Кулинарные рецепты для всей семьи

Рецепт

• Нарезать 1 кг кабачков и уложить часть их на противень, смазанный маслом.
• Посыпать измельченной брынзой с двумя нарубленными крутыми яйцами и зеленью.
• Сверху – остальные кабачки. Залить смесью из сливок или сметаны (1 стакан), взбитых с яйцом, и запечь до румяной корочки.

Мусака – национальное болгарское блюдо из овощей с любой начинкой (брынза, сыр, помидоры и даже молотое мясо). Овощи всегда укладывают слоями, перед выпечкой заливают кислым молоком, взбитым с яйцами.  Допустимо заменить кислое молоко сметаной или сливками.

Рецепт

• Нарезать кольцами толщиной 1-2,5 см, уложить как можно теснее на противень, смазать сверху сметаной, посыпать тертым сыром, брынзой или сухарями.
• Подрумянить на среднем огне ( обычно не более 15 мин). Подавать с зеленью.
• Это самый простой способ запекания не только кабачков, но и баклажанов, и тыквы.
• Все рецепты блюд из кабачков применимы и к патиссонам.

Рецепт

Около 1 кг баклажанов и молодых кабачков нарезать кружочками, выложить на противень, посыпать перцем и поставить в негорячую духовку на 15-20 мин.
Взбить 2-3 яйца со сметаной, толчеными ржаными сухарями и рубленой зеленью петрушка, укропа.
Залить этой смесью кабачки и баклажаны и снова поставить в духовку, пока не зарумянятся.
Таким же (как бы двойным) способом можно запечь, например и тыкву. Если подвергнуть овощи “одноразовому” запеканию, то нужно очень точно отрегулировать температуру духовки: пока овощи станут мягкими, яичная подливка может подгореть.
Блюдо получается очень вкусное, при этом 2-3 яйца распределяются на 4 порции. Сочетание баклажанов с кабачками часто встречается в индусской кухне.

Тесто:

• 130 г масла
• 3 яйца
• 3 ч. ложки какао
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 1 ч ложка соды

Начинка:

• 2 стакана молока
• 3 ст. ложки манной крупы
• 1,5-2 лимона
• 300 г сливочного масла
• 1,5 стакана сахара

Глазурь:

• 2 ст. ложки сметаны
• 2 ч. ложки какао
• 2 ст. ложки сахара
• 20 г сливочного масла

Рецепт

• Растереть 130 г масла, всыпать стакан сахара, размешать.
• Потом по одному вбить яйца.
• Погасить уксусом полную чайную ложку соды, добавить  в смесь, небольшими порциями всыпать стакан муки.
• Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао. На сковороде, смазанной маслом и посыпанной сухарями, выпечь два коржа.
• Температура в духовке должна быть около 180 град, выпекать нужно 30-35 мин. Осудить. Каждый корж разделить на 2 части.

Начинка:

• Растереть 300 г сливочного масла с 1,5 стакана сахара. Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 ст. ложке крупы и остудить.
• Натереть на мелкой терке 1, 5-2 лимона вместе с кожурой, добавить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло, растертое с сахаром.
• Крем взбить и поставить в холодильник на 20 мин. Этим кремом в 2 см промазать поочередно все коржи. Верхний корж и бока торта залить теплым шоколадом.

Глазурь:

• Кипятить до загустения смесь из сметаны, какао и сахара, затем добавить кусочек масла и снова вскипятить до загустения.

Вам потребуются

• 1 сельдь
• 3 картофелины
• 1 свекла
• 1 морковь
• 2 солёных огурца
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 150 г майонеза
• зелёный салат
• уксус
• соль по вкусу

Рецепт

• Вымочить сельдь, филе снять с костей.
• Картофель, свеклу и морковь отварить, охладить.
• Овощи очистить, нарезать кубиками, заправить майонезом, уксусом, посолить, перемешать, сверху положить кусочки сельди, украсить листьями салата и цветком из яйца.

ТЕСТО

• 300 г муки
• 100 г сливочного масла
• 30 г дрожжей
• 50 г молока
• 3 желтка
• 1 ст. ложка сахара
• щепотка соли

НАЧИНКА

• 150 г абрикосового джема
• 3 белка
• 150 г сахара
• 50 г миндаля

Рецепт

• Растереть масло с желтками, солью, сахаром, смешать с мукой, добавить разведённые в молоке дрожжи, тщательно вымесить тесто, раскатать в виде овальной лепёшки, положить на противень, наколоть вилкой, дать подойти, испечь в нагретой духовке, при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.
• Охлаждённую лепёшку намазать джемом, сверху положить взбитые в снег белки с сахаром, посыпать рубленным миндалем или другими орехами и зарумянить в духовке 5-7 минут.
• Подавать к чаю, кофе.

