Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «суп»

Вам потребуются

На 1 кг мяса с костью:

• 4 л воды
• 1 морковь
• 1 брюква
• 2 луковицы
• 1,2 кг свежей капусты
• по 1 корню сельдерея и петрушки
• 1/2 стакана сметаны
• 2 ст. ложки жира
• 1 ст. ложка томата-пюре или 2 свежих помидора
• 3 лавровых листа
• 2-3 горошины чёрного перца
• пучок зелёного лука
• укропа
• соль по вкусу

Рецепт

• Мясо залить холодной водой, варить до полуготовности при слабом кипении 1,5-2 часа.
• После чего положить нарезанную квадратиками (1х1 см) свежую белокачанную капусту.
• Через полчаса добавить слегка обжаренные лук, коренья, а также пряности и довести всё до готовности.
• В конце варки щи посолить. Мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками.
• При подаче мясо класть в тарелки, заправить сметаной, посыпать зеленью.

Ингредиенты

• 800 г квашеной капусты
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки сметаны
• зелень
• соль сахар по вкусу

Рецепт

• Капусту промыть, нарезать, положить в глубокую сковороду или сотейник, залить 2 стаканами бульона или воды, добавить масло, тушить под крышкой в течение часа, периодически помешивая.
• Переложить капусту в кастрюлю, добавить поджаренные с томатом коренья и лук, довести до полной готовности, присолить и насыпать сахару по вкусу.
• В конце варки добавить пряности и мучную заправку, а сняв с огня, дать настояться и подавать щи к столу, заправив сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты

• 800 г квашеной капусты
• 40-50 г сушёных грибов
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль
• сахар
• зелень петрушки или укропа

Рецепт

• Грибы замочить на 3-4 часа для набухания, отварить в этой же воде, откинуть на сито, нашинковать лапшой, обжарить в масле.
• Капусту промыть, отжать, мелко нарезать, потушить под крышкой, помешивая.
• На сковороде прогреть муку, не допустив потемнения цвета, влить в несколько приёмов грибного отвара, энергично размешивая, чтобы не было комочков.
• В кастрюлю с тушёной капустой влить грибной отвар, опустить грибы, довести до кипения, добавить мучную пассеровку, обжаренные в масле коренья и томат-пюре, приправить солью и сахаром. Всё прокипятить ещё раз.
• Щи можно приготовить и с картофелем, но в этом случае мучная пассеровка не вводится.
• Перед подачей посыпать щи мелкой зеленью петрушки, укропа или зелёного лука.

Ингредиенты

• кочешок цветной капусты
• 3-5 картофелин
• 2 ст. ложки масла
• зелень петрушки
• укропа
• соль

Рецепт

• Капусту вымыть, выдержать в солёной воде 20 минут, разделить на соцветия и отварить в кипятке.
• Картофель очистить, отварить, протереть, соединить с цветной капустой и отваром, в котором они варились.
• Добавить 2 ст. ложки масла, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Ингредиенты

• 2,5 л крепкого мясного бульона
• 3 картофелины
• 1 кочешок брокколи
• 2-3 моркови
• 2-3 головки лука-порея или репчатого
• пучок зелени петрушки
• соль

Рецепт

• В кипящий бульон опустить крупно нарезанные картофель, морковь, лук и соцветия брокколи, варить до готовности, посолить по вкусу.
• Подавать, приправив мелко порезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты

• 500 г костей для супа
• по 1 корню моркови
• петрушки
• сельдерея
• пастернака
• лука-порея
• 1 луковица
• 1,5 кг кольраби
• 1 стакан сметаны
• 3 ст. ложки масла
• 1 пучок зелени петрушки
• 1 ст. ложка муки
• соль
• сахар
• чёрный молотый перец по вкусу

Для клецок

• 1 яйцо
• 100 г муки
• соль

Рецепт

• Кольраби очистить, вымыть, нарезать кубиками одинакового размера, посыпать мелко нарезанной петрушкой, потушить в масле под крышкой.
• Влить бульон, сваренный из суповых костей с ароматическими кореньями, посолить, поперчить по вкусу.
• Когда кольраби станет мягкой, заправить суп мягкой мучной заправкой, довести до кипения.
• Добавить сметану и прокипятить.
• В готовый суп положить клёцки, сваренные отдельно в подсоленной воде.

Вам потребуется

• мясной или куриный прозрачный бульон
• цветная капуста
• морковь
• лук-порей
• соль
• чёрный молотый перец по вкусу

Рецепт

• В прозрачный мясной или куриный бульон опустить нарезанный лук-порей, припущенную морковь и цветную капусту, довести до кипения, посолить.
• При желании при подаче на стол суп можно заправить перцем.
• Вместо свежей цветной капусты можно использовать консервированную или замороженную.

Рецепт

• Сварите мясной бульон из 500 г мяса.
• Коренья (морковь, петрушку и лук – всего 200 г) нарежьте мелкими кубиками, поджарьте в суповой кастрюле на сливочном масле, затем дожарьте еще немного.
• 400 г щавеля переберите, промойте, сложите в другую кастрюлю и варите 10 мин в небольшом количестве воды под крышкой.
• Откиньте щавель на дуршлаг, протрите, смешайте с поджаренными кореньями, залейте бульоном, размешайте, варите еще 15-20 мин.
• При подаче на стол положите в тарелку сметану, половинку сваренного вкрутую яйца. Посыпьте зеленью.

Для теста:

• 10 картофелин
• 2 желтка
• 3-4 ст. ложки муки
• соль

Для начинки:

• 500 г отварного мяса
• 2 головки репчатого лука
• 1 ст. ложка жира
• чёрный молотый перец
• соль

Для жарки:

• 5-6 ст. ложек свиного жира

Начинку приготовить так:

• мясо отварить
• пропустить через мясорубку
• добавить обжаренный лук
• посолить и поперчить по вкусу

Рецепт пирожков

• Картофель вымыть, отварить в мундире
• Очистить, пропустить через мясорубку или тщательно растолочь
• Добавить желтки, соль, муку, всё хорошо перемешать, разделать на шарики, раскатать их в виде кружков, в центр которых положить начинку, смазать края яйцом и защипить.

Картофельные пирожки с мясом подаются горячими к мясному бульону, кислым щам или как самостоятельное блюдо со сметаной.

Ингредиенты

На 500 г говяжьей или бараньей грудинки:

• 2 головки лука
• 2-3 дольки чеснока
• 2 ст. ложки томат-пюре или 100 г свежих помидоров
• 1/2 стакана риса

Рецепт супа харчо

• Мясо обмойте, нарежьте небольшими кусками из расчета 3-4 куска на порцию, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте варить. Снимите пену.
• Через 1,5-2 часа положите мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, соль, перец и продолжайте варить еще 30 мин.
• Слегка поджарьте томат на масле или жире, снятом с бульона, а за 5-10 мин до окончания варки добавьте в суп.

При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.