Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «рыба»

Тот, кто бывал в Венгрии и Австрии наверняка пробовал этот замечательный рецепт. Приготовленный карп тает во рту!

Вам потребуется

• 1,5 кг картофеля
• 400 г зеленого перца
• 200 г свежих помидоров
• 1,2 кг мякоти карпа
• 150 г копченого шпика
• 15 г паприки
• соль
• 50 г свиного жира
• 200 г лука
• 80 г свиного жира
• 30 г муки
• 3 г паприки
• 300+100 г сметаны
• 150 г копченого шпика

Рецепт

• Картофель сварить в кожуре до полуготовности, очистить и нарезать кружочками.
• Нарезать кружками также зеленый перец и помидоры, с которых предварительно снять кожицу.
• В филе карпов в нескольких местах сделать надрезы длиной в 3-4 см и положить в них тонкие ломтики копченого шпика, с которого предварительно срезать шкурку. Рыбу посолить и поперчить.
• Глубокую сковороду или огнеупорную кастрюлю обмазать жиром, выложить кружками картофеля, на них положить рыбу (если есть, то и икру, и молоки) и посыпать мелко нарезанным луком.
• Сверху положить кружки зеленого перца и помидоров и полить растопленным жиром.
• Поставить в умеренно горячую духовку.
• Когда рыба будет наполовину готова, полить ее сметаной, к которой надо подмешать муку и паприку, и продолжать запекать, пока сверху не образуется румяная корочка.
• При подаче на стол украсить еще небольшим количеством сметаны, ломтиками жареного шпика (каждый ломтик надрезать до шкурки) и зеленью петрушки.

БУЛЬОН:

• 300 г рыбных продуктов (мелочь или рыбные головы, хвосты, плавники)

ГРЕНКИ:

• 50 г хлеба
• 10 г масла

– 1 вариант: 20 г икры зернистой или паюсной, 10 г лимона
– 2 вариант: 20 г кеты или горбуши, 5 г зелёного лука
– 3 вариант: 20 г филе сельди или филе кильки, 5 г зелёного лука

Рецепт

• Приготовить прозрачный, более концентрированный бульон, чем для обычной ухи, охладить.
• Охлаждённый рыбный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию.
• Охлаждённый бульон подают в чашках.
• Отдельно подают гренки с икрой или малосолёной рыбой.
• Для гренков нарезать пшеничный хлеб ромбиками толщиной в 0,7-1 см и поджарить на масле.
• Рыбные деликатесы, лимон кладут на гренок, посыпают зелёным луком.

Ингредиенты

• 500 г хлеба
• 200 г рыбы
• 1 ст. ложка майонеза
• 50 г сливочного масла
• соль и специи
• зелень петрушки и укропа

Рецепт

• Поджарить ржаной хлеб, 1 гренок смазать майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки, затем уложить очищенную от костей рыбу, снова положить слой майонеза, украсить зеленью и прикрыть другим гренком.

Вам потребуется

• РЫБЫ 2 кг
• 250 г соли
• лавровый лист
• перец чёрный горошек
• петрушка
• укроп
• кинза

Рецепт

• Рыбу очистить от плавников, чешуи, голов, выпотрошить, вымыть, надрезать вдоль хребта. сложить рыбу в эмалированную посуду, залить вскипяченным со всеми специями, солью и остуженным рассолом. Выдержать в течение 30 часов.
• Затем рассол слить, рыбу разделать, отделив от костей и нерезав на кусочки, сложить в банку, пересыпая резаным полукольцами репчатым луком и полив растительным маслом.
• Хранить в холодильнике.

Таким способом можно засолить и ставриду, сардинеллу, сельдь, кильку и другую морскую свежемороженую рыбу.

Ингредиенты

• 400 г налима или судака
• 10 г сливочного масла
• 1 морковь
• 4 лимона
• зелень петрушки и укропа
• 2 л рыбного бульона

Рецепт

• Сварить из мелкой рыбы бульон обычным порядком.
• Порционные подготовленные куски рыбы варить в небольшом количестве рыбного бульона, периодически снимая пену.
• Бульон, полученный при варке рыбы, добавить в уху.
• Морковь, нашинкованную соломкой, пассеровать на сливочном масле и добавить в готовую уху.
• При подаче в бульон положить рыбу. Отдельно подать лимон и мелко нарезанную зелень, Можно подать расстегаи.

