Кулинарные рецепты для всей семьи

Ингредиенты

• 600 г вымени
• 1 яйцо
• 1/2 стакана сухарей
• 2 ст.л. жира
• соль
• перец молотый

Рецепт

• Вымя отварить в воде до полной готовности (2-3 часа).
• Нарезать на ломтики, посолить, поперчить, смочить взбитым, разведённым водой яйцом, обвалять в сухарях, обжарить в разогретом жире.
• Подать с отварным картофелем, салатами из свежих овощей. Отдельно подать томатный соус, майонез.

Ингредиенты

• 4 телячьи почки
• 250 г свежих грибов
• 3 ст. ложки жира
• 2 ст. ложка муки
• 1/2 стакана виноградного вина
• соль
• перец молотый
• зелень укропа или петрушки

Рецепт

• Почки очистить от плёнок и жира, нарезать вдоль на ломтики толщиной в 1 см.
• Вымочить в подкисленной уксусом воде 1-2 часа, после чего почки вынуть из воды, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, влить вино и немного горячей воды, присоединить нарезанные и обжаренные грибы, тушить до полной готовности.
• Подавать с салатами из свежих овощей, зеленью петрушки, укропа.

Ингредиенты

• 500 г языка
• 1-2 моркови
• 1 пастернак
• по 1 корню сельдерея и петрушки
• 1 луковица
• соль

СОУС:

• 2 ст. ложки муки
• 3-4 ст. ложки жира
• 1 стакан вина
• 150 г свежих грибов

Рецепт

• Подготовленный язык отварить в подсоленной воде со всеми кореньями. Готовый язык вынуть из бульона, снять кожу, охладить, нарезать ломтиками, уложить на блюдо.
• Приготовить соус с добавлением вина и обжаренных грибов, варить его 10-15 минут. Готовым соусом залить язык.

Вам потребуется

• 600 г кролика
• 2 ст. ложки сливочного маргарина
• 600 г картофеля
• 1-2 моркови
• 2 головки лука
• корень петрушки
• соль
• молотый перец
• зелень укропа

Рецепт

• Нарезанные морковь, лук, корень петрушки и картофель обжарить, все овощи присоединить к кролику, приправить солью, перцем, тушить 30-40 минут.
• Подавать к столу, посыпав зеленью укропа или петрушки.

Ингредиенты

• 150 г свежей капусты
• 4 картофелины
• 1 морковь
• 2 корня петрушки
• 1 корень сельдерея
• 4 головки репчатого лука
• 2 соленых огурца
• 40 г сливочного маргарина
• 1,5 л бульона или воды
• специи
• соль по вкусу

Рассольник готовят на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, сердцем, домашней птицей и др., а также вегетарианский рассольник.

Рецепт

• Коренья и лук шинкуют и пассеруют.
• Белокочанную капусту и соленые огурцы нарезают соломкой.
• Огурцы с грубой кожицей и крупными семенами очищают от кожицы, нарезают вдоль, удаляют семена, а затем нарезают поперек крупной соломкой. Подготовленные огурцы припускают.
• Отходы от огурцов варят с небольшим количеством бульона, который добавляют в рассольник.
• Картофель нарезают брусочками или дольками.
• В кипящий бульон или воду опускают капусту, доводят до кипения, добавляют картофель, а через 5-7 мин – пассерованные овощи и припущенные огурцы. З
• а 5-10 мин до окончания варки кладут специи, соль и заправляют огуречным рассолом.

Ингредиенты

• 1,5 л воды
• 500 г говяжьих почек
• 2 столовых огурца
• по 1 корню петрушки и сельдерея
• 1 луковица
• 100 г щавеля
• 5-6 картофелин
• 50 г жира
• лавровый лист
• огуречный рассол
• перец
• соль
• сметана
• зелень

Рецепт

• С почек снимают пленку, разрезают на 2-3 части, обмывают кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и кипятят.
• Затем воду  сливают, почки еще раз  обмывают, вновь заливают холодной водой и варят 1-1,5 часа.
• Очищенные коренья и лук нарезают соломкой, слегка обжаривают с жиром, перекладывают в кастрюлю с почками, добавляют очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, картофель, нарезанный брусочками, лавровый лист и перец, вместе варят 25-30 мин, после чего опускают нарезанный щавель и варят еще 5-7 мин.
• Для придания более острого вкуса перед окончанием варки в рассольник добавляют процеженный огуречный рассол и соль. При подаче на стол в рассольник кладут нарезанные ломтиками почки, сметану и посыпают зеленью.

