Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «суп»

1,5 л кваса, 1/2 стакана огуречного рассола, 2 свежих огурца, 8-10 соленых грибов, 2-4 картофелины, по 1 пучку зеленого лука, укропа и петрушки, 1 ч. ложка горчицы, 2-3 яблока, 1 свекла, 1/4 стакана зеленых бобов, соль, черный молотый перец

Очистите, промойте и нарежьте свежие или соленые огурцы, соленые грузди, волнушки или рыжики, свежие или моченые яблоки, Картофель, свеклу и зеленые бобы сварите, очистите и нарежьте соломкой. Сложите все продукты в суповую миску,

Перед самым обедом влейте рассол, добавьте горчицу и по вкусу подсолите. Налейте квас, проверьте на соль, поперчите, добавьте мелко рубленную зелень, размешайте. Если квас не охлажден заранее, положите кусочки льда.

НА БУЛЬОН: 1 кг мяса курицы или индейки, 2 л воды, 1 морковь, 1 луковица, соль

НА ЛАПШУ: 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 ст. ложка муки на подсыпку, 1/4 стакана воды

Подготовьте курицу, промойте в холодной воде и положите варить целиком или нарезанную на куски в кастрюле с холодной водой на сильном огне. При варке целой курицы, крылышки ее подогните к спинке, а ножки заправьте в надрезы по бокам тушки. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и продолжайте варить курицу до готовности. Домашняя курица варится обычно 1-1,5 часа, фабричная бройлерная минут 25-30. Готовая курица обычно всплывает наверх и кожа на ножках легко отстает от мяса.

Выньте из бульона сваренную курицу. За 20-30 минут до готовности бульона положите морковь, белые коренья, лук и соль. После того, как коренья сварятся, удалите их из бульона.

Замесите крутое тесто для лапши, заверните его на несколько минут в салфетку, затем раскатайте очень тонким слоем, до лезвия ножа. Присыпьте пласт теста и доску мукой, сверните тесто рулетом, положите на доску и нарежьте узенькими ленточками. Разбросайте лапшу по столу, просушите слегка и затем засыпьте в бульон.

400 г грудинки, 1/2 кочана капусты, 5-6 клубней картофеля, по 1/2 корня моркови и петрушки, 1 луковица, 1/4 репы, 1 ст. ложка томата-пюре или 4 красных помидора, 2 ст. ложки топленого масла или маргарина, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа и петрушки, соль, перец, лавровый лист

Вымойте грудинку, залейте холодной водой и варите 1,5 часа при слабом кипении, снимая пену. Нашинкуйте лук, морковь, корень петрушки, репу и спассеруйте на топленом масле или маргарине. Добавьте в пассеровку томат-пюре или помидоры.

Картофель нарежьте дольками, опустите в кипящий бульон. Свежую капусту нарежьте крупными квадратиками и опустите в кастрюлю после закипания бульона с картофелем. Продолжайте варить на слабом огне 15 минут. Внесите в кастрюлю спассерованные коренья, проварите, посолите и поперчите по вкусу, положите лавровый лист, дайте прокипеть и снимите с огня.

При подаче на стол в каждую тарелку положите кусок грудинки, ложку сметаны и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

300г гусятины, 300г бараньей грудинки, 1/2 кочана капусты, 6 клубней картофеля, 1 свекла, 1/2 стакана фасоли, 2 ст. ложки томата-пюре, 4 помидора,  4 яблока,  4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 40 г шпика, по 1/2 корня моркови,  пастернака и сельдерея, 2 луковицы, 4 стручка сладкого перца, зелень петрушки, укропа и лука, соль, специи по вкусу, сахар для бульона  – 1 ст. ложка

Гуся залейте горячей водой, после закипания снимите  пену  и лишний жир, введите  в бульон испеченный репчатый лук, белые коренья, морковь, соль и сахар и варите 45 минут.

За это время нарежьте лук, свеклу, коренья, картофель кубиками, зеленый перец кольцами. В алюминиевую кастрюлю уложите слоями овощи в сливочное масло, посыпьте сверху зеленым луком, петрушкой и укропом, добавьте лавровый лист,  соль , перец. Накройте крышкой кастрюлю и поставьте пассеровать на 8 минут. В процеженный бульон положите отваренную фасоль и добавьте пассеровку, а также протертые бланшированные помидоры.

Нарежьте кусочками баранью грудинку, посыпьте солью, сахаром и специями, положите на хорошо разогретую сковороду и жарьте без добавления жира в собственном жире и соке 10 минут.  Затем добавьте жир и продолжайте жарить еще 5 минут. Влейте немного бульона, прокипятите 2 минуты и выложите в кастрюлю с бульоном.

Растолките в ступке сало с сырым луком и зеленью петрушки и введите в борщ вместе с нашинкованными яблоками, капустой и горьким перцем. Варите все вместе 3-5 минут. При подаче на стол в каждую тарелку положите кусочек грудинки, гусиного мяса, зелень и сметану.