ТЕСТО:

• 1-1,2 кг муки
• 400 г растительного масла
• 2 стакана молока
• 6 яиц
• 50 г дрожжей
• щепотка соли

НАЧИНКА:

• 600-800 г свежей рыбы без костей
• 5 луковиц
• 600 г сливочного масла
• 1/2 стакана нарезанной зелени укропа
• 3 стакана гречневой крупы
• 2 яйца
• 800 г семги или лососины

ДЛЯ СМАЗКИ:

• 1 яйцо

Рецепт

• Половину муки и дрожжи размешать в молоке, поставить для брожения. Когда тесто поднимется, добавить соль, желтки, тёплое масло, всыпать муку, ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить тесто, дать подняться.
• Свежую рыбу обжарить с луком, добавить укроп, всё перемешать и хорошо порубить.
• Перебрать гречку, растереть с яйцами, рассыпать на доске, ворошить до полной просушки. Вскипятить 2,5 стакана воды с 400 г масла, высыпать крупу, посолить, размешать, поставить в духовку под крышкой и разопревшую кашу смешать с рыбным фаршем.
• На большое металлическое блюдо или противень положить раскатанную лепёшку толщиной в 1 см, края свесить с бортов блюда. На середину теста положить половину начинки, разровнять, поверх начинки – нарезанную ломтиками семгу, на неё оставшуюся начинку, соединить края теста, красиво защипить шов. Наколоть вилкой поверхность и бока кулебяки, смазать яйцом, посыпать сухарями, выпекать до готовности.
• Испечённую кулебяку прикрыть листом пергамента или кальки, укутать скатертью.
• Подавать к праздничному столу.

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ

• 1,2-1,3 кг

НАЧИНКА:

• 200 г риса
• 100 г сливочного масла
• соль по вкусу
• 5 сваренных вкрутую яиц
• 1-1,2 кг рыбы
• очищенной от костей и кожи

ДЛЯ ЖАРКИ РЫБЫ:

• 50-60 сливочного масла

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:

• 1 желток

Рецепт

• Тесто раскатать овальной лепёшкой до 1 см толщиной, положить половину начинки из риса, поверх риса обжаренные в масле куски рыбы, посыпать нарубленными яйцами, дальше – оставшийся рис, соединить противоположные концы теста, защипить шов, перевернуть кулебяку швом вниз, уложить на противень, смазанный маслом, поверхность наколоть вилкой, оставить на 15-20 минут для расстойки, после чего смазать поверхность желтком, выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
• Для начинки рис отварить до готовности, промыть, дать воде стечь, посолить мелкой солью, приправить маслом, перемешать с мелко нарубленными яйцами.

Ингредиенты

• 450-500 г отварной рыбы
• 1/2 городской булки
• молоко для замачивания хлеба
• 2 яйца
• 2 ст. ложки тёртого сыра
• 2-3 ст. ложки молотых сухарей
• 2-3 ст. ложки топлёного или растительного масла
• соль
• молотый перец по вкусу

Рецепт

• Пропустить через мясорубку мясо отварной рыбы вместе с замоченным в холодном молоке хлебом, заправить сырыми яйцами, тёртым сыром, посолить, поперчить, перемешать.
• Сформовать круглые котлеты, обвалять в сухарях, обжарить котлеты с обеих сторон в сильно разогретом жире.
• На гарнир подать картофельное пюре или отварную цветную капусту.
• Это блюдо целесообразно готовить из луфаря, мероу, зубана, пеламиды, но и другой подобной морской рыбы.

Вам потребуются

• 400 г рыбы
• 50 г шпика
• 3 яйца
• 2 ломтика белого хлеба
• 2 ст. ложки молотых сухарей
• 2 головки репчатого лука
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 зубок чеснока
• соль
• перец молотый по вкусу

Рецепт

• Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить шпик, яйцо, хлеб и снова провернуть через мясорубку, вымешать, посолить, поперчить. Из полученной массы сделать лепёшки.
• Лук мелко порезать, обжарить, добавить сваренные вкрутую рубленые яйца и чеснок, перемешать и посолить.
• На середину лепёшки положить фарш, сформовать продолговатые зразы, смочить во взбитом яйце, обжарить.
• Подать с жареным картофелем, зелёным горошком, солёным огурцом, варёной свеклой и морковью.
• Перед подачей на стол полить сливочным маслом. Отдельно можно подать сметанный соус.
• Это блюдо рекомендуется готовить из филе хека, зубатки, морского угря, трески, луфаря, сардины, аргентины.

Вам потребуются

• 800 г рыбы
• 2 ломтика хлеба
• 1 стакан молока
• 3 яйца
• 1/2 стакана растительного масла
• 2 ч. ложки сливочного масла
• 1 головка репчатого лука
• панировочные сухари
• соль
• молотый перец по вкусу

Рецепт

• Филе рыбы, хлеб, замоченный в молоке, лук пропустить через мясорубку.
• Добавить яичные желтки, соль, перец, перемешать.
• Из фарша сформовать крокеты в виде шариков, смочить в яйце, запанировать в сухарях, ещё раз в яйце и снова в сухарях.
• Поджарить на сковороде в большом количестве жира.
• Перед подачей на стол крокеты полить сливочным маслом.
• На гарнир рекомендуется подать жареный картофель.
• Это блюдо можно готовить из трески, окуня, нототении, бельдюги.