ДЛЯ БЛИННОГО ТЕСТА:

• 1,5 стакана муки
• 2,5 стакана молока
• 3 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• соль по вкусу
• 2-3 ст. ложки растительного масла

НАЧИНКА:

• 500-600 г свежего
• хорошо отжатого творога
• 2 ст. ложки сахара
• щепотка соли
• 1 ч. ложка корицы
• 1 ст. ложка сухарей

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ БЛИНОВ:

• 250 г сливочного масла

Рецепт

• Перемешать молоко, желтки, соль, сахар, всыпать через ситечко муку, ввести взбитые в стойкую пену белки, всё перемешать миксером, добавить в последнюю очередь масло.
• Блины печь на раскалённой сковороде, налив под первый блин 1 ч. ложку масла. По размеру блины должны соответствовать форме для пирога.
• Блины смазать растопленным маслом с обеих сторон, укладывать в смазанную и обсыпанную сухарями форму. Каждый блин посыпать творогом, протёртым через ситечко, приправленным солью, сахаром и корицей. Верхний блин смазать маслом, посыпатть сухарями и зарумянить пирог в духовке.
• Блинчатый пирог с творогом подают на масляной неделе с чаем или кофе.

Ингредиенты

• 800 г варёного в мундире картофеля
• соль
• 80 г масла
• 1 тонкий стакан муки
• 200 г шпика
• 3 луковицы
• щепотка тмина
• 5 яиц
• 250 г сметаны
• жир для смазывания противня

Рецепт

• Очистить картофель, горячим истолочь, добавить соль, муку, замесить однородное тесто, раскатать лепёшку, положить на смазанный маслом лист.
• Шпик нарезать мелкими кубиками, вытопить жир (вышкварить), шкварки вынуть.
• В жире обжарить мелко нарезанный лук.
• Добавить яйца, сметану, шкварки, приправить тмином, солью и, когда загустеет, намазать на картофельную лепёшку. Выпекать калач до зарумянивания.
• Подавать калач горячим с пивом, салатами из свежих овощей.

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ

• 700-800 г

НАЧИНКА:

• 1 кг мякоти говядины
• 1-2 луковицы
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль
• перец молотый по вкусу
• зелень петрушки

ДЛЯ СМАЗКИ:

• 1-2 желтка

Рецепт

• Тесто раскатать овальной лепёшкой толщиной в 1 см и шириной 18-20 см.
• Отваренное мясо пропустить через мясорубку, охладить, добавить рубленные яйца, спассерованный лук, соль, перец, мелкую зелень.
• В начинку для сочности добавить бульон, растопленное масло, вымешать, разложить ровным слоем на тесто, соединить концы лепёшки, защипать, перевернуть швом вниз на смазанный маслом противень. Поверхность кулебяки украсить элементами из теста, оставить для расстойки на 15-20 минут, затем наколоть вилкой поверхность и бока кулебяки, смазать желтком.
• Выпекать при температуре 210-220 градусов до готовности.
• Подавать кулебяку к крепкому мясному бульону, чаю или как закуску.

ТЕСТО:

• 1-1,2 кг муки
• 400 г растительного масла
• 2 стакана молока
• 6 яиц
• 50 г дрожжей
• щепотка соли

НАЧИНКА:

• 600-800 г свежей рыбы без костей
• 5 луковиц
• 600 г сливочного масла
• 1/2 стакана нарезанной зелени укропа
• 3 стакана гречневой крупы
• 2 яйца
• 800 г семги или лососины

ДЛЯ СМАЗКИ:

• 1 яйцо

Рецепт

• Половину муки и дрожжи размешать в молоке, поставить для брожения. Когда тесто поднимется, добавить соль, желтки, тёплое масло, всыпать муку, ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить тесто, дать подняться.
• Свежую рыбу обжарить с луком, добавить укроп, всё перемешать и хорошо порубить.
• Перебрать гречку, растереть с яйцами, рассыпать на доске, ворошить до полной просушки. Вскипятить 2,5 стакана воды с 400 г масла, высыпать крупу, посолить, размешать, поставить в духовку под крышкой и разопревшую кашу смешать с рыбным фаршем.
• На большое металлическое блюдо или противень положить раскатанную лепёшку толщиной в 1 см, края свесить с бортов блюда. На середину теста положить половину начинки, разровнять, поверх начинки – нарезанную ломтиками семгу, на неё оставшуюся начинку, соединить края теста, красиво защипить шов. Наколоть вилкой поверхность и бока кулебяки, смазать яйцом, посыпать сухарями, выпекать до готовности.
• Испечённую кулебяку прикрыть листом пергамента или кальки, укутать скатертью.
• Подавать к праздничному столу.