Ингредиенты

• 1,5 л воды
• 400 г говядины
• по 1 корню петрушки
• пастернака
• сельдерея
• 1 луковица
• 2-4 картофелины
• 2 ст. ложки жира
• 2 соленых огурца
• пучок зеленого салата или щавеля
• 4 ст. ложки сметаны
• 1-2 лавровых листа,
• 5-6 горошин черного перца
• 1 стакан огуречного рассола
• соль по вкусу

Рецепт

• Варят мясной бульон.
• Очищенные и промытые петрушку, пастернак, сельдерей, лук пассеруют на жире с томатом.
• Огурцы и картофель отваривают отдельно, заливают готовым бульоном, варят еще 20-25 мин.
• В процессе кипячения добавляют 1 лавровый лист, перец, прокипяченный и процеженный огуречный рассол.
• Готовое мясо вынимают, разделывают на порции, кладут в суп мелко нарезанный салат или щавель.
• При подаче на стол в каждую тарелку добавляют по кусочку мяса, сметану, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты

• 1,5 л воды
• 400 г рыбы
• 3 картофелины
• 2,5 ст.ложки перловой крупы
• 1 морковь
• корень петрушки
• 1 соленый огурец
• 1 луковица
• 3 ст.ложки жира
• душистый и черный перец
• лавровый лист
• соль по вкусу

Рецепт

• Подготовленную рыбу разделывают на филе. Из головы без жабр, костей и чешуи варят бульон.
• Перловую крупу несколько раз промывают горячей водой и варят.
• Картофель нарезают дольками, петрушку – кусочками, морковь и лук – соломкой и слегка обжаривают.
• В процеженный  бульон добавляют овощи и варят 10-15 мин.
• Затем вводят огурцы (предварительно очистив их от кожицы и нарезав ромбиками), пряности, крупу, кусочки филе и варят  до готовности.

Ингредиенты

• 2 л бульона
• 50 г перловой крупы или риса
• 300 г картофеля
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 2 соленых огурца
• 50 г томата-пюре
• 50 г сливочного масла
• 50 г сметаны, зелень

Рецепт

• Перебранную и промытую перловую крупу заливают кипятком и отваривают до готовности, после чего отвар сливают.
• В мясной бульон опускают готовую крупу, нарезанный брусочками картофель, проваривают его, а затем незадолго до готовности картофеля, добавляют нарезанные тонкими ломтиками припущенные отдельно соленые огурцы, слегка обжаренные ароматические коренья, томат, соль. специи и доводят до готовности.
• В рассольник по вкусу можно добавить прокипяченный огуречный рассол.
• При подаче к столу в каждую тарелку кладут сметану и посыпают зеленью.
• Рассольник можно приготовить с рисом. В кипящий бульон кладут рис, проваривают его в течение 10-15 мин, а затем в указанной последовательности добавляют остальные продукты.

Вам потребуются

• 5 картофелин
• 2 корня петрушки
• 1 корень сельдерея
• 4 головки репчатого лука
• 120 г соленых огурцов
• 100 г щавеля или шпината
• 40 г столового маргарина
• 1,5 л воды или бульона
• специи
• соль по вкусу

Рецепт

• В кипящий бульон кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук, а через 5-10 мин – припущенные огурцы.
• В конце варки кладут нарезанные щавель или шпинат, соль, специи, вливают огуречный рассол и варят до готовности.
• При приготовлении рассольника без шпината или щавеля увеличивают массу огурцов или овощей.
• При подаче в рассольник кладут кусок мяса, птицы или рыбы.