• Обработанную и разделанную на филе рыбу (с кожей и без костей) нарезать на куски, промариновать, посолить, запанировать в муке.
• Затем куски рыбы обжарить, соединить их с обжаренными грибами, залить белым соусом, добавить пассерованные коренья, лук и тушить до готовности.

Вам потребуются:

На 300 гр рыбы:

• 2 головки репчатого лука
• 3 стручка сладкого перца
• 2-3 помидора
• 2 ст. ложки муки
• 2 стакана бульона
• несколько долек чеснока
• картофель
• масло
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Куски рыбы посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
• Лук и стручковый перец обжарить на растительном масле, положить в сотейник, добавив ломтики свежих или консервированных помидоров.
• Залить рыбным бульоном и довести до кипения.
• Затем положить обжаренные куски рыбы, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении.

Рыбу подать с отварным картофелем.

Вам потребуются:

На 500-600 гр рыбы:

• 1,5 ст. ложки муки
• 4 ст. ложки подсолнечного масла
• 1 луковица
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 300 гр. щавеля
• 1 пучок петрушки
• 1-2 дольки чеснока
• соль по вкусу

Рецепт салаки тушеной

• Подготовить, выпотрошить, обезглавить рыбу, промыть и посолить.
• Выдержать в прохладном месте в течение 1 часа.
• Щавель перебрать, освободить от черенков, промыть.
• Мелко изрубить репчатый лук и слегка обжарить на растительном масле. В конце жарки добавить томат-пюре.
• Развести горячей водой (1,5 стакана), снова поставить на огонь, положить листья щавеля и измельченную зелень петрушки.
• Закрыть посуду крышкой. Тушить 15-20 мин.
• Подготовленную рыбу обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
• Выложить в сотейник, залить соусом и тушить.