Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «мясо»

Перед молодыми неопытными родителями всегда стоит вопрос – как кормить маленьких детей, у которых и зубки еще не все показались, и желудочек работает не очень ладно.

Да еще когда и бабушки нет рядом, которая мудро подскажет что да как, вот и приходится самим маме с папой искать подходящие рецепты для своего любимого чада.

А вам далеко и ходить не надо – вот готовый рецепт нежного и сытного супа с вкусненькими мясными фрикадельками! Проверено – детям он по вкусу!

Для приготовления детского супчика возьмите:

• 50 г нежирного мяса
• 15 г белой булки
• 1 яичный белок от небольшого яйца

50 г нежирного мяса и с 15 г белой булки проверните 2 раза через мясорубку. Ну, булку, конечно же, сначала размочите в воде. А затем взбейте 1 яичный белок от небольшого яйца, добавьте в фарш, посолите немного и очень тщательно перемешайте массу. Выложите получившийся фарш на предварительно смоченную водой разделочную доску, разделите его на отдельные кусочки, из которых скатайте кругленькие фрикадельки, из расчета по 3-4 штучки на каждого маленького едока.

Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите ладони не водой, а яичным белком.

Приготовленные фрикадельку опустите в чуть подсоленный кипяток и поварите минут пять, после чего выньте фрикадельки на решето или дуршлаг с сеткой, дайте им обсохнуть. Тем временем сварите из овощей, крупы или вермишели легкий супчик, опустите туда готовые фрикадельки, прокипятите и приглашайте детей обедать! А если вы, наливая суп в тарелки, проявите выдумку и оригинально уложите фрикадельки и зелень(как на картинке, например), то уверяем вас – кто-то попросит добавки!

Во все времена в уральских деревнях квасили капусту бочками, кадушками и сохраняли в погребах. Готовили из нее разные блюда, пекли пироги и особенно хороши были вкусные наваристые щи, если  в доме был кусок говядины.

Продукты для щей берутся в произвольном количестве. Жирные говяжьи ребрышки с мякотью разрубите на части, промойте, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания снимите пену, опустите очищенную и разрезанную на 4 части луковицу, несколько лавровых листочков. Убавьте огонь до минимума и варите мясо на малом огне до тех пор, пока оно не отстанет от костей.

Удалите кости, процедите бульон, вложите в него порезанное на мелкие кусочки мясо и поставьте снова на огонь. Добавьте нарезанный кубиками картофель, порезанную соломкой морковь и варите овощи до готовности. В последнюю очередь опустите много квашеной капусты, чтобы щи не были бы жидки. Посолите и проварите до готовности капусты. Если требуется, промойте капусту от излишней кислоты.

Больше ничего добавлять в такие щи не требуется, не надо и заправлять зажаркой.

75 г телятины, 200 г картофеля, 1 яйцо, 15 г репчатого лука, 25 г топленого масла, 50-75 г томатной подливки, зелень, соль, перец по вкусу.

Мякоть телятины, два раза пропущенную через мясорубку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, солью, перцем, перемешать и обжарить на масле. Картофель отварить, пропустить через мясорубку, добавить в него взбитые яйца и замесить как тесто. После этого сформировать из картофельной массы шарики величиной с куриное яйцо.

В шариках сделать небольшое углубление и чайной ложкой положить в них мясной фарш, после чего вновь придать шарикам круглую форму, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить на масле до образования золотисто-коричневой корочки.

Подать шарики на блюде, украсить зеленью.

600 г мякоти баранины, 8-10 долек чеснока, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки жира, 1 луковица, специи, соль по вкусу

Промойте мякоть баранины, отбейте, нашпигуйте чесноком, посолите, посыпьте сахаром, специями, положите на сухую чистую, без жира, хорошо разогретую сковороду и тушите в собственном соку и жире 10 минут. Затем добавьте жир и лук и жарьте еще 8 минут.

Переложите все в сотейник, подлейте 2 ложки кипяченой воды и при накрытой крышке доведите до кипения.

600 г свинины, 4 сладких перца, 1 горький перец, 4 ст. ложки томата-пасты, 400 г яблок, 1 стакан риса, 4 ст. ложки жира, сахар, горчица, соль, зелень

Нарежьте мясо на порционные куски, отбейте, посыпьте сахаром, солью, специями, намажьте горчицей, посыпьте мукой и обжарьте на жире примерно по 3 минуты с каждой стороны. Эатем добавьте очищенные и нарезанные на дольки яблоки, нарезанные тонкими колечками сладкий и горький перец, томат-пасту, соль по вкусу и тушите 5-7 минут.