4 куриных окорочка, 1 кг картофеля, 2 крупных луковицы, 2 больших моркови, 800 г свежих шампиньонов, 6 плавленных сырков, растительное масло для обжаривания, соль, зелень петрушки или укропа

Поставьте варить бульон из окорочков в большой кастрюле. Морковь и лук очистите, вымойте. Лук нарежьте , морковь натрите на крупной терке. Вымытые шампиньоны нарежьте на кусочки и на такие же кусочки порежьте плавленные сырки. В глубокую сковороду налейте немного растительного масла, разогрейте слегка и положите лук, морковь и шампиньоны.

Из готового бульона окорочка извлеките, отделите от костей и нарежьте их кусочками. В бульон положите кусочки плавленного сыра и размешивайте,  пока сыр не расплавится. Нарезанный кубиками картофель и кусочки курятины опустите в бульон, не забывая следить за сковородой с шампиньонами.  Когда сварится картофель, опустите в суп содержимое сковороды  и посолите суп по вкусу. Прокипятите суп минут 5 на медленном огне и заправьте порезанной зеленью.

Продукты для супа берутся в произвольном количестве

Порежьте соломкой картофель, морковь, корень сельдерея, петрушки, лук кольцами и все сразу опустите в кипящую воду. Можно сразу же опустить и замороженные цветную капусту, болгарский перец, любые, имеющиеся в наличии овощи, а так же крупу или вермишель – кому что по нраву. Варите до готовности овощей.

За 5 минут до окончания приготовления супа положите несколько столовых ложек тушеного мяса (или всю баночку, смотрите на количество супа), всыпьте зелень, присолите по потребности и можете подавать супчик к столу!

500 г мяса, 3-4 картофелины, 1 луковица, 1 банка консервированной красной фасоли в собственном соку, 3 ст. ложки лечо (своего домашнего или купленного), 1/2 ч. ложки имбиря, 1 ст. ложка сушеного базилика и укропа (свжего или сушеного), жир для обжаривания, соль

Отварите свинину или говядину и нарежьте кусочками. В бульон опустите нарезанный кубиками картофель и поставьте на огонь. В сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и добавьте в суп.

В этой же сковороде обжарьте фасоль в собственном соку в течение 8-10 минут. Затем добавьте к фасоли лечо и жарьте еще 3 минуты. Выложите содержимое сковороды в кипящий суп. Высыпьте базилик с укропом и имбирь и варите суп до готовности картофеля, затем добавьте в суп кусочки мяса.

КАПУСТНИК: 600 г свиной или жирной говяжьей грудинки, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 морковь, 40 г пшена, 1 ст. ложка сахара, 2-3 ст. ложки томатного пюре, 20 г шпика, 8-10 долек чеснока, 1 тарелка квашеной капусты

ПАССЕРОВКА: 4 картофелины, 1 морковь, по 1/2 корня петрушки, сельдерея и пастернака, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 4 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, соль, специи, лавровый лист

В сваренный бульон опустите тщательно промытое пшено.Через мясорубку проверните шпик и разотрите его с чесноком и зеленью петрушки.

В алюминиевой кастрюле растопите жир, спассеруйте в нем нашинкованные репчатый лук и морковь, картофель кубиками, часть зелени с солью и специями под плотно закрытой крышкой в течение 8 минут. Влейте разливную ложку бульона и тут же переложите овощи в бульон со сваренным до готовности пшеном. Добавьте квашеную капусту и пережаренный томат-пюре (или  нарезанные кружочками помидоры). Доведите до кипения и подержите на убавленном огне еще 3-5 минут. В конце варки добавьте растертый с чесноком и зеленью шпик.

К столу подайте со сметаной и мелко покрошенной зеленью. Капустник можно приготовить на бульоне из утки, кур, дичи или грибов.

СУП: 600 г куриного мяса, 3 луковицы, 6 клубней картофеля, 50 г шпика, зелень укропа, соль

ГАЛУШКИ: 3/4 стакана пшеничной муки, 1/2 яйца, 1/2 стакана бульона

Сварите куриный бульон, положите в него нарезанный дольками картофель и варите 10-15 минут. Затем опустите в суп галушки, спассерованный на сале лук, поперчите, посолите по вкусу и проварите до готовности.

Галушки приготовьте так. В кипящий бульон добавьте треть нормы муки, хорошо размешайте до исчезновения комочков и снимите с огня. Немного охладите, добавьте в тесто яйцо, оставшуюся муку и хорошо перемешайте. Тесто набирайте чайной ложкой и опускайте в суп, окуная ложку каждый раз в кпящий бульон.  Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.

500 г костей, 8 клубней картофеля, 1/2 стакана пшена, 50 г шпика, 2 луковицы, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки

Из костей сварите бульон, процедите и снова поставьте на огонь. Посолите, засыпьте промытое пшено и сварите его до полуготовности. Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель и продолжайте варить до готовности.

Поджарьте на сале мелко нарезанный лук, заправьте кулеш обжаренным луком вместе со шкварками. Посыпьте кулеш зеленью петрушки и укропа, положите лавровый лист и снимите с огня.