Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «суп»

На 6 порций:  3 яйца, 3 ст. ложки мелкой манки, 6 ст. ложек сыра пармезан, щепотка мускатного ореха, 2 л холодного мясного или куриного бульона, 12 кусков деревенского грубого хлеба или чьябатты (итальянский белый хлеб грубого помола), соль и перец молотый чёрный

Взбиваем в миске яйца, добавляем манку и тёртый сыр и продолжаем всё вместе взбивать. Следующую добавку вводим – мускатный орех и, вливая 250 мл бульона, продолжаем взбивать. Взбитую смесь переливаем в кувшин.

Оставшийся бульон выливаем в кастрюлю и доводим до кипения на медленном огне. За несколько минут до подачи на стол добавляем яичную смесь в горячий бульон, который взбиваем венчиком. Слегка увеличиваем огонь и доводим до кипения. Посолить и поперчить суп и продолжать варить 3-4 минуты. После добавления яичной смеси суп станет менее однородным и очень важно проследить. чтобы не переварить суп, чтобы яйца в нём не свернулись.

Подсушиваем кусочки хлеба, кладём их по 2 в каждую тарелку и заливаем горячим супом сверху. Подаём немедленно.

На 4 порции: 2 упаковки по 500 г готового томатного супа, 150 г маленьких коротких отваренных макарон, 3 ст. ложки оливкового масла, 400 г консервированной белой фасоли, 4 ст. ложки порезанных сушёных томатов,  4 ст. ложки чёрных, без косточки, порезанных оливок, 4 ст. ложки свежих итальянских трав

В большую кастрюлю вливаем томатный суп с 300 мл воды и доводим до кипения. Добавляем макароны и оливковое масло. Тушим 2 минуты. Фасоль, помидоры, оливки (маслины)  добавляем в суп и прогреваем его ещё 2 минуты.

Перед подачей на стол посыпаем суп порезанными травами и предлагаем тёплый хрустящий хлеб.

2 л воды, 1 кочан капусты, 1 репка, 1 стебель сельдерея, 2 картофелины, 2 лука-порея, 2 морковки, 1 пучок стеблей свеклы, петрушка, соль, масло

Все овощи,  кроме капусты, ботвы и сельдерея режем кубиками, капусту – полосками, ботву и сельдерей шинкуем.  В кастрюлю закладываем продукты, заливаем подсоленной водой и на очень маленьком огне варим примерно 1 час.

Половину сваренного супа Минестроне помещаем в блендер и взбиаем, затем выливаем обратно  в кастрюлю и провариваем ещё несколько минут до полной готовности.

Ингредиенты

На 500 г  свеклы:

• 200 г картофеля
• 2 свежих огурца
• 2 вареные картофелины
• 75 г зеленого лука
• 50 г хрена
• 1 ч. ложка сахара
• уксус по вкусу

Рецепт

• Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 мин.
• Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные кубиками и мелко нарезанный зеленый лук. кастрюлю с супом положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу.
• Залить свекольным отваром и размешать. Свекольник посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты

• Две  картофелины
• 100 г груздей
• 1-2 головки репчатого лука
• несколько долек чеснока
• 1 морковь
• 100 г сметаны
• 1 ст. ложка сливочного масла
• ½ л воды
• соль
• зелень рубленая (лук, укроп, петрушка, кинза)

Рецепт

• Собранные грибы следует перебрать, очистить, промыть в холодной воде, обварить кипятком или слегка проварить (минут 5, чтобы избавиться от горечи), после чего воду слить.
• Затем грибы нарезать соломкой и опустить в кипящую воду.
• Добавить нарезанный брусочками картофель и варить 10-15 минут.
• Добавить пассерованный лук, посолить и варить до готовности еще 5-10 минут. Добавляем сметану, чтобы груздянка стала еще вкуснее, и тушим еще немного.
• Подавать груздянку следует  горячей, добавив сметаны и посыпав зеленью.

Из соленых груздей и готового грибного бульона можно приготовить груздянку так:

• В готовый бульон кладем порезанную картошку и варим её до готовности.
• Соленые грибы промываем и пропускаем через мясорубку.
• Обжариваем мелко нарезанный лук, тертую морковь и раздавленный  чеснок. Затем добавляем грузди. Можно также плеснуть в сковороду немного бульона, чтобы грибы немного потушились.
• Затем готовую поджарку перекладываем в бульон и солим по вкусу.

Ингредиенты

• 150 г домашней лапши (400 г массы вареной лапши)
• 1 шт моркови
• 1 корень петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 40 г жира
• 2 л бульона или воды
• специи
• соль по вкусу

Рецепт

• В кипящий  бульон или воду опускают пассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой, и варят с момента закипания 5-8 мин, затем добавляют подготовленную домашнюю лапшу и варят до готовности.
• Перед окончанием варки добавляют соль. специи (если суп на курином бульоне, то специи не кладут).
• При подаче суп посыпают зеленью.

Ингредиенты

• 30 г белых сушеных грибов или 250 г белых свежих грибов или 250 г свежих шампиньонов
• 150 г лапши или вермишели
• 2 головки репчатого лука
• по 1 шт. моркови, корня петрушки
• 40 г жира
• 2 л бульона или воды

Рецепт

• В кипящий бульон или воду кладут подготовленные грибы. Через 10-15 мин добавляют пассерованные морковь и лук, затем лапшу или вермишель и варят до готовности.
• Суп можно готовить с домашней лапшой и подавать со сметаной.

Ингредиенты

• 1,5 л молока
• 400 г клубники
• 2 ст. ложки сахара
• 2 яичных желтка
• 1 ст. ложка картофельной муки

Рецепт

• В кипящее молоко, помешивая, ввести яичные желтки, растёртые с сахаром, крахмалом и ложкой молока.
• Смесь нагреть до загустения, но не кипятить, процедить через сито.
• Хорошо промытую кипячёной водой клубнику (2/3 нормы) протереть через сито и соединить с охлаждённым супом, добавив оставшиеся ягоды.
• Подавать суп с печеньем.

Ингредиенты

• 200 г малины
• 200 г земляники
• по 100 г чёрной и красной смородины
• 1,5 л воды
• 100 г сахара
• 1,5 г корицы
• 2 ст. ложки крахмала

Рецепт

• Ягоды перебрать, промыть, сцедить на дуршлаге.
• Вскипятить воду с сахаром и корицей, добавить разведённый водой крахмал, вскипятить и залить ягоды, размешать, накрыть и поставить на четверть часа на край плиты или в духовку, чтобы блюдо не остыло.
• Подать к столу на десерт.

Ингредиенты

• 4 початка кукурузы
• 40 г манной крупы
• 1,5 л молока
• 1 ч. ложка сахара
• соль
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1,3 л воды
• 1 желток
• 2-3 ст. ложки молока для смеси

Рецепт

• Зёрна кукурузы молочной спелости положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении довести до готовности. Затем пропустить массу через мясорубку.
• Манную крупу засыпать в кипящее молоко, ввести прокрученную кукурузу и прокипятить ещё 10 минут.
• Заправить суп-пюре молочно-яичной смесью, сахаром, солью и кусочком сливочного масла.