На гарнир подайте рисовую или гречневую кашу. Отбивные посыпьте зеленью.

600 г телятины, 3 ч. ложки сахара, 40 г шпика, 3 ст. ложки жира, 4 яйца, 4 ст. ложки лечо, соль, перец

Мякоть телятины разрежьте на порции, отбейте, нашпигуйте салом, посыпьте сахаром, солью, поперчите и сложите в чистую сухую без жира сковороду. Вначале мясо быстро переворачивайте, эатем прижимайте его лопаточкой ко дну сковороды, продолжая переворачивать. Через 3-4 минуты из антрекотов начнет выделяться сок и жир.

Накройте сковороду крышкой, дайте покипеть мясу 5 минут, добавьте жир, посыпьте антрекоты мукой и жарьте еще 5 минут.  Готовые антрекоты выложите на блюдо, на оставшемся на сковороде жире поджарьте лечо. Приготовьте из яиц глазунью, полейте антрекоты лечо и на каждый положите яичницу. На гарнир подайте картофельное пюре.

600 г мякоти телятины, 60 г сыра, 8-10 долек чеснока, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, соль, специи по вкусу

Разрежьте на порции мякоть телятины, отбейте каждую и натрите чесноком, посыпьте сахаром, солью, перцем. Положите шницеля на чистую, сухую, без жира сковороду и жарьте, часто переворачивая.

На 10-й минуте тепловой обработки  посыпьте мясо тертым сыром, смешанным с мукой, и добавьте жир. Продолжайте жарить 8 минут. На гарнир подайте картофельное пюре, салаты из овощей.

 500 г пшеничной муки, 300 мл воды, 400 г жирной говядины, 120 г внутреннего говяжьего жира, 2-3 картофелины, 12 г соли, красный или черный перец по вкусу, 2-3 соленых огурца, 2 ст. ложки сливочного масла

Приготовьте крутое пресное тесто из пшеничной или кукурузной муки. Разделите тесто на лепешки, по 2 на каждую порцию, которые разомните кругообразными движениями рук, толщиной не более 1 см.

Жирную говядину мелко порубите секачом, добавьте внутренний говяжий жир и толченый отварной картофель. Все хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

Положите лепешку на сковороду, в центр ее – фарш, а сверху накройте второй лепешкой и края защипите. Разрежьте накрест верхнюю лепешку, отверните углы, чтобы фарш показался. Готовый к выпечке хычин накройте второй сковородкой и поставьте в заранее разогретую духовку или в горячие угли костра.Через 30-40 минут выпечки хычин можно подавать к столу в этой же сковороде, положив в разрез хычина сливочное масло или курдючное сало, чтобы он был сочнее.

ТЕСТО: 3 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 1/2 ч. ложки соли, 200 г топленого жира для жарения

НАЧИНКА: 400 г баранины, 100 г сала, 50 г риса, перец и соль по вкусу, зелень петрушки

Мякоть баранины и баранье сало (желательно курдючное) пропустите через мясорубку вместе с луком. Добавьте соль, перец по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки. Перемешивайте эту массу лопаточкой, вливая постепенно 2-3 столовые ложки воды. Затем добавьте отварной холодный рис и тщательно перемешайте.

Приготовьте пресное тесто (см.) из муки, воды, яиц и соли, крутое, как для лапши. Раскатайте тесто очень тонко, толщиной до лезвия ножа, вырежьте из него кружки величиной с чайное блюдце. На половину каждого кружка положите фарш, прикройте другой половинкой и соедините края, смазав их предварительно взбитым яйцом.

Чебуреки жарьте непосредственно перед подачей на стол в глубокой сковороде с салом или растопленным жиром.

Вот вы и почти у цели! А найти приз вам помогут наши «Снежные бабы»

500 г баранины, 750 г картофеля, 200 г помидоров, 300 г баклажанов, 200 г стручковой зеленой фасоли, 1 луковица, соль, перец, зелень кинзы, петрушки

Обмойте баранину, нарежьте небольшими кусками (по 2–3 на порцию) положите в керамические горшочки. Добавьте мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный дольками картофель, нарезанные половинки помидоров, нарезанные стручки фасоли (сорта лоби, без прожилок), нарезанные кубиками баклажаны, зелень петрушки или кинзы. Посолите, поперчите, залейте водой в небольшом количестве и накройте горшочки крышечками. Горшочки с чанахи поставьте в духовку на 1,5-2 часа для тушения.

Можно чанахи приготовить и в одном керамическом горшке емкостью в 2,5-3 л. В таком случае блюдо подается в той же посуде, в которой оно готовилось, не перекладывается на блюдо.